Borrelplanken zijn een populaire manier om gastvrijheid te combineren met heerlijke gerechten. Voor thuiskoks en culinair enthousiastelingen is het een geweldige manier om creativiteit te tonen en het gastenarrangement op te peppen. Chef Hugo Kennis, bekend van programma's zoals 24Kitchen en Hugo Maakt Kennis, is een inspiratiebron voor wie wil leren koken en smaken combineren op een originele manier. In zijn recepten en borrelplanken zet hij vaak een mix van klassieke en exotische smaken op tafel, met een aandacht voor smaak, presentatie en eenvoud.

Op basis van de informatie uit zijn recepten en borrelplankideeën, is het mogelijk om een uitgebreide en inspirerende borrelplank samen te stellen die geschikt is voor zowel informele borrels als feestelijke gelegenheden. Deze borrelplank bestaat uit een mix van warme en koude gerechten, klassieke en exotische smaken, en een aandacht voor detail, zoals de keuze van plakjes, pretzels en schimmelhapjes.

In dit artikel wordt uitgebreid ingegaan op de recepten, bereidingswijzen en ingredienten die in de bronnen voorkomen, en wordt een overzicht gegeven van de inspiratiebronnen en technieken die Hugo Kennis gebruikt. Het doel is om thuiskoks te begeleiden bij het kiezen en maken van een borrelplank die zowel smaakvol als gastvrij is.

Duitse borrelplank: Curryworst, Flammkuchen en Kartoffelsalat

Een van de bekendste borrelplanken van Hugo Kennis is de Duitse borrelplank, waarbij klassieke Duitse gerechten centraal staan. Deze borrelplank bestaat uit drie hoofdgerechten: curryworst, flammkuchen en kartoffelsalat, plus een aantal extra hapjes die het plaatje compleet maken.

Curryworst

Curryworst is een populaire Duitse worst die vaak wordt geserveerd met een zwoele currysaus. De bereiding is eenvoudig en snel, wat deze worst ideaal maakt voor een borrelplank. De saus is meestal gemaakt van tomatenketchup, balsamicoazijn, sojasaus en een mix van kruiden zoals kerriepoeder, cayennepeper en bruine basterdsuiker.

Ingrediënten:

• 4 curryworsten
• Neutrale olie
• Kerriepoeder

Currysaus:

• 1 kleine ui
• Neutrale olie
• ½ theelepel gemalen cayennepeper
• 1-2 theelepels kerriepoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• Scheut balsamicoazijn
• 4-5 eetlepels tomatenketchup
• Scheut sojasaus
• Zout

Bereiding:

1. Snijd de worsten in plakjes en bak deze in een pan met neutrale olie tot ze goudbruin zijn.
2. Bereid de saus door alle saus-ingrediënten in een pan te mengen en op laag vuur te laten opwarmen.
3. Voeg het kerriepoeder toe aan de worsten na het bakken.
4. Serveer de worsten op een bord met rijkelijk saus erover.

Flammkuchen

Flammkuchen is een Duitse pizzaachtig gerecht met een dun deeg, crème fraîche en gerookte spekjes. Het is een klassieker die goed op een borrelplank past, vooral in stukken gesneden.

Ingrediënten:

• 100 gram gerookte spekreepjes
• 1 rol flammkuchendeeg (koeling)
• 200 ml crème fraîche
• Paar takjes tijm
• Zout, peper, nootmuskaat
• 1-2 dunne preien

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de spekreepjes in kleine stukjes.
3. Strooi de crème fraîche over het deeg en voeg de spekreepjes en tijm toe.
4. Rooster in de oven tot het deeg goudbruin is.
5. Snijd de flammkuchen in stukjes en serveer op een borrelplank.

Kartoffelsalat

De kartoffelsalat is een klassieke Duitse salade die een belangrijk onderdeel van de borrelplank vormt. De bereiding is simpel, en de smaak is rustig, wat goed aansluit bij de zwoele worsten en flammkuchen.

Ingrediënten:

• 600 gram vastkokende aardappels
• 3 eieren
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 bosje bieslook
• 4 augurken
• 4-5 eetlepels mayonaise
• Scheutje appelazijn (of witte wijn azijn)
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kook de aardappels in de schil en snijd ze in grof stukken.
2. Kook de eieren, schil ze en snijd ze fijn.
3. Merg de augurken en snijd ze in kleine stukjes.
4. Meng de aardappels, eieren en augurken met de mayonaise.
5. Voeg bieslook, karwijzaad en azijn toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer op een schaaltje als onderdeel van de borrelplank.

Extra hapjes

Naast de drie hoofdgerechten zijn er ook een aantal extra hapjes die de borrelplank verfraaien:

• Pretzels
• Mini-paprika’s
• Minikomkommers
• Augurken
• Schinken

Deze hapjes zorgen voor extra variatie en smaak en kunnen met zowel warme als koude gerechten gecombineerd worden.

Indische saucijzenbroodjes, gefrituurde kaasballetjes en labneh

Een andere borrelplankvariant die Hugo Kennis vaak gebruikt, is een plank met meer exotische en warme gerechten. Deze borrelplank bevat bijvoorbeeld Indische saucijzenbroodjes, gefrituurde kaasballetjes en labneh met saffraan. Deze gerechten zijn ideaal voor wie een borrelplank wil met een exotische twist.

Indische saucijzenbroodjes

Deze saucijzenbroodjes zijn een lekkere mix van Indische smaken, waarbij de bladerdeeg de smaak van het gehakt goed omhult.

Ingrediënten:

• 10 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
• 500 gram half-om-halfgehakt
• 3-4 lente-uien
• 40 gram paneermeel
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2-3 theelepels sambal oelek
• 2 eetlepels ketjap manis
• Zout en peper
• 1 ei
• 2 theelepels komijnzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Meng het gehakt met de lente-uien, paneermeel, specerijen, sambal en ketjap. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rol het deeg uit en snijd het in plakjes.
4. Leg een beetje van het gehaktmengsel op elk plakje en vouw het deeg eromheen.
5. Bestrijk met ei en bestrooi met komijnzaad.
6. Rooster in de oven tot het broodje goudbruin is.

Gefrituurde kaasballetjes

Deze kaasballetjes zijn een klassieke borrelhap die altijd populair is. Ze zijn makkelijk te bereiden en passen goed bij de Indische saucijzenbroodjes.

Ingrediënten:

• Kaas (bijvoorbeeld goudse of kaas van keuze)
• Broodkorrels of paneermeel
• Ei
• Neutrale olie voor het frituren

Bereiding:

1. Snijd de kaas in kleine balletjes.
2. Dompel elk balletje in het ei, rolt het erdoor in broodkorrels of paneermeel.
3. Frituur in neutrale olie tot goudbruin.
4. Serveer op een schaaltje op de borrelplank.

Labneh met saffraan

Labneh is een Griekse roomkaas die vaak wordt geserveerd met saffraan, olijfolie en zout. Het is een lichte, frisse hap die goed aansluit bij de zwoele en frituurde gerechten op de borrelplank.

Ingrediënten:

• Labneh (roomkaas)
• Saffraan
• Olijfolie
• Zout

Bereiding:

1. Meng de labneh met een paar druppels olijfolie en een beetje zout.
2. Voeg een paar krokante saffraanstrengen toe.
3. Serveer op een schaaltje of in een aparte kom op de borrelplank.

Klassieke gerechten: Spaghetti met gehaktballen en chocolate chip cookies

Naast de Duitse en Indische planken maakt Hugo Kennis ook klassieke gerechten zoals spaghetti met gehaktballen en chocolate chip cookies, die prima als toetje of extra gerecht op een borrelplank passen.

Spaghetti met gehaktballen

Dit gerecht is gebaseerd op de klassieke Lady en de Vagebond-versie, waarbij de gehaktballen in tomatensaus worden geserveerd.

Ingrediënten:

• Spaghetti
• Gehakt
• Eieren
• Broodkorrels
• Tomatensaus
• Zout en peper

Bereiding:

1. Meng het gehakt met eieren en broodkorrels en vorm er balletjes van.
2. Bak de balletjes in een pan.
3. Voeg tomatensaus toe en laat op smaken.
4. Serveer de spaghetti met de balletjes in de saus als een extra gerecht op de borrelplank.

Chocolate chip cookies

Deze cookies zijn een populaire maaltijdverrassing die goed aansluit bij de warme gerechten.

Ingrediënten:

• Bloem
• Bakpoeder
• Vet
• Suiker
• Eieren
• Chocoladechips

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten tot een mengsel.
2. Vorm er kleine balletjes van en platte ze een beetje.
3. Bak in een voorverwarmde oven tot goudbruin.
4. Serveer als toetje of extra hap op de borrelplank.

Sintborrelplank met internationale smaken

Een andere borrelplank die Hugo Kennis heeft gemaakt, is een Sinterklaas borrelplank met gerechten uit Turkije, Spanje en Nederland. Deze planks zijn ideaal voor wie internationale smaken wil combineren.

Spaanse gehaktballen

Spaanse gehaktballen worden vaak gemaakt met een mix van kruiden en een lichte saus.

Ingrediënten:

• Gehakt
• Spekjes
• Knoflook
• Tomatensaus
• Zout en peper

Bereiding:

1. Meng het gehakt met de spekjes en knoflook.
2. Vorm er balletjes van en bak in een pan.
3. Voeg tomatensaus toe en laat op smaken.
4. Serveer als onderdeel van de borrelplank.

Turkse pides

Turkse pides zijn dunne, flatbroden die meestal geserveerd worden met een saus of tomatenpuree.

Ingrediënten:

• Pide-deeg
• Toepenpuree of saus
• Tijm

Bereiding:

1. Rooster het deeg in de oven tot het goudbruin is.
2. Meng tomatenpuree of saus op het deeg en voeg tijm toe.
3. Serveer in stukjes op de borrelplank.

Andijviestamppot met merquez worst en harissa

Een van de meer exotische borrelplanken die Hugo Kennis maakt, is een andijviestamppot met merquez worstjes en harissa-saus. Deze planks zijn ideaal voor wie een rustige, warme borrel wil met een exotische twist.

Ingrediënten:

• Andijvie
• Merquez worstjes
• Harissa-saus
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kook het andijvie tot het zacht is.
2. Bak de merquez worstjes in een pan.
3. Meng de harissa-saus en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer het andijvie met worstjes en saus als warme gerecht op de borrelplank.

Kerstborrelplank: een winterborrelplank met klassieke smaken

Voor wie een kerstborrelplank wil, heeft Hugo Kennis ook een klassieke planksamenstelling gemaakt. Deze planks bevat klassieke gerechten die passen bij de winterse smaak.

Klassieke borrelhapjes

• Wurstplank (bijvoorbeeld leverworst of gerookte worst)
• Kaasspalt met verschillende kaassen
• Geroosterde noten
• Appelringen met wasabi
• Gepocheerde eieren met tijm

Warme gerechten

• Wafels of krentenbollen
• Chocomousse of een andere taart
• Geroosterde aardappels

Drinkgerechten

• Wijnen (rood en wit)
• Cava of champagne
• Kruidenbier of bier

Technieken en tips van Hugo Kennis

Onderstaand zijn een aantal technieken en tips die Hugo Kennis gebruikt bij het maken van borrelplanken en recepten:

1. Meng smaken en texturen

Een goede borrelplank bevat een mix van warm en koud, zwoel en fris, scherp en zoet. Dit zorgt ervoor dat de gasten steeds iets vinden dat aansluit bij hun smaak.

2. Presentatie is belangrijk

Hugo Kennis legt veel aandacht op presentatie. Een borrelplank is niet alleen een gerecht, maar ook een visuele ervaring. Gebruik verschillende schalen, schaaltjes en bakjes om de gerechten te ordenen.

3. Kies kwaliteit

Gebruik altijd kwaliteitsproducten, zoals goede worsten, kaas en brood. Dit zorgt ervoor dat de smaak en tekstuur beter zijn.

4. Combineer smaken slim

Combineer gerechten op basis van smaken en textuur. Bijvoorbeeld, een zwoele worst past goed bij een frisse saus of een lichte kaas.

5. Bereid gerechten op tijd

Bereid gerechten die niet direct op tafel hoeven op tijd. Laat ze afkoelen of bewaar ze in de koelkast tot ze op tafel komen.

6. Gebruik extra's voor variatie

Gebruik extra's zoals pretzels, augurken, komkommers en schinken om variatie te creëren op de borrelplank.

Conclusie

Borrelplanken zijn een geweldige manier om gastvrijheid en smaken te combineren. De recepten en ideeën van Hugo Kennis tonen aan dat het mogelijk is om klassieke en exotische gerechten te combineren tot een heerlijke borrelplank. Of het nu een Duitse, Indische of kerstplank is, er zijn altijd een paar basisprincipes die werken: meng smaken, let op presentatie en kies kwaliteit. Met deze tips en recepten kan iedere thuiskok een borrelplank maken die zowel smaakvol als gastvrij is.

Deze borrelplank is niet alleen geschikt voor zaterdagen of zondagen, maar ook voor feestdagen, verjaardagen of simpele borrels met familie of vrienden. Of je nu een warme of koude borrel wilt, Hugo Kennis' inspiratie en recepten bieden altijd een uitgangspunt.

Bronnen

1. De heerlijke Duitse borrelplank van Hugo
2. Hugo Kennis op Pinterest
3. Hugo Kennis op 24Kitchen
4. Feestelijke borrelplank met Indische saucijzenbroodjes
5. Winterfair Hardenberg