Eendenborst is een luxe ingrediënt dat, wanneer goed bereid, een intens smaakprofiel en een zachte textuur biedt. In combinatie met een zachte rode wijnsaus wordt dit gerecht een winterse traktatie. De rode wijnsaus, vaak bereid met rode wijn, bouillon, honing, tijm en boter, brengt de smaken van de eendenborst tot hun recht. In dit artikel worden vier verschillende recepten met eendenborst en rode wijnsaus beschreven, evenals de technieken, tips en variaties die gebruikt kunnen worden. De bereidingen variëren van stoofschotels tot roosterde filets, waarbij elke variant een eigen smaak en bereidingswijze heeft.

Eendenborstfilet met Pompoen, Peer en Rode Wijnsaus

Een veel voorkomende bereidingswijze van eendenborstfilet is het combineren met pompoen, peer en rode wijnsaus. Deze combinatie biedt een warme, wintery smaak met een subtiele zoete toets van de peer en de romige textuur van de pompoen. De rode wijnsaus verbindt de verschillende ingrediënten tot een harmonieus gerecht.

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets
• 300 g flespompoen
• 2 peren
• 150 ml rode wijn
• 150 ml kippenbouillon
• 3 tl honing
• 20 g boter
• 1 sjalot
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• Verse tijm
• Peper & zout
• Een handvol tuinkers

Bereidingswijze

1. Pompoen roosteren: Schil de flespompoen met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de pompoenblokjes in een kom met olijfolie, honing, zout en peper. Verspreid de blokjes op een bakplaat en rooster in de oven op 200 °C gedurende 20 minuten.

2. Peer karamelliseren: Schil de peren en snijd ze in partjes. Verwijder het klokhuis en breng op smaak met citroensap. Verhit boter in een pan en bak de perenpartjes gedurende 2 à 3 minuten. Voeg een theelepel honing toe en karamelliseer tot het gewenste geelbruine resultaat is bereikt.

3. Eendenborstfilet bereiden: Kerf de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in. Bestrooi met tijm, zout en peper. Verhit een droge pan en bak de eendenborst met de vetkant naar beneden gedurende 5 à 6 minuten. Draai om en bak nog 3 à 4 minuten voor een medium-rare cuisson. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snijd vervolgens in dunne plakjes.

4. Rode wijnsaus bereiden: Hak de sjalot fijn en fruit in boter. Voeg rode wijn toe en laat inkoken. Voeg kippenbouillon en honing toe en laat opnieuw inkoken. Zet de saus opzij totdat het gerecht is samengesteld.

5. Serveer: Schik de geroosterde pompoen op het bord, leg de plakjes eendenborstfilet naast de pompoen, voeg gekaramelliseerde peer toe en lepel de rode wijnsaus royaal over. Garneer met tuinkers voor een frisse toets.

Deze bereiding benadrukt de smaak van de eendenborst, terwijl de rode wijnsaus een rijke smaak en texture geeft. De karamelisatie van de peer voegt een zoete toets toe aan het gerecht.

Italiaans Stoofpotje met Eendenborst en Rode Wijn

Een Italiaanse stoofpot is een klassieke bereiding die een zachte en smaakvolle eendenborst oplevert. Deze variant gebruikt rode wijn, tomatenblokjes, oregano en kaneel voor een warme en aromatische smaak. Het gerecht is ideaal als stoofschotel, en kan eventueel gecombineerd worden met tagliatelle of zelfgemaakte aardappelpuree.

Ingrediënten

• 400 g eendenborst
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 4 stengels bleekselderij
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 laurierblaadjes
• 1/4 theelepel kaneel
• 300 ml passata
• 100 ml wildfond
• 300 ml Italiaanse rode wijn
• 2 bruine boterhammen
• Snufje peper en zout
• Klontje roomboter
• 2 eetlepels bloem

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van eendenborst en groenten: Snipper de uien en knoflook en fruit in boter. Roerbak de wortels en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de eendenborst toe en braad aan tot het vet begint te smelten.

2. Stoven en smaken: Breng de eendenborst op smaak met oregano en kaneel. Voeg passata, wildfond en rode wijn toe. Meng alles goed door en zet de hitte verder omlaag. Stoven gedurende 6 uur, eventueel op een sudderplaat.

3. Serveer: Serveer het stoofpotje met tagliatelle of zelfgemaakte aardappelpuree. Garnisheer met geraspte Parmezaanse kaas en platte peterselie.

Het stoven van de eendenborst zorgt ervoor dat het vlees zacht en mals wordt, terwijl de rode wijn een intens aroma en smaak toevoegt. Deze variant is ideaal voor een rustige avondmaaltijd of een wintery feestgerecht.

Geroosterde Eend met Aardbeien en Rode Wijnsaus

Een alternatieve bereiding is het geroosterde eendenborst in combinatie met aardbeien en een rode wijnsaus. Deze combinatie is zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol. De aardbeien brengen een frisse toets aan het gerecht, terwijl de rode wijnsaus een romige texture en complexe smaken biedt.

Ingrediënten

• 4 eendenborstfilets
• Sweet Eve aardbeien
• 1 sjalot
• 250 ml runderbouillon
• 125 ml rode wijn
• 1 laurierblad
• 1 el tomatenpuree
• 30 g boter
• Peper & zout

Bereidingswijze

1. Eendenborst roosteren: Verwarm de oven op 180°C. Snijd in het vel van de eendenborstfilets en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit een ovenbestendige koekenpan op laag vuur en bak de eendenborst met vel naar beneden gedurende 10 à 15 minuten. Zet het vuur hoger totdat het vel overal knapperig bruin is, draai om en bak nog 2 minuten. Zet 3 minuten in de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

2. Rode wijnsaus bereiden: Haal het vet uit de pan en voeg sjalot toe. Bak gedurende 5 minuten. Voeg rode wijn en port toe en laat inkoken. Voeg bouillon en aardbeien toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg boter toe en breng op smaak met peper en zout.

3. Serveer: Serveer op een bord met gesmoorde rode kool, een eendenborstfilet en een grote lepel van de saus.

De combinatie van geroosterde eend met aardbeien en rode wijnsaus is een klassieke bereiding die zowel in smaak als presentatie indruk maakt. De aardbeien brengen frisheid, terwijl de rode wijnsaus het gerecht verbindt tot een smaakvolle maaltijd.

Eendenborstfilet met Aardappelgratin, Champignons en Rode Zuring in Vleessaus

Een andere variant is de eendenborstfilet gecombineerd met een romige aardappelgratin, champignons en rode zuring in vleessaus. Deze combinatie is zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk. De aardappelgratin biedt een romige basis, terwijl de champignons en rode zuring een extra smaakdimensie toevoegen.

Ingrediënten

• 4 eendenborstfilets
• 800 g vastkokende aardappelen
• 250 ml volle room
• 100 ml melk
• 2 teentjes knoflook
• 50 g geraspte Gruyère
• Een snufje nootmuskaat
• 30 g boter
• 250 g kastanjechampignons
• 2 sjalotjes
• 1 el olijfolie
• 250 ml runderbouillon
• 125 ml rode wijn
• 1 laurierblad
• 1 el tomatenpuree
• Een handvol rode zuring

Bereidingswijze

1. Aardappelgratin bereiden: Kok de aardappelen en mix met room, melk, knoflook, Gruyère en nootmuskaat. Verdeel de aardappelpuree in een ovenschaal en bak tot een goudbruine korst ontstaat.

2. Eendenborst bereiden: Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper en bak in een pan totdat het vel knapperig is. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

3. Champignons en zuring bereiden: Roerbak de champignons en sjalotjes in olijfolie. Voeg runderbouillon, rode wijn en tomatenpuree toe en laat inkoken. Voeg de rode zuring toe en kook tot de saus is gebonden.

4. Serveer: Serveer de eendenborstfilet met aardappelgratin en de vleessaus. Garnisheer met platte peterselie.

Deze variant is ideaal voor een rijkere maaltijd, waarbij de eendenborstfilet gecombineerd wordt met een romige aardappelgratin en een vleessaus met champignons en zuring. Het resultaat is een smaakvol gerecht dat geschikt is voor een feestelijke gelegenheid of een rustige avondmaaltijd.

Tips voor het Bereiden van Eendenborst met Rode Wijnsaus

Het bereiden van eendenborst met rode wijnsaus vereist een zorgvuldige aanpak, zowel in de voorbereiding als in de bereiding. Hieronder worden enkele tips en technieken besproken die kunnen helpen om het gerecht optimaal te bereiden.

1. Vetlaag verwijderen

Eendenborst bevat een aanzienlijke hoeveelheid vet, die tijdens het braden of stoven kan smelten. Het verwijderen van de vetlaag voordat het vlees wordt gecookt kan helpen om het gerecht lichter te maken. Echter, het behouden van een klein deel van het vet zorgt ervoor dat het vlees juist zacht en mals blijft.

2. Kruislijnen in het vlees

Het maken van kruislijnen in het vlees met een scherp mes helpt bij het braden of stoven, omdat het vlees zich beter kan uitstrekken en gelijkmatig kan koken. Dit zorgt ervoor dat het vlees zacht blijft en niet aanbakt.

3. Het koken van de rode wijnsaus

De rode wijnsaus is een belangrijk onderdeel van het gerecht. Het inkoken van de wijn en het toevoegen van honing en bouillon zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen. Het is belangrijk om de saus niet te snel te koken, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

4. Het rusten van het vlees

Na het braden of stoven is het belangrijk om het vlees 10 à 15 minuten rusten te laten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet droog wordt en dat de sap zich goed kan verdelen.

5. Kiezen van de juiste wijn

De keuze van de rode wijn is van invloed op de smaak van het gerecht. Een tannine-rijke wijn kan een sterke smaak geven, terwijl een zachte en fruitige wijn een subtielere smaak biedt. Het is aan te raden om een wijn te kiezen die geschikt is voor koken, zoals een Chianti of een Côtes du Rhône.

Conclusie

Eendenborst met rode wijnsaus is een smaakvol gerecht dat zowel wintery als feestelijk is. De bereidingen variëren van stoofschotels tot roosterde filets, waarbij elke variant een eigen smaak en techniek heeft. De rode wijnsaus speelt een centrale rol in het gerecht, en zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen. Door aandacht te besteden aan de voorbereiding, de bereiding en de rustperiode van het vlees, kan een smaakvolle maaltijd gecreëerd worden. Of het nu om een Italiaanse stoofpot, een geroosterde eend of een eendenborstfilet met aardappelgratin gaat, de rode wijnsaus verbindt de ingrediënten tot een harmonieus gerecht.

Bronnen

1. Eendenborstfilet met pompoen, peer en rode wijnsaus
2. Wild ragu recept met eendenborst en tagliatelle in rode wijn
3. Meer eend: 4x winterse recepten met eendenborstfilet in de spotlight
4. Geroosterde eend met aardbeien