Duitse Currysaus: Oorsprong, Bereiding en Toepassing in de Keuken
De Duitse currysaus is een onmisbaar element in de Duitse culinair traditie en een favoriet bij gerechten als broodje braadworst, worstsen, en zelfs bij groenten en vlees. Haar oorsprong is verankerd in een specifieke geschiedenis, en de smaak is uniek door een combinatie van kruiden en tomatenpuree. In dit artikel wordt de Duitse currysaus in detail besproken, met aandacht voor haar historische ontwikkeling, ingredienten, bereidingswijzen, toepassingen in de keuken, en hoe men deze smaak kunt koppelen aan Duitse keukentradities.
Oorsprong en Historische Context
De Duitse currysaus, ook wel bekend als "Currywurst-saus", is een saus die ontstaan is uit een creatieve combinatie van tomatenpuree en een mengsel van kruiden. De uitvinding wordt toegeschreven aan Herta Heuwer, die in 1949 in Berlijn een saus maakte die gebruikt werd op braadworst. Deze saus bevat tomatenpuree, ketchup, kerrie, worcestersaus en andere kruiden. De saus werd een grote hit en heeft zich sindsdien verder ontwikkeld tot een nationale smaak van Duitsland.
De Duitse currysaus is in tegenstelling tot de traditionele Indiase curry geen gerecht in zichzelf, maar een saus die meestal als topping wordt gebruikt. Ze is bijzonder populair op kerstmarkten, warenmarkten en andere drukke straatgelegenheden, waar ze samen met worstsen, aardappels en brood wordt verkocht.
Ingredienten en Bereidingswijze
De basis van Duitse currysaus is tomatenpuree, die vaak wordt verrijkt met ketchup, kerrie, worcestersaus, en eventueel ook andere kruiden zoals gember, knoflook en kaneel. De saus kan variëren in dikte, pittigheid en smaak, afhankelijk van de specifieke receptie die wordt gebruikt. Hieronder volgt een recept dat geschikt is voor het zelf bereiden van Duitse currysaus op basis van de gegevens uit de bronnen:
Recept Duitse Currysaus
Ingrediënten:
- 6/10 liter groentebouillon
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 1 klein blikje tomatenpuree
- Een snufje zout
- 1 theelepel kerrie (kiezen naar eigen smaak, zoals Hindoestaanse masala)
- 2 eetlepels rietsuiker of 3 eetlepels honing
- Een snufje cayennepeper of ½ theelepel sambal
- Een snufje knoflookpoeder of 1 teentje verse knoflook (fijn gehakt)
- Een snufje gemberpoeder of een plakje verse gember (fijn gesneden)
- Een mespunt kaneel
- Een beetje worcestersaus
Bereiding:
- Meng de groentebouillon met de tomatenpuree en ketchup.
- Laat het mengsel tot de helft inkoken.
- Voeg de overige ingrediënten toe, inclusief de kerrie, suiker, cayennepeper, knoflook, gember, kaneel en worcestersaus.
- Laat de saus opnieuw inkoken tot de gewenste dikte wordt bereikt.
- Proef eventueel en voeg extra kruiden toe indien gewenst.
Deze saus is ideaal voor gebruik op braadworst, worstsen, aardappels of zelfs als topping op vleesgerechten. Het recept is vrij te aanpassen naar smaak en bereidingsvoorkeur.
Toepassing in de Keuken
De Duitse currysaus is niet alleen een topping, maar ook een krachtige basis voor verschillende gerechten. In Duitse keuken is deze saus vaak te vinden op broodjes braadworst, waarbij de worst wordt gesneden en bedekt met currysaus en eventueel een snufje kerriepoeder. Daarnaast kan de saus worden gebruikt als onderdeel van andere gerechten zoals:
- Curryworst mit Pommes: Worst in stukjes gesneden, bedekt met currysaus en geserveerd met aardappelpommes.
- Curryworst mit Brot: Worst gesneden en bedekt met currysaus, geserveerd met een hard Duits brood.
- Gehaktballetjes in Duitse Currysaus: Gehakt wordt geformeerd in balletjes en gebakken, daarna bedekt met een saus van Duitse curry.
- Grilworst met Currysaus: Plakjes grilworst in een braadsleet, bedekt met saus en eventueel met uitjes.
De saus kan ook als dipsaus gebruikt worden bij snackbarartige gerechten of als verrijking van maaltijden. Bijvoorbeeld kan de saus als onderdeel worden gebruikt in kant-en-klare maaltijden waarbij vlees, vis of groenten worden bedekt met Duitse currysaus, en eventueel verder verrijkt worden met rijst of pasta.
Epos Currysaus Duitse Stijl
Voor wie liever niet zelf een saus maakt, is er ook een commercieel product beschikbaar, zoals de Epos Currysaus Duitse Stijl. Deze saus is ontwikkeld in de context van het Duitse Oktoberfest, waar bier en braadworst met saus een standaardcombinatie vormen. De saus is gebaseerd op tomatenpuree en bevat een rijke mix van kruiden en specerijen.
De Epos Currysaus is dik en heeft een pikante smaak die goed past bij worstsen, kip, vis, en zelfs broodjes. De saus is vrij van 24 allergenen (inclusief de 14 wettelijke allergenen), hoewel er sprake kan zijn van kruisbesmetting. Ze is geschikt voor gebruik in kant-en-klare maaltijden en als topping op verschillende gerechten. De saus wordt geleverd in een kunststof emmer met stevig deksel, wat het handig maakt voor opslag en gebruik in de keuken.
De Epos saus is ideaal voor dekeukenprofessionals of voor particulieren die snel een heerlijk gerecht willen bereiden. De saus kan worden gebruikt bij vlees, vis, groenten, en zelfs als dipsaus. Het is een snelle manier om het gerecht een Duitse toets te geven.
Duitse Keukentradities en Currysaus
Curryworst is een van de meest iconische gerechten die vaak in combinatie met Duitse currysaus worden geserveerd. Deze worst is een populaire straateten in Duitsland, vooral op kerstmarkten en warenmarkten. De worst wordt gesneden en bedekt met currysaus, en eventueel verrijkt met kerriepoeder of andere kruiden. Curryworst is beschikbaar in verschillende varianten, zoals met aardappels (Pommes) of met brood (Brot).
Naast curryworst zijn er ook andere Duitse gerechten die vaak met Duitse currysaus worden geserveerd. Bijvoorbeeld:
- Reibekuchen: Aardappelpannenkoeken die vaak met zure room, knoflooksaus of champignonsaus worden geserveerd. Currysaus kan ook een alternatieve topping zijn.
- Schnitzel: Duitse schnitzel, zoals Wienerschnitzel of Jägerschnitzel, kunnen bedekt worden met Duitse currysaus voor een extra pikante smaak.
- Grilworst: Deze worstjes zijn vaak geserveerd met saus en kunnen verder verrijkt worden met uitjes of aardappels.
De Duitse keuken is bekend om haar zware en vette gerechten. De combinatie van worstsen, sauzen en aardappels is typisch Duits, en de currysaus vormt hier een belangrijk onderdeel van.
Nutriënten en Allergenen
De Duitse currysaus is een calorie-rijk en krachtige smaakverrijker, wat het geschikt maakt voor mensen die houden van pittige en zware smaken. De saus bevat kruiden en specerijen zoals kerrie, worcestersaus, gember, knoflook en kaneel, die allemaal een bijdrage leveren aan de smaak en eventueel ook aan de gezondheid.
Voor mensen met allergieën is het belangrijk om de ingrediënten van de saus te controleren. De Epos Currysaus Duitse Stijl is vrij van 24 allergenen, inclusief de 14 wettelijke allergenen, maar er kan sprake zijn van kruisbesmetting. Het is daarom aan te raden om voor het gebruik van de saus de ingrediëntenlijst te raadplegen.
Samenvatting
De Duitse currysaus is een krachtige en smaakrijke saus die oorspronkelijk is ontwikkeld door Herta Heuwer in Berlijn in 1949. De saus is gebaseerd op tomatenpuree, verrijkt met kruiden en eventueel suiker en pittige smaken zoals cayennepeper of sambal. Ze wordt vaak gebruikt op broodjes braadworst, worstsen, aardappels of als topping op vleesgerechten.
De saus is een essentieel onderdeel van de Duitse straattafel en wordt vaak verkocht op kerstmarkten, warenmarkten en andere drukke plekken. Voor wie de saus zelf wil maken, is er een recept beschikbaar dat eenvoudig is en smaakrijk resultaat oplevert. Voor wie liever een commercieel product gebruikt, is de Epos Currysaus Duitse Stijl een geschikt alternatief die eenvoudig toepasbaar is in verschillende gerechten.
De Duitse keuken is rijk aan smaken en tradities, en de Duitse currysaus is een perfecte weerspiegeling daarvan. Of men nu zelf de saus maakt of een commercieel product gebruikt, de Duitse currysaus is een essentieel element in de Duitse culinair cultuur.