Creme taarten zijn een populaire keuze bij dessertgerechten vanwege hun delicate textuur en het feit dat ze vaak worden samengesteld uit meerdere lagen van smaken en texturen. In dit artikel worden drie verschillende recepten voor creme taarten beschreven, inclusief de Spaanse crema catalana, een crème brûlée taart en een mokka taart. Elk recept biedt een unieke aanpak en techniek, die niet alleen lekkere resultaten garanderen, maar ook een indrukwekkende presentatie. De recepten zijn gebaseerd op ingrediënten en bereidingswijzen die uit verschillende betrouwbare bronnen zijn opgehaald. Hieronder worden deze recepten en hun bijbehorende technieken en tips gedetailleerd beschreven.

Inleiding

Creme taarten combineren vaak een zachte, vloeiende crème met een crunchige of romige basis. Ze zijn geschikt voor zowel informele als formele gelegenheden en kunnen worden afgewerkt met karamel, fruit of andere decoratieve elementen. In de onderstaande secties worden drie verschillende types creme taarten uitgebreid besproken. Aan de hand van de beschikbare recepten worden de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele variaties uiteengezet, zodat lezers een helder overzicht krijgen van hoe ze deze taarten zelf thuis kunnen maken.

Spaanse Crema Catalana Taart

De crema catalana is een klassiek Spaans dessert, dat bekend staat om haar zachte textuur en de karamelbelag die erop wordt gemaakt. Deze taart is een variant van de crema catalana, waarbij de crème in een taartvorm wordt gegoten en op een zachte deegbodem wordt geplaatst. Het volgende recept is gebaseerd op de instructies van Tante Fanny, die een eenvoudige maar smaakvolle methode gebruikt voor het maken van deze taart.

Ingrediënten

Voor deze taart zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 g)
• Een beetje boter om in te vetten
• 400 g gedroogde peulvruchten om blind te bakken
• 4 vellen gelatine
• 500 ml melk
• 20 g maizena
• 5 eidooiers
• 100 g ruwe rietsuiker + extra om te karamelliseren
• 1/2 onbehandelde citroen, schil geraspt
• 1/2 tl kaneel

Bereidingswijze

1. Deeg voorbereiden en blind bakken

   • Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte.
   • Bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
   • Vet de taartvorm in met boter.
   • Rol het deeg met het meegerolde bakpapier uit en leg het in de taartvorm.
   • Prik de bodem van het deeg met een vork door, om te voorkomen dat het opblaast tijdens het bakken.
   • Bedek het deeg met bakpapier en vul de bakvorm met gedroogde peulvruchten.
   • Bak het deeg ca. 45 minuten op het onderste rooster tot de bodem gaar is.

2. Crème bereiden

   • Haal de vorm uit de oven en verwijder de peulvruchten.
   • Laat de bodem afkoelen.
   • Week de gelatine in koud water.
   • Breng 450 ml melk aan de kook.
   • Voeg in een aparte kom de resterende melk, maizena, eidooiers, suiker, citroenschil en kaneel door. Meng tot een gladde massa.
   • Voeg snel deze massa toe aan de hete melk en laat onder krachtig roeren ca. 1 minuut koken.

3. Crème in de vorm gieten

   • Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur.
   • Voeg de gezeefde gelatine toe aan de crème en meng goed door.
   • Giet de crème in de taartbodem en laat dit minstens 4 uur in de koelkast rusten, zodat de crème goed stevig wordt.

4. Karamel maken

   • Als de taart volledig is gestolven, besprenkel de bovenkant van de crème met een laagje fijne suiker.
   • Gebruik een ronde, hete ketel of een karamelisatietool om de suiker te karamelliseren tot een glanzend, goudkleurig laagje ontstaat.
   • Serveer de taart met een zachte lepel en geniet van het smeltende gevoel van de karamel.

Variaties en Tips

• Afgewerkt met fruit: Deze taart kan worden afgewerkt met vers fruit zoals aardbeien of peren, die op het karamelliseerde oppervlak worden gelegd.
• Zonder gelatine: Voor een vegetarische variant kan de gelatine worden weggelaten, maar de crème moet dan op een andere manier worden gestabiliseerd, bijvoorbeeld met stijf geklopte slagroom of agar-agar.
• Lekker op voorhand: De taart kan worden voorbereid tot het karamelliseren, waarna het karamel pas vlak voor het serveren wordt toegevoegd om het beste resultaat te behalen.

Crème Brûlée Taart

De crème brûlée taart is een moderne variant van het klassieke Franse dessert. In plaats van individuele bakjes, wordt de crème brûlée in een taartvorm gegoten en samengesteld met een zachte basis. Deze taart is ideaal voor groepen, omdat ze makkelijk in porties wordt gesneden en het karamelbelag op elk deel apart kan worden gemaakt.

Ingrediënten

De ingrediënten voor deze taart zijn:

• 1 zakje kandijkoekjesmix (MonChou)
• 70 gram boter
• 1 pakje Dr. Oetker Mix voor Luchtige Botercrème
• 1 pakje Dr. Oetker MonChou
• 125 ml slagroom
• 175 ml water
• Extra suiker voor het karamelisatietje

Bereidingswijze

1. Kandijkoekjesbodem maken

   • Smelt 70 gram boter in een pannetje.
   • Roer de inhoud van het zakje kandijkoekjesmix door de gesmolten boter.
   • Leg het bijgesloten velletje bakpapier over de springvormbodem en zet de rand erop.
   • Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met de massa en druk deze stevig aan met de bolle kant van een lepel.
   • Zet de vorm ca. 10 minuten in de koelkast.

2. MonChoutaart maken

   • Klop de MonChou (op kamertemperatuur) met een mixer met gardes op de hoogste stand in 1 minuut glad.
   • Voeg het water (op kamertemperatuur) en de taartmix aan de MonChou toe en klop dit op de middelste stand tot een egale massa.
   • Voeg de ongeklopte slagroom toe aan het taartmengsel en klop dit met de mixer op de middelste stand in 1½ minuut tot een egale massa.
   • Verdeel het taartmengsel over de bodem en laat de MonChoutaart met kandijkoekjesbodem minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

3. Krokante suikerlaag maken

   • Als de taart volledig is gestolven, besprenkel de bovenkant met een laagje fijne suiker.
   • Gebruik een ronde, hete ketel of een karamelisatietool om de suiker te karamelliseren tot een glanzend, goudkleurig laagje ontstaat.
   • Serveer de taart met een zachte lepel en geniet van het smeltende gevoel van de karamel.

Variaties en Tips

• Vers fruit toevoegen: Een extra smaaklaag kan worden toegevoegd door vers fruit, zoals aardbeien of peren, op het karamelliseerde oppervlak te leggen.
• Meringue toefjes: Voor een extra feestelijke uitstraling kunnen meringue toefjes bovenop de taart worden gesproeid.
• Lekker op voorhand: De taart kan worden voorbereid tot het karamelliseren, waarna het karamel pas vlak voor het serveren wordt toegevoegd om het beste resultaat te behalen.

Mokka Taart

De mokka taart is een romige, chocolade-achtige taart met een lichte koffieton. Deze taart bestaat meestal uit meerdere lagen, waarbij de crème wordt afgewisseld met taartlagen en eventueel een banketbakkersroom of botercrème. Het recept is gebaseerd op de instructies van Dr. Oetker, die een duidelijke aanpak biedt voor het maken van deze taart.

Ingrediënten

De ingrediënten voor deze taart zijn:

• 1 zakje Dr. Oetker Basismix Biscuittaart
• 200 ml water
• 125 ml slagroom
• 175 ml water
• 3 theelepels oploskoffie
• 3 theelepels heet kraanwater
• 1 pakje Dr. Oetker Mix voor Luchtige Botercrème
• Chocoladevlokken voor decoratie
• Dr. Oetker strooidecoratie (optioneel)

Bereidingswijze

1. Taartbodem bakken

   • Vet de springvorm in met boter of Dr. Oetker Bakspray.
   • Bak de taartbodem volgens de bereidingswijze op de verpakking.
   • Laat de taartbodem goed afkoelen.

2. Banketbakkersroom bereiden

   • Vervang 200 ml water voor 125 ml slagroom en 175 ml water.
   • Bereid de banketbakkersroom volgens de bereidingswijze van de verpakking (de helft).

3. Mokka crème bereiden

   • Los de 3 theeleples oploskoffie op in 3 theelepels heet kraanwater en laat dit afkoelen.
   • Bereid vervolgens de botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking.
   • Voeg tegelijkertijd met de melk en de mix, de oploskoffie toe.

4. Vullen van de mokka taart

   • Snijd de taart 2 maal horizontaal door midden (in 3 lagen). Gebruik hiervoor een scherp kartelmes.
   • Leg een hand zachtjes op de taart zodat deze niet verschuift en snijd de taart voorzichtig horizontaal doormidden.
   • Schep op het onderste deel van de taart de banketbakkersroom en verdeel het over de bodem.
   • Leg het middelste deel van de taart op de room en druk deze zachtjes aan.
   • Schep ca. 1/3 deel van de mokkacrème op de middelste taartbodem en verdeel de crème over de mokka taart.
   • Leg het laatste deel van de mokka taart op de crème en druk deze zacht aan.
   • Tempereer eventueel de bovenkant van de mokka taart nogmaals.

5. Mokka taart decoreren

   • Decoreer de rand van de mokkataart met chocoladevlokken.
   • Druk de chocoladevlokken met de hand voorzichtig tegen de zijkant van de mokkataart.
   • Doe dit tot dat de gehele zijkant van de mokkataart versierd is.
   • Verdeel de mokka taart eerst in twaalf punten (niet snijden). Gebruik de overgebleven mokka crème om in mooie toefjes op de mokkataart te spuiten.
   • Decoreer de mokkataart met bijvoorbeeld Dr. Oetker strooidecoratie en Dr. Oetker chocolade stiften.

Variaties en Tips

• Zonder banketbakkersroom: Als banketbakkersroom niet tot je beschikking staat, kun je de taart ook vullen met alleen mokka crème. In dat geval wordt de taart iets romiger en minder luchtig.
• Afgewerkt met slagroom: Voor een extra luchtige uitstraling kan de bovenkant van de taart met geklopte slagroom worden afgewerkt.
• Lekker op voorhand: De taart kan worden voorbereid tot het decoreren, zodat het pas vlak voor het serveren wordt afgewerkt.

Conclusie

Creme taarten zijn een prachtige en lekkere keuze voor het afsluiten van een maaltijd of als feestelijke toetje. De drie recepten die in dit artikel zijn besproken — de crema catalana, de crème brûlée en de mokka taart — tonen elk een unieke benadering van creme taart maken. Zowel de technieken als de ingrediënten zijn zorgvuldig samengesteld om lekkere en indrukwekkende resultaten te garanderen. Of je nu een klassieker zoals de crème brûlée wilt maken of een iets exotischere variant zoals de crema catalana, deze recepten bieden een uitgebreid overzicht van de mogelijkheden. Door de recepten te volgen en eventueel variaties toe te voegen, kun je zelf een heerlijke creme taart creëren die perfect past bij je gelegenheid.

Bronnen

1. Spaanse crema catalana taart
2. Crème brûlée taart
3. Mokka taart
4. Baktotaal taart en gebak recepten
5. Crème brûlée, het klassieke Franse dessert