De Italiaanse pizza is een gerecht dat wereldwijd geliefd is, niet alleen om zijn smaak, maar ook om zijn eenvoud en authenticiteit. Het maken van een echte Italiaanse pizza vereist echter meer dan het samensturen van wat toppings op een platte plak deeg. Het is een kunst die gebaseerd is op specifieke ingrediënten, technieken en tradities. In deze gids volgen we stap-voor-stap het proces van het maken van een echte Italiaanse pizza, inclusief recepten, tips en technieken, zoals beschreven in meerdere betrouwbare bronnen.

De focus ligt op het traditionele Napolitaanse pizzarecept, maar we geven ook een glimp van andere klassieke varianten zoals de Pizza Margherita en de Pizza Salami. Bovendien bespreken we de belangrijkste ingrediënten, de rijstijd van het deeg, en de manier waarop je het beste smaakresultaat kunt bereiken, ongeacht of je een kamado, een klassieke oven of een pizzasteen gebruikt.

De informatie is gebaseerd op ervaringen van Italianen in Nederland, zoals beschreven op hun website, en bevestigd door tips van gebruikers die het recept zelf hebben uitgeprobeerd. Dit artikel is geschreven voor iedereen die wil leren hoe men thuis een echte Italiaanse pizza kan maken — zowel beginners als ervaren koks.

Inleiding

Het maken van echte Italiaanse pizza’s is meer dan alleen het uitrollen van deeg en het beleggen met wat mozzarella. Het is een kunstvorm die zich ontwikkeld heeft in de straten van Napels en sindsdien wereldwijd bekend is geworden. Het recept is eenvoudig, maar het vereist aandacht voor detail, kennis van ingrediënten en een beetje geduld.

In Italië is pizza een dagelijkse maaltijd, vaak gemaakt met minimale ingrediënten en hoge kwaliteit. De traditionele Italiaanse pizza bevat meestal slechts een paar ingrediënten naast de basis van tomaat, kaas en deeg. De Margherita, gemaakt met mozzarella, tomaat en basilicum, is een klassieker. Andere varianten zoals de Pizza Salami of Pizza Napoletana, met ansjovis, zijn eveneens geliefd en zowel in Italië als in Nederland te vinden.

In deze gids delen we het originele Napolitaanse pizzarecept, inclusief een lijst met ingrediënten, bereidingstips en aanbevolen rijstijden. We geven ook een korte uitleg over de geschiedenis van de Italiaanse pizza en de belangrijkste verschillen tussen traditionele en moderne varianten.

Het originele Italiaanse pizza deeg

Het deeg is het hart van een echte Italiaanse pizza. Het moet zacht, luchtig en elastisch zijn. Het traditionele recept bevat slechts vier ingrediënten:

Het deeg wordt gemaakt door eerst de bloem en gist te mengen, gevolgd door het toevoegen van water en olijfolie. Het zout wordt pas later toegevoegd om de gist niet te onderdrukken. Het deeg wordt daarna gekneed tot het elastisch is, wat meestal 10 tot 20 minuten kost. Na het kneden wordt het deeg verdeeld in porties, gebonden tot bolletjes en gerijpt voor minstens 8 uur — idealerwijs in de koelkast — om de beste smaak en structuur te verkrijgen.

De rijstijd is cruciaal. Een goed gerijpt deeg zorgt voor een luchtige korst en een zachte bodem. De meeste ervaren koks adviseren om het deeg te maken in de ochtend en te laten rijzen tot de avond, of zelfs de volgende dag, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Tomatensaus voor de echte Italiaanse pizza

De tomatensaus is een essentieel onderdeel van de Italiaanse pizza. In tegenstelling tot commerciële varianten, wordt de traditionele tomatensaus gemaakt van verse of gekookte tomaten, knoflook, olijfolie en eventueel een beetje ketchup of suiker voor smaakbalans.

Hier is een eenvoudige recept voor tomatensaus:

1. Snijd een sjalot in kleine stukjes.
2. Roeil in een pan met olijfolie tot de sjalot transparant is.
3. Voeg knoflook toe en roei tot het goudbruin is.
4. Voeg cherrytomaatjes toe en laat ze zachtjes koken tot de saus een dikkere structuur krijgt.
5. Voeg een beetje olijfolie, zout en eventueel wat ketchup toe.
6. Meng de saus goed en laat afkoelen voordat je hem op het deeg smerpt.

De tomatensaus moet dicht en smaakvol zijn, zonder overtollig water. Dit voorkomt dat de pizza te veel vocht krijgt en het deeg niet doorgebrand wordt.

Toppings voor de echte Italiaanse pizza

Hoewel de echte Italiaanse pizza meestal eenvoudig is, zijn er klassieke toppings die perfect passen bij het deeg en de saus. Hier zijn enkele populaire combinaties:

De toppings worden meestal toegevoegd na het bakken of net vóór het bakken, zodat ze niet verbranden. Bijvoorbeeld, bij de Margherita wordt verse basilicum meestal als laatste toegevoegd voor een verse smaak. Bij de Salami-pizza wordt de salami gesneden in dunne plakjes en over het deeg verdeeld, vaak met een beetje rode ui om de smaak te verrijken.

Het belangrijkste is dat de toppings niet te veel vocht bevatten, want dit kan het deeg doen doorbranden of het resultaat verzieken. Daarom wordt vaak verse mozzarella gebruikt, die minder vocht heeft dan geraspte of droogere kaas.

Technieken voor het maken van echte Italiaanse pizza

Het maken van een echte Italiaanse pizza vereist meer dan alleen het volgen van een recept. Het vereist ook het begrijpen van bepaalde technieken om de beste resultaten te bereiken. Hier zijn enkele belangrijke technieken:

1. Het uitrollen van het deeg

Het deeg moet zacht en elastisch zijn, maar niet te dun worden uitgerold. Meestal wordt het deeg met de hand uitgerold of met een deegroller. Het ideale formaat is een ronde pizza van ongeveer 30 cm in diameter. De randen moeten iets dikker zijn om een goede korst te vormen.

Als je het deeg niet goed uitrolt, kan het terugveren of het niet goed uitbreiden tijdens het bakken. In dat geval is het aan te raden om het deeg iets langer te laten rijzen of te koken.

2. Het bakken van de pizza

Het bakken van de pizza is essentieel voor de uiteindelijke smaak. De ideale baktemperatuur is ongeveer 250-270°C, zodat het deeg snel genoeg opblaast en een goudbruine korst krijgt. In een kamado of Big Green Egg kan dit bereikt worden met houtskool en een pizzasteen, wat het resultaat authentieker maakt.

Als je een klassieke oven gebruikt, is het aan te raden om de oven voor te verwarmen tot de maximale temperatuur en de pizza op een pizzasteen of bakplaat te bakken. Dit zorgt voor een betere warmteverdeling en een betere korst.

3. Het toevoegen van de toppings

De toppings worden meestal na het bakken toegevoegd, zodat ze niet verbranden. Bijvoorbeeld, bij de Margherita wordt de mozzarella op het deeg gesmeerd, de pizza gebakken en daarna verse basilicum toegevoegd. Bij de Salami-pizza wordt de salami en rode ui al op het deeg gelegd, maar ook hier is het aan te raden om de toppings niet te dik te maken, zodat het deeg nog steeds goed doorbakt.

4. Het gebruik van olijfolie

Olijfolie speelt een belangrijke rol in de Italiaanse pizza. Het wordt gebruikt in het deeg, in de tomatensaus en als extra topping na het bakken. Het geeft de pizza een rijke, smaakvolle noten en voorkomt dat de korst droog raakt.

Het aanraden is om extra vierge olijfolie te gebruiken, omdat deze de beste smaak en kwaliteit biedt. Het is ook een populaire manier om de pizza extra smaak te geven, vooral na het bakken.

Tips voor het maken van echte Italiaanse pizza

Bij het maken van echte Italiaanse pizza zijn er enkele tips en trucjes die je helpen om het beste resultaat te behalen. Deze zijn gebaseerd op ervaringen van Italianen in Nederland, maar ook op feedback van gebruikers die het recept zelf hebben uitgeprobeerd.

1. Gebruik kwalitatief hoogwaardige ingrediënten

De kwaliteit van de ingrediënten beïnvloedt het eindresultaat. Het is aan te raden om type 00 bloem te gebruiken voor het deeg, omdat deze fijne korrels heeft en beter werkt voor een luchtig deeg. Voor de tomatensaus zijn verse of gekookte tomaten beter dan kant-en-klare saus, omdat deze meer smaak geven.

Ook de kaas, zoals mozzarella, en de toppings zoals salami of ham, moeten van goede kwaliteit zijn. De smaak en textuur van deze ingrediënten bepalen het geheel.

2. Laat het deeg goed rijzen

De rijstijd van het deeg is cruciaal. Een goed gerijpt deeg zorgt voor een luchtige korst en een zachte bodem. Het is aan te raden om het deeg minstens 8 uur te laten rijzen, ideelerwijs in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaak zich ontwikkelt en het deeg niet te snel rijst.

Als je te weinig gist gebruikt, kan het deeg niet goed rijzen. Het is aan te raden om 7 g gedroogde gist te gebruiken voor 4 porties, zoals aangegeven in het recept. Als je te veel gist gebruikt, kan het deeg te snel rijzen, wat leidt tot een droogere korst en minder smaak.

3. Kneed het deeg niet te lang

Het deeg moet gekneed worden tot het elastisch is, maar niet te lang, want dit kan het deeg stijf maken. Meestal kost het 10 tot 20 minuten om het deeg goed te kneden. Als je het te lang knedt, kan het deeg terugveren of het niet goed uitbreiden tijdens het bakken.

Het is aan te raden om het deeg niet te veel te kneden en het te stoppen als het soepel en elastisch is. Een goede test is het "windowpane test": als je het deeg kunt uitrollen tot een dunne laag zonder dat het breekt, is het klaar.

4. Gebruik een pizzasteen of kamado

Een pizzasteen of kamado zoals een Big Green Egg helpt bij het bereiken van de ideale baktemperatuur. De pizzasteen opslaat de warmte en zorgt voor een gelijkmatige verdeling, wat leidt tot een betere korst.

Als je geen pizzasteen hebt, kan een bakplaat of een gewone oven ook werken, maar het resultaat kan iets minder authentiek zijn. Het is aan te raden om de oven te voorverwarmen tot de maximale temperatuur en de pizza op een warme plaat te bakken.

5. Voeg verse smaken toe na het bakken

Verse smaken zoals basilicum of olijfolie worden meestal na het bakken toegevoegd, zodat ze niet verbranden. Dit zorgt voor een frisse smaak en een extra luchtige textuur.

Het is aan te raden om de pizza niet te lang in de oven te zetten, want dit kan leiden tot een droog deeg en verbrande toppings. Als de korst goudbruin is en het deeg is goed doorgebakken, is de pizza klaar.

Het originele recept: Pizza Margherita

De Pizza Margherita is een klassieke Italiaanse pizza die wereldwijd geliefd is. Het recept is simpel, maar het vereist kwalitatief hoogwaardige ingrediënten en de juiste techniek. Hier is het recept volgens de beschrijving van de bronnen:

Ingrediënten

Deegbodem

• 500 g bloem (type 00)
• 7 g gedroogde gist
• 290 g water
• 2 el olijfolie
• 10 g zout

Tomatensaus

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 g cherrytomaatjes
• 4 zwarte olieren zonder pit
• 4 basilicumblaadjes
• 2 el olijfolie
• 2 el ketchup

Topping

• ½ ui
• 16 bolletjes mini mozzarella
• 32 zwarte olieren zonder pit
• 12 el geraspte Parmezaanse kaas
• 4 takjes basilicum

Bereiding

1. Meng de bloem en gist in een kom. Voeg het water en olijfolie toe en kneed tot het deeg soepel en elastisch is.
2. Voeg het zout toe en kneed verder tot het deeg klaar is.
3. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er bolletjes van. Dek ze af en laat ze 8 uur rijzen in de koelkast.
4. Roel elk deegballetje uit tot een cirkelvormig deeg met een dikke rand.
5. Smeer de tomatensaus op het deeg en verdeel de mozzarella en olieren.
6. Bak de pizza in een voorverwarmde oven of kamado op 250-270°C tot de korst goudbruin is.
7. Voeg verse basilicum toe na het bakken en geef eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.

Tipp

Als je overblijvend deeg hebt, kun je het invriezen voor later gebruik. Zorg ervoor dat het goed is verpakt in plasticfolie of aluminiumfolie om vochtverlies te voorkomen.

Het originele recept: Pizza Salami

De Pizza Salami is een geliefde variant in Italië en ook erg populair in Nederland. Het recept bevat mozzarella, salami en rode ui, wat een smaakvolle en vullende pizza creëert. Hier is het recept volgens de beschrijving van de bronnen:

Ingrediënten

Deegbodem

• 500 g bloem (type 00)
• 7 g gedroogde gist
• 290 g water
• 2 el olijfolie
• 10 g zout

Tomatensaus

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 g cherrytomaatjes
• 4 zwarte olieren zonder pit
• 4 basilicumblaadjes
• 2 el olijfolie
• 2 el ketchup

Topping

• 16 bolletjes mini mozzarella
• 100 g salami (gesneden in dunne plakjes)
• ½ rode ui (gesneden in dunne plakjes)
• 12 el geraspte Parmezaanse kaas
• 4 takjes basilicum

Bereiding

1. Meng de bloem en gist in een kom. Voeg het water en olijfolie toe en kneed tot het deeg soepel en elastisch is.
2. Voeg het zout toe en kneed verder tot het deeg klaar is.
3. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er bolletjes van. Dek ze af en laat ze 8 uur rijzen in de koelkast.
4. Roel elk deegballetje uit tot een cirkelvormig deeg met een dikke rand.
5. Smeer de tomatensaus op het deeg en verdeel de mozzarella.
6. Voeg de salami en rode ui toe en verdeel deze over het deeg.
7. Bak de pizza in een voorverwarmde oven of kamado op 250-270°C tot de korst goudbruin is.
8. Voeg verse basilicum toe na het bakken en geef eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.

Tipp

Als je de salami niet kunt vinden, kun je ook een andere Italiaanse worst gebruiken, zoals Prosciutto of Capicola. Zorg ervoor dat de toppings niet te dik zijn, zodat het deeg goed doorbakt.

Het originele recept: Pizza Napoletana

De Pizza Napoletana is een traditionele Italiaanse pizza die in Napels ontstaan is. Het recept bevat ansjovis, mozzarella en rode ui, wat een smaakvolle en authentieke pizza creëert. Hier is het recept volgens de beschrijving van de bronnen:

Ingrediënten

Deegbodem

• 500 g bloem (type 00)
• 7 g gedroogde gist
• 290 g water
• 2 el olijfolie
• 10 g zout

Tomatensaus

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 g cherrytomaatjes
• 4 zwarte olieren zonder pit
• 4 basilicumblaadjes
• 2 el olijfolie
• 2 el ketchup

Topping

• 16 bolletjes mini mozzarella
• 10 ansjovissen
• ½ rode ui (gesneden in dunne plakjes)
• 12 el geraspte Parmezaanse kaas
• 4 takjes basilicum

Bereiding

1. Meng de bloem en gist in een kom. Voeg het water en olijfolie toe en kneed tot het deeg soepel en elastisch is.
2. Voeg het zout toe en kneed verder tot het deeg klaar is.
3. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er bolletjes van. Dek ze af en laat ze 8 uur rijzen in de koelkast.
4. Roel elk deegballetje uit tot een cirkelvormig deeg met een dikke rand.
5. Smeer de tomatensaus op het deeg en verdeel de mozzarella.
6. Voeg de ansjovissen en rode ui toe en verdeel deze over het deeg.
7. Bak de pizza in een voorverwarmde oven of kamado op 250-270°C tot de korst goudbruin is.
8. Voeg verse basilicum toe na het bakken en geef eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.

Tipp

Als je ansjovissen niet kunt vinden, kun je ook andere vis gebruiken, zoals zalm of makreel. Zorg ervoor dat de toppings niet te dik zijn, zodat het deeg goed doorbakt.

De voordelen van het zelfmaken van echte Italiaanse pizza

Het zelfmaken van echte Italiaanse pizza heeft meerdere voordelen, zowel voor beginners als ervaren koks. Hier zijn enkele belangrijke voordelen:

1. Controle over de ingrediënten

Wanneer je pizza zelf maakt, heb je volledige controle over de ingrediënten. Dit betekent dat je kunt kiezen voor kwalitatief hoogwaardige, verse of biologische producten. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor lokale bloem, verse mozzarella of biologische tomaten.

Bij het eten in een pizzeria is dit niet altijd mogelijk, omdat de ingrediënten vaak industriële of verwerkte producten zijn. Door zelf te koken, kun je ervoor zorgen dat je eten gezond en van goede kwaliteit is.

2. Creatieve vrijheid

Het maken van pizza zelf biedt ook een grote creatieve vrijheid. Je kunt je eigen varianten bedenken, zoals pizza's met groenten, vis of zelfs vegetarische varianten. Je kunt ook experimenten met toppings en saus, afhankelijk van je smaak.

Het is een leuke activiteit voor het hele gezin, omdat iedereen meehelpt bij het maken van het deeg, het beleggen van de toppings of het bakken van de pizza. Dit geeft veel voldoening en maakt het koken tot een gezamenlijke activiteit.

3. Authenticiteit

Een van de grootste voordelen van het maken van echte Italiaanse pizza is de authenticiteit. Wanneer je het originele Napolitaanse deeg maakt en de juiste technieken toepast, krijg je een pizza die lijkt op die van een traditionele pizzeria in Italië.

Dit is niet altijd mogelijk in Nederland, waar de meeste pizzeria's moderne varianten van pizza maken, met extra olie, zoute kaas of verwerkte toppings. Door zelf te koken, kun je ervoor zorgen dat je pizza authentiek is en smaakt zoals in Italië.

4. Kostenefficiëntie

Het maken van pizza zelf is meestal kostenefficiënt. De ingrediënten zijn goedkoop en makkelijk te vinden, en je kunt meerdere pizza's tegelijk maken. In tegenstelling tot een pizzeria, hoef je geen service of belasting te betalen, wat het totale bedrag verlaagt.

Bijvoorbeeld, een Pizza Margherita in een pizzeria kost gemiddeld tussen €7 en €10 per persoon. Door zelf te koken, kun je deze kosten halveren of zelfs lager krijgen, afhankelijk van de prijs van de ingrediënten.

5. Veel voldoening

Een van de meest waardevolle voordelen is het gevoel van voldoening bij het maken van iets met je eigen handen. Wanneer je pizza zelf maakt, weet je precies hoe het is gemaakt en welke ingrediënten erin zitten. Dit geeft een gevoel van trots en voldoening, vooral als het goed gelukt is.

Het is ook een leuke manier om te leren over koken en smaken. Door te experimenteren met verschillende toppings en technieken, kun je je smaakontwikkeling verbeteren en nieuwe gerechten ontdekken.

Conclusie

Het maken van echte Italiaanse pizza is een kunstvorm die eenvoud, geduld en passie vereist. Het originele Napolitaanse deeg, gemaakt met slechts vier ingrediënten, vormt de basis van een authentieke pizza. Door het deeg goed te laten rijzen, de tomatensaus zelf te maken en de juiste toppings te kiezen, kun je thuis een pizza maken die gelijk is aan die van een traditionele pizzeria in Italië.

Het recept is eenvoudig, maar het vereist aandacht voor detail en techniek. Het is aan te raden om het deeg te maken in de ochtend en te laten rijzen tot de avond, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Het bakken van de pizza in een kamado of klassieke oven geeft een goudbruine korst en een zachte bodem.

Het zelfmaken van pizza heeft meerdere voordelen, zoals controle over de ingrediënten, creatieve vrijheid, authenticiteit, kostenefficiëntie en veel voldoening. Het is een leuke activiteit voor het hele gezin en een manier om te leren over koken en smaken.

Door te experimenteren met verschillende toppings en technieken, kun je je eigen varianten bedenken en ontdekken wat je smaak het beste bevalt. Of je nu een Pizza Margherita, Pizza Salami of Pizza Napoletana maakt, de sleutel tot een lekkere en authentieke pizza ligt in de kwaliteit van de ingrediënten, de rijstijd van het deeg en de manier waarop je de pizza bakt.

Dus, rol je mouwen op, verzamel je ingrediënten en begin aan je eigen pizza-avontuur. Buon appetito!

Bronnen

1. Echte Italiaanse pizza recepten
2. Pizza maken: stap-voor-stap gids
3. Echte Italiaanse pizza maken
4. Pizza Margherita recept
5. Pizza Salami recept