De Nederlandse kok en tv-persoonlijkheid Hugo Kennis heeft zich op het programma Eigen Huis en Tuin sterk gemaakt als iemand die niet alleen een passie heeft voor koken, maar ook voor het kweken van verse ingrediënten in de eigen moestuin. Zijn recepten reflecteren deze frisse benadering van de culinair kunst: licht, vers en vaak met een handvol eigen groenten of fruit. In dit artikel worden drie van zijn recepten uitgebreid besproken, waarbij het gebruik van vers geplukte ingrediënten centraal staat. Daarnaast wordt ingegaan op Kennis’ persoonlijke inspiratiebronnen en zijn filosofie rondom koken, moestuinieren en het genieten van eenvoudige, zelfgemaakte maaltijden.

Fris en vers: de kern van Hugo Kennis’ kookstijl

Hugo Kennis’ kookstijl wordt sterk beïnvloed door zijn ervaring met het kweken van ingrediënten in de eigen moestuin. In Eigen Huis en Tuin kookt hij regelmatig met producten die hij zelf aanplant en oogst, zoals knoflook, tomaten en groenten. Dit brengt een frisse en natuurlijke smaak in zijn gerechten, waardoor de eenvoud van het gerecht vaak nog accentueerder wordt. Zijn recepten zijn meestal licht, maar vol smaken, en zijn vaak gebaseerd op klassieke ingredienten die hij met een moderne twist presenteert.

Zowel zijn persoonlijke ervaringen als zijn professionele werk tonen dat hij een sterke voorkeur heeft voor het zelfgemaakte. Hij zegt zelf dat hij bijna nooit uit eten gaat, behalve voor sushi, en dat hij regelmatig feestavonden organiseert waarbij hij klassieke gerechten als stoofschotel of bolognese ragu bereidt. Deze aanpak van het koken benadrukt zijn geloof in de kwaliteit van zelfgemaakte maaltijden, gemaakt met vers geplukte ingrediënten.

Recept 1: Zalm-tortilla’s met salsa en crème fraîche

Een van de recepten die Hugo Kennis heeft gemaakt voor Eigen Huis en Tuin, is een lichte maaltijd die ideaal is voor het voorjaar of zomer: zalm-tortilla’s met salsa en crème fraîche. Dit gerecht is snel bereid, eenvoudig te verwerken en vol smaken. De ingrediënten lijst is eenvoudig, maar de combinatie van zalm, avocado en verse groenten creëert een gerecht dat zowel gezond als smaakvol is.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla’s
• 1 little gem
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding:
   Verwarm de oven op 180°C. Snijd de tomaten en avocado in blokjes. Snipper de rode ui fijn, hak de knoflook en rode peper fijn, en pers het limoensap uit.

2. Salsa maken:
   Meng in een kom de avocado, tomaten, rode ui, rode peper, knoflook en de helft van het limoensap. Meng goed tot een consistente massa ontstaat. Laat eventueel rusten voor extra smaak.

3. Crème fraîche met dille:
   Snijd het dille fijn en meng het door de crème fraîche. Voeg het overige deel van het limoensap toe voor extra frisheid.

4. Zalm bakken:
   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan. Bak de zalmfilet aan alle kanten in ongeveer 5 minuten tot de zalm rosé is.

5. Tortilla’s opwarmen:
   Plaats de tortilla’s op een bakplaat in de oven en warm ze voor 3 minuten. Ze moeten licht goudbruin worden.

6. Little gem snijden:
   Snijd de little gem in fijne plakjes of snippers.

7. Servieren:
   Beleg de warme tortilla’s met een laagje little gem, een plakje zalm, een beetje salsa en een vleugje van de dille-crème fraîche. Serveer het gerecht bij een frisse groente-salade of een lichte zilvermuntthee.

Waarom deze maaltijd werkt

De combinatie van zalm en avocado levert een rijke smaak met een lichte textuur, die goed aansluit bij de zachte smaken van de tortilla’s en de salsa. Het gebruik van volkoren tortilla’s verhoogt de voedingswaarde van het gerecht, terwijl de little gem extra frisheid en textuur toevoegt. De salsa is zowel pittig als fris, wat het gerecht extra levendig maakt.

Recept 2: Gnocchi met worst en pestosaus

Een ander gerecht dat Hugo Kennis presenteert in zijn receptencollectie is een Italiaanse variant op een klassieker: gnocchi met worst en pestosaus. Dit gerecht is gebaseerd op een eenvoudige ingrediëntenlijst, maar door het gebruik van verse tomaten, peterselie en olijfolie ontstaat er een gerecht dat zowel eetbaar is als visueel aantrekkelijk.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• Zout, peper, olijfolie

Bereidingswijze

1. Pesto maken:
   In een molen of blender meng je de pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas, een klein beetje zout en olijfolie. Voeg verse basilicum toe en meng alles tot een vloeiende saus. Voeg eventueel wat kookroom toe voor een zachtere smaak.

2. Worst braden:
   Verhit wat olijfolie in een pan en bak de verse saucijzen aan alle kanten goudbruin. Snijd ze daarna in plakjes.

3. Venkel en prei snijden:
   Snijd de venkel in fijne ringen en de prei in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de pan met de worst en bak alles samen tot de venkel zacht is.

4. Gnocchi koken:
   Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en voeg ze toe aan de pan met worst en venkel.

5. Saussen en serveer:
   Meng de pestosaus door de pan. Serveer het gerecht met wat verse basilicum of een extra vleugje zilvermuntthee.

Waarom deze maaltijd werkt

Het gebruik van pijnboompitten en parmezaanse kaas in de pestosaus verleent het gerecht een zachte, rijke smaak. De worst braden zorgt voor extra smaak, terwijl de venkel en prei een licht groene frisheid toevoegen. De gnocchi zijn eenvoudig, maar hun zachte textuur past goed bij de saus. Het gerecht is ideaal voor een lunch of middagmaaltijd en kan met gemak worden aangepast aan vegetarische voorkeuren door de worst te vervangen door een vegetarische variant.

Recept 3: Andijviestamppot met merquez worst en harissa

Een van de meer pittige recepten die Hugo Kennis bereidt is een variant op een klassieke andijviestamppot, met merquez worst en harissa. Deze maaltijd is een combinatie van Nederlands en Spaans, waarbij de harissa een pittige twist geeft aan een traditionele gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 andijvie
• 2 prei
• 2 aardappelen
• 2 merquez worstjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje peterselie
• 1 theelepel harissa
• 1 theelepel olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Andijvie en prei snijden:
   Snijd het andijvie in fijne stukjes en de prei in ringen. Kook beide in een pan met wat water tot ze zacht zijn, maar niet te zwak.

2. Aardappelen snijden en koken:
   Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze tot ze zacht zijn. Meng de kookwater van de aardappelen door de andijvie en prei voor extra smaak.

3. Merquez worst braden:
   Verhit wat olijfolie in een pan en bak de worstjes aan alle kanten goudbruin. Snijd ze daarna in plakjes.

4. Harissa-knop:
   Hak de knoflook fijn en voeg hem toe aan de pan met worst. Roer daarna de harissa door de worst en knoflook voor een extra pittige smaak.

5. Peterselie toevoegen:
   Snijd het peterselie fijn en meng het door de stamppot voor extra frisheid.

6. Servieren:
   Serveer de stamppot met de merquez worst en een flesje frisse witte wijn of een zilvermuntthee.

Waarom deze maaltijd werkt

De combinatie van andijvie en aardappelen creëert een zachte, romige stamppot die goed aansluit bij de pittige smaak van de merquez worst en harissa. Het gebruik van knoflook en peterselie verleent het gerecht extra smaak en frisheid. Het gerecht is ideaal voor een herfst- of wintervariatie en kan met gemak worden aangepast aan vegetarische of vleesvrije varianten.

Hugo Kennis’ inspiratiebronnen en filosofie

Hugo Kennis’ kookstijl en recepten zijn sterk beïnvloed door zijn persoonlijke ervaringen. Zijn opleiding en opgroeien in een groot gezin in Brabant hebben hem geleerd om met eenvoudige ingrediënten smaakvolle gerechten te maken. Zijn opa was jager en gaf hem de eerste inzichten in het werken met verse ingrediënten en het genieten van het koken. Daarnaast had hij zelf een eigen moestuin en dierenhouderij, waardoor hij op jonge leeftijd al ervaring opdeed met het aanplanten en oogsten van ingrediënten.

Deze ervaringen zijn blijven werken in zijn huidige filosofie: het genieten van eenvoudige, zelfgemaakte maaltijden met verse ingrediënten. Hij benadrukt de waarde van koken met wat je zelf kunt oogsten, zoals in zijn moestuin. Zowel in zijn eigen huishouden als in zijn professionele werk ziet hij het belang van het genieten van het koken en het delen van gerechten met familie en vrienden.

Hij heeft ook een sterke voorkeur voor het uitproberen van verschillende culinair stijlen en inspiratiebronnen. In zijn programma’s en recepten zien we invloeden van Frans, Italiaans, en zelfs Spaans. Dit brengt variatie in zijn gerechten en creëert nieuwe smaken die niet alleen eetbaar zijn, maar ook visueel aantrekkelijk.

De rol van de moestuin in Hugo Kennis’ koken

De moestuin speelt een centrale rol in de kookstijl van Hugo Kennis. Hij benadrukt regelmatig het belang van het kweken van eigen ingrediënten, zoals groenten, kruiden en fruit. In Eigen Huis en Tuin kookt hij vaak met producten uit zijn eigen moestuin, zoals knoflook, tomaten en groenten. Dit brengt een frisheid in zijn gerechten die moeilijk te creëren is met gekochte ingrediënten.

De moestuin is volgens Kennis niet alleen een bron van vers geplukte ingrediënten, maar ook een plek waar hij geniet van het werk in de tuin en het oogsten van zijn inspanningen. Het creëert een dieper verband met de ingrediënten en het koken, wat hij als een unieke en waardevolle ervaring beschrijft.

Conclusie

Hugo Kennis’ recepten voor Eigen Huis en Tuin reflecteren zijn passie voor koken met vers geplukte ingrediënten en eenvoudige, smaakvolle gerechten. Zijn drie geselecteerde recepten – zalm-tortilla’s met salsa, gnocchi met worst en pesto, en andijviestamppot met merquez worst – tonen aan hoe hij eenvoudige ingredienten combineert om smaakvolle en lichte gerechten te creëren. Zijn aanpak benadrukt de waarde van het kweken en oogsten van eigen ingrediënten, en het genieten van zelfgemaakte maaltijden met familie en vrienden.

Zijn persoonlijke inspiratiebronnen – zoals zijn opleiding in een groot gezin, zijn ervaringen met moestuinieren en dierenhouderij, en zijn passie voor verschillende culinair stijlen – blijven werken in zijn huidige kookstijl en recepten. Dit maakt zijn gerechten niet alleen eetbaar, maar ook een bron van inspiratie voor andere koks en voedselenthousiasten die op zoek zijn naar frisse en smaakvolle ideeën voor hun eigen keuken.

Bronnen

1. Hugo Kennis kookt dagelijks voor Eigen Huis en Tuin: ‘’s Nachts zit ik in de moestuin’
2. Recepten van Hugo Kennis
3. Biografie Hugo Kennis
4. Pinterest - Hugo Kennis
5. 24Kitchen - Hugo Kennis
6. Televizier.nl - Hugo Kennis in Eigen Huis en Tuin