Aubergine is een veelzijdige groente die zich prachtig leent tot verschillende bereidingswijzen, van roosteren en grillen tot pureeën en vullen. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken, met nadruk op het gebruik van aubergine in gevarieerde vormen: geroosterd, gevuld, geblakerd en als basis voor dips en sauzen. Op basis van betrouwbare bronnen uit diverse recepten, worden zowel praktische stappen als ingrediënten gegeven om deze gerechten met zekerheid te bereiden.

Aubergine is een lekkere en gezonde ingrediënt die goed geschikt is voor zowel vleesloze als vleesbevattende gerechten. Het is een populaire ingrediënt in de Griekse, Italiaanse, Midden-Oosterse en Spaanse keuken. Omdat aubergine in Nederland het hele jaar verkrijgbaar is, is het een waar meesterstuk van flexibiliteit voor de keuken. In dit artikel worden ook tips gegeven om aubergine correct te kiezen, op te slaan en te bereiden, zodat de uitslag altijd optimaal is.

1. Geroosterde aubergines gevuld met roomkaas, feta en kruidenolie

Ingrrediënten en bereiding

Een van de meest eenvoudige en lekkere auberginegerechten is de gevulde geroosterde aubergine. Dit gerecht vereist weinig ingrediënten, maar biedt een complexe smaak door het combineren van roomkaas, feta, walnoten en kruidenolie. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 4 aubergines
• 50 ml olijfolie
• 1 el pul biber
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 4 el verse roomkaas
• 1 teentje knoflook
• Peper en zout naar smaak
• 10 gr groene kruiden
• 30 gr walnoten

De stappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Maak met een satéstokje of het punt van een mes gaatjes in de aubergines.
3. Leg de aubergines op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en zet in de oven. Rooster ongeveer 45 minuten tot de aubergines zacht zijn.
4. Verwarm 50 ml olijfolie op een laag vuurtje. Voeg pul biber en gerookte paprikapoeder toe en laat deze een paar minuten intrekken.
5. Rasp de knoflook en mix deze met roomkaas, zout en peper. De roomkaas vormt de basis van de vulling.
6. Snijd de feta in kleine blokjes, hak groene kruiden en walnoten grof.
7. Snijd de aubergines in de lengte open en vul ze met de roomkaas. Giet de kruidenolie over de aubergines en strooi feta, kruiden en noten erop.

Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook smaakvol. Het is ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht, en het kan gemakkelijk aangepast worden naar smaak en voedingswensen.

2. Aubergine waaier met mozzarella, tomaat en Italiaanse kruiden

Een andere lekkere variant is de aubergine waaier, waarbij de aubergine gevuld is met tomaat, mozzarella en Italiaanse kruiden. Dit gerecht is ideaal voor zomermaaltijden en past goed bij een salade of een simpel broodje.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 50 ml olijfolie
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 el knoflook, fijngehakt
• 1 el bosui, fijngehakt
• Zout naar smaak
• 1 tomaat, in plakjes gesneden
• 100 gr mozzarella, in plakjes gesneden
• 1 paprika, in reepjes gesneden
• 30 gr geraspte kaas
• 1 tl olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Meng olijfolie met Italiaanse kruiden, knoflook en bosui. Smeer deze kruidenolie over de binnenkant van de aubergine.
3. Leg de tomaatplakjes, mozzarellaplaatjes en paprikareepjes over de aubergine. Strooi Italiaanse kruiden erover.
4. Bak de aubergine 30 minuten in de oven.
5. Rasp 30 gram kaas over de aubergine en zet nog 15 minuten in de oven. Dit zorgt voor een knapperig bovenlaagje.
6. Serveer de aubergine waaier als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het gerecht is ideaal met een kleine salade of een minikomkommer met pesto.

Een belangrijk advies bij deze variant is om de aubergine goed te controleren op gaarheid, vooral bij de steelaanzet. Als deze nog steif is, kan men de aubergine afdekken met aluminiumfolie om de baktijd verder te verlengen.

3. Escalivada met aubergine, paprika en tomaat

Escalivada is een klassiek Spaans gerecht dat aubergine, paprika en tomaten combineert in een smeuïge, zachte mix. Dit gerecht is ideaal voor lentedagen en zomermaaltijden en kan als tapas of bijgerecht gediend worden.

Ingrediënten

• 2 hele aubergines
• 3 rode puntpaprika's
• 6 grote trostomaten
• 1 rode ui, in vieren
• 1 handje verse tijm
• 4 tenen knoflook
• 1 el olijfolie
• 2 tl zeezout
• 50 gr hele amandelen
• 1 el citroensap
• 1 el extra vergine olijfolie
• 25 gram verse basilicum
• Knapperig brood of parelgort voor erbij

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de aubergines, paprika’s, tomaten, ui, tijm, knoflook en olijfolie op een grote bakplaat. Voeg 1 tl zeezout toe.
3. Zet de bakplaat in de oven en bak alles ongeveer 1 uur. 10 minuten voor het einde, voeg de amandelen toe.
4. Haal de bakplaat uit de oven. De groenten moeten nu geblakerd zijn en zacht. Verwijder de knoflook, knijp de velletjes uit.
5. Pureer de knoflook met citroensap, olijfolie en de overgebleven zeezout.
6. Verwijder met een mes en vork de oneetbare delen van de groenten en scheur deze in grove stukken.
7. Schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Strooi verse basilicum erop.
8. Serveer het gerecht warm met knapperig brood of parelgort.

Escalivada is een gerecht dat het beste genoten wordt vers uit de oven. Het smaakt zowel smaakvol als zacht, en het is een uitstekende optie voor een gezond maaltijd.

4. Gegrilde aubergine met yoghurt, tahin en knoflook

Een eenvoudige, maar smaakvolle variant is de gegrilde aubergine, die als een soort Babaganoush kan gediend worden, maar dan in gehele vorm. Het gerecht is ideaal als voor- of bijgerecht en eist weinig tijd of moeite.

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 250 ml yoghurt
• 4 el tahin
• 1 teentje knoflook
• 1-2 tl gemalen komijn
• Zout en peper naar smaak
• Sap van een halve tot hele citroen
• Granaatappelpitjes van een halve granaatappel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de aubergines in de lengte en maak sneetjes aan de binnenkant, zorg dat de achterkant intact blijft.
3. Wrijf de aubergines in met olijfolie, zout en peper en zet ze in de oven.
4. Rooster de aubergines ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar zijn.
5. Bereid ondertussen het yoghurtmengsel door 250 ml yoghurt te mengen met 4 eetlepels tahin, sap van citroen, geperste knoflook, 1-2 theelepels gemalen komijn en zout en peper.
6. Serveer de gegrilde aubergines met het yoghurtmengsel erover en strooi granaatappelpitjes erop.

Dit gerecht is een uitstekende optie voor mensen die houden van smaakvolle dipsaussen, maar ook voor wie liever het gerecht in gehele vorm genieten. Het is een visueel aantrekkelijk gerecht dat makkelijk aangepast kan worden naar smaak en voedingswensen.

5. Aubergine Parmigiana – Italianse stijl

Ingrrediënten en bereiding

De Italiaanse aubergine Parmigiana is een klassieker die aubergine, mozzarella, tomatensaus en kaas combineert. Het is een gerecht dat smaakt als een groenteversie van de bekende pasta Parmigiana.

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 50 ml olijfolie
• 1 tl zout
• 100 gr mozzarella
• 200 ml tomatensaus
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Besprenkel de plakjes met zout en laat 30 minuten weken om het vocht te trekken.
3. Dompel de plakjes in olijfolie en bak ze tot ze goudkleurig zijn.
4. Leg de plakjes in een bakvorm en bedek ze met tomatensaus.
5. Voeg een laag mozzarella en Parmezaanse kaas toe.
6. Zet de bakvorm in de oven en bak tot de kaas goudbruin is.
7. Serveer het gerecht warm, bijvoorbeeld met een zachte groentesalade.

De Parmigiana is een gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht geschikt is. Het is ideaal voor gezinnen of bijeenkomsten en past goed bij een zachte, lichte maaltijd.

6. Aubergine in Midden-Oosterse keuken – Babaganoush en Moutabal

Ingrrediënten en bereiding

In de Midden-Oosterse keuken is aubergine een centrale ingrediënt in gerechten zoals Babaganoush en Moutabal. Deze dips zijn vaak gemaakt van geroosterde aubergine, tahin, citroen, knoflook en olijfolie.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 teentje knoflook
• 1 el citroensap
• 4 el tahin
• 2 tl olijfolie
• Zout naar smaak
• Verse kruiden (bijvoorbeeld za’atar, sumak, of geroosterde komijnzaadjes)
• Noten (bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rooster de aubergines tot ze zwart en zacht zijn.
3. Haal de aubergines uit de schil en pureer ze met knoflook, citroensap, tahin, olijfolie en zout.
4. Voeg eventueel za’atar, sumak of geroosterde komijnzaadjes toe voor extra smaak.
5. Serveer de Babaganoush met flatbreads, knapperig brood of parelgort.

Het belangrijkste bij Babaganoush is dat de aubergine goed geblakerd is. Dit geeft de puree een karakteristieke rokerige smaak die uniek is. Het gerecht is ideaal als tapas of bijgerecht, en het is een populaire keuze in het Midden-Oosten.

Tips voor het kiezen en bereiden van aubergine

1. Kiezen van aubergine

Bij het kiezen van aubergine is het belangrijk om te letten op het uiterlijk. Een goede aubergine heeft een glanzende, gaaf blauw-paarse schil. De aubergine moet stevig zijn, zonder zachte of bedorven plekken. De steel moet fris zijn en de aubergine moet een zwaar gewicht hebben voor haar grootte.

2. Opbergen van aubergine

Aubergine is een gevoelige groente die slecht reageert op kou. Daarom moet aubergine op een donkere, koele plek bewaard worden, buiten de koelkast. Het is beter om aubergine binnen 2 tot 3 dagen te gebruiken, omdat de kwaliteit snel afneemt.

3. Voorbereiding

Voordat de aubergine gebruikt wordt, moet deze schoongespoeld worden en drooggelegd. Afhankelijk van de bereiding, kan het kroontje verwijderd worden. Voor gerechten waarbij de aubergine geheel blijft, zoals geroosterde of gevulde aubergines, is het handig om met een satéstokje of mes gaatjes in de aubergine te maken. Dit zorgt ervoor dat de aubergine goed kan opnemen van olie of kruiden.

Bij het bakken of frituren van aubergine is het belangrijk om niet te veel olie te gebruiken. Het vruchtvlees neemt namelijk veel olie op, wat kan leiden tot een te vet gerecht. Het is daarom aan te raden om aubergine eerst te smeren of te grillen en daarna eventueel te bakken.

4. Alternatieve bereidingen

Aubergine is een zeer veelzijdige ingrediënt die ook goed geschikt is voor koken in de ovens, in de pan of op de grill. Het kan gebruikt worden in diverse gerechten, zoals Moussaka, Tian of Caponata. Het is ook een essentieel ingrediënt in gerechten zoals Baba Ghanoush of Moutabal.

Conclusie

Aubergine is een veelzijdige groente die zich prachtig leent tot verschillende bereidingswijzen en gerechten. Of je nu een geroosterde aubergine met roomkaas en feta wilt bereiden, een aubergine waaier met mozzarella en tomaat, een klassieke Escalivada of een Italiaanse Parmigiana, de mogelijkheden zijn eindeloos. Bovendien is aubergine gezond, smaakvol en makkelijk te bereiden.

De tips in dit artikel zijn bedoeld om zowel beginner als ervaren kookliefhebbers te ondersteunen bij het bereiden van auberginegerechten. Van het kiezen van een goede aubergine tot het bereiden en opslaan is alles besproken, waardoor de kookervaring met deze groente zowel eenvoudig als genieten kan zijn.

Aubergine is een waar meesterstuk in de keuken en een ingrediënt dat niet alleen smaakt, maar ook gezond is. Of je nu een vleesloze maaltijd zoekt of een smaakvolle variant op een klassiek gerecht, aubergine is een uitstekende keuze.

Bronnen

1. Gevulde geroosterde aubergines
2. Aubergine waaier
3. Escalivada bakplaatrecept met aubergine
4. Gegrilde aubergine
5. 22x de lekkerste aubergine recepten