De Surinaamse keuken is een smeltkroes van culturele invloeden, waarin Indiase, Chinese, Afrikaanse en Europese elementen een rijke en divers geurende culinair landschap vormen. In deze keuken vinden we gerechten die niet alleen smaakvol zijn, maar ook een diepere culturele betekenis dragen. Een van de meest herkenbare en geliefde Surinaamse snacks is de pasteitje, vaak gevuld met een mix van doperwten, mais en gekruide kip of vis. Deze pastei is een essentieel onderdeel van Surinaamse feestdagen en gezellige bijeenkomsten. In dit artikel gaan we dieper in op Surinaamse recepten met doperwten, inclusief bereidingswijzen, smaakcombinaties en de rol die doperwten spelen in de Surinaamse culinair traditie.

Surinaamse pasteitjes met doperwten

Een klassieke Surinaamse pasteitje is een soort taartje dat gevuld is met een mix van doperwten, mais, aardappelen en vaak ook gekruide kip of vis. Het is een droge vulling die goed combineert met het vette bladerdeeg en een smaakvolle mix van kruiden en sambal.

Ingrediënten

De ingrediënten voor een Surinaamse pasteitje met doperwten zijn vrij eenvoudig en vinden hun oorsprong in de Surinaamse keuken:

• 200 gram kipfilet
• 50 gram mais
• 50 gram doperwten of wortelen (vers, uit blik of uit de pot)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 maggi-blokje
• 1 theelepel kappertjes
• 1 theelepel Surinaamse masala
• 1 theelepel sambal
• 1 eetlepel ketjap
• 1 ei (voor het bestrijkven)
• 10 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze

1. Bladerdeeg ontdooien
   Begin met het ontdooien van de plakjes bladerdeeg. Zorg ervoor dat ze volledig los zijn en gemakkelijk te vouwen.

2. Vulling bereiden
   Kook de kipfilet in een pan met ruim water en het maggi-blokje. Laat de kip ongeveer 12-15 minuten gaar worden. Zodra deze is afgekoeld, pluis hem uit met je handen in kleine stukjes.

   In de tussentijd snipper je de ui en hak je de knoflook fijn. Snijd de wortelen (indien gebruikt) in kleine stukjes.

   Verhit wat olie in een wok en fruit de ui en knoflook aan tot de ui glanst. Voeg de kip, wortels, doperwten, mais, kappertjes, Surinaamse masala, sambal en ketjap toe. Roer goed door en bak kort. Proef of het goed smaakt; breng eventueel extra zout of peper toe.

3. Vullen en dichtklappen
   Leg een ruime eetlepel van de vulling in het midden van elk plakje bladerdeeg. Klap de plakjes in de vorm van een driehoek en druk de randen aan met een vork om te voorkomen dat de vulling eruit valt. Bestrijk de driehoekjes vervolgens met het ei.

4. Bakken in de oven
   Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pasteitjes ongeveer 18 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

5. Serven
   Serveer de Surinaamse pasteitjes met een beetje piccalilly of een mix van sambal en ketchup voor extra smaak.

De rol van doperwten in de Surinaamse keuken

Doperwten zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Surinaamse keuken en vormen vaak de basis van vullingen en sauzen. In de pasteitjes fungeren ze als een droge, vezelrijke component die goed combineert met het vette bladerdeeg en de zware kruiden. Hun aanwezigheid zorgt voor een rustige, substantiële smaak die het contrast vormt met de zware kruiden en sambal.

De combinatie van doperwten met wortelen en mais geeft een kleurrijk en smaakrijk mengsel. De doperwten voegen structuur toe, terwijl de wortels de vulling iets droger en zacht maken. In sommige varianten worden de doperwten vervangen door andere groenten, afhankelijk van de beschikbaarheid of persoonlijke voorkeur.

Surinaamse kip samosa

Een andere Surinaamse variant die doperwten bevat is de kip samosa. Deze samosa is iets groter dan een pasteitje en heeft een knapperige korst die gevuld is met een mix van gekruide kip, doperwten, mais en aardappelen.

Ingrediënten

• Meel
• Boter
• Zout
• Kip
• Knoflook
• Peper
• Uitgekloven ui
• Specerijen
• Kruiden
• Aardappelen
• Mais
• Doperwten
• Olie
• Kip bouillon
• Laurier

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de vulling
   Hak de kip in stukjes en bak deze licht met knoflook, ui en een mengsel van specerijen. Voeg de aardappelen, doperwten en mais toe en meng goed door. Voeg eventueel kip bouillon toe voor extra smaak.

2. De samosa’s frituren
   Verhit de olie in een frituurpan tot 150°C. Bak de samosa’s eerst 15 minuten op medium hoog vuur tot ze lichtbruin worden, en zet de laatste 5 minuten het vuur hoger om ze goudbruin te krijgen.

3. Serven
   Serveer de samosa’s met een smaakvolle saus of piccalilly.

Surinaamse nasi met doperwten

Een andere Surinaamse gerecht waarin doperwten vaak voorkomen is de nasi. Hoewel nasi meestal gevuld is met rijst en een mix van groenten, is het soms ook mogelijk om doperwten te gebruiken als onderdeel van de vulling.

Bereidingswijze

1. Rijst koken
   Kook witte rijst tot deze gaar is, maar nog stevig in de mond is.

2. Vulling bereiden
   Vermeng de rijst met doperwten, selderij, knoflook en een mengsel van zoute en zoete ketjap. Roer het goed door tot elke rijstkorrel een bruin laagje krijgt.

3. Serven
   Serveer de nasi met kipsaté of zuur van komkommer. Deze combinatie is typisch Surinaams en biedt een balans tussen zoute, zoete en zuur smaken.

Surinaamse bami en andere gerechten

De Surinaamse keuken biedt ook andere gerechten waarin doperwten kunnen voorkomen. Een bekende variant is bami, een gerecht dat ontstaat uit Javaanse invloeden en vaak als basisgerecht gediend wordt. De bami bestaat uit bakken rijstnoodles die vaak gevuld zijn met vlees, groenten of doperwten. In sommige varianten worden de doperwten gebruikt als onderdeel van de vulling.

De Surinaamse chef Soenil Bahadoer vertelt hoe hij samen met zijn zus Rekha bami maakt, waarbij doperwten vaak een rol spelen in de vulling. Dit gerecht was een succesnummer in hun foodtruck en een favoriet bij bezoekers.

Surinaamse kooktechnieken en smaakcombinaties

Een van de kenmerken van de Surinaamse keuken is de combinatie van zoet, zuur, zout en peper. Deze smaken komen vaak samen in een enkel gerecht, wat het smaakprofiel rijk en complex maakt. In gerechten met doperwten wordt vaak gebruikgemaakt van kruiden zoals Surinaamse masala, kappertjes, en sambal, die de groenten versterken en verrijken.

Een typische Surinaamse smaakcombinatie is het mengsel van zoute ketjap en zoete ketjap. Deze combinatie wordt vaak gebruikt in nasi of als onderdeel van een saus. De zoute ketjap verleent een diepere smaak, terwijl de zoete ketjap de zoetheid in balans brengt.

Surinaamse gerechten in het dagelijks leven

Surinaamse gerechten zoals pasteitjes, samosa’s en bami zijn niet alleen populair op feestdagen, maar ook in het dagelijks leven. Ze zijn makkelijk te bereiden, smaken heerlijk en zijn vaak ook gezond vanwege de aanwezigheid van groenten zoals doperwten, wortelen en mais.

In het kader van gezondheidseetbaarheid is het verstandig om aandacht te besteden aan het vetgehalte in het bladerdeeg en de frituurolies. Het is echter mogelijk om een gezondere variant te maken door het bladerdeeg te vervangen door een zelfgemaakte variant met minder vet of door de pasteitjes in de oven te bakken in plaats van te frituren.

Surinaamse chefs en culinair traditie

Surinaamse chefs zoals Noni Kooiman en Jason Tjon Affo hebben het doel om de culinair traditie van Suriname te behouden en te verbreiden. Zij delen hun recepten en technieken met het publiek en laten zien dat Surinaamse gerechten niet alleen smaakvol zijn, maar ook makkelijk te bereiden.

Noni Kooiman legt uit hoe ze een roti maakt, een gerecht dat vaak gevuld is met aardappelpuree en kruiden. Deze gerechten zijn typisch voor de Surinaamse keuken en tonen de rijkdom van de culturele smeltkroes die Suriname is.

Conclusie

De Surinaamse keuken is een levendige en smaakvolle traditie die zich uitbreidt naar allerlei gerechten, waaronder pasteitjes, samosa’s, bami en nasi. In deze gerechten spelen doperwten vaak een belangrijke rol, zowel als smaakversterker als als structuurrijk ingrediënt. Door kruiden zoals Surinaamse masala, sambal en ketjap worden de doperwten verrijkt en versterkt, wat leidt tot een smaakprofiel dat zowel intens als gebalanceerd is.

Zowel in het dagelijks leven als op feestdagen zijn Surinaamse gerechten met doperwten een geliefd en populairste keuze. Ze combineren smaak, texturen en culturele invloeden tot een uniek culinair profiel dat de Surinaamse keuken zo bijzonder maakt. Met de juiste bereidingswijzen en ingrediënten is het mogelijk om deze gerechten thuis te maken en te delen met familie en vrienden.

Bronnen

1. Sherdill Kitchen - Surinaamse Kip Samosa
2. De Wereld op Je Bord - Surinaamse Pasteitjes
3. Foodies Magazine - Surinaamse Gerechten
4. Fajalobi - Nasi
5. MyRecipes - Surinaamse Nasi