De culinairerelevante inhoud die uit de bronnen voortkomt, benadrukt de nadruk die Hugo Kennis legt op lokale producten, seizoensgebonden ingrediënten en het koken met passie. Zijn werk in programma's zoals Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en 24Kitchen toont aan dat hij niet alleen een ervaren kok is, maar ook een inspirerende mentor die het koken voor iedereen toegankelijk en plezierig maakt. In dit artikel bespreken we enkele van zijn recepten en kooktips, afgestemd op de thema’s van het koken met eigen groenten, passie voor koken en het gebruik van verse, seizoensgebonden ingrediënten.

We starten met een korte inleiding over de filosofie van Hugo Kennis, gevolgd door een gedetailleerde uitleg van drie van zijn gerechten, inclusief de bereidingswijze en de ingrediënten. De conclusie zet de belangrijkheid van zijn aanpak in het perspectief van het moderne koken en het verantwoorde eten.

De filosofie van Hugo Kennis

Hugo Kennis is een Nederlandse kok die zich richt op het creëren van gerechten die zowel smaakvol als verantwoord zijn. Hij is actief in verschillende culinaire programma’s, zoals 24Kitchen, Smaakpupillen, De Makkelijke Maaltijd, en Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. In deze programma’s presenteert hij gerechten die gemaakt worden met lokale en seizoensgebonden ingrediënten, waarbij hij het accent legt op het genieten van het koken en het delen van maaltijden.

Volgens Kennis begint zijn passie voor koken al op jonge leeftijd. Zijn opa was jager, en alles wat hij schoot werd verwerkt in de keuken. In zijn jeugd had hij ook toegang tot een moestuin en kippen in de tuin, waardoor hij al jong begon te experimenteren met het bereiden van maaltijden. Hij beschrijft dit als het begin van zijn creativiteit en passie voor koken.

Een van zijn gouden regels is om lokale, verse groente te kopen, bijvoorbeeld op de markt. Dit maakt het koken niet alleen plezierig, maar ook gezond en milieuvriendelijk. Hij benadrukt dat het werken met verse groente een manier is om iets nieuws te ontdekken op het bord en tegelijkertijd bij te dragen aan een duurzamere keuken.

Hij onderscheidt zich in de keuken zowel op de televisie als thuis. Zowel professioneel als persoonlijk kookt hij met passie, maar in de keuken thuis is er meer ruimte voor improvisatie en experimenten.

Recept 1: Pompoensalade met feta en za’atar

Een van de recepten die Hugo Kennis uitbrengt is een vegetarische pompoensalade met feta en za’atar. Deze gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en eenvoudig in de bereiding. Het is een ideale maaltijd voor het najaar of winter, waarin pompoen een belangrijk seizoensproduct is.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• Honing
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de ingrediënten
   Begin met het snijden van de oranje pompoen in blokjes. Snijd ook de pastinaak en koolrabi in blokjes. Meng deze in een kom en marineren ze met een beetje zout, peper en een scheutje olijfolie. Zet dit eventueel even op kamerwarmte of koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.

2. Bereiden van de bulgur
   Kook de grove bulgur volgens de pakkeninstructie in water of bouillon. Laat hem na het koken even afkoelen, zodat hij goed kan worden gemengd met de andere ingrediënten.

3. Snijden van de rode kool
   Snipper de rode kool fijn. Meng deze met een beetje zout en laat deze even trekken om de zuurheid en textuur te verbeteren.

4. Toevoeging van de feta en walnoten
   Snijd de feta in stukken of snippers. Rooster de walnoten even in een pan zonder vet tot ze een lichte gouden kleur krijgen. Dit geeft extra smaak en textuur aan de salade.

5. Menging van alle ingrediënten
   Meng de pompoenblokjes, pastinaak, koolrabi, rode kool, bulgur, feta en walnoten in een grote schaal. Voeg daarna de rodewijnazijn toe en meng goed door.

6. Za’atar en honing
   Voeg een theelepel za’atar toe aan de salade, evenals een klein beetje honing voor een lichte zoetigheid. Meng alles nog een keer goed door elkaar, zodat de smaken goed kunnen mengen.

7. Serven
   Serveer de salade vers of licht afgekoeld. Het gerecht is een heerlijk zijderecht of een lichte hoofdmaaltijd, afhankelijk van hoeveel er op het bord komt.

Tips

• Voor extra smaak kan er een beetje extra olijfolie of een druppeltje citroensap worden toegevoegd.
• Als de za’atar niet beschikbaar is, kan men deze vervangen door een mengsel van zaadzaad, zeezout en eventueel een beetje tijm of komijn.

Recept 2: Zalm-tortilla’s met crème fraîche en salsa

Een ander gerecht dat Hugo Kennis presenteert, zijn zalm-tortilla’s met crème fraîche en salsa. Dit gerecht combineert smaken van zee en land, en is ideaal voor een lichte lunch of een smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de oven
   Verwarm de oven op 180 °C voor het opwarmen van de tortilla's.

2. Maak de salsa
   Snijd de tomaten en avocado in kleine blokjes. Snipper de rode ui fijn en hak de knoflook en rode peper. Pers het sap van de limoen en voeg dit toe aan de salsa. Meng alle ingrediënten door elkaar.

3. Crème fraîche met dille
   Snijd het dille fijn en meng het met de crème fraîche en het resterende deel van het limoensap. Laat dit even trekken zodat de smaken kunnen mengen.

4. Bereiding van de zalm
   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan. Bak de zalmfilet aan beide kanten in 5 minuten tot deze roze is in het midden.

5. Verwarmen van de tortilla’s
   Leg de tortilla's op een bakplaat of in een ovenschaal. Verwarm deze 3 minuten in de oven, zodat ze licht goudkleurig worden en knapperig.

6. Snijden van de little gem
   Snijd de little gem in kleine stukken of snippers. Dit vormt de basis van het gerecht.

7. Serven
   Beleg de warme tortilla's met de little gem bladeren, zalm, salsa en crème fraîche. Serveer vers of licht afgekoeld.

Tips

• Voor extra smaak kan men eventueel een beetje paprika of jalapeño toevoegen aan de salsa.
• De zalm kan worden vervangen door andere zeevis zoals kabeljauw of forel.
• Men kan de tortilla's ook vervangen door tomatenbladeren of romainebladeren voor een lichtere variant.

Recept 3: Gnocchi met worst en pestosaus

Een derde gerecht dat Hugo Kennis presenteert is gnocchi met worst en pestosaus. Dit is een klassieker uit de Italiaanse keuken, waarbij de smaak van worst, groenten en pesto samenwerken tot een heerlijk gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de pestosaus
   Meng de pijnboompitten, basilicum, parmezaanse kaas en knoflook in een zware stenen molen of in een keukenmachine tot een grove pasta. Meng dit met een beetje olijfolie en voeg eventueel extra zout of peper toe om de smaak te versterken.

2. Bereiding van de worst
   Hak de verse saucijzen fijn of snijd ze in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de worst lichtbruin. Meng dit daarna met de pestosaus.

3. Snijden van de venkel en prei
   Snijd de venkelknol en prei in blokjes of snippers. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de groenten lichtbruin in circa 10 minuten. Kruid met zout en peper.

4. Bereiding van de gnocchi
   Kook de gnocchi volgens de pakkeninstructie in zout water tot ze licht oprijzen naar de oppervlakte. Meng deze met de worst, pestosaus en groenten.

5. Serven
   Serveer de gnocchi met worst en pestosaus, eventueel met een beetje extra parmezaanse kaas of een scheutje olijfolie voor extra smaak.

Tips

• De pestosaus kan worden gemaakt met verse of drooggeperste basilicum, afhankelijk van beschikbaarheid.
• Voor een lichtere variant kan men de kookroom vervangen door een beetje extra pestosaus of olijfolie.
• Men kan ook andere groenten zoals aardappelen of courgettes toevoegen aan het gerecht.

Conclusie

Hugo Kennis’ aanpak van koken benadrukt de belangrijkheid van passie, creativiteit en het werken met lokale, verse ingrediënten. Zijn gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook verantwoord en toegankelijk voor iedereen. Zowel de pompoensalade met feta en za’atar, als de zalm-tortilla’s met crème fraîche en salsa en de gnocchi met worst en pestosaus tonen aan hoe hij eenvoudige ingrediënten kan combineren tot smaakvolle en voedzame maaltijden.

Zijn werk in programma’s zoals Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en 24Kitchen laat zien hoe hij de kokenwereld benadert met enthousiasme en een focus op het genieten van het koken. Voor de thuiskeuken betekent dit dat het koken niet alleen een taak is, maar ook een bron van plezier en creativiteit. Zijn recepten zijn een uitstekende bron van inspiratie voor wie op zoek is naar gerechten die het seizoen en de lokaal beschikbare ingrediënten benutten.

Het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten is niet alleen goed voor de smaak, maar ook voor het milieu en de gezondheid. Door het koken met passie en respect voor de ingrediënten, creëert Hugo Kennis gerechten die niet alleen op het bord, maar ook in het hart blijven.

Bronnen

1. Hugo Kennis Recepten
2. Passie en plezier in de keuken
3. Hugo Kennis kookt voor Eigen Huis & Tuin
4. Eigen Huis & Tuin programma
5. Recept: Ribkarbonades met gekruide appelsaus en bonne femme
6. Hugo Kennis profiel