Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven – Gerechten van Hugo Kennis en het koken met seizoensproducten
In het populaire programma Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven op RTL 4 wordt de combinatie van tuinieren en koken op een inspirerende manier gepresenteerd. Eén van de bekendste figuren in deze serie is de Nederlandse tv-kok Hugo Kennis. Zijn passie voor koken, het gebruik van seizoensproducten en het vermogen om eenvoudige gerechten tot levendige ervaringen te maken, heeft ervoor gezorgd dat hij een vaste plek heeft gekregen in de kookwereld. Met zijn recepten en technieken wil Kennis mensen niet alleen het genieten van eten leren, maar ook het verbinding zoeken met de natuur en het leven zelf.
In deze uitgebreide gids delen we een aantal van zijn favoriete recepten, de kooktechnieken die hij gebruikt en hoe hij zijn inspiratie vindt in het seizoensgebonden koken. Binnen dit kader gaan we ook in op de werkwijze van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, waarbij koken en tuinieren gecombineerd worden tot een unieke culinaire ervaring.
Koken met de natuur in het vooruitzicht
Een van de kernideeën in Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven is het koken met wat de natuur op dat moment te bieden heeft. Dit concept is voor Hugo Kennis niet alleen een culinair keuzepunt, maar ook een levensstijl. In de bronnen wordt meerdere keren genoemd dat hij een sterke voorkeur heeft voor ingrediënten die vers uit de zee of van het land komen. Dit is terug te zien in de recepten die hij presenteert, waarin hij zowel groenten als vlees of vis in harmonie gebruikt.
De nadruk op seizoensproducten is ook duidelijk aanwezig in de manier waarop Kennis over zijn werk spreekt. Zo laat hij in bron 4 weten dat hij in de lente overgaat naar lichtere gerechten, zoals soepen en salades, en dat hij bijvoorbeeld witte asperges een bijzondere plek geeft in zijn keuken. Dit koken met het seizoen helpt niet alleen de smaken te benadrukken, maar ook de voedingswaarde van de gerechten.
Koken als een ervaring: de recepten van Hugo Kennis
Een aantal van de recepten van Hugo Kennis is speciaal ontworpen om niet alleen eenvoudig uit te voeren, maar ook smaakvol en vers te zijn. Deze recepten worden vaak gepresenteerd in zijn programma’s, zoals Smaakpupillen, De Makkelijke Maaltijd en Grenzeloos Koken. De nadruk ligt op het gebruik van basale ingrediënten die op een creatieve manier worden samengevoegd.
Een van zijn bekendste recepten is de pompoensalade met feta en za’atar, waarvan de samenstelling en bereidingswijze in bron 3 worden beschreven. Dit gerecht is een voorbeeld van hoe hij groenten, kruiden en eenvoudige ingrediënten combineert tot een lichte, maar krachtige maaltijd.
Pompoensalade met feta en za’atar
Ingrediënten (voor 2 personen): - 1/3 oranje pompoen - 1 pastinaak - 75 gram grove bulgur - 1/4 rode kool - 1 kleine koolrabi - 60 gram walnoten - 150 gram feta - 1 eetlepel rodewijnazijn - 1 theelepel za’atar - Honing - Zout en peper - Olijfolie
Bereidingswijze:
- Snijd de oranje pompoen in stukken en de pastinaak in blokjes. Bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn, maar niet te gaar.
- Laat de grove bulgur in een kom met heet water opzwellen totdat hij zacht is.
- De rode kool snij je in fijne plakjes en de koolrabi in kleine blokjes.
- Meng alle groenten met elkaar in een schaal.
- Snijd de walnoten fijn en voeg deze toe aan de groentenmengsel.
- Breng de feta in kleine stukken of rasp hem uit.
- Voeg de feta toe aan het groentemengsel.
- Mest een dressing van rodewijnazijn, honing, za’atar, zout en peper. Voeg eventueel wat olijfolie toe om de smaak te verrijken.
- Meng de dressing goed door de salade en serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Deze salade is niet alleen visueel aantrekkelijk met de felgekleurde groenten, maar ook smaakvol dankzij de kruidenmix za’atar. Het is een gerecht dat goed te maken is in het herfstseizoen, wanneer pomoensap en andere groenten in volle bloei zijn.
De kooktechnieken van Hugo Kennis
Hugo Kennis gebruikt een reeks kooktechnieken die aansluiten bij zijn visie op eenvoud en smaak. In zijn recepten zien we vaak het gebruik van roeren, bakken, groenten snijden en mengen. Hij legt veel nadruk op het correcte voorbereiden van ingrediënten, zoals het snijden van groenten in gelijke stukken om het koken en smoren gelijkmatig te maken.
In De Makkelijke Maaltijd laat hij bijvoorbeeld zien hoe hij een eenvoudige stoofschotel maakt waarin het gebruik van olie en smorende kruiden een centrale rol speelt. Ook in de zomer- en winter specials van 24Kitchen demonstreert hij hoe je het seizoen kan benutten om maaltijden te bereiden die zowel gezond als smaakvol zijn.
Een van zijn favoriete technieken is het mengen van smaken en texturen. Zo combineren hij bijvoorbeeld zachte, gekaramelliseerde groenten met knapperende groenten of zachte feta. Dit creëert een contrast dat het gerecht visueel en culinair aantrekkelijker maakt.
Het gebruik van za’atar in de keuken
Een specifiek ingredient dat vaak terugkomt in de recepten van Hugo Kennis is za’atar, een kruidenmengsel van oorsprong uit het Midden-Oosten. In de pompoensalade wordt dit kruid gebruikt als smaakversterker en geurverrijker. Za’atar bestaat uit een mix van tijm, komijn, zout en soms ook citroenpulp. Het is een kruidenmengsel dat niet alleen smaak geeft aan groenten, maar ook ideaal is voor het kruiden van brood, vlees of vis.
In Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven legt Kennis uit dat hij met kruiden zoals za’atar probeert de smaken van zijn gerechten te verrijken zonder het gerecht te overladen. Dit is een voorbeeld van hoe hij zijn recepten maakt: eenvoudig, maar krachtig.
Koken in het lente- en zomerseizoen
In de lente en zomer maakt Hugo Kennis de overstap naar lichtere gerechten. In bron 4 noemt hij dat hij in deze tijd van het jaar bijvoorbeeld lichte soepen maakt, zoals een voorjaarssoep met verse groenten. Het koken met jonge groenten, zoals spinazie, veldsla en witte asperges, is volgens hem een must in de zomerkeuken. Deze groenten zijn niet alleen vers en gezond, maar ook makkelijk te verwerken.
Zo’n soep kan bijvoorbeeld bestaan uit gekookte asperges, jonge spinazie, een beetje tomaten, een schep zonnebloemolie, citroensap en wat zout en peper. De ingrediënten worden samengevoegd in een blender en tot een vloeistof verwerkt. Dit soort gerechten is niet alleen makkelijk te maken, maar ook licht op de maag, wat ideaal is voor de lente en zomer.
Het programma Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven
Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven is een programma dat grotendeels wordt gepresenteerd door Froukje de Both, terwijl Hugo Kennis als kok het voedselaspect draagt. De show combineert tuinieren en koken tot een unieke ervaring. In de studio worden maaltijden bereid die niet alleen smaken, maar ook mooi uitgedeeld worden op tafel.
Een van de opmerkelijke aspecten van het programma is de praktische benadering van koken. Kennis legt uit dat hij ervoor kiest om gerechten te maken die eenvoudig zijn, maar toch smaakvol. Zoals in bron 3 staat, wil hij mensen gelukkig maken met zijn recepten. Dit is duidelijk te zien in de manier waarop hij met ingrediënten omgaat en hoe hij de gerechten presenteert.
Een unieke werkwijze
Een interessant detail over de productie van het programma is dat de maaltijden vaak niet meteen worden opgegeten. In bron 1 legt Kennis uit dat hij tijdens opnames weinig kans krijgt om te smaken van zijn gerechten. De presentatrices, zoals Froukje de Both, brengen vaak plastic bakjes mee om de maaltijden op te bergen. Dit betekent dat de gerechten na de opnames nog te eten zijn en dat de presentatrices thuis ook nog kunnen genieten van de gerechten die Kennis maakt.
De invloed van reizen en seizoensproducten op het koken
In bron 5 en bron 6 worden verschillende inspiratiebronnen van Hugo Kennis genoemd. Zo noemt hij reizen, uit eten gaan en de natuur als belangrijke invloeden op zijn kookstijl. Dit is ook terug te zien in zijn programma Hugo maakt Kennis: Frankrijk, waarin hij de culinaire tradities van verschillende Franse streken ontdekt.
Het koken met seizoensproducten is ook een belangrijk onderdeel van zijn kookfilosofie. Hij benadrukt vaak dat hij ervoor kiest om groenten en vlees te gebruiken die op dat moment in het seizoen zijn. Dit helpt om zowel de smaken als de voedingswaarde van de gerechten te optimaliseren. In het voorjaar kiest hij bijvoorbeeld voor lichte groenten, zoals asperges en jonge spinazie, terwijl in de herfst pomoensap, grove bulgur en rode kool centrale ingrediënten zijn.
Een visuele en culinaire ervaring
Een van de dingen die uit de bronnen duidelijk worden is dat Hugo Kennis ook veel aandacht besteedt aan het presenteren van zijn gerechten. Hij zorgt ervoor dat de maaltijden niet alleen goed smaken, maar ook visueel aantrekkelijk zijn. In zijn recepten zorgt hij bijvoorbeeld voor een contrast tussen kleuren, texturen en smaken, zoals in de pompoensalade met feta en za’atar.
Het gebruik van feta, rode kool en walnoten creëert een kleurrijk en contrastrijk gerecht dat op tafel niet alleen smaakt, maar ook aantrekt. Dit is een kenmerk van zijn kookstijl en duidelijk te zien in de programma’s die hij presenteert.