Seizoensgerechten van Hugo Kennis: Lekker eten in Eigen Huis & Tuin
De populariteit van tv-kok Hugo Kennis is grotendeels te danken aan zijn aanpak van koken en tuinen. In programma’s als Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en diverse 24Kitchen-uitzendingen toont hij niet alleen zijn kookvaardigheden, maar ook zijn passie voor het gebruik van seizoensproducten. Zijn recepten zijn vaak eenvoudig, maar georiënteerd op smaak en gezondheid. In dit artikel worden zijn werkwijze en enkele van zijn favoriete recepten besproken, met een nadruk op de invloed van seizoenen op zijn keuken.
Het concept van seizoensgerechten
Een van de kernprincipes in de keuken van Hugo Kennis is het gebruik van seizoensproducten. Deze aanpak is niet alleen beter voor het milieu, maar ook voor de smaak van de gerechten. In het voorjaar, zoals hij zelf vertelt, kiest hij voor lichte gerechten, zoals soepen en groentesalades. In de winter daarentegen, is er meer ruimte voor stoofschotels en wortelgroenten. Zijn aanpak is gebaseerd op het idee dat de natuur al het nodige te bieden heeft, afhankelijk van de tijd van het jaar.
In zijn programma’s maakt hij regelmatig gebruik van groenten uit zijn eigen moestuin. Dit toont aan dat hij niet alleen kookt, maar ook actief betrokken is bij het verhaal van de oorsprong van het eten. Zijn moestuin is niet alleen een bron van inspiratie, maar ook een manier om het koken te verbinden met het tuinen. Dit gegeven benadrukt de brede aanpak van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, waarin koken, interieur en tuinen op elkaar aansluiten.
Recepten van Hugo Kennis
Hugo Kennis heeft een reeks recepten ontwikkeld die niet alleen smaakvol zijn, maar ook eenvoudig en toegankelijk. Eén van zijn bekendere recepten is de pompoensalade met feta en za’atar, die hij heeft gedeeld via zijn medewerking met JAN. Dit recept is ideaal voor het herfst- en winterseizoen. Het is een vegetarische variant die kruiden en smaken uit het Midden-Oosten combineert met lokale producten.
Pompoensalade met feta en za’atar
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1/3 oranje pompoen
- 1 pastinaak
- 75 gram grove bulgur
- 1/4 rode kool
- 1 kleine koolrabi
- 60 gram walnoten
- 150 gram feta
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 theelepel za’atar
- Honing
- Zout
- Peper
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Snijd de oranje pompoen en de pastinaak in kleine blokjes en bak ze in een beetje olijfolie tot ze zacht worden.
- Kook de grove bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de rode kool in dunne reepjes en meng deze met een beetje zout. Laat dit 15 minuten weken.
- Snijd de koolrabi in blokjes en bak deze even kort in de pan.
- Rooster de walnoten lichtjes in een pan tot ze een gouden kleur aannemen.
- Meng de gekookte bulgur met de gebakken groenten. Voeg de feta in blokjes toe.
- Meng de za’atar met de rodewijnazijn, honing en olijfolie voor de dressing.
- Voeg de dressing toe aan de groentenmengsel en maal alles goed door.
- Serveer met de geroosterde walnoten erop.
Dit recept benadrukt de eenvoud en kracht van kruidentekens zoals za’atar, een kruidenmelange die oorspronkelijk uit het Midden-Oosten komt. De combinatie van lokale groenten en exotische kruiden benadrukt hoe divers en creatief het koken kan zijn, zelfs binnen een eenvoudig kader.
Werkwijze van Hugo Kennis
Hugo Kennis benadrukt regelmatig de emotionele betekenis van eten. Volgens hem zorgt het eten van een gerecht op het juiste moment – bijvoorbeeld in de lente of zomer – voor een lichamelijk en emotioneel lichter gevoel. Dit idee is centraal in zijn programma’s, waarin hij niet alleen kookt, maar ook de band tussen eten, tijd en gevoelens benadrukt. Zijn programma’s zijn dus niet alleen gericht op het koken zelf, maar ook op de context waarin het gegeten wordt.
Zijn werkwijze is gebaseerd op het idee dat koken een manier is om mensen te vermaken, maar ook te ontspannen. In Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven is dit duidelijk te zien. De programma’s zijn ontworpen om kijkers te inspireren om hun eigen huishouden en tuin te verbeteren, maar ook om te leren hoe ze eenvoudige gerechten kunnen maken die smaken en gezond zijn.
Hij benadrukt ook de invloed van de natuur op zijn koken. Zijn moestuin is een bron van inspiratie, zoals hij zelf zegt. De groenten die hij daar oogst, worden vaak gebruikt in zijn recepten. Dit benadrukt de verbinding tussen koken en het omringende milieu. Het is een aanpak die niet alleen beter is voor de smaak, maar ook voor het ecologische evenwicht.
Seizoenen en gerechten
Een van de belangrijkste thema’s in zijn programma’s is het gebruik van seizoenen om gerechten te bepalen. In de lente, zoals hij aangeeft, zijn lichte gerechten en verse groenten centraal. Dit is een logische keuze, gezien de lichtere lucht en het opbloeien van de natuur. In de zomer zijn er meer verse groenten en vruchten beschikbaar, wat de keuken openmaakt voor salades en zomergerechten. In de herfst en winter is er meer ruimte voor stoofgerechten en groenten die goed bewaard kunnen worden.
In zijn programma’s ziet men hoe hij deze aanpak praktisch brengt. Hij maakt bijvoorbeeld een voorjaarssoep die vol is van verse groenten. Deze soep is niet alleen gezond, maar ook eenvoudig in de bereiding. De ingrediënten zijn vaak beschikbaar in een gewone keuken en vereisen weinig voorbereiding. Dit benadrukt dat seizoensgerechten niet ingewikkeld hoeven te zijn. Ze zijn een manier om met weinig middelen veel smaak te creëren.