De Veldkeuken is een vegetarisch restaurant met eigen bakkerij, gevestigd op landgoed Oud Amelisweerd. Het is een populaire locatie bij Utrecht waar mensen terecht kunnen voor ontbijt, lunch, diner en zelfs voor een borrel. Het menu bestaat uit 100% biologische gerechten, gemaakt met ingrediënten uit de moestuinen van het landgoed. Buiten het restaurant zelf brengt De Veldkeuken ook twee kookboeken uit, waarin diverse vegetarische en veganistische recepten worden gepresenteerd. Deze recepten zijn seizoensgebonden en variëren van gebakken, gekookte en gefermenteerde gerechten tot snacks en desserts. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken uit De Veldkeuken kookboeken besproken, met een nadruk op het gebruik van lokale en biologische ingrediënten.

De Veldkeuken Kookboeken

De Veldkeuken heeft twee kookboeken gepubliceerd, die beschikbaar zijn in hun landgoedwinkel, boekhandels en via webshops. Het eerste kookboek is gewijd aan brood, inclusief de recepten voor het witte en volkoren desembrood. Het tweede kookboek bevat meer dan 130 recepten, inclusief vegetarische en veganistische gerechten. Deze kookboeken zijn uitgebreid en gevarieerd, met recepten die zowel traditioneel als moderne keukentechnieken omvatten.

In het tweede kookboek vind je recepten zoals de wortelhotdog, shakshuka, quiche met snijbiet en Pain au Levain. Deze gerechten zijn niet alleen gezond en smaakvol, maar ook makkelijk te reproduceren in de eigen keuken. De recepten zijn seizoensgebonden en gebruiken veel lokale ingrediënten, zoals groenten uit de moestuinen van het landgoed.

Wortelhotdog uit De Veldkeuken

De wortelhotdog is een vegetarische variant van de klassieke hotdog, waarbij wortels worden gebruikt in plaats van vlees. Het recept komt uit het tweede kookboek van De Veldkeuken en is een lekkere en gezonde optie voor wie vegetarische of veganistische gerechten zoekt. De wortels worden eerst gekookt tot ze beetgaar zijn en vervolgens gemarineerd in een mix van kruiden, ketjap, sojasaus en azijn. De marinade bevat onder andere venkelzaad, gember, komijn en oregano, wat ervoor zorgt dat de wortels een rijke smaak krijgen.

Na het marineren worden de wortels in de oven gebakken, zodat ze een lichte korst krijgen. De wortels worden vervolgens op een broodje gelegd, samen met zuurkool en een mix van mosterd en mayonaise. Het broodje wordt afgerond met een spuitje ketchup en gebakken uitjes. Deze wortelhotdog is een eenvoudig te maken gerecht dat geschikt is als lunch, maaltijd of snack.

Ingrediënten voor 4 personen

Wortels: - 4 wortels van ongeveer 100 gram per stuk

Voor de marinade: - ½ ui - 2 knoflooktenen - 1 cm verse gember, geschild in stukjes - 1 tl venkelzaad - 2 tl gerookt paprikapoeder - 1 tl gemalen komijn - 1 tl gemalen koriander - 1 tl oregano - ½ tl chilivlokken - 1 laurierblaadje - 2 el tomatenpuree - 100 ml water - 2 el ketjap - 4 el lichte sojasaus of shoya - 1 el gembersiroop - 1 el azijn - 1 tl zout

Erbij: - 4 tl mosterd - 4 el vegan mayonaise - zuurkool - ketchup - gebakken uitjes

Bereiding

1. Verwarm de oven: Zet de oven op 180°C.
2. Maak de marinade: Doe alle marinade-ingrediënten in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde saus.
3. Bereid de wortels: Kook de wortels even tot ze beetgaar zijn.
4. Marineer en bakkings: Leg de wortels in een ovenschaal, giet de marinade erover en dek af met aluminiumfolie. Bak de wortels in de oven ongeveer 1½ uur gaar. Het laatste half uurtje haal je het folie eraf.
5. Bereid de saus: Meng de mosterd door de vegan mayonaise.
6. Serveer: Besmeer de broodjes met de mosterd-mayonaise mix, leg zuurkool en wortels erop. Spuit wat ketchup op de wortels en strooi gebakken uitjes erover.

De wortelhotdog is een lekkere en variabele maaltijd die geschikt is voor elke gelegenheid. Het recept is makkelijk aan te passen, bijvoorbeeld door andere groenten toe te voegen of andere kruiden te gebruiken.

Shakshuka uit De Veldkeuken

Shakshuka is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten, dat bestaat uit eieren in een tomatensaus met groenten. Het recept uit De Veldkeuken is vegetarisch en gebruikt onder andere aubergine, doperwten, knoflook en komijn. De gerecht is heerlijk, gezond en eenvoudig te maken in de eigen keuken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 rode uien, gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 1 aubergine, geroosterd in blokjes van 1 cm
• 150 g doperwten
• 1 Spaanse peper, klein gesneden
• 800 g tomatenblokjes (2 blikken)
• 1 el komijn
• 1 tl laurierpoeder
• 15 g koriander
• 2 bouillonblokjes
• 2 el balsamico-azijn
• 4 eieren
• 50 g feta
• peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Fruit de ui: Fruit de rode uien in een pan tot ze zacht zijn. Voeg na 5 minuten geperste knoflook toe en blus af met balsamico-azijn.
2. Voeg ingrediënten toe: Voeg tomatenblokjes, bouillonblokjes, komijn, laurierpoeder, Spaanse peper en koriander toe. Breng alles aan de kook.
3. Kook groenten: Voeg doperwten en aubergine toe en laat alles 30 minuten op laag vuur koken.
4. Voeg eieren toe: Voeg na 30 minuten 4 eieren toe en roer ze door het gerecht tot ze gaar zijn.
5. Eindig met feta: Voeg de in blokjes gesneden feta toe en maak het gerecht op smaak met peper en zout.

Shakshuka is een heerlijk gerecht dat geschikt is voor ontbijt, lunch of diner. Het gerecht is rijk aan groenten en eiwitten en heeft een warme, aromatische smaak. Het recept is makkelijk te aanpassen, bijvoorbeeld door andere groenten of kaas te gebruiken.

Pain au Levain uit De Veldkeuken

Pain au Levain is een Frans brood dat bekend staat om zijn zachte binnenkant en krakelijke korst. Het is een eenvoudig brood dat gemaakt wordt met tarwebloem, water en zout. Het recept uit De Veldkeuken is gebaseerd op hun eigen desembrood en is geschikt voor zowel beginners als ervaren bakkers.

Ingrediënten

• Tarwebloem
• Water
• Zout

Bereiding

1. Maak de desem: Voeg een deel van de tarwebloem en water toe aan een kom en laat het mengsel 24 uur rijzen.
2. Bereid het deeg: Voeg de overige tarwebloem en zout toe aan de desem en meng tot een glad deeg.
3. Laat rijzen: Laat het deeg 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur.
4. Bak het brood: Verwarm de oven en bak het brood tot het een goudkleurige korst heeft.

Pain au Levain is een klassiek brood dat makkelijk te maken is en smaakt bijna altijd goed. Het is geschikt als belegde broodjes, met kaas of groenten. Het brood is zacht en vochtig, wat het een heerlijke eetervaring geeft.

Quiche met Snijbiet uit De Veldkeuken

Quiche is een klassieke Frans gerecht dat bestaat uit een deegbodem met een vulling van eieren, melk en groenten. Het recept uit De Veldkeuken gebruikt snijbiet als hoofdgroente, wat de quiche een frisse en lichte smaak geeft.

Ingrediënten

Voor de deegbodem: - 250 g bloem - 100 g palmvet, margarine of roomboter - 1 tl zout - 1 tl bakpoeder - 75 ml water

Voor de vulling: - 4 eieren - 200 ml melk - 100 g snijbiet, fijngesneden - Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Maak de deegbodem: Meng bloem, boter, zout en bakpoeder in een keukenmachine tot een korrelachtige massa. Voeg het water toe en meng tot een samenhangend deeg. Druk het deeg bij elkaar, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Bak de deegbodem: Verwarm de oven tot 180°C. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter en leg het in een lage taartvorm. Snijd de randen af en bekleed de bodem met bakpapier en een bakvulling van gedroogde bonen. Bak de bodem 10 minuten met de bakvulling en nog 5 minuten zonder.
3. Maak de vulling: Meng eieren, melk, snijbiet, zout en peper in een kom.
4. Bak de quiche: Giet de vulling in de deegbodem en bak de quiche in de oven tot de vulling gaar is en de korst goudbruin is.

Quiche met snijbiet is een lekkere en variabele maaltijd die geschikt is voor ontbijt, lunch of diner. Het gerecht is makkelijk aan te passen, bijvoorbeeld door andere groenten of kaas toe te voegen.

De Veldkeuken Broden

De Veldkeuken is bekend om hun heerlijke broden, waaronder het witte en volkoren desembrood. Deze broden zijn gemaakt met tarwebloem, water en zout en zijn zowel in het restaurant als in de landgoedwinkel verkrijgbaar. Het recept voor het desembrood is gebaseerd op de techniek van desem, waarbij het deeg wordt gelaat rijzen voor een zachte en vochtige structuur.

Ingrediënten

• Tarwebloem
• Water
• Zout

Bereiding

1. Maak de desem: Meng een deel van de tarwebloem en water en laat het mengsel 24 uur rijzen.
2. Bereid het deeg: Voeg de overige tarwebloem en zout toe aan de desem en meng tot een glad deeg.
3. Laat rijzen: Laat het deeg 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur.
4. Bak het brood: Verwarm de oven en bak het brood tot het een goudkleurige korst heeft.

De Veldkeuken broden zijn zacht, vochtig en smaakvol. Ze zijn geschikt voor elke gelegenheid en zijn een must-have in elke keuken. De broden zijn 100% biologisch en gemaakt met ingrediënten uit de moestuinen van het landgoed.

Conclusie

De Veldkeuken biedt een uitgebreid aanbod van vegetarische en veganistische recepten die makkelijk te maken zijn in de eigen keuken. De recepten zijn seizoensgebonden en gebruiken lokale en biologische ingrediënten, wat ervoor zorgt dat de gerechten gezond en smaakvol zijn. Van wortelhotdogs en shakshuka tot Pain au Levain en quiche met snijbiet, De Veldkeuken kookboeken bieden een rijke collectie gerechten die geschikt zijn voor elke gelegenheid. De recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook makkelijk aan te passen en te variëren, wat ervoor zorgt dat ze geschikt zijn voor zowel beginners als ervaren koks.

Bronnen

1. Veldkeuken.nl
2. Wortelhotdog van de Veldkeuken
3. Volkoren Pain au Levain uit de Veldkeuken kookboek
4. Shakshuka van de Veldkeuken
5. Quiche met snijbiet
6. Restaurant De Veldkeuken