Couscous is een veelzijdig basisproduct dat zich uitzonderlijk goed leent voor salades. Het is licht, makkelijk te bereiden en absorbeert kruiden en sauzen goed. Wanneer het verrijkt wordt met feta, een zachte en zilte kaas van schapenmelk, ontstaat er een frisse, smaakvolle maaltijd die ideaal is voor zomerdagen of lichte maaltijden in het voorjaar. In dit artikel presenteren we zes verschillende recepten voor couscous met feta, inclusief bereidingswijzen, ingrediënten en tips. Ook behandelen we technische aspecten zoals het koken van couscous, het kiezen van kruiden en het aanpassen van recepten voor verschillende smaken of voedingsrestricties.

Wat is couscous?

Couscous is een traditioneel Noord-Afrikaans granenproduct dat gemaakt wordt van gedroogde, gemaakte durumtarwekorrels. Het is sinds de 20e eeuw wereldwijd in opkomst gekomen als een snelle en gezonde basis voor maaltijden. Het is rijk aan koolhydraten, bevat weinig vet en is makkelijk te bereiden. Het kan zowel droog als nat gegeten worden en is ideaal voor gebruik in salades, waar het als basis fungeert voor groenten, kaas, noten en sauzen.

Couscous wordt in dit artikel gebruikt in verschillende vormen: wit couscous, parelcouscous (die grotere variant), en couscous die gekruid is met kruiden zoals kurkuma en vadouvan. Deze variaties beïnvloeden de texture en smaak van de salade.

Wat is feta?

Feta is een zachte, zilte kaas die gemaakt wordt van schapenmelk, en soms een kleine hoeveelheid geitenmelk. De kaas is oorspronkelijk uit Griekenland en wordt meestal gemaakt in blokken of kazen die in olie of brine liggen. Feta heeft een lichte, pluizige structuur en een zilte, iets zuur smaak, wat het ideaal maakt als toevaller in salades.

In de recepten die we in dit artikel bespreken, wordt feta gebruikt in vorm van blokjes of gekruid in olie. Het verleent de couscous-salade een extra smaakdimensie en voegt een licht zilte noten toe. Het is ook een goede bron van eiwit en calcium.

Techniek: Het koken van couscous

Het koken van couscous is een eenvoudig proces dat slechts een paar minuten in beslag neemt. In de meeste recepten wordt couscous bereid door het met kokend water te mengen en vervolgens te laten inkoken. Het is belangrijk om het voldoende te laten inkoken zodat het zacht wordt en de korrels niet droog of hard blijven. In sommige recepten wordt couscous ook gekookt in een bouillon of gekruid met kruiden, wat de smaak van de salade verder verrijkt.

Voorbeeld: Kooktijd en bereidingswijze

• Wit couscous: Meng couscous met kokend water en laat 10 tot 30 minuten inkoken, afhankelijk van het merk en de gewenste texture.
• Parelcouscous: Deze variant heeft een iets grotere korrelgrootte en kan iets langer inkoken, ongeveer 10 tot 15 minuten.
• Gekruid couscous: Soms wordt couscous gekookt in sauzen of verrijkt met kruiden tijdens het inkoken, wat extra smaak toevoegt.

Recept 1: Couscous met feta en garnalen (bron 1)

Ingrediënten

• 30 g ongekookte couscous
• 100 g gekookte garnalen
• 10 g harissa
• 80 g paprika
• 80 g komkommer
• 30 g friseesla
• 30 g feta
• 1 takje munt

Bereidingswijze

1. Doe de couscous in een kom en schenk er 200 ml kokend water overheen. Laat 30 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Smeer de garnalen in met de harissa en gaar deze 10 minuten op een rooster met een bakpapiertje in de oven.
4. Snijd de paprika en komkommer in blokjes en pluk je friseesla.
5. Meng de couscous met de groenten op een bord.
6. Brokkel de fetakaas over de couscous heen en leg de garnalen erop.
7. Garneer met een paar muntblaadjes.

Tips

• Garnalen kunnen vervangen worden door kip of vis voor andere varianten.
• De harissa kan vervangen worden door andere pittige sauzen of kruiden.
• Feta is ideaal voor deze salade, maar kan ook vervangen worden door andere zachte kaassen.

Recept 2: Couscous met feta, groenten en rozijntjes (bron 2)

Ingrediënten

• 85 g volkoren couscous
• ½ sjalot
• ½ gele paprika
• ¼ citroen
• 1 tl gedroogde oregano
• 125 g spinazie
• 20 g rozijnen-pittenmix
• 50 g feta
• 175 ml groentebouillon
• ½ el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Bereid de bouillon. Meng de couscous met de bouillon in een kom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.
2. Snipper de sjalot en snijd de paprika grof. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.
3. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de sjalot en oregano 1 minuut op laag vuur.
4. Voeg de paprika en ½ tl citroenrasp per persoon toe, draai het vuur middelhoog en bak 4 minuten.
5. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
6. Voeg de couscous en 1 tl citroensap per persoon toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout en roerbak nog 1 minuut.
7. Voeg de helft van de rozijnen-pittenmix toe.
8. Verdeel de couscous met groenten over de borden. Bestrooi met de overige rozijnen-pittenmix en verkruimel de feta over de borden. Besprenkel naar smaak met extra citroensap en olijfolie.

Tips

• Dit recept is ideaal voor een lichte lunch of maaltijd in de zomer.
• Het gebruik van rozijnen en pittenmix voegt een zoete en knapperige dimensie toe.
• Feta kan vervangen worden door een andere zachte kaas, zoals gorgonzola of bleu cheese.

Recept 3: Parelcouscous met kip, courgette en feta (bron 3)

Ingrediënten

• 150 g parelcouscous
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel vadouvan
• ½ blok feta
• 1 kipfilet
• 1 ui
• 1 handje cherrytomaatjes
• ½ courgette
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• Takjes munt en peterselie naar smaak

Bereidingswijze

1. Start met het koken van de parelcouscous volgens de verpakking en kook de vadouvan en de kurkuma mee.
2. Groenten en kip bereiden voor de salade:
   • Snipper de ui en de knoflook.
   • Verhit in de wok of de hapjes de olijfolie.
   • Roerbak vervolgens de ui en de knoflook.
   • Snijd de kip in kleine stukjes en roerbak deze mee.
   • Snijd de courgette in stukjes en roerbak ook deze mee.
3. Meng de parelcouscous met de groente en de kip in de mengschaal.
4. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de munt en de peterselie fijn.
5. Meng de tomaatjes met de kruiden door de salade, maar bewaar een beetje kruiden voor de garnering.
6. Verdeel de parelcouscous met kip, courgette en feta over de borden.
7. Verbrokkel alleen de feta nog over de parelcouscous en garneer het gerecht af met de verse kruiden.

Tips

• Kip kan vervangen worden door kipfilet of kipbouten.
• Courgette kan vervangen worden door andere groenten zoals broccoli of aubergine.
• Munt en peterselie zijn ideale kruiden voor deze salade, maar kunnen vervangen worden door dille of basilicum.

Recept 4: (Parel)couscoussalade met feta, munt en kikkererwten (bron 4)

Ingrediënten

• 200 g (parel)couscous
• 1 blikje kikkererwten
• ½ potje Apetina witte kaasblokjes in olie
• Verse muntblaadjes naar smaak
• 1 handje rozijnen
• Paar olijven
• 1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Dit doe je het makkelijkst door ca. 5 muntblaadjes te stapelen, op te rollen en in reepjes te snijden.
3. Laat de couscous iets afkoelen en meng er de kaasblokjes, olie, citroensap, kikkererwten, munt en rozijnen door.
4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Tips

• Dit recept is ideaal voor een lichte lunch of maaltijd in de zomer.
• De Apetina kaasblokjes in olie zijn ideaal voor deze salade, maar kunnen vervangen worden door gewone feta of andere zachte kaasblokjes.
• Rozijnen en olijven voegen extra smaak en texture toe aan de salade.

Recept 5: Frisse couscoussalade met broccoli en feta (bron 5)

Ingrediënten

• 175 g couscous
• 300 g broccoli
• 200 g doperwten
• 75 g feta kaas
• 40 g bruine amandelen
• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 tl verse dille (of 1/2 tl gedroogde dille)
• 1 biologische citroen
• Snuf zout
• Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Gebruik je diepvriesdoperwten? Blancheer ze dan samen met de broccoli volgens de instructies hieronder.
2. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
3. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook gedurende 7 minuten. Spoel af met ijskoud water.
4. Schep de couscous met een vork om. Rasp de citroen en roer de rest er doorheen. Pers het sap uit en meng ook dit door de couscous.
5. Meng de broccoli en doperwten nu door de couscous.
6. Snijd de amandelen grof en meng de amandelen, feta en dille door de salade.

Tips

• Dit recept is ideaal voor een frisse, gezonde maaltijd.
• Amandelen voegen een extra knapperigheid toe aan de salade.
• De feta kan vervangen worden door een vegan variant voor vegetarische of vegan maaltijden.

Recept 6: Couscous met feta, aardbeien en avocado (bron 6)

Ingrediënten

• 200 g couscous
• 100 g aardbeien
• 100 g komkommer
• 100 g bosui
• 100 g avocado
• 50 g feta
• 10 g pistachenoten
• 10 g basilicum
• 10 g munt
• 2 eetlepels basilicumolie
• 1 eetlepel aardbeien-rabarberazijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Was de aardbeien, de komkommer en de bosui. Snij de aardbeien in plakjes of partjes, de komkommer in plakjes en de bosui in ringen. Snij de avocado in stukjes.
2. Voeg de aardbeien, komkommer, bosui en avocado toe aan de couscous.
3. Was de munt en basilicum. Hak de verse kruiden fijn met een mes en verdeel over de salade.
4. Doe de pistachenoten in een vijzel en verkruimel de nootjes. Heb je geen vijzel? Hak ze dan fijn met een mes, of in een keukenmalertje.
5. Kruimel de feta over de salade en verdeel de pistachenoten en de basilicum en munt erover.
6. Maak de dressing van 2 eetlepels basilicumolie en 1 eetlepel aardbeien-rabarberazijn. Voeg wat zout en peper toe naar smaak. Schenk de dressing over de salade.

Tips

• Deze salade is ideaal voor een lichte lunch of maaltijd in de zomer.
• Aardbeien, avocado en bosui voegen een frisse, zoete dimensie toe aan de salade.
• Feta is ideaal voor deze salade, maar kan ook vervangen worden door andere zachte kaas.

Tips voor het bereiden van couscous met feta

• Couscous kiezen: Kies voor wit couscous of parelcouscous, afhankelijk van je voorkeur voor texture.
• Feta kiezen: Kies voor feta in olie of brine, afhankelijk van de gewenste smaak en texture.
• Kruiden kiezen: Experimenteer met verschillende kruiden zoals kurkuma, vadouvan, munt, peterselie, dille en basilicum.
• Groenten kiezen: Kies voor verse groenten zoals paprika, courgette, broccoli, aubergine, cherrytomaatjes, aardbeien en komkommer.
• Sauzen en dressings kiezen: Gebruik citroensap, olijfolie, aardbeien-rabarberazijn of andere frisse sauzen.
• Noten en zaden kiezen: Voeg pistachenoten, rozijnen, kikkererwten of andere zaden toe voor extra texture.

Conclusie

Couscous met feta is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat perfect is voor zomerdagen of lichte maaltijden. Het is makkelijk te bereiden, gebruikt voornamelijk verse en eenvoudige ingrediënten en biedt veel ruimte voor creativiteit. In dit artikel zijn zes verschillende recepten gepresenteerd, elk met een eigen smaak- en texturecombinatie. Of je nu kiest voor een eenvoudige couscous-salade of een kruidige variant met kip, groenten en feta, deze gerechten zijn ideaal voor iedereen die op zoek is naar een lichte, frisse maaltijd.

Bronnen

1. Couscous met feta en garnalen
2. Couscous met feta, groenten en rozijntjes
3. Parelcouscous met kip, courgette en feta
4. (Parel)couscoussalade met feta, munt en kikkererwten
5. Couscoussalade met broccoli en feta
6. Couscous-salade met aardbeien en feta