Tapenade is een klassiek gerecht uit de Provence in Zuid-Frankrijk. Het is een kruidige, hartige pasta van olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook, meestal bereid met olijfolie. Tapenade is een zeer veelzijdig gerecht dat als smeer op brood, als topping op vis of vlees, of als onderdeel van een tapasborrel kan worden gebruikt. In dit artikel worden verschillende recepten voor tapenade besproken, samen met technieken voor het bereiden en bewaren van dit lekkere gerecht.

Inhoud

• Inleiding
• Wat is tapenade?
• Ingrédients en varianten
• Recepten
  • Een traditionele Provençaalse tapenade
  • Een Spaanse olijvenkaviaar
  • Een tapenade met gegrilde groenten
  • Een tapenade met zongedroogde tomaatjes
• Technieken voor het maken van tapenade
• Bewaren en opdienen
• Conclusie
• ## Bronnen

Wat is tapenade?

Tapenade is een traditioneel Provençaals gerecht dat zijn naam dankt aan het Provençaalse woord voor kappertjes, "tapenas". Het is een dikke, hartige pasta die gemaakt wordt van kappertjes, olijven, ansjovis, knoflook en olijfolie. Het is een veelgebruikte smeer op brood of crackers, maar het kan ook als topping worden gebruikt op gegrilde vis of vlees, of als onderdeel van een tapasborrel.

Het eenvoudige karakter van tapenade maakt het een favoriet bij veel mensen. Het is eenvoudig te bereiden, en het kan snel klaar zijn met een paar ingrediënten. Bovendien is het een smaakrijk gerecht dat goed past bij mediterrane gerechten.

Ingrédients en varianten

Het basisrecept voor tapenade bestaat uit een mengsel van groene of zwarte olijven, kappertjes, knoflook, ansjovis en olijfolie. Het kan worden aangepast aan persoonlijke smaken of dieetbehoeften. Bijvoorbeeld, in de Provençaanse versie worden 500 gram groene of zwarte olijven, 1 teen knoflook, 3 eetlepels kappertjes (afgespoeld en goed uitgedroogd), 6 ansjovisfilets, 1 deciliter olijfolie en 1 eetlepel cognac gebruikt. Voor een Marseille-variant wordt de cognac vervangen door witte rum.

Een Spaanse tapenade kan eenvoudiger zijn. Een recept van Wendy en Jeroen uit La Palma bevat bijvoorbeeld een pot zwarte olijven, een half blikje ansjovis, een theelepel kappertjes en olijfolie. Deze variant wordt meestal geserveerd op toast of stokbrood, en is ideaal voor een tapasborrel.

Een andere variant bevat zongedroogde tomaatjes, een rode peper, groene kruiden en citroensap. Deze tapenade is kruidiger en iets pittiger dan de traditionele variant. Het is een lekkere versie voor wie het wat pikantere smaken zoekt.

Recepten

Een traditionele Provençaalse tapenade

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram groene of zwarte olijven
• 1 teen knoflook
• 3 eetlepels kappertjes (afgespoeld en goed uitgedroogd)
• 6 ansjovisfilets
• 1 deciliter olijfolie
• 1 eetlepel cognac (optioneel)
• zout en peper

Bereiding:

1. Verwijder de zaadlijsten uit de knoflook.
2. Spoel de kappertjes en laat ze goed uitlekken.
3. Snijd de ansjovis in stukjes.
4. Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine of blender.
5. Maal alles fijn tot een dikke pasta.
6. Probeer en breng op smaak met zout en peper.
7. Giet de tapenade in een pot en schenk een laagje olijfolie erop om de versheid te behouden.
8. Bewaar de tapenade in de koelkast, afgedekt, tot gebruik.

Een Spaanse olijvenkaviaar

Ingrediënten (voor 4 personen als tapas):

• 1 pot zwarte olijven (hoe beter de olijven, hoe beter de smaak)
• 1 half blikje ansjovis
• 1 theelepel kappertjes
• Olijfolie
• Toast of stokbrood

Bereiding:

1. Doe de olijven, ansjovis en kappertjes in een keukenmachine of blender.
2. Maal alles fijn tot een smeuïge pasta.
3. Voeg olijfolie toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
4. Zet de tapenade in de koelkast tot gebruik.
5. Serveer op toast of stokbrood. Het is ideaal bij een tapasborrel met vrienden, een flesje wijn, en wat ham of kaas.

Een tapenade met gegrilde groenten

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de groenten:

• 2 kleine gele bieten
• 2 kleine rode bieten
• 1 schaal regenboogwortels (600 gram)
• 1 bosje groene asperges
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Voor de tapenade:

• 100 gram zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
• 4 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
• 2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3–4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kook de bietjes in de schil ongeveer 20 minuten. Giet af en laat afkoelen. Schil de bietjes, halveer ze en snij in parten.
2. Schil de wortels met een dunschiller en snij over de lengte doormidden. Verwijder de onderste 3 centimeter van de asperges.
3. Kwast alle groenten in met een beetje olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit een grillpan op hoog vuur.
4. Grill de wortels ongeveer 8 minuten en keer ze halverwege. Grill de asperges en bietjes ongeveer 5 minuten en keer ze halverweze.
5. Meng voor de tapenade olijven, zongedroogde tomaatjes, peterselie, Parmezaanse kaas en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de tapenade bij de gegrilde groenten.

Een tapenade met zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 pot zwarte olijven
• 1 pot zongedroogde tomaatjes
• 1 teen knoflook
• 1 rood pepertje
• Groene kruiden (zoals peterselie, oregano, basilicum, tijm, rucola)
• Peper en zout
• Olijfolie van de zongedroogde tomaatjes (gebruik de rest van de olie om de tapenade op smaak te brengen)
• Eventueel een drupje citroensap

Bereiding:

1. Verwijder de zaadlijsten uit het rode pepertje.
2. Afgieten van de pot met olijven.
3. Voor de helft afgieten van de zongedroogde tomaatjes; de rest van de olie opvangen en gebruiken om de tapenade op smaak te brengen.
4. Was de groene kruiden en gebruik alleen de blaadjes.
5. Snijd alle ingrediënten fijn.
6. Meng alles en breng op smaak met zout, peper, olie van de zongedroogde tomaatjes en eventueel een drupje citroensap.
7. Serveer op brood, crackers of groentesticks.

Technieken voor het maken van tapenade

Het maken van tapenade is een eenvoudig proces, maar het is belangrijk om de juiste technieken te gebruiken om een smaakrijk en gelijkmatig resultaat te verkrijgen. Hier zijn enkele tips:

Gebruik van een keukenmachine of blender

Het gebruik van een keukenmachine of blender is de meest efficiënte manier om tapenade te maken. Echter, niet iedereen heeft zo’n apparaat tot zijn beschikking. Als je geen keukenmachine hebt, is een scherp koksmes en wat geduld noodzakelijk om de ingrediënten fijn te snijden.

Als je een keukenmachine gebruikt, is het belangrijk om de ingrediënten geleidelijk toe te voegen. Begin met de olijven, kappertjes en ansjovis, en voeg daarna de knoflook en eventueel de groene kruiden toe. Voeg terwijl de machine draait geleidelijk de olijfolie toe tot de gewenste consistentie bereikt is.

Consistentie

De consistentie van tapenade kan variëren afhankelijk van het gebruikte recept en persoonlijke voorkeuren. Een dikkere tapenade is ideaal voor smeer op brood of crackers, terwijl een iets vloeibaardere variant beter werkt als topping op gegrild vlees of vis.

Als de tapenade te dik is, kan wat olijfolie worden toegevoegd om de consistentie aan te passen. Als het te vloeibaar is, kan het door extra olijven of kappertjes worden gecorrigeerd.

Aanpassing aan persoonlijke smaken

Tapenade is een gerecht dat makkelijk kan worden aangepast aan persoonlijke smaken. Bijvoorbeeld, als je het wat pikantere smaken zoekt, kan een rood pepertje of wat groene kruiden worden toegevoegd. Voor wie het liever iets frisheid wil, kan een drupje citroensap of wat citroenschil worden gebruikt.

Bewaren en opdienen

Tapenade is een gerecht dat niet lang hoef te worden bewaard, maar het kan tot wel een week in de koelkast worden bewaard mits het goed afgedekt is. Het is belangrijk om er een laagje olijfolie op te schenken om de versheid te behouden. Tapenade kan ook worden ingevroren en tot wel drie maanden bewaard blijven.

Het is aan te raden om tapenade binnen een paar dagen te gebruiken voor de beste smaak en textuur. Als het langer wordt bewaard, kan de smaak en consistentie veranderen.

Opdienen

Tapenade kan op verschillende manieren worden opgediend. De meest populaire manier is als smeer op brood of crackers. Het is ook ideaal als topping op gegrild vlees of vis. Tapenade kan ook worden gebruikt als onderdeel van een tapasborrel of als smaakvolle toevoeging aan een salade of pasta.

Het is aan te raden om tapenade bij te serveren met een flesje wijn of een glas bij wijze van drank. Het is een gerecht dat goed past bij een informele borrel of een feestelijke maaltijd.

Conclusie

Tapenade is een eenvoudig, maar smaakrijk gerecht dat in vele varianten kan worden gemaakt. Het is ideaal voor wie snel iets lekkers wil maken, of voor wie een hartig gerecht zoekt voor een borrel of maaltijd. Het kan worden aangepast aan persoonlijke smaken en behoeften, en het is makkelijk te bewaren en op te dienen.

Het maken van tapenade is een geweldige manier om te experimenteren met smaken en technieken in de keuken. Of je nu een traditionele Provençaanse tapenade maakt, of een Spaanse olijvenkaviaar, het resultaat is altijd een lekkere en kruidige smaakmaker die goed aansluit bij mediterrane gerechten.

Met enkele ingrediënten en een beetje tijd is tapenade een gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt maken. Het is een geweldige manier om te ervaren hoe eenvoudige ingrediënten tot iets lekkers kunnen worden verwerkt. Dus, pak je schaar of blender, en begin met het maken van je eigen versie van tapenade.

## Bronnen

1. Tapenade
2. Tapenade
3. Olijvenkaviaar – een tapenade van olijven en ansjovis
4. Zelf tapenade maken
5. Gegrilde groenten met tapenade