Eendenborst is een vleessoort die vaak onder het radartje blijft. Niet zo verwonderlijk, want eendenborst is een relatief onbekend product op de Nederlandse markt vergeleken met kip of rundvlees. Toch is het een vlees dat zich dankzij zijn rijke smaak en malse textuur uitstekend leent voor een breed spectrum van gerechten. Het bevat een hoge hoeveelheid myoglobine, wat niet alleen het vlees een karakteristieke rood-bruine kleur geeft, maar ook bijdraagt aan een volle, intensere smaak. Deze eigenschappen maken het bijzonder geschikt om in medium-rare of zelfs raw te bereiden — iets wat eendenborst een aparte plek geeft in de culinair repertoire van zowel thuiskoks als geregeld koks.

In de onderstaande paragrafen worden vier verschillende eendenborstrecepten beschreven, geëxtraheerd uit betrouwbare bronnen. Deze recepten tonen niet alleen de verscheidenheid in bereidingswijzen, maar ook de smaakcombinaties die eendenborst kan aannemen, van de exotisch-asiatische smaken van Vietnam tot de frisse citrusnoten van een moderne salade. Aan elk recept is een korte uitleg toegevoegd, inclusief tips voor bereiding en eventuele variaties. De recepten zijn uitgekozen op basis van duidelijke instructies en betrouwbare bronmateriaal, zodat de kochter zeker kan zijn van het resultaat.

Eendenborst Vietnamese stijl – met IJsbergsla, koriander en vinaigrette

Een van de meest uitgebreid beschreven recepten is afkomstig uit het kookboek Uit liefde voor Vietnam, geschreven door Truong Thi Quyeng. Dit recept is een klassieker in de Vietnamese kookcultuur en benadrukt de kruidige en zoetzuur smaken die in dit land zo centraal staan. Het is een recept dat zich goed leent voor een lichte lunch of een voorgerecht, met de eendenborst als centrale component. De bereiding is relatief eenvoudig en vergt ongeveer 20 minuten aan bereidingsduur.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 eendenborstfilets
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 2 el verse geraspte gember
• 1 el zonnebloemolie
• 2 tl fivespiceskruiden
• Snuf zeezout
• IJsbergsla
• Koriander
• Munt
• Vissaus
• Gedroogde rode peper
• Limoen

Bereidingsstappen

1. Meng de geperste knoflook, fijngesneden sjalot, gember, fivespices en zeezout in een kom. Kerf de eendenborst aan de kant met de huid en kruid ze in deze kom. Laat de eendenborst zich minstens 10 minuten in de marinade wikkelen.
2. Smeer een koekenpan met zonnebloemolie en verhit deze. Leg de eendenborst in de pan met de huid naar beneden. Laat de pan langzaam heet worden en bak de eendenborst op de huid gedurende 15 minuten. Vervolgens draai je de eendenborst om en bak deze nog 4 minuten aan de andere kant.
3. In de tussentijd snij je de IJsbergsla in plakjes en verdeel deze op een schaal. Voeg muntbladen en fijngesneden koriander toe.
4. Maak een vinaigrette door limoensap, visolie en gedroogde rode peper te mengen.
5. Snij de eendenborst in dunne plakjes en verdeel deze over de schaal. Serveer met de vinaigrette en laat iedereen de wraps zelf rollen.

Tips voor bereiding

• Het is belangrijk om de pan koud te laten zijn bij het aansteken van de eendenborst, zodat het vet langzaam kan smelten en het vel knapperig wordt.
• De marinade kan het beste vooraf worden bereid, zodat de eendenborst volledig kan absorberen.
• De slawraps zijn een leuke twist op een klassieke salade en bieden een visuele en culinaire variatie.

Eendenborst met honing-balsamico saus – eenvoudig en elegant

Dit recept is afkomstig van blog By Andrea Janssen en benadrukt de eenvoud en snelheid waarmee een elegant gerecht kan worden gemaakt. Het is ideaal voor gelegenheidsgerechten of wanneer je iets anders wil serveren dan het gebruikelijke vleesgerecht. De eendenborst wordt eerst in de pan gebakken en vervolgens in de oven gegaard, waarbij het niet droog raakt. De saus is gebaseerd op balsamico crème, honing en citroensap, wat een zoetzure smaak creëert die goed aansluit bij het rijke vlees van de eend.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 gram eendenborst (4 filets)
• 4 el balsamico crème
• 2 el honing
• 2 tl citroensap

Bereidingsstappen

1. Verwarm de oven voor op 120°C.
2. Snij het vel van de eendenborst in een ruitpatroon, zorg ervoor dat je alleen het vel en niet het vlees raakt.
3. Verhit een pan tot deze heet is en leg de eendenborst in de pan op het vel. Bak 5 minuten of tot het vel bruin en knapperig is.
4. Draai de eendenborstfilets om en bak nogmaals 3 minuten.
5. Leg 4 stukken aluminiumfolie op een bakplaat. Haal de eend uit de pan en verpak ze losjes in de aluminiumfolie. Leg op de bakplaat en zet deze 5 minuten in de oven.
6. Giet het braadvocht uit de pan, behoud 4 theelepels en verwarm deze.
7. Giet de balsamico crème, honing en citroensap toe en kook tot een saus.
8. Serveer de eendenborst met de saus.

Tips voor bereiding

• Het snijden van het vel in een ruitpatroon zorgt ervoor dat het vet gelijkmatig smelt en het vel knapperig wordt.
• Het bakken in de pan volgt gevolgd door het garen in de oven voorkomt dat het vlees droog raakt.
• De saus is eenvoudig en kan vooraf bereid worden, wat het gerecht ideaal maakt voor een gelegenheidsgerecht.

Eendenborst met mangopuree – fris en rijk

Dit recept is afkomstig van Delicious Magazine en benadrukt de frisheid en lichtheid die eendenborst kan bieden wanneer het met fruit wordt gecombineerd. Het gerecht is ideaal als voorgerecht of als lichte lunch, met de eendenborst als centrale component. De mangopuree biedt een zoete en frisse contrast met het rijke vlees van de eend.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 eendenborstfilets
• 1 rijpe mango
• 1 sjalot
• 1 el honing
• 1 el balsamico
• 1 el citroensap
• 1 el olijfolie
• Koriander
• Zout en peper

Bereidingsstappen

1. Bak de eendenborstfilets in een pan op het vel tot het vel knapperig is.
2. Draai om en gaar in de oven op 120°C gedurende 5-7 minuten.
3. Snij de mango in stukken en meng deze met sjalot, honing, balsamico en citroensap in een blender. Meng tot een puree.
4. Voeg olijfolie toe en mix nogmaals.
5. Snij de eendenborst in dunne plakjes en serveer met de mangopuree.
6. Topp met fijngesneden koriander.

Tips voor bereiding

• Het gebruik van een rijpe mango zorgt voor een zoete en frisse smaak.
• De eendenborst kan vooraf gebakken worden en op een koele plek bewaard worden.
• Het gerecht is ideaal om vooraf te bereiden en op de dag van het eten te serveren.

Eendenborst met citrus – fris en aromatisch

Dit recept is afkomstig van Binnenstebuiten en benadrukt de frisheid en het aroma dat citrus kan toevoegen aan eendenborst. Het gerecht is een perfecte combinatie van warme en koele ingrediënten, waarbij de eendenborst centraal staat. De gebruikte citrusnoten zoals bloedsinaasappel en bergamot citroen zorgen voor een frisse twist en een visuele impact op het gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote eendenborst
• 1 bloedsinaasappel
• 1 bergamot citroen
• 1 bosje kervel
• 1 bosje molsla
• 1 dl olijfolie
• Peper en zout
• 4 keer spray Esprit Hemel en aarde
• 2 keer spray van Esprit van kervel en Yuzu
• 1 eetlepel suiker

Bereidingsstappen

1. Kerf de vette kant van de eendenborst in en kruid met zout en peper.
2. Bak de eendenborst in een beetje olijfolie op de vetzijde en draai om om te garen.
3. Haal de partjes bloedsinaasappel van elkaar en meng met het sap en de rasp van de bergamot citroen.
4. Voeg suiker toe en kook tot een stroperige massa.
5. Smeer het bakvet van de eend over het vlees en snij in dunne plakjes.
6. Maak een salade van kervel en molsla. Parfumeer met de Esprit van Yuzu en kervel en voeg olijfolie toe.
7. Serveer de eend op een warm bord met de compote van sinaasappel en de frisse salade.
8. Spritz de cloche met Esprit Hemel en aarde voor een extra aroma.

Tips voor bereiding

• Het gebruik van Esprit van Yuzu en bergamot citroen versterkt de frisheid en het aroma.
• De compote van bloedsinaasappel en bergamot citroen kan vooraf bereid worden en op een koele plek bewaard worden.
• Het gerecht is ideaal voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een feestelijke maaltijd.

Conclusie

Eendenborst is een veelzijdig vlees dat zich uitstekend leent voor verschillende culinaire toepassingen. Of je nu de smaak van Vietnam wilt nadoen, een klassieke zoetzure saus wilt bereiden of een frisse citrusnoten wil toevoegen — eendenborst biedt veel mogelijkheden. De vier recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd tonen aan dat eendenborst niet alleen eenvoudig te bereiden is, maar ook smaakt als een luxe gerecht. Of je nu thuiskok of professioneel kookt, eendenborst is zeker een vleesoort die het waard is om op het menu te nemen.

Bronnen

1. Eendenborst recept uit Uit liefde voor Vietnam
2. Eendenborstfilet met honing-balsamico saus
3. Eendenborst-recepten
4. Eendenborst met citrus