Het bereiden van kwartel is een fijn en intrigerend onderdeel van de culinair kunst. Kwartels zijn bekend om hun delicate smaak en het feit dat ze snel droog kunnen worden als ze niet juist worden bereid. In dit artikel worden verschillende recepten en tips besproken die je helpen om een heerlijke en geslaagde kwartel te bereiden. De informatie is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen en bevat zowel eenvoudige als gecompliceerdere bereidingsmethoden. Of je nu een beginnende kookliefhebber bent of een ervaren culinair professional, deze gids biedt inspiratie en praktische aanwijzingen om een lekkere kwartel op tafel te brengen.

Voorbereiding van de Kwartel

Voor het bereiden van een kwartel is het belangrijk om het correct voor te bereiden. Hieronder worden een aantal tips en technieken besproken die je helpen om het vlees van de kwartel te optimaliseren in smaak en textuur.

Kwartel kopen en ontdooien

Als je kwartels koopt, kies dan voor exemplaren met een stevige huid en een frisse geur. Verse kwartels zijn ideaal, maar diepgevroren kwartels zijn ook een goede optie, mits ze volledig worden ontdooien voor de bereiding. Het is belangrijk om de kwartels volledig ontdooien, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.

Het reinigen van de kwartel

Als de kwartel nog niet is schoongemaakt, moet je de ingewanden verwijderen. Daarnaast kun je eventueel het hoofd, de vleugels en de poten afknippen, afhankelijk van de bereidingswijze. De kwartel moet daarna worden afgestoft met keukenpapier om ervoor te zorgen dat het vlees mooi bruin wordt tijdens het bakken of braden.

Kruiden en smaak

De smaak van kwartel is delicaat, dus het is verstandig om niet te veel kruiden te gebruiken. Zout, peper, tijm, rozemarijn en knoflook zijn populaire keuzes die de natuurlijke smaak van de kwartel accentueren. Andere opties zijn salie of piment, afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken.

Garing en temperatuur

Kwartel kan snel droog worden, dus het is essentieel om de garing goed te controleren. Een kerntemperatuur van 70-75°C is ideaal. Het gebruik van een vleesthermometer is aan te raden om ervoor te zorgen dat het vlees niet overgaren raakt. Daarnaast is de sous vide-methode een betrouwbare manier om de garing te controleren, zoals besproken in een van de bronnen.

Recepten voor Kwartel

Er zijn verschillende recepten beschikbaar die kwartel op verschillende manieren bereiden. Hieronder worden een aantal van deze recepten uitgewerkt, inclusief ingrediënten en bereidingsstappen.

Geroosterde Kwartel met Kruidenboter

Ingrediënten

• 4 kwartels
• 100 g boter, zacht
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie), fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de zachte boter met de knoflook, kruiden, zout en peper.
3. Wrijf de kwartels in met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
4. Vul de holte van elke kwartel met een lepel kruidenboter.
5. Leg de kwartels in een braadslee en rooster ze 20-25 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
6. Bedruip de kwartels tijdens het roosteren regelmatig met de braadsappen.
7. Laat de kwartels na het roosteren enkele minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
8. Serveer de geroosterde kwartels met een salade en geroosterde aardappelen.

Gestoofde Kwartel met Champignons en Rode Wijn

Ingrediënten

• 4 kwartels
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons, in plakjes
• 200 ml rode wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 1 theelepel tijm, fijngehakt
• 1 theelepel rozemarijn, fijngehakt
• 50 g boter

Bereiding

1. Verwarm een pan met olijfolie op een matig vuur.
2. Bak de kwartels aan alle kanten goudbruin.
3. Haal de kwartels uit de pan en zet ze opzij.
4. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak deze lichtbruin.
5. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze zacht worden.
6. Voeg de rode wijn en kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
7. Voeg de tijm en rozemarijn toe en laat de saus 10-15 minuten pruttelen.
8. Voeg de kwartels terug toe aan de pan en laat ze 20-25 minuten stoven.
9. Voeg de boter toe aan de saus en meng goed.
10. Serveer de gestoofde kwartels met rijst of geroosterde aardappelen.

Kwartel in de Oven met Kruiden

Ingrediënten

• 4 kwartels
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Takjes tijm en rozemarijn
• 1 citroen, in partjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Dep de kwartels droog en wrijf ze in met olijfolie, zout en peper.
3. Vul de buikholte van de kwartels met takjes tijm, rozemarijn en een partje citroen.
4. Leg de kwartels in een ovenschaal en zet deze in de oven.
5. Rooster de kwartels 20-25 minuten of tot ze gaar zijn.
6. Laat de kwartels na het roosteren enkele minuten rusten.
7. Serveer met een salade of een groentenragout.

Alternatieve Recepten en Technieken

Naast de klassieke bereidingsmethoden zoals roosteren, stoven en braden, zijn er ook alternatieve manieren om kwartel te bereiden. Een van de moderne technieken is de sous vide-bereiding, waarbij het vlees in een vacuümzak wordt gecooked op een exacte temperatuur. Deze methode zorgt voor een perfecte garing en een sappige textuur. Een ander alternatief is het braden van kwartel, waarbij het vlees eerst in een pan wordt goudbruin gebakken en daarna in de oven wordt gegaar gemaakt.

Sous Vide-Bereiding van Kwartel

Ingrediënten

• 2 kwartels
• Knoflookpoeder
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Bereiding

1. Verwarm het bad op 58 graden.
2. Maak de kwartels schoon als dit nog niet het geval is.
3. Maak een rub van olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder. Wrijf de kwartels hier goed mee in.
4. Plaats de kwartels in een vacuümzak en vacuümzeer deze.
5. Gooi de zak in het voorverwarmde bad en laat de kwartels 1 uur garen.
6. Haal de kwartels uit de zak en dep ze af met keukenpapier.
7. Aangezien we de kwartels niet verder door willen laten garen, is het beste om een gasbrander te gebruiken voor een krokant laagje. Mocht je geen gasbrander hebben, kun je ze ook kort in een pan aanbraden.
8. Serveer de kwartel met aardappeltjes uit de oven.

Samenstelling van de Saus

Een goede saus is essentieel om de smaak van het kwartel te accentueren. Hieronder worden een aantal sausrecepten besproken die goed passen bij kwartel.

Fruitige Saus

Ingrediënten

• 200 ml room (minimaal 35% vet)
• 200 ml kippenbouillon of 200 ml water + 1 koffielepel PH-kippenbouillon
• 40 verse druiven
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Halveer de druiven en haal de pitten eruit.
2. Bak de druiven in een pan tot ze zacht worden.
3. Voeg de kippenbouillon of water toe en breng het mengsel aan de kook.
4. Voeg de room toe en meng goed.
5. Laat de saus 5-10 minuten pruttelen.
6. Sift de saus eventueel door een zeef en breng eventueel extra zout en peper aan.
7. Serveer de saus met het kwartel.

Wildsaus

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons, in plakjes
• 200 ml rode wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 1 theelepel tijm, fijngehakt
• 1 theelepel rozemarijn, fijngehakt
• 50 g boter

Bereiding

1. Verwarm een pan met olijfolie op een matig vuur.
2. Bak de knoflook lichtbruin.
3. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze zacht worden.
4. Voeg de rode wijn en kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
5. Voeg de tijm en rozemarijn toe en laat de saus 10-15 minuten pruttelen.
6. Voeg de boter toe aan de saus en meng goed.
7. Serveer de wildsaus met het kwartel.

Tips voor het Bereiden van Kwartel

Hieronder worden enkele nuttige tips besproken die je kunnen helpen bij het bereiden van kwartel.

Kwartel in een pot of pan bereiden

Een eenvoudige manier om kwartel te bereiden is om het in een pot of pan te doen. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de kwartels net in te passen. Gebruik niet te veel boter, want dit kan ervoor zorgen dat de kwartels niet mooi bruin worden. Als de boter begint te bruinen, voeg je de kwartels toe om aan te laten bakken. Bak eerst de borstkant en dan de rugkant.

Het gebruik van druiven

Druiven zijn een goede toevoeging aan kwartelrecepten, omdat ze een zoete en zure smaak toevoegen. Gebruik verse druiven en niet druiven op sap, omdat de verse druiven beter smaken en texturen hebben. Halveer de druiven en haal de pitten eruit, of gebruik druiven zonder pitten.

Het kruisen van de pootjes

Als je kwartels op een feestelijke manier wilt serveren, kun je de pootjes kruisen voor het bakken. Prik met de punt van een scherp mes in het losse vel van een kwartelpootje en maak een inkeping van 1 cm. Dit zorgt voor een aantrekkelijke presentatie.

Samenvatting

Het bereiden van kwartel is een culinair kunstwerk dat vereist dat je aandacht besteedt aan voorbereiding, garing en smaak. Door de juiste technieken en recepten te gebruiken, kun je een heerlijke en geslaagde kwartel bereiden die iedereen zal waarderen. Of je nu kiest voor een klassieke bereidingswijze zoals roosteren of stoven, of voor een moderne techniek zoals sous vide, de resultaten zullen verbazingwekkend zijn. Met deze gids heb je alle benodigde informatie om een heerlijke kwartel te bereiden en te serveren.

## Bronnen

1. Colruyt Recepten voor Kwartel
2. Recepten met Kwartels - Cafetaria Jasmijn
3. Kwartel Recept - Piethuysentruyt
4. Kwartel Recept - Culinaire Specialisten
5. Kwartel braden - Kookse
6. Kwartel Recept - Souvy