De Mexicaanse tortilla is meer dan alleen een basis voor veel bekende gerechten zoals tacos, burritos en enchiladas – het is een essentieel element van de Mexicaanse keuken. In dit artikel wordt besproken hoe je een authentieke tortilla thuis kunt maken. De recepten en technieken zijn gebaseerd op tradities uit Mexico, waar de tortilla al eeuwenlang een centrale rol speelt in de maaltijd. Aangezien de tortilla in Mexico wordt gemaakt van maismeel, en niet zoals in de westerse wereld vaak van tarwe, is het maken ervan iets complexer dan het maken van gewone pannenkoeken. Deze gids bevat stap-voor-stap instructies, technieken en tips die je helpen bij het bereiden van een echte maistortilla.

Wat is een echte Mexicaanse tortilla?

De echte Mexicaanse tortilla is een platdeegpunt van maismeel, die traditioneel op een hete ijzeren plaat of op een comal wordt gebakken. Het maismeel wordt eerst gekookt in water met een beetje kalk (een proces dat nixtamalizatie heet), waardoor het makkelijker verwerkt kan worden en een betere textuur krijgt. Deze methode zorgt ervoor dat de tortilla zacht, maar toch stevig is, en niet snel breekt. In tegenstelling tot de commerciële varianten in Nederland, die vaak van tarwe zijn gemaakt, heeft de echte maistortilla een karakteristieke smaak en structuur. Zij is het brood van het Mexicaanse volk.

Hoe maak je een authentieke maistortilla?

Het maken van een echte tortilla vraagt enige voorbereiding en aandacht voor detail. Hieronder volgt een recept en een techniek die je kunt volgen, gebaseerd op informatie uit de bronnen. Het proces omvat het maken van het deeg, het rollen van de tortilla’s en het bakken op een hete plaat.

Ingrediënten

Om een echte maistortilla te maken, heb je het volgende nodig:

• 2,5 kopjes maismeel (niet gewoon maismeel, maar speciaal voor tortilla’s, zoals masa harina)
• 1 kop warm water
• 1 theelepel zout
• ¼ kop koude boter (of shortening)

Stappenplan

1. Het deeg maken
   Begin met het mengen van het maismeel en het zout in een kom of in een grote mixer. Voeg daarna de boter toe en meng het zorgvuldig tot het lijkt op grof broodkruimsel. De boter moet in kleine stukjes worden gemengd.

2. Het water toevoegen
   Voeg de warme water toe, zorg ervoor dat het niet te heet is. Het doel is om de boter goed te laten smelten, zonder dat het deeg te papperig wordt. Meng het mengsel grondig in de mixer of met de hand tot het deeg soepel en elastisch is. Kneed het deeg ongeveer tien minuten met een deeghaak of handmatig, tot het goed samengeklonken is.

3. Het deeg laten rusten
   Na het maken van het deeg, laat het ongeveer 30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de bestanddelen goed kunnen binden en het deeg makkelijker te rollen is.

4. Het rollen van de tortilla’s
   Verdeel het deeg in kleine balletjes van ongeveer 15-20 gram. Rol elk balletje uit tot een dunne cirkel van ongeveer 10-12 cm in diameter. Gebruik wat olie of een beetje water om het deeg glad te houden terwijl je het uitrolt.

5. Het bakken
   Verwarm een ijzeren plaat of een comal tot een hoge temperatuur (ongeveer 200-250 °C). Bak de tortilla’s op beide zijden tot ze licht goudkleurig zijn en licht gerimpeld. Dit duurt ongeveer 30-60 seconden per zijde. Zorg ervoor dat de plaat niet te heet is, want dan kunnen de tortilla’s snel verbranden.

6. Het serveren
   Serveer de tortilla’s direct, terwijl ze nog warm zijn. Ze kunnen worden gebruikt als basis voor verschillende gerechten of als een eenvoudig bijgerecht met guacamole of salsa.

Tip: gebruik van nixtamalize maismeel

Het maismeel dat wordt gebruikt voor de echte tortilla is niet gewoon maismeel, maar een variant die nixtamalize maismeel heet. Dit maismeel is behandeld met een lichte kalktoevoeging, wat het eenvoudiger maakt om het in het water te mengen en het deeg te vormen. Het zorgt ook voor een betere textuur en een betere smaak. In Nederland is dit maismeel soms lastiger te vinden, maar het kan vaak in de etnische warenhuizen of via online winkels worden verkregen. Als je geen nixtamalize maismeel hebt, kun je proberen het zelf te maken door gewoon maismeel te mengen met een klein beetje kalk (calciumhydroxide), maar dit is ingewikkelder en niet altijd nodig voor een goede uitkomst.

De Mexicaanse keuken en de tortilla

De tortilla speelt een centrale rol in de Mexicaanse keuken. In de tekst is gezegd dat de tortilla in Mexico vaak het basisvoedsel is en op verschillende manieren wordt gebruikt. Bijvoorbeeld:

• Taco: een kleine, gevulde tortilla die dubbel wordt gevouwen.
• Burrito: een grotere tortilla die opgerold wordt en meestal een vulling van vlees, rijst, bonen en sauzen bevat.
• Enchilada: een gevulde tortilla die opgerold is en in een ovenschaal wordt gebakken met saus en kaas.
• Quesadilla: een tortilla die met kaas of andere ingrediënten is belegd en vervolgens gebakken of gefrituurd wordt.
• Tostada: een gefrituurde tortilla die als basis dient voor andere ingrediënten.
• Flautas: gefrituurde, opgerolde tortilla’s gevuld met vlees of kaas.

Elke variant van de tortilla heeft zijn eigen unieke kenmerken en eet- en bereidingswijze. In Mexico worden de tortilla’s vaak kleiner gemaakt dan in de westerse wereld, en de porties worden vaak per drie stuks geserveerd. In de westerse keuken is het gebruik van de tortilla als een soort wrap echter vaak groter en dikker.

De invloed van de westerse keuken op de tortilla

In de westerse wereld, inclusief Nederland, is de tortilla vaak van tarwe gemaakt, wat betekent dat het meestal een andere textuur en smaak heeft dan de echte maistortilla. De tarwevariant is vaak groter en minder sterk, waardoor het makkelijker te rollen is, maar minder geschikt is voor traditionele gerechten. In Nederland zijn tortilla’s vaak te vinden in de vorm van reuzewraps of als basis voor maaltijden uit de doos. Hoewel deze varianten populair zijn, zijn ze niet authentiek en hebben ze minder te maken met de traditie van de echte maistortilla.

Hoewel de echte maistortilla in Nederland nog steeds minder bekend is dan de tarwevariant, is er een opkomst van authentieke Mexicaanse keuken in de Randstad en andere steden. De opening van taquerías en andere restaurants waar traditioneel Mexicaans eten wordt geserveerd, maakt het mogelijk om de echte smaak van de tortilla te proeven. Voor wie geïnteresseerd is in het leren van de Mexicaanse keuken, zijn er ook kookcursussen beschikbaar, waarbij je onder begeleiding van een lokaal keukenkunstenaar de basisrecepten leert.

Technieken en tips voor het maken van tortilla’s

Het maken van tortilla’s vraagt niet alleen de juiste ingrediënten, maar ook een beetje techniek. Hieronder volgen enkele tips om het proces te verbeteren en betere tortilla’s te bereiden:

• Het juiste maismeel gebruiken: Zorg ervoor dat je nixtamalize maismeel gebruikt, want dit is essentieel voor de authenticiteit en textuur van de tortilla.
• Het juiste bakken: Gebruik een hete ijzeren plaat of comal om de tortilla’s te bakken. Zorg ervoor dat de temperatuur hoog genoeg is om het deeg snel te bakken, maar niet zo hoog dat het verbrand raakt.
• Het juiste gereedschap: Gebruik een deegroller of een fles om de tortilla’s glad en dun te rollen. Dit zorgt ervoor dat ze niet te dik worden en makkelijker te bakken zijn.
• Het juiste mengen: Meng het deeg zorgvuldig om ervoor te zorgen dat het homogeen is en geen klonters heeft. Kneed het deeg goed tot het soepel en elastisch is.
• Het juiste rusten: Laat het deeg rusten zodat het makkelijker te rollen is en de bestanddelen goed kunnen binden.
• Het juiste bakkenstijl: Bak de tortilla’s op beide zijden tot ze licht goudkleurig zijn en licht gerimpeld. Dit geeft de tortilla een betere textuur en smaak.

De betekenis van de tortilla in de Mexicaanse culture

In Mexico is de tortilla niet alleen een voedselproduct, maar ook een symbolische plek in de culture. Het is een ambachtelijk product dat vaak handmatig gemaakt wordt en een essentieel onderdeel is van elke maaltijd. In veel huishoudens wordt de tortilla zelf gemaakt, en het is gebruikelijk om een variatie van tortilla’s te hebben voor elke maaltijd. De tortilla is ook een manier om creativiteit en smaak te tonen, omdat er verschillende manieren zijn om haar te vullen en te bereiden.

In de westerse wereld is de tortilla vaak een ingrediënt in gerechten zoals burritos en tacos, maar in Mexico is het de basis van de maaltijd. Het is een manier om verschillende ingrediënten te combineren en te serveren, en het is ook een manier om maaltijden te delen met familie en vrienden. In de Mexicaanse culture is het eten een belangrijk onderdeel van het sociale leven, en de tortilla speelt daar een centrale rol in.

De toekomst van de Mexicaanse tortilla

De Mexicaanse tortilla is een gerecht dat opnieuw in opkomst is, vooral in steden waar er een groeiende interesse is voor authentieke eten. In Nederland zijn er steeds meer restaurants en winkels die authentieke Mexicaanse gerechten aanbieden, en er zijn ook steeds meer mensen die het zelf proberen te maken. Het is een manier om de smaken en technieken van de Mexicaanse keuken te leren kennen en te proeven.

Voor wie wil leren koken met een tortilla, is het een geweldige gelegenheid om een beetje van de Mexicaanse culture te ontdekken. Het is niet alleen een smakelijke ervaring, maar ook een culturele en historische. Het is een manier om te leren over de invloed van het kolonialisme op de Mexicaanse keuken, en over de tradities en technieken die nog steeds worden gevolgd.

Conclusie

De echte Mexicaanse tortilla is een uniek en authentiek gerecht dat centraal staat in de Mexicaanse keuken. Het maken ervan vraagt enige voorbereiding en techniek, maar de beloning is een smaakrijke en traditionele ervaring. In dit artikel is een recept en techniek besproken die je kunt volgen om een authentieke tortilla thuis te maken. Bovendien is de rol van de tortilla in de Mexicaanse culture en keuken besproken, evenals de invloed van de westerse keuken op de tortilla. Het is duidelijk dat de tortilla meer is dan alleen een basis voor gerechten – het is een essentieel onderdeel van de Mexicaanse smaak en culture.

Bronnen

1. Mexicaans eten voor thuis
2. De Mexicaanse tortilla – oergerecht
3. Mexicaanse tortilla