Crème brûlée is een klassiek Frans dessert dat al jarenlang een populaire afsluiter is voor maaltijden. Het is bekend om zijn zachte vanillecustardvulling en het knapperige karameliserde suikerlaagje bovenop. Zowel in restaurants als in huiskitchens is dit gerecht een favoriet, mede door zijn relatieve eenvoud bij bereiding en het indrukwekkende uiterlijk. In deze artikel wordt het eenvoudige recept voor crème brûlée uitgebreid beschreven, inclusief de nodige ingrediënten, bereidingsstappen, en tips om het gerecht tot in de puntjes te maken. Daarnaast worden variaties, opslagmethoden en alternatieven voor het gebruik van een gasbrander besproken.

Het basisrecept voor crème brûlée

Het basisrecept voor crème brûlée is gebaseerd op enkele eenvoudige ingrediënten en een eenvoudige, maar zorgvuldige bereidingswijze. Het resultaat is een romige, zachte custard met een knapperige bovenkant van gekarameliseerde suiker. De ingrediëntenlijst is kort en bestaat uit eieren, suiker, slagroom, melk en een vanillestokje of -extract. De bereidingsstap is gebaseerd op het mengen van een room- en suikeroplossing met een eier- en suikermengsel, waarbij er aandacht wordt besteed aan temperatuur en tijdsmanagement om de ideale texture te bereiken.

Ingrediënten

Voor een klassieke crème brûlée zijn de volgende ingrediënten nodig:

• Slagroom – De basis van de romige textuur van de crème brûlée.
• Vanillestokje of vanilleextract – Voor de typische smaak van het dessert.
• Eidooiers – Essentieel voor de romige en zachte structuur van de custard.
• Suiker – Gebruikt zowel in de basis als voor het karameliseren van de bovenkant.
• Volle melk – Voor extra romigheid en structuur.

De hoeveelheden variëren afhankelijk van het aantal personen, maar de verhouding van de ingrediënten blijft over het algemeen gelijk. Een typische verhouding is:

• 1 liter slagroom
• 100 ml volle melk
• 1 vanillestokje of 1 theelepel vanilleextract
• 8 eidooiers
• 110 gram tafelsuiker
• 60 gram suiker voor de bovenkant

Bereidingswijze

De bereiding van crème brûlée bestaat uit verschillende stappen die samen leiden tot het eindresultaat. Het belangrijkste is om het mengsel te zorgen voor een romige en zachte texture, en om de bovenkant correct te karamelliseren.

1. Verwarmen van de room en melk:
   De slagroom en volle melk worden samen met het vanillestokje in een steelpannetje geplaatst. Het mengsel wordt op laag vuur langzaam opgewarmd tot net onder het kookpunt, waarbij het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten suddert. Dit zorgt ervoor dat de vanille smaak zich goed verspreidt in de room. Na het sudderen wordt het mengsel van het vuur gehaald en apart gezet.

2. Mengen van eieren en suiker:
   In een aparte kom worden de eidooiers en suiker met elkaar geklopt tot een lichtgele, homogene massa. Dit is belangrijk om ervoor te zorgen dat de suiker volledig is opgelost en het mengsel een uniforme texture heeft.

3. Combinatie van room en eiermengsel:
   Het opgewarmde roommengsel wordt in een dunne straal langzaam aan het eiermengsel toegevoegd, terwijl het goed wordt geklopt. Het is essentieel om het mengsel zorgvuldig te mengen om eiwitdenatuur te voorkomen, wat kan leiden tot een klontjesvorming in de custard.

4. Bakken in een waterbad:
   Het eindmengsel wordt verdeeld over kleine bakjes, zoals soufflébakjes of mini-ovenschalen. De bakjes worden in een ovenschaal geplaatst en het waterbad wordt gecreëerd door water aan te schenken tot ongeveer een derde van de hoogte van de bakjes. De ovenschaal wordt in een voorverwarmde oven geplaatst (130 tot 150°C) en het mengsel wordt ongeveer 60 minuten gebakken tot de custard stevig is.

5. Koelen en afkoelen:
   Na het bakken worden de bakjes uit de oven gehaald en afgekoeld. Daarna worden ze in de koelkast geplaatst voor minstens 2 tot 3 uur, of beter nog, overnacht. Dit zorgt ervoor dat de custard volledig hard is geworden en een zachte, romige texture heeft.

6. Karameliseren van de bovenkant:
   Vlak voor het serveren wordt de bovenkant van de crème brûlée bestrooid met rietsuiker of fijne tafelsuiker. De suiker wordt met een gasbrander of een oven met grillfunctie gekarameliseerd tot een goudbruin laagje. Het gebruik van een gasbrander is het meest effectief, aangezien het directe vuur een knapperigere textuur creëert. Als er geen gasbrander beschikbaar is, kan de oven met grillfunctie gebruikt worden, maar het resultaat is dan iets minder knapperig.

Belangrijke overwegingen tijdens de bereiding

Bij de bereiding van crème brûlée zijn er enkele belangrijke punten die aandacht verdienen om een succesvol resultaat te garanderen:

• Temperatuurbeheersing: Het mengsel mag niet koken of borrelen tijdens het bakken in de oven. Als dit gebeurt, is de temperatuur te hoog en moet deze direct verlaagd worden.
• Waterbad: Het gebruik van een waterbad zorgt ervoor dat de custard gelijkmatig wordt gebakken en niet verbrand raakt. Het is belangrijk om het waterbad goed aan te schenken en de bakjes op de juiste hoogte te plaatsen.
• Afkolkingsperiode: Na het bakken is het belangrijk dat de crème brûlée volledig afkoelt en in de koelkast wordt geplaatst. Dit zorgt ervoor dat de texture volledig ontwikkeld is.
• Timing van het karamelliseren: Het karamelliseren van de suiker moet vlak voor het serveren worden gedaan, aangezien het karameliserde laagje snel kan smeren of verdwijnen.

Variaties en toepassingen

Crème brûlée is een klassieker die gemakkelijk aangepast kan worden aan persoonlijke smaken of gelegenheid. Er zijn verschillende variaties mogelijk, zoals het toevoegen van vruchten, kruiden of smaken om de originele smaak van de crème brûlée te verrijken.

Citroen- of lavendelsmaak

Een populaire variatie is de toevoeging van citroen of lavendel aan het klassieke recept. Voor een citroensmaken crème brûlée kan citroenextract worden toegevoegd aan de room, of het eier- en suikermengsel kan worden gespateld met citroenzetmeel. Dit geeft de custard een frisse toets en verandert de smaak van de crème brûlée.

Voor een lavendelvariant kan gedroogde culinaire lavendel worden gebruikt. De lavendel wordt samen met de room opgewarmd tot net onder het kookpunt en vervolgens 30 minuten gezet om de smaak te trekken. Vervolgens wordt het mengsel door een zeef gegoten en afgekoeld voordat het aan het eier- en suikermengsel wordt toegevoegd. Het resultaat is een romige custard met een subtiel lavendelaroma.

Andere smaken en texturen

Daarnaast zijn er ook andere smaken mogelijk, zoals kardemom, ananas of aardbei. Een crème karamel met kardemom kan een exotische twist geven aan het klassieke recept, terwijl een crème brûlée taart met verse aardbeien een frisse toets kan bieden. Deze variaties kunnen worden gemaakt door extra ingrediënten toe te voegen tijdens de bereiding of door het klassieke recept te combineren met andere desserts.

Mini crème brûlée op sloffenbodem

Een andere interessante variant is de mini crème brûlée op sloffenbodem. Deze variant bevat een zachte sloffenvulling onder de romige custard en wordt afgerond met het klassieke karameliserde suikerlaagje. Deze variant is ideaal voor een feestelijke of formele gelegenheid en kan eenvoudig worden gemaakt door een sloffenvulling toe te voegen tijdens de bereiding.

Voorbereiden en bewaren

Een van de voordelen van crème brûlée is dat het gerecht eenvoudig van tevoren kan worden bereid en opgeslagen in de koelkast. Dit maakt het een handig gerecht voor een feest of etentje, waarbij de bereiding van de custard en het karameliseren van de bovenkant gescheiden kunnen worden.

Opslag in de koelkast

Crème brûlée kan tot drie dagen in de koelkast worden bewaard, mits het goed afgesloten is. Het is belangrijk om de custard volledig af te koelen en in een afdichte bak of bakjes op te slaan om een verlies aan texture of smaak te voorkomen. Het karameliserde suikerlaagje moet direct voor het serveren worden gemaakt, aangezien het snel kan smeren of verdwijnen.

Opnieuw opwarmen

Het is mogelijk om de crème brûlée opnieuw op te warmen, maar dit wordt niet aanbevolen, aangezien het kan leiden tot een verlies van de romige texture. Het is beter om de custard in de koelkast te houden en slechts de bovenkant opnieuw te karamelliseren vlak voor het serveren.

Alternatieven voor het karameliseren

Als er geen gasbrander beschikbaar is, zijn er alternatieven voor het karamelliseren van de bovenkant van de crème brûlée. Een waterbad met ijskoud water kan gebruikt worden om de suiker te karamelliseren. De schaaltjes worden voorzichtig in het water gezet, waarbij suiker wordt bestrooid en vervolgens wordt het geheel in de oven geplaatst op de grillfunctie. Het is belangrijk om de kleur van de suiker constant in de gaten te houden om te voorkomen dat het verbrand raakt. Een andere optie is het gebruik van een oven met grillfunctie, waarbij het resultaat iets minder knapperig is dan bij gebruik van een gasbrander.

Conclusie

Crème brûlée is een klassiek en indrukwekkend dessert dat eenvoudig is in bereiding, maar toch een verfijnd resultaat oplevert. Het basisrecept is gebaseerd op een combinatie van slagroom, eieren, suiker en vanille, waarbij het gebruik van een waterbad en een gasbrander essentieel is voor het creëren van de romige custard en het knapperige suikerlaagje. Door het gerecht van tevoren te bereiden en de bovenkant vlak voor het serveren te karamelliseren, is het mogelijk om het gerecht op te slaan en efficiënt voor te bereiden. Daarnaast zijn er verschillende variaties mogelijk, zoals de toevoeging van citroen of lavendel, wat de smaak en texture van het gerecht kan uitbreiden. Crème brûlée is niet alleen een lekkernij, maar ook een perfecte afsluiter van een maaltijd die indruk maakt bij gasten en familie.

Bronnen

1. Miljuschka.nl - Crème brûlée: het klassieke Franse dessert
2. Arla.nl - Recepten Crème brûlée
3. VandaagWatAnders.nl - Crème brûlée