Chinees gebak is een intrigerend en veelzijdig onderdeel van de Chinese keuken. Hoewel het in Nederland vaak verward wordt met andere vormen van Chinees gerecht, zoals loempia’s of kroepoek, omvat chinees gebak een breed spectrum aan producten die vaak op basis van rijstmeel, groenten, of tofu worden gemaakt. Deze gebakken gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan culturele betekenis en variatie in bereidingsmethoden.

Deze gids biedt een overzicht van chinees gebak met betrekking tot ingrediënten, bereidingsmethoden en technieken, aangevuld met concrete recepten en praktische tips. Op basis van de informatie uit betrouwbare bronnen, zoals culinaire websites en receptideeën, worden diverse vormen van chinees gebak besproken, waaronder tarocake, rice cake, en een Chinese sponge cake.

Wat is chinees gebak?

Chinees gebak is een verzamelnaam voor een groot aantal gerechten die vaak op basis van rijstmeel, groenten of tofu zijn gemaakt. Deze gebakken gerechten kunnen variëren van droog tot vochtig, van luchtig tot plakkerig, en van eenvoudig tot complex in smaak. Veel van deze gerechten zijn traditioneel en hebben een lange geschiedenis in Chinese culinair traditioneel.

Typische ingrediënten

Chinees gebak maakt gebruik van een breed spectrum aan ingrediënten. De meest gebruikte ingrediënten zijn:

• Rijstmeel: gebruikt om de structuur van het gebak te vormen.
• Groenten: zoals taro, chinese rapen, lente-ui, en wortel.
• Proteïnebronnen: zoals garnalen, worstjes, en tofu.
• Smaakversterkers: zoals zout, witte peper, sesamolie, en sojasaus.

Deze ingrediënten worden vaak samengevoegd in een mengsel dat daarna wordt gestoomd of gebakken, afhankelijk van het gerecht.

Recept: Taro Cake

Een bekend voorbeeld van chinees gebak is de Taro Cake, een gerecht dat hoofdzakelijk gemaakt wordt van taro, rijstmeel, en andere smaakcomponenten. Hieronder volgt het recept en de bereiding, zoals beschreven in bron [1].

Ingrediënten

• 600 g taro, in blokjes gesneden
• 180 g rijstmeel
• 3 kopjes water
• 3 el plantaardige olie
• 2 Chinese gedroogde worstjes
• 10 g gedroogde garnalen
• 1 tl zout
• Witte peper, naar smaak
• Sesamolie, naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote kookpan op een matig vuurtje.
2. Voeg de Chinese worst toe en bak ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de gedroogde garnalen aan de pan toe en wok nog een minuut.
4. Meng de bosuitjes en de taro onder het geheel. Voeg 1 theelepel zout, witte peperpoeder, en sesamolie toe om op smaak te brengen.
5. Dompel alle ingrediënten in de pan onder met 2 kopjes water. Dek de pan af en zet het vuur laag.
6. Laat de pan 8 minuten sudderen.
7. In een aparte kom mix je het rijstmeel en het resterende kopje water tot een goed mengsel.
8. Meng het taromengsel erdoor en wacht tot er een dikke pasta ontstaat.
9. Verdeel het mengsel gelijkmatig over twee ronde cakevormen.
10. Laat de gebakjes 45 minuten stomen tot ze een heerlijke geur in de keuken nalaten.
11. Voor een goudgeel kleurtje, snijd kleinere plakjes tarocake en bak aan beide kanten mooi lichtbruin.
12. Bestrooi met wat zout en serveer met een oesterdipsaus.

Recept: Rice Cake met Tofu

Een andere variant van chinees gebak is de Rice Cake met Tofu, een gerecht dat een mix is van zachte en harde ingrediënten. Het recept is afkomstig uit bron [2].

Ingrediënten

• 8 staafjes rice cakes (in stukjes van 2,5 cm gesneden)
• 225 gram zijden tofu (uitgelekt)
• 100 gram bosui (in ringen gesneden)
• 55 gram Chinese gefrituurde uitjes
• 2 eetlepels olie
• 1 halve theelepel zout
• Sojasaus
• Suiker
• Chinese groenten

Bereiding

1. Zet een grote pan met ruim water en flink wat zout op. Zodra het water kookt, gooi je de rice cakes erin. Kook ze gaar in zo’n 2 tot 3 minuten en giet ze af.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hapjespan op een redelijk hoog vuur. Voeg na een minuut of twee de uien en 1 halve theelepel zout toe. Laat de uien goed rondom bakken en blijf roeren tot ze gelijkmatig bruin zijn en gekrompen zijn (duurt ongeveer 10 minuten).
3. Zet het gas terug naar een matige vuurtje en laat de uien zo’n 20 minuten goudbruin worden.
4. In een andere wok of hapjespan verhit je een eetlepel olie. Zet het vuur op matige hoogte en rul de gehakt in zo’n 10 minuten. Schep het gerulde gehakt in een kom en zet apart.
5. Gebruik dezelfde wok of pan zonder te wassen en verhit de resterende olie. Zet het vuur op matig en laat de olie heet worden. Voeg de gedroogde chili toe en verhit voor ongeveer een minuutje.
6. Wanneer er geur van de pepertjes afkomt, voeg je de knoflook toe en bak rondom. Laat het niet verkleuren.
7. Haal de wok of pan van het vuur en roer de detoban djan of ssämjang (chilibonensaus), de Sichuan peperkorrels, en de chilivlokken door de chilipepers en knoflook.
8. Voeg het water, de gekookte uien, en gerulde varkensgehakt aan het chiliprutje en roer alles goed door elkaar. Voeg de sojasaus, suiker, en het resterende zout erdoorheen.
9. Zet de pan op een gemiddeld vuurtje en voeg de Chinese groenten toe. Kook de groenten in 3 tot 5 minuten beetgaar onder af en toe roeren.
10. Doe de zijden tofu in een hoge kom en klop het tot een romige massa met een garde.
11. Voeg nu de gare rice cakes en de romige tofu bij het gehakt en chiliprutje en roer alles door elkaar.
12. Schep de garemaaltijd op diepe borden of in Chinese kommetjes en smullen maar!

Recept: Chinese Sponge Cake

De Chinese Sponge Cake is een luchtig gebak dat vaak bereid wordt door het mengsel van eieren, suiker, bloem, en bakpoeder. Het gerecht is een lekkere variant voor wie van een zacht en luchtig gebak houdt. Het recept is afkomstig uit bron [5].

Ingrediënten

• 125 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 140 gram suiker
• 3 eieren
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel vanille-extract (of 1 zakje vanille suiker)

Bereiding

1. Kook eerst een goede laag water in een pan waar een stoommandje op past. Zorg ervoor dat de pan voor de helft gevuld is met water, zet het vuur zachter zodra het water kookt en dek af met een deksel. Laat het stoommandje op het aanrecht staan.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom.
3. In een andere kom mix je de eieren, de suiker, het vanille-extract, en citroensap met een elektrische mixer. Doe dit zo’n 5 minuten, zodat er veel lucht in komt.
4. Spatel nu voorzichtig het bloemmengsel door het eiermengsel, zorg dat er nog genoeg lucht in zit.
5. Vul het mengsel in een cakevorm en zet deze in het stoommandje.
6. Laat het gebak 45 minuten stomen.
7. Laat het gebak afkoelen en serveer met een saus naar keuze.

Tips voor het maken van chinees gebak

Het maken van chinees gebak vereist een aantal specifieke technieken en aandachtspunten om de beste resultaten te bereiken. Hieronder volgen enkele tips die kunnen helpen bij het maken van deze gerechten:

1. Het kiezen van de juiste ingrediënten

Chinees gebak is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. Zorg ervoor dat je rijstmeel, groenten, en proteïnebronnen van goede kwaliteit gebruikt. Bijvoorbeeld, gebruik verse of drooggebleekte garnalen, en kies voor rijstmeel dat geschikt is voor gebakken of gestoomde gerechten.

2. Het mengen van de ingrediënten

Het mengen van de ingrediënten is een belangrijk onderdeel van het proces. Zorg ervoor dat je het mengsel goed door elkaar roert en eventuele klonters verwijdert. Het mengsel moet vloeibaar genoeg zijn om goed te kunnen stomen of bakken.

3. Het stomen van het gebak

Het stomen van het gebak is een essentiële techniek. Zorg ervoor dat het water kookt voordat je het gebak in het stoommandje zet. Bovendien moet het gebak lang genoeg stomen om de juiste structuur en smaak te verkrijgen.

4. Het bakken van het gebak

Als je het gebak bakken wilt, zorg dan voor een laag vuurtje en gebruik een beetje olie. Het gebak moet lichtbruin worden zonder verbrand te raken. Bovendien moet je het gebak goed laten afkoelen voordat je het snijdt.

5. Het serveren van het gebak

Chinees gebak kan op verschillende manieren worden geserveerd. Je kunt het bijvoorbeeld met een saus als oesterdipsaus of sojasaus serveren. Bovendien kun je het gebak in kleinere plakken snijden voor een makkelijke portie.

Technieken voor het bereiden van chinees gebak

Het bereiden van chinees gebak vereist enkele specifieke technieken. Deze technieken kunnen de smaak en textuur van het gebak beïnvloeden.

1. Stomen

Stomen is een veelgebruikte techniek voor het bereiden van chinees gebak. Het gebak wordt in een stoommandje boven kookend water geplaatst en gedurende een bepaalde periode gestoomd. Deze techniek zorgt ervoor dat het gebak zacht en vochtig blijft.

2. Bakken

Bakken is een andere techniek voor het bereiden van chinees gebak. Het gebak wordt in een pan met een beetje olie gebakken tot het een goudbruin kleurtje krijgt. Deze techniek zorgt ervoor dat het gebak knapperig wordt.

3. Mixen en mengen

Het mixen en mengen van de ingrediënten is een essentiële techniek voor het maken van chinees gebak. Zorg ervoor dat het mengsel goed door elkaar geroerd is en eventuele klonters verwijdert zijn.

4. Zeven van bloem en bakpoeder

Het zeven van bloem en bakpoeder is een techniek die ervoor zorgt dat het mengsel luchtiger wordt. Deze techniek wordt vaak gebruikt bij het maken van luchtige gebakken zoals de Chinese Sponge Cake.

Het gebruik van stoom in het bereiden van gebak

Stoom is een veelgebruikte techniek in de Chinese keuken. Het stomen van gebakken zorgt ervoor dat de ingrediënten behouden blijven en de smaak behouden wordt. Hieronder volgen enkele tips voor het stomen van gebakken:

• Zorg ervoor dat het water kookt voordat je het gebak in het stoommandje zet.
• Gebruik een stoommandje dat goed afgesloten kan worden.
• Laat het gebak lang genoeg stomen om de juiste structuur en smaak te verkrijgen.
• Laat het gebak afkoelen voordat je het snijdt.

Het gebruik van bakken in het bereiden van gebak

Bakken is een andere veelgebruikte techniek in de Chinese keuken. Het bakken van gebakken zorgt ervoor dat het gebak knapperig wordt. Hieronder volgen enkele tips voor het bakken van gebakken:

• Zorg ervoor dat de pan warm genoeg is voordat je het gebak erin zet.
• Gebruik een beetje olie om het gebak te bakken.
• Laat het gebak lang genoeg bakken tot het een goudbruin kleurtje krijgt.
• Laat het gebak afkoelen voordat je het snijdt.

Conclusie

Chinees gebak is een intrigerend en veelzijdig onderdeel van de Chinese keuken. Het omvat een breed spectrum aan gerechten die vaak op basis van rijstmeel, groenten, of tofu worden gemaakt. Deze gebakken gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan culturele betekenis en variatie in bereidingsmethoden.

In deze gids is een overzicht gegeven van chinees gebak met betrekking tot ingrediënten, bereidingsmethoden, en technieken. Daarnaast zijn drie verschillende recepten besproken: Taro Cake, Rice Cake met Tofu, en Chinese Sponge Cake. Deze recepten geven een indruk van de diverse vormen van chinees gebak en de technieken die daarbij gebruikt worden.

Het maken van chinees gebak vereist aandachtspunten zoals het kiezen van de juiste ingrediënten, het mengen van de ingrediënten, het stomen of bakken van het gebak, en het serveren van het gebak. Door deze technieken en tips te volgen, is het mogelijk om een lekkere en authentieke chinees gebak te bereiden.

Bronnen

1. Taro Cake Recept
2. Chinese Gerechten en Recepten
3. Chinese Recepten
4. Rettichcake
5. Ma Lai Ko – Chinese Sponge Cake