Zwarte bonensaus is een veelzijdige smaakmaker die een centrale rol speelt in de Aziatische keuken, met name in Chinese gerechten. De saus wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte sojabonen en wordt vaak gecombineerd met knoflook of andere smaakversterkers. Het resultaat is een krachtige, umami-rijke smaak die gerechten een unieke dimensie geeft. In dit artikel worden de eigenschappen van zwarte bonensaus besproken, samen met recepten en tips voor het bereiden van heerlijke gerechten.

Wat is zwarte bonensaus?

Zwarte bonensaus is een gefermenteerde saus die gemaakt wordt van zwarte sojabonen. De fermentatie geeft de bonen hun intense, zoute smaak en het umami-effect, wat de saus tot een krachtige smaakmaker maakt. In tegenstelling tot gele bonensaus, is zwarte bonensaus meer een kant-en-klare saus, vaak gemaakt van zwarte boontjes en eventueel enkele andere smaakmakers zoals knoflook, chilipeper, sojasaus en water of olie. De saus kan glad gemalen zijn of kleine stukjes bevatten. De smaak is zout en een beetje bitter.

De saus wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, stoofpotten en andere gerechten. Het is een populaire ingrediënt in de Chinese keuken en wordt vaak gecombineerd met kip, biefstuk, garnalen, tofu, paprika en andere groenten. Omdat de saus krachtig is, is het belangrijk om de hoeveelheid te doseren. Een kleine hoeveelheid kan al een groot verschil maken in de smaak van een gerecht.

Hoe gebruik je zwarte bonensaus?

Zwarte bonensaus is lastig te doseren, omdat er een magische grens lijkt te zijn voor de hoeveelheid die je gebruikt. Gebruik je te veel, dan kan het gerecht verpest raken. Het is daarom verstandig om de instructies op de verpakking of in het recept op te volgen. Als je meer saus wilt, is het beter om wat water, sojasaus of bouillon met een beetje maizena toe te voegen.

Zwarte bonensaus is geschikt voor een breed spectrum aan gerechten. Het is ideaal voor roerbakgerechten, stoomgerechten en suddergerechten. De saus combineert goed met diverse ingrediënten, zoals kip, biefstuk, garnalen, tofu, paprika en andere groenten. Eenmaal geopend, kan de saus in de koelkast maanden bewaard worden.

Populaire merken en varianten

Een van de bekendere merken van zwarte bonensaus is Lee Kum Kee. Het merk biedt een variant genaamd Black Bean Garlic Sauce. De ingrediënten van deze saus zijn:

• Sojasaus (bestaande uit water, zout, sojabonen en tarwe)
• Gefermenteerde zwarte bonen (23%)
• Knoflook (18%)
• Water
• Witte suiker
• Zout
• Sojabonenolie
• Rijstwijn
• Maïzena

Deze saus bevat sojabonen en tarwe en kan sporen bevatten van sesame en pinda. Het is een geconcentreerde saus, dus het is verstandig om de hoeveelheid te doseren. Voor kruiden en marinades wordt aanbevolen om 2 eetlepels saus te gebruiken per 300 gram ingrediënten. Je kunt er meer aan toevoegen als je de smaak wil versterken.

Recepten met zwarte bonensaus

Kip in zwarte bonensaus

Een klassieker in de Chinese keuken is kip in zwarte bonensaus. Dit gerecht is snel en eenvoudig te maken en is ideaal voor een maaltijd in minder dan 15 minuten. De ingrediënten zijn:

• 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel bakolie
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 1 kleine groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode of gele paprika, in blokjes gesneden

De bereiding is eenvoudig:

1. Bak de kipfilet in een pan met een beetje olie.
2. Voeg het sjalotje en de paprika toe en roerbak alles.
3. Voeg zwarte bonensaus toe en roerbak tot het gerecht klaar is.

Dit gerecht is heerlijk als hoofdgerecht, geserveerd met rijst of noedels. Het smaakt het beste als het warm is en kan eventueel aangevuld worden met extra groenten.

Roergebakken biefstuk met zwarte bonensaus

Een ander populaire variant is roergebakken biefstuk met zwarte bonensaus. De ingrediënten zijn:

• 2 biefstukjes
• 1 eetlepel maïzena
• 2 eetlepels sojasaus
• 300 gram paddenstoelen
• 1/2 rode peper, in dunne ringen
• 1 eetlepel black bean garlic saus
• 150 gram sojabonen
• 60 gram rijstnoedels
• 2 takjes koriander

De bereiding is als volgt:

1. Haal de biefstukjes een half uur voor het bakken uit de koelkast. Snijd ze in dunne plakken en bestrooi ze met maïzena.
2. Meng sojasaus en laat de biefstukjes een half uur marineren.
3. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
4. Bak de biefstukjes en voeg de paddenstoelen, rode peper en zwarte bonensaus toe.
5. Serveer het gerecht met rijstnoedels en koriander.

Dit gerecht is hartig en smaakt heerlijk warm. Het is geschikt als hoofdgerecht en kan eventueel aangevuld worden met extra groenten of rijst.

Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus

Een andere heerlijke variant is een Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus. De ingrediënten zijn:

• 400 gram hamlappen
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 centimeter verse gember
• 2 teentjes knoflook
• ½ steranijs
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 eetlepels zwarte bonensaus
• 3 eetlepels zoete ketjap
• Olie om in te bakken
• Zout en peper
• Water
• Maiszetmeel
• Citroensap

De bereiding is als volgt:

1. Snijd de ui, rode peper, gember en knoflook fijn.
2. Bak de ui, gember en rode peper in wat olie tot ze zacht zijn.
3. Snijd de hamlappen in blokjes en bak ze in de pan.
4. Bestrooi het vlees met zout en peper en voeg de knoflook toe.
5. Voeg zwarte bonensaus, ketjap, steranijs, koriander en een kopje water toe.
6. Laat het gerecht op laag vuur sudderen tot het vlees mals is.
7. Voeg eventueel maiszetmeel en citroensap toe voor de smaak.

Dit gerecht is heerlijk pittig en heeft een diepe smaak. Het is ideaal als hoofdgerecht, geserveerd met rijst of noedels.

Zelfgemaakte zwarte bonensaus

Als je liever zelfgemaakte saus gebruikt, is het mogelijk om zwarte bonensaus zonder kunstmatige toevoegingen te maken. De ingrediënten zijn:

• Gefermenteerde zwarte sojabonen (douchi)
• Knoflook
• Sojasaus
• Rijstwijn
• Zout

De bereiding is als volgt:

1. Meng gefermenteerde zwarte sojabonen, knoflook, sojasaus, rijstwijn en zout.
2. Meng alles tot een gladde saus.
3. Probeer de smaak en voeg eventueel meer zout of andere ingrediënten toe.

Deze versie is puur en zonder kunstmatige toevoegingen, wat de smaak van het gerecht versterkt.

Tips voor het gebruik van zwarte bonensaus

• Dosering: Omdat de saus krachtig is, is het verstandig om de hoeveelheid te doseren. Een kleine hoeveelheid kan al een groot verschil maken.
• Combineer met andere ingrediënten: De saus combineert goed met diverse ingrediënten zoals kip, biefstuk, garnalen, tofu, paprika en groenten.
• Gebruik bij verschillende gerechten: De saus is geschikt voor roerbakgerechten, stoofpotten, stoomgerechten en andere gerechten.
• Bewaren: Eenmaal geopend, kan de saus in de koelkast maanden bewaard worden.

Conclusie

Zwarte bonensaus is een veelzijdige smaakmaker die een centrale rol speelt in de Aziatische keuken. Het wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte sojabonen en heeft een krachtige, umami-rijke smaak. De saus is geschikt voor diverse gerechten, zoals roerbakgerechten, stoofpotten en stoomgerechten. Het is belangrijk om de hoeveelheid te doseren, omdat de saus krachtig is. Met een beetje praktijk en creativiteit kan zwarte bonensaus gebruikt worden om heerlijke gerechten te bereiden die smaken als uit een restaurant.

Bronnen

1. Zwarte bonensaus
2. Kip in zwarte bonensaus
3. Roergebakken biefstuk met zwarte bonensaus
4. Zwarte bonensaus zonder kunstmatige toevoegingen
5. Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus
6. Zwarte Bonen-Knoflooksaus