Chinese keuken is rijk aan smaken, technieken en ingrediënten. Een van de meest gebruikte basisproducten is varkensvlees, dat op verschillende manieren wordt voorbereid, variërend van geroosterd tot gestoofd en van zoet tot pikant. In de bovenstaande bronnen worden meerdere recepten en bereidingsmethoden van Chinese varkensgerechten beschreven, waaronder Char Siu (geroosterd varkensvlees in zoete barbecuesaus), Babi Pangang (zoetig varkensvlees in saus) en een Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus. Deze gerechten tonen niet alleen de diverse smaakprofielen van de Chinese keuken, maar ook de verscheidenheid aan bereidingswijzen en gebruikte ingrediënten.

In dit artikel worden deze gerechten en hun voorbereiding beschreven op basis van gegevens uit betrouwbare bronnen. We bespreken de technieken, het gebruik van kruiden en sauzen, en de belangrijkheid van rust tijdens het koken. Daarnaast worden recepten gegeven, zodat de lezer deze gerechten zelf kan maken.

Roodgestoofd varkensvlees

Roodgestoofd varkensvlees is een klassieker in de Chinese keuken. Het gerecht is zowel eenvoudig als smeuïg, en wordt vaak gemaakt met buikspek of varkensschouder. Het vlees wordt eerst in een pan omgebakken en daarna gestoofd, zodat het mals en vol smaak wordt. De smaken ontwikkelen zich goed bij rustig koken op laag vuur.

Ingrediënten

• 1 pond buikspek of varkensvlees (in stukken van 2-3 cm gesneden)
• 4 plakjes verse gember
• Witte deel van een lente-ui (gekneusd)
• 2 eetlepels shaoxingwijn
• 500 ml bouillon
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1 theelepel zout
• Groen van de lente-ui voor garnering

Bereiding

1. Het vlees wordt eerst in een braadpan omgebakken. Sommige koks bakken het vlees direct in de braadpan en voegen daarna de andere ingrediënten toe, terwijl anderen het eerst bakken en daarna in een afgesloten pan of ovenschaal stoven.
2. Na het bakken worden de gemberplakjes, de gekneusde uien, shaoxingwijn, bouillon, steranijs, kaneelstokje, suiker en zout toegevoegd.
3. Het gerecht wordt gecooked op laag vuur, zodat het vlees mals wordt en de smaken zich goed ontwikkelen.
4. Tijdens het stoven wordt het gerecht van tijd tot tijd bewogen om te voorkomen dat het aanbrandt. Als het gerecht bijna klaar is, wordt het met het groen van de lente-ui geëindigd.

Dit gerecht is ideaal om bijvoorbeeld op rijst of met groenten te serveren. Het is een klassieker die zowel eenvoudig als smeuïg is, en het is een toegankelijke manier om in te duiken in de Chinese keuken.

Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus

Een Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus is een gerecht dat veel smaak en tekstuur biedt. Het vlees wordt zachtgemaakt door het langzaam koken in een rijke saus, die vaak zwarte bonensaus bevat. Deze saus is zout en pikant, en heeft een intense smaak die goed werkt met varkensvlees.

Ingrediënten

• 400 gram hamlappen (of varkensvlees)
• 1 ui
• 1 rode peper (eventueel naar smaak)
• 2 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• ½ steranijs
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 eetlepels zwarte bonensaus
• 3 eetlepels zoete ketjap
• Olie om in te bakken
• Zout en peper naar smaak
• Water
• Maiszetmeel om de saus dikker te maken
• Citroensap voor de afronding

Bereiding

1. De ui, rode peper, gember en knoflook worden fijngehakt en in olie op halfhoog vuur aan gebakken. Na ongeveer vijf minuten zacht bakken wordt de knoflook apart gehouden.
2. Tijdens het bakken van de groenten, worden de hamlappen in blokjes gesneden en in de pan gedaan. Het vlees wordt met zout en peper bestrooid en geroosterd tot het goudbruin is.
3. De knoflook wordt toegevoegd en eventjes meegemengd.
4. Vervolgens worden de zwarte bonensaus, zoete ketjap, steranijs, korianderpoeder en een kopje water toegevoegd aan de pan.
5. Het gerecht wordt op laag vuur gecooked tot het vlees mals is en de saus goed is samengekomen.
6. Voor de afronding wordt maiszetmeel gebruikt om de saus iets dikker te maken. Daarna wordt een scheut citroensap toegevoegd voor extra frisheid.

Dit gerecht is ideaal om bijvoorbeeld op rijst of met groenten te serveren. Het is een toegankelijke manier om de smaken van de Chinese keuken te ervaren.

Char Siu – Chinese geroosterde varkensvlees

Char Siu is een bekende Chinese gerecht, waarbij varkensvlees wordt geroosterd in een zoete barbecuesaus. Het vlees wordt vooraf gemarineerd in een combinatie van kruiden en sauzen, waardoor het zowel zoet als pikant is. Het is een gerecht dat vaak wordt geserveerd op rijst of in buns.

Ingrediënten

• 50 gram kristalsuiker
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder
• ½ theelepel witte peperpoeder
• ½ theelepel sesamolie
• 2 eetlepels shaoxing rijstwijn
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 eetlepel molasse
• 1 theelepel rode kleurstof (optioneel)
• 4 knoflooktenen
• 500 gram varkensschouder (of procureur)

Bereiding

1. De marinade wordt gemaakt door alle sauzen, kruiden en vloeistoffen te mengen. De knoflook wordt fijngehakt of geraspeld en daarna aan de marinade toegevoegd.
2. Het vlees wordt in repen van 7 tot 10 cm gesneden en in een mengkom of ziploczak gedaan met de marinade. Het gerecht moet 8 tot 24 uur marineren, zodat de smaken goed doordringen.
3. Tijdens het marineren wordt het vlees eventueel omspoeld, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
4. Nadat het vlees is gemarineerd, wordt het op een rooster gelegd en in een oven geroosterd tot het gaar is en een knapperige buitenlaag heeft.
5. Tijdens het roosteren is het belangrijk om de oven af en toe te controleren, zodat het vlees niet verbrandt. Het vlees kan eventueel op een bakplaat met een laagje water worden gelegd, zodat de marinade niet verbrandt.
6. Het gerecht wordt geserveerd in dunne plakjes, vaak op rijst of in buns. Het vlees heeft een karakteristieke roze-rode rand, wat typisch is voor Char Siu.

Char Siu is een gerecht dat veel smaak biedt en goed te combineren is met verschillende groenten en rijstsoorten. Het is een gerecht dat zowel op maandag als op zondag kan worden gemaakt, afhankelijk van de tijd die men wil besteden aan het marineren en roosteren.

Babi Pangang – varkensvlees in zoetige saus

Babi Pangang is een gerecht dat bekend staat om zijn zoetige saus en zachte vlees. Het gerecht is eenvoudig te bereiden, maar heeft wel een paar specifieke ingrediënten en een rustperiode nodig zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Ingrediënten

• 1 kilogram procureur
• 4 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels shaoxing wine (of sherry)
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels Chinese 5 Spice poeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen witte peper
• 1 theelepel maizena

Bereiding

1. De marinade wordt gemaakt door alle sauzen, kruiden en vloeistoffen te mengen. De procureur wordt in stukjes gesneden en in de marinade gedaan.
2. Het vlees moet 8 tot 12 uur marineren, zodat de smaken goed doordringen.
3. Tijdens het marineren kan het vlees eventueel worden omspoeld of losgemaakt, zodat de marinade zich goed kan ontwikkelen.
4. Nadat het vlees is gemarineerd, wordt het op een rooster gelegd en in een oven geroosterd tot het gaar is en een knapperige buitenlaag heeft.
5. Tijdens het roosteren is het belangrijk om de oven af en toe te controleren, zodat het vlees niet verbrandt. Het vlees kan eventueel op een bakplaat met een laagje water worden gelegd, zodat de marinade niet verbrandt.
6. Het gerecht wordt geserveerd in stukjes of plakjes, vaak op rijst of met groenten.

Babi Pangang is een gerecht dat zowel eenvoudig als smeuïg is. Het is ideaal om bijvoorbeeld op maandag of dinsdag te bereiden, zodat het vlees tijd heeft om de smaken goed te ontwikkelen.

Algemene tips voor het bereiden van Chinese varkensgerechten

Bij het maken van Chinese varkensgerechten zijn er een paar algemene tips die helpen om het gerecht goed te bereiden en te serveren. Deze tips zijn gebaseerd op ervaringen en aanbevelingen van verschillende koks en blogs.

1. Rust tijdens het marineren

Het marineren van het vlees is een belangrijk stuk van de bereiding. Het vlees moet voldoende tijd hebben om de smaken van de marinade op te nemen. In de meeste recepten is een marineringsduur van 8 tot 24 uur aanbevolen. Hoe langer het vlees marineren kan, hoe voller de smaken worden.

2. Rust tijdens het koken

Bij het koken van varkensvlees is het belangrijk om het gerecht rust te geven. Het vlees moet op laag vuur worden gekookt, zodat het mals wordt en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Het is niet nodig om het gerecht op hoog vuur te koken, omdat dat het vlees snel aan kan branden en het textureerend effect kan verminderen.

3. Gebruik van kruiden en sauzen

De Chinese keuken maakt vaak gebruik van kruiden en sauzen om de smaken te verrijken. In de recepten uit de bronnen worden kruiden zoals steranijs, kaneelstokje en vijfkruidenpoeder gebruikt. Daarnaast worden sauzen zoals shaoxing wine, sojasaus en hoisinsaus toegevoegd. Het is belangrijk om deze ingrediënten in de juiste hoeveelheid te gebruiken, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen en het gerecht niet te zout of te pikant wordt.

4. Garnish

Na het bereiden van het gerecht is het een goede idee om het met een frisse garnish te af te ronden. In sommige recepten wordt fijngesneden bosui of verse koriander gebruikt. Dit geeft het gerecht een frisse en kleurrijke touch. Het is ook mogelijk om een paar schijfjes rode peper of citroensap toe te voegen voor extra smaak en frisheid.

5. Gebruik van rooster en bakplaat

Bij het roosteren van varkensvlees is het belangrijk om een rooster en een bakplaat te gebruiken. De bakplaat kan in aluminiumfolie worden verpakt en er een laagje water in worden geschonken. Dit zorgt ervoor dat de marinade niet verbrandt en dat de ovenrooster schoon blijft. Het is ook belangrijk om de bakplaat te controleren tijdens het roosteren, zodat er geen verbrande saus op de ovenplaten zit.

Conclusie

Chinese varkensgerechten zijn een toegankelijke manier om de smaken en bereidingswijzen van de Chinese keuken te ervaren. Of het nu gaat om geroosterd varkensvlees in zoete barbecuesaus, gestoofd varkensvlees in zwarte bonensaus of simpel varkensvlees in een zoetig sausje, deze gerechten tonen de verscheidenheid en rijkdom van de Chinese keuken. De bereiding van deze gerechten vereist rust en aandacht voor detail, maar het resultaat is een gerecht dat zowel eenvoudig als smeuïg is. Het is aan te raden om de smaken van de marinade goed te laten doordringen en het vlees op laag vuur te koken of te roosteren, zodat het mals wordt en de smaken zich goed ontwikkelen. Met deze recepten en tips is het mogelijk om Chinese varkensgerechten thuis te maken, zodat de smaken van de Chinese keuken op de eigen tafel kunnen verschijnen.

Bronnen

1. Roodgestoofd varkensvlees zoals in China
2. Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus
3. Zelfgemaakte Char Siu
4. Char Siu varkensvlees van de barbecue
5. Cha Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
6. Babi Pangang