Eend is een rijk, smeuïg vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid. Een van de meest geliefde manieren is het bakken in de oven, wat ervoor zorgt dat het vlees zacht blijft en het vel krokant wordt. In de SOURCE DATA zijn meerdere recepten opgenomen die laten zien hoe eend in de oven kan worden bereid, variërend van klassieke gerechten tot innovatievere varianten. Deze artikelen tonen aan dat eend in de oven niet alleen eenvoudig te bereiden is, maar ook indrukwekkend en smaakvol op tafel komt.

Deze artikelen bieden uitleg over de voorbereiding van het vlees, de juiste oveninstellingen, het kruiden en sausbereiden, en het serveren. Voor elk gerecht zijn specifieke technieken en ingrediënten vermeld die bijdragen aan het uiteindelijke resultaat. Aan de hand van deze informatie worden in dit artikel zes recepten uitgewerkt die eend in de oven tot hun volle recht doen.

1. Eendenborst met sinaasappelsaus uit de oven

Eendenborst met sinaasappelsaus is een klassieke combinatie die het rijke vlees van eend goed accentueert. Dit gerecht vereist een verse eendenborstfilet met vel, sinaasappelsap, honing, balsamicoazijn, zout en peper.

Bereiding van de eendenborst

1. Laat de eendenborst eerst op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kan garen.
2. Snijd het vet kruislings in, zonder het vlees te raken, om het vet beter te laten uitbakken.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de pan. Laat het vet langzaam uitbakken tot het goudbruin en knapperig is.
4. Draai de eendenborst om en bak de andere kant kort (zo’n 2 à 3 minuten).
5. Haal de eend uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.

Bereiding van de sinaasappelsaus

1. Pers een sinaasappel uit en giet het sap in de pan.
2. Voeg een theelepel honing, een scheutje balsamicoazijn en wat zout en peper toe.
3. Laat het geheel inkoken tot een siroopachtige saus.
4. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en giet de saus eroverheen.
5. Serveer met aardappelpuree of geroosterde groenten.

Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook relatief eenvoudig in de uitvoering. De sinaasappelsaus accentueert het vlees perfect en zorgt voor een frisse, zoete smaaknoten.

2. Gekruide eendenbouten uit de oven

De gekruide eendenbouten uit de oven zijn een heerlijke variant die goed werkt voor een gezellig diner. Dit gerecht vereist confit de canard of voorgegaarde eendenbouten, zout, peper, tijm, rozemarijn en paprikapoeder.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Dep de bouten droog en bestrooi ze met een mix van grof zout, versgemalen peper, tijm, rozemarijn en een snufje paprikapoeder.
3. Leg de bouten op een rooster of ovenschaal en bak ze 30 minuten, tot het vel krokant is en het vlees bijna uit elkaar valt.
4. Serveer met krieltjes uit de oven, gestoofde rode kool of een frisse salade.

Dit gerecht is ideaal voor een rustige avondmaaltijd. De kruiden geven het vlees een subtiele smaakverrijking, en de krokante buitenkant contrast met het zachte binnenste.

3. Aziatische eend roerbak met noedels

De Aziatische eend roerbak met noedels is een snel, licht en smaakvol gerecht dat geschikt is voor mensen die iets exotisch en toch eenvoudig willen bereiden. Voor deze variant wordt gebruikgemaakt van eendenborstfilet zonder vel of resten van eerder gebakken eend.

Bereiding

1. Gebruik eendenborstfilet zonder vel of resten van eerder gebakken eend.
2. Snijd het vlees in plakjes of stukjes en bak het licht goudbruin in een pan met wat olijfolie.
3. Voeg groenten toe zoals wortel, selderij en prei.
4. Voeg ook noedels toe en meng alles goed door.
5. Voeg Aziatische kruiden toe zoals gember, knoflook en sojasaus.
6. Serveer de roerbak met wat rijst of groenten.

Deze variant is snel en makkelijk te bereiden, en het resultaat is een gerecht dat goed smaakt en visueel aantrekkelijk is.

4. Wilde eend met spitskool en knolselderijpuree

Dit gerecht is iets ingewikkelder, maar biedt een luxe toets. Het vereist wilde eend, spitskool, knolselderij en een specerijenjus.

Bereiding van de wille eend

1. Bestrooi de eenden met peper en zout naar smaak.
2. Laat de olie goed warm worden en bak de eenden mooi goudbruin.
3. Voeg als ze mooi goudbruin zijn de boter toe en arroseer.
4. Zet de eenden in een voorverwarmde oven van 160 graden en laat ze daar nog 5 minuten doorgaren.
5. Als ze uit de oven komen laat ze 30 min rusten voordat je de filets eraf snijd.

Bereiding van de specerijenjus

1. Verhit de olijfolie en bak hierin de eendkarkassen aan.
2. Voeg de uien toe en bak ze tot ze gekleurd zijn.
3. Blus af met de bouillon en wijn.
4. Voeg de knoflook, Provençaalse kruiden en five spice toe, draai het vuur op waakvlam en laat 3 uur trekken.
5. Zet een pan met passende bolzeef klaar, maak een passeerdoek nat en hang die in zeef.
6. Schep de jus door de passeerdoek. Laat de jus afkoelen.
7. Schep dan het vet op het oppervlak er met een schuimspaan af.
8. Breng de jus aan de kook en roer het bindmiddel erdoor tot je een mooie, gebonden saus hebt.

Bereiding van de spitskool

1. Snijd de spitskool fijn, glaceer in een pan met de boter en water beetgaar.
2. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Bereiding van de knolselderijpuree

1. Doe de stukken knolselderij in een vacuümzak en voeg 100 ml water toe samen met wat zout naar smaak.
2. Kook de knolselderijstukken gaar op 85 °C volgens de instructies van jouw sous-videapparaat.
3. Giet af (vang het kookvocht op) en doe de knolselderij in een blender samen met de roomboter.
4. Pureer de knol tot een zachte puree - voeg scheutjes van het kookvocht toe voor de juiste dikte.
5. Breng op smaak met wat zout.

Dit gerecht is ideaal voor een formeler diner of een bijzondere gelegenheid. De combinatie van wille eend met spitskool en knolselderijpuree biedt een rijke, variërende smaak en een visueel indrukwekkend gerecht.

5. Eendenlever gevuld met paddenstoelen

Dit gerecht vereist eendenlever en paddenstoelen, en is iets innovatiever dan klassieke varianten. Het vereist ook een gietijzeren braadpan, een sjalot, boter en kruiden.

Bereiding

1. Schud 200 g gewassen paddenstoelen om en om in een pan om ze droog te maken.
2. Zweet alles aan in een pan met een gehakte sjalot en 50 g boter.
3. Breng op smaak met peper en zout, breng het over in een schaal en laat snel afkoelen.
4. Neem 180 à 200 g eendenlever uit de koelkast en kruid het royaal met peper en zout.
5. Verwarm de oven voor op 180° C.
6. Leg de uitgebeende eend plat op een snijplank met de huid vanonder en leg hem goed open, bestrooi lichtjes met peper en zout.
7. Vul de eend met 100 g van de hoorn-van-overvloed paddenstoelen, doe dan de eendenlever erop en vul aan met de rest van de paddenstoelen.
8. Vouw de eend met de handen dicht om een mooie ronde vorm te krijgen.
9. Bind hem dicht met een brideernaald, te beginnen met de poten en vervolgens door de vleugelpunten heen.
10. Verhit in een gietijzeren braadpan een lepel arachideolie, bruin de eend aan alle kanten gedurende ongeveer 20 min, draai hem regelmatig om en bedruip hem regelmatig met de olie.
11. Voeg 1 takje tijm, een laurierblad en een geplette teentje knoflook toe.
12. Zet de pan vervolgens ongeveer 10 min in de oven en bedruip de eend opnieuw regelmatig.
13. Controleer de gaarheid binnenin, de eendenlever moet een temperatuur van 45° C hebben.
14. Haal de eend uit de pan en leg hem op een rooster, laat minstens 20 min rusten alvorens te serveren.

Dit gerecht is een smaakvolle en luxe variant die geschikt is voor een bijzondere gelegenheid. De combinatie van eendenlever en paddenstoelen biedt een rijke smaak en een zachte tekstuur.

6. Pekingeend in de oven

Het bereiden van een Pekingeend vereist een aantal specifieke stappen, zoals ontdompelen in kokend water, het maken van een marinade en het laten drogen van het vlees.

Bereiding

1. Breng een grote pan water aan de kook en dompel de eend hier 2 a 3 minuten in onder zodat het vel mooi strak trekt. Je kunt eventueel ook de eend weer op dat rooster boven de gootsteen leggen over langzaam overgieten met kokend water.
2. Voeg 6 el maltose (honing kan ook), 3 el Shaoxing rijstwijn, 4 el donkere sojasaus, 2 el zwarte rijstazijn en 1 liter water toe.
3. De maltose is vaak te hard om te bewerken. Zet het potje eerst een paar tellen in de magnetron of in een bakje warm water, dan gaat het beter. Meng de ingrediënten bij elkaar met een beetje kokend water, dat mengt beter. En voeg dan de rest van het water koud toe.
4. Hang je eend nu 6-12 uur te drogen op een koele, enigzins tochtige plek. Voor een ventilator kan ook, dan gaat het ook iets sneller.
5. Verwarm je oven voor op 240°C. Leg de eend met de borstkant naar beneden op een rooster dat je plaatst op een bakplaat met daarin een klein laagje water om te voorkomen dat druipsels stinkend gaan verbranden.
6. Bak je eend 15 minuten op 240°C. (met borst naar beneden)
7. Draai temperatuur omlaag en draai de eend om.
8. Bak je eend 70 minuten op 180°C. (met borst naar boven)

Dit gerecht is een klassieker uit Aziatische keuken en is ideaal voor een feestelijke gelegenheid. De combinatie van het krokante vel en het zachte vlees maakt het gerecht uniek.

7. Op het vel gebakken eendenborst met portsaus

Op het vel gebakken eendenborst met portsaus is een gerecht dat zowel visueel indrukwekkend is als smaakvol. Het vereist een scherp mes, een koekenpan zonder boter of olie, en ingrediënten zoals portwijn, fond of bouillon, tijm, honing, balsamicoazijn en roomboter.

Bereiding

1. Zet de ovenschaal 45 tot 60 minuten in de oven, tot er een mooi goudbruin korstje op zit.
2. Doe de rode port in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de fond of bouillon en de tijm toe. Laat voor de helft inkoken.
3. Snijd het eendenvel met een heel scherp mes kruislings in, zodat er kleine ruitjes ontstaan. Pas op dat je niet te ver insnijdt.
4. Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout. Wrijf het in de eendenborsten.
5. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Zorg dat de pan gloeiend heet is. Doe geen boter of olie in de pan. In het vel van de eendenborst zit genoeg vet.
6. Leg de eendenborsten op de velkant in de pan. Bak het vlees 3 minuten op de velkant, tot het bruin kleurt.
7. Bestrooi de vleeskant nu met wat kaneel. Dit geeft een licht zoete smaak en dat gaat heel goed bij de eend.
8. Keer de eendenborsten om en bak nog eens 1 minuut op de vleeskant. Wil je je vlees minder rosé of heb je grotere eendenborsten? Bak dan iets langer.
9. Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat de eendenborsten 15 minuten rusten.
10. Maak ondertijd de portsaus af. Gebruik hiervoor dezelfde pan, als waar je de eendenborsten in hebt gebakken. Voeg het portmengsel toe en laat 3 tot 5 minuten op zacht vuur inkoken. Roer de honing en balsamico azijn erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
11. Zeef de saus en vang op in een pan of schaal. Verdeel er de roomboter door. Zo krijg je een mooi gebonden portsaus.
12. Serveer de eendenborsten met de portsaus eroverheen.

Dit gerecht is een smaakvolle en luxe variant die geschikt is voor een bijzondere gelegenheid. De combinatie van het krokante vel en de portsaus maakt het gerecht uniek.

8. Eendenfilet in de oven met uien chutney en bieslook

Eendenfilet in de oven is een eenvoudig, maar indrukwekkend gerecht. Het vereist een filet van eend, een vleesthermometer en een uien chutney en bieslook voor het serveren.

Bereiding

1. Wanneer de eenden filets aan beide kanten mooi goudbruin van kleur zijn, haal je ze uit de pan.
2. Steek een vleesthermometer door het midden van de eenden filet en laat het verder garen in de oven tot een kerntemperatuur van 55°.
3. Wanneer de eenden filet de temperatuur heeft bereikt, haal je deze uit de oven.
4. Snij dunne plakjes van de eenden filets en leg deze op een mooi bord voor het serveren.
5. Om de eenden filet te serveren doe je er nog wat uien chutney overheen en nog wat bieslook erover.

Dit gerecht is snel en eenvoudig te bereiden, en het resultaat is een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol is.

Conclusie

Eend in de oven is een klassieke manier om dit smeuïge vlees te bereiden. De SOURCE DATA tonen aan dat er meerdere varianten zijn die elk hun eigen smaak en uitdagingen hebben. Van de klassieke eendenborst met sinaasappelsaus tot de innovatieve gevulde eend met paddenstoelen, elk gerecht biedt een unieke ervaring voor de keuken.

Deze recepten tonen ook aan dat eend in de oven niet alleen geschikt is voor formele gelegenheden, maar ook voor een rustige avondmaaltijd. Het is een vlees dat zich goed leent voor kruiden, sauzen en combinaties met groenten en aardappelen. De SOURCE DATA bieden een uitgebreid overzicht van hoe eend in de oven kan worden bereid, en deze recepten kunnen zowel beginner als ervaren kokken inspireren.

Of je nu een eenvoudig gerecht wilt bereiden of een luxe maaltijd, eend in de oven is een betrouwbare keuze die altijd indruk maakt.

Bronnen

1. De 3 simpelste gerechten met eend
2. Wilde eend, spitskool en specerijenjus
3. Wilde eend gevuld met vette eendenlever en hoorn van overvloed paddenstoelen
4. Eenden filet
5. Recept Peking eend
6. Op het vel gebakken eendenborst met portsaus, gebakken witlof en gratin van aardappel en knolselderij