Chinese kool is een veelzijdige groente die zich goed leent voor het bereiden van lichte, smaakvolle soepen. Omdat deze groente weinig koolsmaak heeft, is het mogelijk om haar lang te koken zonder het risico te lopen dat de smaak van de soep verloren gaat. In dit artikel worden diverse recepten besproken die laten zien hoe Chinese kool centrale rol speelt in verschillende soepen. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen die in detail uitleg geven over de gebruikte ingrediënten, bereidingsstappen en smaakbeoordelingen.

Deze groente is geschikt voor zowel heldere als gebonden soepen, en kan als basis dienen voor zowel traditionele Chinese recepten als lichte vegetarische varianten. Bovendien worden ook variaties en aanpassingen besproken, zoals het gebruik van eendenbouillon, ketjap of kokosmelk, waardoor de soepen niet alleen luchtiger, maar ook smaakvol worden. Hieronder volgt een overzicht van de verschillende recepten en bereidingswijzen die in de bronnen worden vermeld.

Recept 7: Gebonden Chinese koolsoep

Een klassieke variant van de Chinese koolsoep is de gebonden soep, waarbij de groente samengeperst wordt tot een cremige textuur. Deze soep is geschikt als voor- of lunchgerecht en is eenvoudig in voorraad te houden. Het recept vereist de volgende ingrediënten:

• 500 gram Chinese kool
• 200 gram aardappel
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 1 klontje boter
• 1 fijngesnipperd uitje
• Room
• Zout en peper naar smaak
• Garnituur: bieslook en uitgebakken spekjes of pijnboompitten

Bereidingswijze

1. Smelt het klontje boter in een soeppan.
2. Fruit het uitje in de boter tot het zacht is, zonder dat het kleur krijgt.
3. Voeg de aardappel in blokjes toe aan de pan en giet er de bouillon overheen.
4. Laat alles 10 minuten koken, tot de aardappel zacht wordt.
5. Tijdens het koken, snijd de Chinese kool in reepjes.
6. Voeg de kool toe aan de soep en laat deze 20 minuten zachtjes doorkoken.
7. Pureer de soep tot een gladde textuur.
8. Roer er wat room doorheen.
9. Breng de soep op smaak met zout en peper.
10. Garnisheer met bieslook en uitgebakken spekjes of pijnboompitten.

Deze variant is luchtig en smaakvol, en is ideaal als het koud is. Het gebruik van room geeft de soep een extra rijke textuur, terwijl de bieslook en uitgebakken spekjes het geheel verfraaien.

Recept 8: Heldere Chinese koolsoep

De heldere Chinese koolsoep is een lichtere variant, waarbij de groente en andere ingrediënten los blijven, in plaats van samengeperst te worden. Dit recept is geschikt voor vier personen en vereist de volgende ingrediënten:

• 400 gram Chinese kool
• 150 gram wortel
• 100 gram champignons of shiitake
• 150 gram sugar snaps
• 125 gram eiermie
• 200 gram taugé
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• Neutrale olie
• Gember (1 cm)
• Knoflook (1 teentje)
• Uien (2 stuks)
• Bosuien (voor garnituur)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Doe neutrale olie in een soeppan.
2. Snijd een stukje gember, een teentje knoflook en snipper twee uien fijn.
3. Bak het mengsel zachtjes aan, zonder kleur te krijgen.
4. Snijd de wortel in lucifertjes en laat deze kort meestoven.
5. Voeg de wortel en Chinese kool in reepjes toe aan de pan.
6. Giet er 1 liter bouillon overheen en breng aan de kook.
7. Snijd de champignons of shiitake in stukken en de sugar snaps in kleinere stukken.
8. Voeg deze toe aan de soep en laat alles zachtjes doorkoken tot de groentes zacht zijn, circa 10 tot 15 minuten.
9. Voeg de eiermie toe en laat deze volgens de verpakking gaar worden.
10. Voeg daarna de taugé toe en laat nog 1 minuut doorkoken.
11. Breng de soep op smaak met zout en peper.
12. Garnisheer met bosuien in dunne reepjes.

Variaties

Deze soep kan verder worden afgewerkt door extra smaken toe te voegen, zoals ketjap of kokosmelk. Ook het gebruik van verse chilipeper is een populaire variatie, die een extra smaakdimensie toevoegt aan de soep.

Pekingeendsoep met Chinese kool en ham

De Pekingeendsoep is een klassieke Chinese soep die vooral populairst is tijdens feestdagen of speciale gelegenheden. Deze soep combineert een krachtige eendenbouillon met Chinese kool en gerookte ham, wat resulteert in een smaakvolle en verfijnde soep. De ingrediënten zijn als volgt:

• 4 plakken gerookte ham (zonder zwoerd of vet)
• 1 kleine Chinese kool
• 1 liter eendenbouillon
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1-2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 losgeklopte eierdooier
• Knoflook uit de knijper
• Zout en witte peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Snijd de gerookte ham in kleine blokjes.
2. Maak de Chinese kool schoon en snijd in reepjes. Gooi de harde kern weg.
3. Was de reepjes en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
4. Doe de Chinese kool in de hete eendenbouillon en laat deze ten hoogste 5 tot 6 minuten koken.
5. Rooster de sesamzaadjes in een hete, droge koekenpan en leg er een deksel op om te voorkomen dat ze springen.
6. Voeg de ham, knoflook, sesamzaadjes, azijn en sojasaus toe aan de soep.
7. Breng alles op smaak met zout en peper.
8. Laat de soep nog 5 minuten op laag vuur pruttelen.
9. Meng vlak voor het opdienen de losgeklopte eierdooier al roerend met een klein straaltje door de soep, zodat deze sliertjes vormt.
10. Dien de soep op in verwarmde kommen.

Tips

• In plaats van gerookte ham, kunnen ook gerookte kip of eendenborst gebruikt worden.
• Deze soep is ideaal als feestgerecht en is geschikt als voorgerecht.
• Voor een extra luxe uitstraling kan een klein stukje vlees of vis als bijgerecht worden geserveerd.

Recept 6: Chinese koolschotel uit de oven

Hoewel dit recept niet expliciet een soep is, bevat het wel Chinese kool in combinatie met aardappelen en spekjes, wat het geschikt maakt als een soepachtige variant. Dit gerecht is geschikt als hoofdgerecht en vereist de volgende ingrediënten:

• 100 gram spekjes
• 2 sjalotjes
• 1,2 kilo aardappelen
• 100 tot 150 ml melk
• 1 klontje boter
• 600 gram Chinese kool
• 2 tl kerriepoeder
• Zout en peper naar smaak
• Geraspte oude kaas

Bereidingswijze

1. Laat de spekjes op laag vuur bruin en knapperig worden in een koekenpannetje.
2. Snipper de sjalotjes en voeg deze toe aan de pan. Laat fruiten tot de sjalot zacht en glazig is.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden.
4. Schil de aardappelen en kook ze tot puree met melk en boter.
5. Meng de spekjes en sjalotjes door de puree.
6. Voeg kerriepoeder, zout en peper toe.
7. Meng 600 gram rauwe Chinese kool in reepjes door de puree.
8. Vet een ovenschaal in en doe de stamppot erin.
9. Dek af met een laagje geraspte oude kaas.
10. Laat 15 tot 20 minuten goudbruin gratineren in de oven.
11. Serveer met een stukje vlees of witvis of een vegetarisch alternatief.

Hoewel dit gerecht niet strikt genomen een soep is, bevat het wel Chinese kool in een warme, samengeperste vorm, wat het vergelijkbaar maakt met een soepachtige variant.

Chinese kool soep met ketjap en sambal

Een andere variant van de Chinese koolsoep is die met ketjap en sambal, waarbij de groente in combinatie met kipfilet, mie of vermicelli wordt gebruikt. Dit recept is geschikt als hoofdgerecht of als lichtere maaltijd en vereist de volgende ingrediënten:

• 400 gram Chinese kool (gesneden)
• 1 prei (gesneden)
• 1 kipfilet (in stukken)
• 1 pot kippenbouillon met vlees
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek
• Gefruite uitjes
• 1 zakje kroepoek

Bereidingswijze

1. Kook de stukjes kipfilet gaar in de bouillon, volgens de instructies op de pot.
2. Voeg de mie of vermicelli en de prei toe aan de bouillon.
3. Als deze bijna gaar zijn, voeg de Chinese kool toe.
4. Schenk de ketjap erover en roer de sambal oelek doorheen.
5. Schep de soep in een bord of kom en garnisheer met gefruite uitjes en kroepoek.

Tips

• Voor extra smaak kan er extra ketjap of sambal toegevoegd worden.
• De soep is ideaal als lichte maaltijd en geschikt voor vegetariërs of vleeseters.
• De gebruikte bouillon bepaalt de smaak van de soep, dus is het verstandig om een kwaliteitsbouillon te kiezen.

Nuttige bereidingswijzen en tips

Naast het bereiden van de soep, zijn er ook verschillende andere manieren om Chinese kool te bereiden, zoals het stoven of het stomen. Deze technieken kunnen eveneens toegepast worden bij het voorbereiden van de groente voor de soep.

Stoven

Chinese kool is geschikt voor het stoven, omdat het gemakkelijk doorkookt. De stappen zijn als volgt:

1. Doe wat olie in een lage, brede pan.
2. Roerbak de reepjes of stukjes kool op halfhoog vuur tot ze beginnen te slijten.
3. Doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur doorkoken gedurende 10 tot 15 minuten.
4. Eventueel kunnen bouillon of kruiden zoals kerriepoeder worden toegevoegd voor extra smaak.

Stomen

Chinese kool kan ook gestoomd worden, wat een gezondere manier is van bereiden. Dit is vooral geschikt als de groente als bijgerecht gebruikt wordt. De stappen zijn als volgt:

1. Was en snijd de kool in reepjes.
2. Leg de reepjes in een stoompan.
3. Laat 10 tot 15 minuten stomen tot de groente zacht is.
4. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Conclusie

Chinese koolsoep is een veelzijdige en smaakvolle maaltijd die geschikt is voor verschillende gelegenheden. Of je nu een klassieke gebonden soep bereidt, een lichte heldere variant maakt of een verfijnde Pekingeendsoep, Chinese kool is een uitstekende keuze als basis voor een soep. De recepten die in de bronnen worden vermeld geven een duidelijk overzicht van de gebruikte ingrediënten en bereidingswijzen, en tonen aan dat Chinese kool zich goed leent voor zowel traditionele als moderne bereidingsmethoden.

Buiten het gebruik in soepen kan Chinese kool ook toegepast worden in andere gerechten, zoals stamppot of gegratineerde schotels. De groente is eenvoudig in voorraad, eenvoudig te bereiden en smaakt uitstekend in combinatie met verschillende smaken en kruiden. Voor een variatie in je keuken is het verstandig om Chinese koolsoep in te schakelen in je repertoire.

Bronnen

1. Groentegroente.nl - Chinese kool
2. Handelsonderneming Boersma - Chinese kool prijs
3. Receptenplein.nl - Pekingeendsoep met Chinese kool en ham
4. Receptenplein.nl - Indische koolsoep