Donuts zijn traditioneel een zoete lekkernij die vaak gemaakt wordt door het deeg in heet olie te bakken. Deze methode geeft de donuts hun typische goudkleurige korst en luchtige textuur. Echter, er zijn ook alternatieven voor het bakken in olie, zoals het bakken in de oven. Bovendien zijn er recepten beschikbaar voor glutenvrije en suikervrije donuts die toegankelijker zijn voor mensen met allergieën of die op zoek zijn naar gezondere opties. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken voor het maken van donuts in de oven besproken, inclusief de ingrediënten, bereidingswijzen en aanbevelingen voor glazuur en vulling. De focus ligt op recepten die plantaardig, allergenenvriendelijk en gezonder zijn dan traditionele donuts.

Recepten voor donuts in de oven

Recept 1: Glutenvrije donuts met kaneelglazuur

Een bekende methode voor het maken van glutenvrije donuts in de oven maakt gebruik van een mix van havermeel, kokosmeel en tapiocazetmeel. Het recept dat uitvoerig is beschreven, bevat ook kurkuma, gember en zwarte peper om extra smaak te geven. De donuts worden gebakken in een muffinvorm, en het glazuur bestaat uit poedersuiker en kaneel. De bereidingswijze is simpel en snel, wat dit recept geschikt maakt voor zowel ervaren koks als beginners.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 240 ml kokosmelk
• 60 gram ongezoete appelmoes
• 70 gram bruine suiker
• 1 eetlepel vanille-extract
• 120 gram havermeel
• 60 gram kokosmeel
• 20 gram tapiocazetmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gember
• 1/4 theelepel zwarte peper
• Een snuf zout
• Glazuur:
  • 50 gram poedersuiker
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 theelepel water

Benodigdheden:

• Muffinvorm (voorkeur: siliconen)

Bereidingstijd:

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totale tijd: 30 minuten

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 160°C (met hetelucht).
2. Meng de appelmoes met de kokosmelk en vanille-extract in een kom.
3. In een andere kom meng je de droge ingrediënten (havermeel, kokosmeel, tapiocazetmeel, bakpoeder, kurkuma, kaneel, gember, zwarte peper en zout).
4. Roer de natte ingrediënten door de droge tot een plakkerig deeg ontstaat.
5. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en zorg dat ze goed gevuld zijn.
6. Bak de donuts gedurende ongeveer 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn en de cakenaald schoon uitkomt.
7. Laat de donuts even afkoelen in de vorm en breng ze daarna over op een draadrek.
8. Meng het glazuur door de poedersuiker, kaneel en water te combineren.
9. Dip de donuts in het glazuur en laat het drogen.

Recept 2: Glutenvrije en suikervrije donuts

Een andere variant van oven-bakken donuts is volledig suikervrij en maakt gebruik van amandelmeel en kokosmeel als basis. Dit recept bevat ook een rijpe banaan, appelmoes en aardappelvezels voor structuur. Het is een gezondere optie, aangezien het geen poedersuiker of bruine suiker bevat. In plaats daarvan kan eventueel honing of ahornsiroop worden gebruikt voor extra zoetheid.

Ingrediënten (voor 8-10 grote donuts of +/- 20 mini donuts):

• 20 gram kokosmeel
• 90 gram amandelmeel
• 1 rijpe banaan
• 250 gram appelmoes (zonder toevoegingen)
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 theelepels gebroken lijnzaad
• 35 gram kokosolie
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel aardappelvezels of psylliumvezels
• Een snuf zout
• Optioneel: 1 ei en 1 eetlepel ahornsiroop of honing

Bereidingstijd:

• Voorbereiding: 40 minuten
• Totaal: 50 minuten

Instructies:

1. Meng alle droge ingrediënten (kokosmeel, amandelmeel, kaneel, bakpoeder, aardappelvezels en zout) in een kom.
2. Voeg de natte ingrediënten toe: banaan, appelmoes, vanille-extract, lijnzaad en kokosolie. Meng tot een homogeen deeg.
3. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes.
4. Bak de donuts in de oven gedurende ongeveer 12-15 minuten totdat ze goudbruin zijn en de cakenaald schoon uitkomt.
5. Laat de donuts afkoelen in de vorm en breng ze daarna over op een draadrek.
6. Indien gewenst, voeg suiker of honing toe aan het glazuur om het zoeter te maken.

Recept 3: Groene asperge-donuts met citroenmelisse

Een unieke twist op traditionele donuts is het gebruik van groene asperge en citroenmelisse. Deze variant maakt de donuts niet alleen visueel aantrekkelijk, maar brengt ook extra vitamines en aroma’s in het spel. Het recept gebruikt kokosolie, appelmoes en gist om het deeg te rijzen. Het glazuur is gemaakt van poedersuiker en eventueel groene kleurstof voor extra kleur.

Ingrediënten:

• Appelmoes
• Kokosolie
• Gist
• Groene asperge (puree)
• Citroenmelisse
• Poedersuiker
• Water
• Groene kleurstof (optioneel)

Instructies:

1. Meng de puree van de groene asperge met appelmoes, gist en kokosolie tot een beslag.
2. Vet de donutvorm in met plantaardige boter en verdeel het beslag over de vormpjes.
3. Bak de donuts in de oven gedurende 12-15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
4. Meng het glazuur door poedersuiker met water te combineren. Voeg eventueel groene kleurstof toe.
5. Doop één zijde van de donuts in het glazuur en garneer met citroenmelisse en pistachenoten.

Tips voor het maken van donuts in de oven

Bij het maken van donuts in de oven zijn er enkele tips en trucs die kunnen helpen om het beste resultaat te behalen. Deze omvatten zowel het kiezen van het juiste gereedschap als het aanpassen van de ingrediënten aan de behoeften van de kookende persoon.

1. Gebruik van een muffinvorm

Het gebruik van een muffinvorm is essentieel bij het maken van donuts in de oven. De vorm zorgt ervoor dat het deeg niet uit elkaar valt tijdens het bakken en helpt bij het verkrijgen van de juiste vorm en textuur. Het is aan te raden om een siliconen muffinvorm te gebruiken, omdat deze makkelijk los te maken is en niet te veel olie of boter vereist.

2. Rijzen van het deeg

Hoewel het deeg in deze recepten niet gedetailleerd wordt uitgelegd, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het deeg goed rijst. Bij traditionele donuts die in olie worden gebakken is het rijzen minder belangrijk, maar bij oven-bakken is het een factor die invloed heeft op de textuur. Het deeg moet voldoende los kunnen worden gekneed en tijdens het rijzen niet te veel drogen.

3. Aanpassing van ingrediënten

De ingrediënten kunnen worden aangepast aan de voorkeuren van de kookende persoon. Bijvoorbeeld, als het recept bruine suiker bevat, kan deze worden vervangen door poedersuiker of suiker van de suikerbiet. Ook is het mogelijk om het glazuur te vervangen door een andere vulling, zoals jam, vanillecrème of chocolade.

4. Afbakken en afkoelen

Het is belangrijk om de donuts niet te snel uit de oven te halen. Het afbakken en afkoelen zorgt ervoor dat het deeg binnenin goed gaar wordt en de glazuur goed op het oppervlak kan drogen. Te vroeg uit de oven halen kan leiden tot een plakkerige textuur en onvolledige rijping.

Aanvullende suggesties

Naast de drie recepten die al zijn beschreven, zijn er ook aanvullende suggesties voor het maken van donuts in de oven. Deze omvatten het gebruik van andere ingrediënten, zoals gist, boter en ei, om extra smaak en structuur toe te voegen.

1. Gistdeeg voor donuts

In het recept voor de Carnavalsdonuts uit Zuid-Tirol wordt gebruikgemaakt van gistdeeg. Gist helpt het deeg te rijzen en geeft de donuts een luchtiger texture. Het recept bevat ook boter, ei, suiker, melk en citroenschil. Het deeg moet ongeveer 2-3 uur rijzen vooraleer het gebakken wordt. De donuts worden vervolgens gevuld met jam of andere vulling en bestrooid met poedersuiker.

Ingrediënten voor gistdeeg (voor 8-10 donuts):

• 500 gram bloem
• 30 gram gist
• 150 gram boter
• 1 ei
• 3 eierdooiers
• 60 gram suiker
• 1 kop melk
• Zout
• Citroenschil
• Rum (optioneel)
• Olie voor bakken

Instructies:

1. Meng de gist met lauwe melk en suiker en laat het rijzen.
2. Kneed het voordeeg met de overige ingrediënten tot het loslaat van de zijkanten van de kom.
3. Laat het deeg opnieuw rijzen totdat het ongeveer verdubbeld is in grootte.
4. Vorm van het deeg balletjes en bak ze in hete olie (ca. 180 °C) totdat ze drijven.
5. Vul met jam of andere vulling en bestrooi met poedersuiker.

2. Graffe, een donut uit Napels

Het recept voor Graffe, een donut uit Napels, maakt gebruik van gestampte aardappelen, bloem, gist, ei, grappa en geraspte citroenschil. Het deeg moet ongeveer 1,5 tot 2 uur rijzen. De donuts worden vervolgens gebakken in hete olie en gerold in kristalsuiker. Dit recept is iets traditioneler dan de andere en bevat meer olie en gist.

Ingrediënten (voor 8-10 donuts):

• Gestampte aardappelen
• Bloem
• Kristalsuiker
• Gist
• Ei
• Grappa
• Citroenschil
• Gesmolten boter

Instructies:

1. Combineer de gestampte aardappelen, bloem, suiker en gist in een kom.
2. Kneed tot een homogeen mengsel en voeg het ei, grappa en geraspte citroenschil toe.
3. Voeg de gesmolten boter toe en kneed verder.
4. Laat het deeg op een bebloemde deegplank rijzen gedurende 1,5 tot 2 uur.
5. Vorm kleine donuts en laat deze opnieuw rijzen gedurende ongeveer 1 uur.
6. Bak de donuts in hete olie op 170-180°C totdat ze goudbruin zijn.
7. Laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door kristalsuiker.

Conclusie

Het maken van donuts in de oven biedt een gezondere en alternatieve manier om deze lekkernij te bereiden. De beschreven recepten variëren van glutenvrij en suikervrij tot traditioneel gistdeeg met vulling. Elk recept heeft zijn eigen kenmerken en technieken, maar allen hebben het gemeen dat ze eenvoudig te bereiden zijn en geschikt zijn voor mensen met allergieën of die op zoek zijn naar gezondere opties. Door het gebruik van muffinvormen, het aanpassen van ingrediënten en het afbaken van het deeg, is het mogelijk om lekkere, luchtige donuts te maken die even lekker zijn als traditionele varianten, maar gezonder en allergenenvriendelijker.

Bronnen

1. Donuts maken in de oven – glutenvrij recept
2. Glutenvrije en suikervrije donuts uit de oven
3. Groene asperge-donuts met citroenmelisse
4. Carnavalsdonuts uit Zuid-Tirol
5. Graffe, een donut-recept uit Napels