Chinese bloemkool is een unieke variant van bloemkool die zich uitbeidt door haar lichtere textuur en iets zoetere smaak vergeleken met de gewone bloemkool. Deze variant is niet alleen geschikt voor traditionele Chinese gerechten, maar ook voor een breed spectrum van internationale keukens. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die specifiek zijn voor Chinese bloemkool. Daarnaast wordt ingegaan op de eigenschappen van deze groente, haar geschiktheid voor verschillende bereidingsmethoden, en praktische tips voor het kopen en opslaan. Het artikel biedt een overzicht van kooktechnieken en ingredientencombinaties, inclusief een stap-voor-stap recept, zodat koks op alle niveaus inzicht krijgen in de mogelijkheden van Chinese bloemkool.

Eigenschappen en toepassingen van Chinese bloemkool

Chinese bloemkool, ook wel bekend als flowering cauliflower of sprouting cauliflower, is een variant van de gewone bloemkool met iets langere, lichtgroene steeltjes en kleinere, lossere, lichtgele bloemknopjes. De bloemkool heeft een iets meer smaak en structuur en is zoeter dan de gewone bloemkool. Deze eigenschappen maken het geschikt voor een breed spectrum van gerechten, zowel rauw als gekookt.

Chinese bloemkool is ideaal voor toepassing in gerechten waarbij een lichte textuur gewenst is, zoals crudités of kaasfondue, waar het makkelijker is om te dopen dan gewone bloemkool. Daarnaast is het geschikt voor droge kookmethoden zoals wokken, waarbij het snel verlept en een zachte textuur krijgt. In Chinese keuken is het vaak verwerkt in "dry pot", een droge variant van hotpot, waarbij de bloemkool een belangrijk onderdeel is van het gerecht.

De groente is meestal al iets verlept op de markt, maar het knapt snel op als het even in een bak koud water ligt. Daardoor is het ook geschikt om een paar dagen in de koelkast te bewaren. De variëteit is niet zo gevoelig voor licht als de gewone bloemkool en kan langer bewaard worden zonder dat de kwaliteit aanzienlijk vermindert.

Kooktechnieken en recepten met Chinese bloemkool

Chinese bloemkool kan op verschillende manieren bereid worden, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. De meest gebruikte technieken zijn wokken, koken, stomen en roosteren. In het volgende gedeelte worden enkele recepten en kooktechnieken besproken, inclusief een uitgebreid recept voor een Chinese bloemkool gerecht.

1. Wokkerecht met Chinese bloemkool

Een populaire methode voor het bereiden van Chinese bloemkool is wokken. Dit is een snelle en efficiënte kooktechniek die vaak wordt gebruikt in Chinese keuken. Hieronder volgt een recept dat gebruik maakt van een saus met traditionele Aziatische ingrediënten.

Ingredienten

• 400g Chinese bloemkool in roosjes
• 1 kleine (punt)paprika in reepjes
• 2 el gehakte gember
• 1 el gehakte knoflook
• 1 el Shaoxing wijn
• 60 ml bouillon of water
• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl suiker
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el Shaoxing wijn
• 1 el oestersaus
• 1 tl sesamolie
• ½ tl zout
• ¼ tl suiker
• ½ tl gemalen witte peper
• ½ cup (120 ml / 8 el) water

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een wok of pan en voeg de gember en knoflook toe. Roerbak deze voor 30-60 seconden.
2. Voeg de Shaoxing wijn toe en blus af met 60 ml bouillon of water.
3. Voeg de lichte sojasaus en suiker toe en roerbak het mengsel nog even door.
4. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat deze 7 minuten garen, afhankelijk van de gewenste mate van gaarheid.
5. Voeg de paprika toe en bak deze voor nog 2 minuten.
6. Voeg de saus toe en laat de bloemkool verder garen tot de gewenste mate van gaarheid is bereikt.
7. Garnisjeer met verse lente-ui en serveer met rijst.

2. Curry met bloemkool

Een andere populaire variant is een curry met bloemkool, waarbij de groente een centrale rol speelt. In dit recept worden traditionele Indiase ingrediënten gebruikt, zoals zwarte mosterdzaad, komijn en kerrie.

Ingredienten

• 2 el arachideolie
• 1/2 bloemkool (in kleine roosjes)
• 1 tl zwart mosterdzaad
• 1 tl komijnzaad
• 2-3 takjes verse of ingevroren curryblaadjes
• 1 tn knoflook, geperst of fijn gesnipperd
• 2 cm gember, geraspt
• 2 kleine uien, grof gesnipperd
• 1 of 2 groene of rode chilipeper, ontdaan van zaadlijsten en fijn gesnipperd
• 1/2 blik gepelde tomaten, grof gehakt
• 1 flinke tl kerrie Madras of een andere kerrie naar keuze
• 1/2 tl chilipoeder (optioneel)
• 1 dl water
• snufje zout

Bereidingswijze

1. Verhit de arachideolie in een hapjespan en voeg de zwarte mosterd- en komijnzaadjes toe. Roerbak tot de zaadjes beginnen te springen.
2. Voeg de curryblaadjes, knoflook en gember toe en roerbak tot het geheel een sterke geur heeft.
3. Voeg de uien en chilipeper toe en bak de uien glazig.
4. Voeg de grof gehakte tomaten toe en laat het mengsel droog koken.
5. Voeg kerrie en chilipoeder toe en roerbak het voor een paar minuten.
6. Voeg de bloemkoolroosjes toe en meng goed door. Roerbak voor nog een paar minuten.
7. Voeg 1 dl water toe en bedek de pan met een deksel. Laat de bloemkool beetgaar worden.
8. Als het gerecht nog te vochtig is, bak het eventueel op hoog vuur zonder deksel tot de gewenste textuur bereikt is.
9. Serveer met chapatis, naan of paratha. Het gerecht is ook smaakvol als koude salade de volgende dag.

3. Midden-Oosterse bloemkool stoofpot

In de Midden-Oosterse keuken wordt bloemkool vaak verwerkt in stoofpotten, waarbij een combinatie van kruiden en groenten wordt gebruikt. Hieronder volgt een recept voor een stoofpot met za'atar, abrikozenspread en groene olijven.

Ingredienten

• 500 gram bloemkoolroosjes
• 400 gram tomatenblokjes
• 2 el za'atar
• 2 el abrikozen spread ('jam' met minder suiker)
• 200 gram grote groene olijven
• snufje zout
• voor erbij: rijst of couscous

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool in roosjes.
2. Doe de bloemkool in een gietijzeren pan samen met de za'atar, abrikozenspread, tomatenblokjes en groene olijven.
3. Laat het mengsel 10 minuten op laag vuur sudderen.
4. Kook intussen de rijst of couscous.
5. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
6. Serveer de stoofpot met rijst of couscous.

4. Chinese bloemkool in droge variant

In China wordt Chinese bloemkool vaak verwerkt in "dry pot", een droge variant van hotpot. In deze variant wordt de bloemkool geroosterd of gegrild en vervolgens verwerkt in een kruidige saus.

Ingredienten

• 400g Chinese bloemkool in roosjes
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el Shaoxing wijn
• 1 el oestersaus
• 1 tl sesamolie
• ½ tl zout
• ¼ tl suiker
• ½ tl gemalen witte peper
• ½ cup (120 ml / 8 el) water

Bereidingswijze

1. Wok de bloemkool met een beetje olie tot het licht goudbruin is.
2. Voeg de saus toe en meng goed door. Laat de bloemkool verder garen tot de gewenste mate van gaarheid is bereikt.
3. Garnisjeer met lente-ui en serveer met rijst.

Tips voor het kopen en opslaan van Chinese bloemkool

Het kopen en opslaan van Chinese bloemkool vereist enige aandacht om de kwaliteit te behouden. Hieronder worden enkele tips besproken die gericht zijn op het selecteren van kwalitatief goede bloemkool en het optimaliseren van de opslag.

Selectiecriteria

Bij het kopen van Chinese bloemkool is het belangrijk om op de volgende kenmerken te letten:

• Kleur: De bloemknopjes moeten lichtgeel zijn en geen groene of witte vlekken vertonen. Groene vlekken kunnen wijzen op onvolledige rijping, terwijl witte vlekken kunnen duiden op veroudering.
• Textuur: De bloemkool moet stevig aanvoelen en geen zachte of vochtige delen vertonen. Zachte delen kunnen wijzen op beginnende rotte.
• Geur: De bloemkool moet een lichte bloemkoolgeur hebben en geen zuur of bedorven geurtjes. Een sterk zuur of bedorven geurtje kan wijzen op veroudering of slechte opslag.

Opslag

Chinese bloemkool is geschikt om enkele dagen in de koelkast te bewaren. Het is echter aan te raden om het zo snel mogelijk te gebruiken, omdat de smaak en textuur zich veranderen naarmate de bloemkool ouder wordt.

1. Na het kopen: Als de bloemkool al verlept is, is het aan te raden om hem even in een bak koud water te leggen om hem op te knappen. Dit helpt om de structuur en smaak te behouden.
2. In de koelkast: Bewaar de bloemkool in een plastic zak of afdichtbare container om vochtverlies te voorkomen. Zorg ervoor dat de bloemkool niet met andere groenten in contact komt om smaakoverdracht te voorkomen.
3. Tijdelijk opslaan: Als de bloemkool niet direct gebruikt wordt, kan hij voor een paar dagen bewaard worden. Als hij na deze periode toch nog stevig aanvoelt en geen bedorven geurtjes heeft, is hij veilig om te gebruiken.

Chinese bloemkool in de Nederlandse keuken

Hoewel Chinese bloemkool oorspronkelijk uit China komt, is deze variant tegenwoordig ook beschikbaar in Nederland en wordt vaak gebruikt in Nederlandse keuken. De bloemkool is een populaire ingrediënt in diverse gerechten, zoals curry’s, stoofpotten en vegetarische gerechten.

In Nederland is Chinese bloemkool vaak te vinden op de groenteafdeling van supermarkten en speciale Aziatische winkels. De prijsvariaties zijn afhankelijk van de seizoenen en de herkomst. In de winter zijn de prijzen vaak hoger, terwijl in de zomer de prijzen relatief lager liggen. Het is aan te raden om de bloemkool te kopen wanneer het in seizoen is, omdat de kwaliteit dan meestal het hoogst is.

Nederlandse koks gebruiken Chinese bloemkool vaak in innovatieve gerechten, zoals wraps, ovenschotels en salades. De bloemkool is geschikt voor zowel warme als koude gerechten en kan op verschillende manieren bereid worden. In de volgende sectie worden enkele Nederlandse recepten besproken die Chinese bloemkool bevatten.

1. Vegetarische wraps met geroosterde bloemkool

Een populaire variant is vegetarische wraps met geroosterde bloemkool. Deze wraps zijn ideaal voor lunch of middageten en kunnen snel bereid worden.

Ingredienten

• 400g Chinese bloemkool in roosjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1 tl gemalen rode peper
• 1 tl suiker
• 4 tortilla's
• 1 avocado, gesneden
• 1 paprika, in reepjes
• 100g mozzarella, in reepjes
• 1 el roomkaas
• 1 el verse koriander, fijn gesneden

Bereidingswijze

1. Preheat de oven op 200°C.
2. Meng de bloemkool met olijfolie, zout, rode peper en suiker.
3. Bak de bloemkool op een roosterplaat of in een oven tot het licht goudbruin is.
4. Meng de avocado, paprika, mozzarella en roomkaas in een kom.
5. Plaats de geroosterde bloemkool op de tortilla's en voeg het groentemengsel toe.
6. Garnisjeer met verse koriander en serveer.

2. Ovenschotel met bloemkool en gekruid gehakt

Een andere populaire variant is een ovenschotel met bloemkool en gekruid gehakt. Deze schotel is ideaal voor doordeweeks en is makkelijk voor te bereiden.

Ingredienten

• 400g Chinese bloemkool in roosjes
• 500g gekruid gehakt
• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 el knoflook, fijn gesneden
• 1 el paprikapoeder
• 1 el gember, fijn gesneden
• 1 el sojasaus
• 1 el suiker
• 1 el water
• 1 el verse koriander, fijn gesneden

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
2. Voeg het gekruid gehakt toe en bak tot het licht goudbruin is.
3. Voeg paprikapoeder, gember, sojasaus, suiker en water toe en meng goed door.
4. Voeg de bloemkool toe en laat het mengsel sudderen tot de bloemkool gaar is.
5. Serveer met rijst of brood en garnisjeer met verse koriander.

Conclusie

Chinese bloemkool is een veelzijdige groente die zich uitbeidt door haar lichte textuur en zoetere smaak vergeleken met de gewone bloemkool. Deze variant is geschikt voor diverse bereidingsmethoden, zoals wokken, koken, stomen en roosteren. De groente is populair in zowel Chinese als Indiase keuken en kan ook verwerkt worden in Nederlandse gerechten. In dit artikel zijn verschillende recepten en kooktechnieken besproken, inclusief een uitgebreid recept voor een Chinese bloemkool gerecht. Daarnaast zijn tips gegeven voor het kopen en opslaan van Chinese bloemkool, zodat koks op alle niveaus inzicht krijgen in de mogelijkheden van deze groente.

Bronnen

1. Chinese Bloemkool
2. Eenvoudige Curry met Bloemkool
3. Midden-Oosterse Bloemkool Stoofpot
4. 9 x Bloemkool Recepten