Schelvis is een veelzijdige witvis die zich uitstekend leent voor een breed spectrum van bereidingswijzen, van gebakken varianten tot gestoomde gerechten en zelfs gefrituurde broodjes. Vanwege het relatief lage prijskaartje in vergelijking met kabeljauw is schelvis een populaire keuze voor koks op alle niveaus. In dit artikel worden tien verschillende recepten besproken, inclusief inspiratie voor bereiding, ingrediëntenlijsten en tips voor het bereiden van schelvis, grotendeels gebaseerd op de gegevens uit meerdere betrouwbare bronnen.

Klassieke Gebakken Schelvis met Citroen en Peterselie

Een eenvoudig en smaakvol recept dat perfect is voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten:

• 4 schelvisfilets
• 2 eetlepels bloem
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 citroen, in partjes
• Verse peterselie, fijngehakt

Bereiding:

1. Dep de schelvisfilets droog met keukenpapier.
2. Meng de bloem met zout en peper op een bord.
3. Haal de schelvisfilets door de bloem en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn.
4. Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
5. Bak de schelvisfilets ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
6. Serveer de schelvis met citroenpartjes en bestrooi met verse peterselie.

Schelvis in de Oven met Groenten

Een gezonde en complete maaltijd, perfect voor een drukke avond.

Ingrediënten:

• 4 schelvisfilets
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 ui, in ringen
• 1 courgette, in plakjes
• 2 tomaten, in partjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn), fijngehakt

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de groenten in een ovenschaal.
3. Besprenkel met olijfolie, zout, peper en knoflook.
4. Leg de schelvisfilets bovenop de groenten.
5. Besprenkel de vis met olijfolie, zout, peper en verse kruiden.
6. Bak in de oven totdat de vis gaar is en de groenten iets zacht zijn.

Gestoomde Schelvis met Wortelmix en Botersaus

Een licht gerecht uit de stoompan dat schelvis in al zijn glorie laat zien.

Ingrediënten:

• Zak wortelmix
• Schelvis
• Aardappels
• Peper, zout
• Nootmuskaat
• Bieslook
• Roomboter
• Bloem
• Melk

Bereiding:

1. Schil de aardappels en maak de wortels schoon.
2. Bestrooi de schelvis aan de bovenkant met peper, zout, nootmuskaat en gesneden bieslook.
3. Leg de schelvis op de huidkant in een stoominzet of hangdeksel.
4. Voeg de aardappels en wortelmix in water met zout toe in de stoompan.
5. Zodra de aardappels en wortels bijna gaar zijn, hang je het deksel met de schelvis in de pan.
6. Zorg ervoor dat de vis niet in aanraking komt met het water.
7. Stoom de vis tot het vlees glazig is.
8. Maak een botersaus door een klontje roomboter te laten smelten en een eetlepel bloem te roeren. Voeg melk toe en zet op zacht vuur om langzaam in te koken. Voeg extra boter toe en breng op smaak met peper en zout.

Gegrilde Schelvis

Een gezonde manier van bereiden die de smaak van de vis behoudt.

Tips voor het grilleren:

• Marineer de vis eventueel vooraf.
• Gril op middelhoge warmte.
• Let op dat de vis niet uitdroogt.

Gepocheerde Schelvis

Zacht en sappig, ideaal voor een rustige maaltijd.

Tips voor het pocheren:

• Pocheer de vis in bouillon, wijn of water.
• Serveer met een saus naar keuze.

Gefrituurde Schelvis

Een klassieker, bijvoorbeeld in fish and chips.

Tips voor frituren:

• Haal de vis door een beslag.
• Frituur in hete olie tot hij goudbruin en knapperig is.

Schelvis in de Pan

Een snelle en eenvoudige manier van bereiden.

Ingrediënten:

• 4 schelvisfilets
• Olijfolie
• Peper en zout
• Eventueel romige raapstelen stampot met kappertjes

Bereiding:

1. Dep de schelvisfilets droog.
2. Verhit een pan en schenk een beetje olijfolie in.
3. Bak de vis voor ongeveer 3 à 4 minuten per zijde.
4. Keer voorzichtig met een platte opscheplepel.
5. Haal de vis uit de pan en breng op smaak met peper en zout.
6. Serveer met een scheutje extra vergin olijfolie en citroensap.

Broodje Schelvis met Kruidenmayonaise

Een heerlijke variant voor een lunch of snacks.

Ingrediënten:

• 4 kleine schelvisfilets
• 200 g veldbonenmeel
• 2 eieren
• 200 ml koud water
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 L koolzaadolie (voor frituur)
• 4 broodjes
• Rucola
• Mayonaise met kruiden

Bereiding:

1. Maak de mayonaise door eidooiers te mengen met azijn, mosterd, honing, zout en peterselie.
2. Voeg langzaam olie toe tot de mayonaise dik is.
3. Voeg citroensap en overige kruiden toe.
4. Verhit de koolzaadolie in een frituur of pan tot 180 graden.
5. Maak het beslag met eieren, veldbonenmeel en water. Voeg kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe.
6. Haal de schelvisfilets door het beslag en frituur in de olie voor ongeveer 4 minuten.
7. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Snij de broodjes open en beleg met gefrituurde filets, mayonaise en rucola.

Gestoofde Schelvis in Kruidige Bouillon

Een warme en smaakvolle maaltijd.

Tips:

• Gebruik verse kruiden.
• Serveer met rijst of aardappelen.

Schelvis met Champignons

Een klassieke combinatie die goed smaakt.

Tips:

• Bak de champignons in boter.
• Serveer met een saus.

Gevarieerde Gerechten met Schelvis

Er zijn nog veel andere gerechten mogelijk met schelvis. Hier zijn enkele voorbeelden:

• Schelvis gegaard in lavendel boter – Een zachte variant met een subtiel geur.
• Brandade met schelvis, garnalen en bloemkool – Een smaakvol gerecht met kruiden.
• Ikan boemboe – Stevig gekruide schelvis.
• Kedgeree – Een klassieke visgerecht.
• Gebakken schelvis met knoflook – Eenvoudig en smaakvol.
• Goelai Ikan – Een Thaise visgerecht.
• Schelvis op een bedje van spitskool – Een gezonde en frisse combinatie.
• Cah Ikan – Gestoofde vis in kruidige bouillon.
• Kari ikan – Kerrie van vis in kokosmelk.
• Setop ikan paprika/tomat – Een lichte variant met paprika en tomaat.
• Thaise viskoekjes met komkommerdip – Leuk voor snacks of lunch.
• Visterrine – Een klassieke visgerecht.

Tips voor het Bereiden van Schelvis

1. Niet te lang bakken/koken: Schelvis is snel gaar en kan snel uitdrogen. Controleer de gaarheid door met een vork in de vis te prikken.
2. Gebruik verse ingrediënten: Verse kruiden, groenten en citroen geven de schelvis een heerlijke smaak.
3. Experimenteer met smaken: Schelvis is een veelzijdige vis die goed combineert met verschillende smaken. Probeer verschillende kruiden, specerijen, sauzen en marinades uit.

Schelvis Seizoen en Aanvoer

Schelvis is een zoutwatervis en behoort tot de groep kabeljauwachtigen. Het visseizoen loopt officieel van juli t/m februari. In maart is de kuitperiode, dus het is beter om schelvis in die maand met rust te laten. In de maanden maart, april, mei en juni is schelvis ook beschikbaar, maar dan vaak mager en slapper. Het is verstandig om te informeren bij de visboer over de kwaliteit van de vis.

Nuttige Informatie over Schelvis

• Structuur van het vlees: Het vlees is zachter en iets kleiner dan kabeljauw.
• Prijs: Schelvis is relatief goedkoop.
• Aanvoertijd: De vis is het hele jaar beschikbaar, met een piek in de maanden oktober en februari.

Conclusie

Schelvis is een veelzijdige en voedzame vissoort die zich uitzonderlijk goed leent voor een breed spectrum van bereidingswijzen. Of je nu gekozen hebt voor een klassieke gebakken variant, een gezonde gestoomde maaltijd, of een exotisch gerecht met kruiden en specerijen, schelvis biedt altijd een heerlijke smaakervaring. De eenvoudige bereidingswijzen en de beschikbaarheid van diverse recepten maken schelvis een favoriet bij zowel huiskoks als professionals in de keuken. Kies de bereidingswijze en smaken die het beste passen bij jouw smaak en gelegenheid, en geniet van deze voedzame en smakelijke vis.

Bronnen

1. Cafetaria Jasmijn - Recepten met schelvis
2. Mijn Receptenboek - Recepten met schelvis
3. Hart van Losser - Recept gestoomde schelvis
4. Made by Ellen - Recept schelvis bakken
5. Binnenste Buiten - Broodje schelvis