Caramel ijs staat bekend om zijn rijke, zoete smaak en de smeltende textuur die het bijdraagt aan zowel klassieke als innovatieve desserts. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden voor caramel ijs beschreven, evenals toepassingen en varianten zoals ijscupcakes en iced caramel macchiatos. Deze recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en bieden inspiratie voor zowel thuiskoks als professionele koks.

Caramelijs maken: Klassieke techniek

Het maken van caramelijs vereist een bepaalde techniek die zorgt voor de juiste textuur en smaak. Een klassieke methode wordt beschreven in het recept van Keukenvuur, waarbij de ingrediënten zorgvuldig worden gemengd en verwerkt.

Ingrdiënten

• Eidooiers
• Melk (2 dl)
• Suiker (75 gram)
• Slagroom
• Water

Bereiding

1. Meng de eidooiers, 2 dl melk en 75 gram suiker in een rvs kom.
2. In een aparte pan karamelliseren suiker en water.
3. Blus dit af met slagroom en 2 dl melk en breng dit aan de kook.
4. Zet het vuur lager en giet dit beetje bij beetje in de kom met eidooiers, terwijl je goed roert.
5. Giet het mengsel weer in de pan en breng dit langzaam tegen de kook aan, zonder dat het daadwerkelijk kookt.
6. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef.
7. Laat het goed afkoelen en draai het op in een ijsmachine.

Deze techniek zorgt voor een rijke en smeltende textuur, die typisch is voor caramelijs. Het mengsel van suiker, melk en slagroom geeft de ijs een boterige smaak, die wordt versterkt door het kloppen van de eidooiers.

Varianten en toepassingen

Caramelijs is niet alleen populair in zijn klassieke vorm, maar kan ook worden gebruikt als basis voor innovatieve desserts. Een voorbeeld hiervan zijn ijscupcakes, waarbij caramelijs wordt gecombineerd met advocaat parfait en Italiaans kookschuim.

Ingrediënten voor ijscupcakes

• Cookie caramel-ijs: zie recept voor klassieke caramelijs
• Advocaat parfait
  • Gezoete slagroom (400 gram)
  • Gepasteuriseerde eidooier (250 gram)
  • Suiker (75 gram)
  • Advocaat (150 gram)
  • Vanillestokje
• Italiaans kookschuim
  • Gepasteuriseerd eiwit (150 gram)
  • Suiker (150 gram en 280 gram)
  • Water (125 gram)
  • Vanillestokje

Bereiding

1. Voor het advocaat parfait:

   • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit om mee te verwarmen.
   • Klopp de slagroom tot een yoghurtdikte en spatel de advocaat er rustig door.
   • Verwarm de eidooier en suiker samen met het vanillemerg tot 40°C en klop dit stijf.
   • Voeg een deel van het slagroom/advocaatmengsel toe aan de stijfgeklopte eidooier en suiker. Door deze te mengen verlies je minder lucht en krijg je een betere textuur.
   • Spatel de rest van het slagroom/advocaatmengsel erdoor.

2. Schep een bolletje cookie caramel-ijs in een teflon matje en vul dit tot boven aan met de parfait. Plaats de vorm in de vriezer en laat het geheel goed bevriezen.

3. Voor de afwerking:

   • Prik een vork in de bovenkant van het ijsje en dompel het ijsje tot aan de bovenkant in gesmolten chocolade (ongeveer 38°C).
   • Verdun de chocolade met 5% olijf- of zonnebloemolie.
   • Plaats de ijsjes op vetvrij papier of een plastic matje, trek de vork eruit en zet het weer terug in de vriezer.

4. Voor het Italiaans kookschuim:

   • Volg dezelfde stappen als voor het advocaat parfait, maar gebruik eiwit in plaats van eidooier en verhoog de hoeveelheid suiker.

Deze ijscupcakes combineren de zoete smaak van caramelijs met de lichtere smaak van advocaat parfait en het luchtige karakter van Italiaans kookschuim. Het resultaat is een verfijnde ijsvariant die geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden.

Karamelsaus: Toepassingen en bereidingswijzen

Karamelsaus is een veelzijdige topping die kan worden gebruikt op verschillende desserts. De saus kan zowel warm als koud worden geserveerd en is ideaal voor appeltaart, cake, ijs en andere zure of knapperige gerechten.

Toepassingen

• Appeltaart of cake: Schep de saus op een stuk appeltaart of cake. De boterachtige karamel is perfect met knapperige, zure appels.
• Ijs: Gebruik de saus als topping op ijs of meng het door het ijs voor een heerlijke textuur met kauwbare karamel en zacht ijs.
• Warme kaneelbroodjes: Sprenkel de saus over warme kaneelbroodjes of koekjes voor een extra zoete smaak.
• Zoute popcorn: Garneer zoute popcorn met een royale schep goudbruine karamel voor een contrast tussen zoet en zout.
• Salted caramel: Maak een salted-caramelsaus door een klein beetje zout aan de saus toe te voegen. Dit biedt een extra smaakdimensie en is populair bij desserts en snacks.

Bereiding

1. Doe de ingrediënten in een pan en breng dit aan de kook.
2. Laat het mengsel zachtjes koken tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
3. Laat de saus afkoelen en gebruikt deze direct of bewaart deze in de koelkast.

Opwarming van karamelsaus

1. Als de saus bevroren is, moet deze eerst in de koelkast of op kamertemperatuur ontdooien.
2. Schep de dikke karamel in een voor de magnetron geschikt bakje en verwarm in stappen van 30 seconden tot de saus glad en gietbaar is.
3. Alternatief kun je de saus in een kom doen en deze in een pan met kokend water zetten. Roer de karamel een paar minuten tot hij warm en glad is.

Deze methode zorgt ervoor dat de saus een gladde en gietbare textuur behoudt, waardoor deze gemakkelijk kan worden gebruikt als topping of ingrediënt in andere gerechten.

Iced caramel macchiato: Een frisse combinatie

Een iced caramel macchiato is een frisse combinatie van karamel, ijs en koffie. Het recept is eenvoudig en geschikt voor zowel thuiskoks als professionele koks.

Bereiding

1. Doe ijsblokjes in een groot glas.
2. Voeg een bolletje karamelijs toe.
3. Vul het glas verder met 2/3 melk en 1/3 koffie.
4. Werk af met cacaopoeder.
5. Voeg eventueel slagroom en karamelsiroop toe voor extra smaak.

Deze combinatie biedt een heerlijke mix van warm en koud, waarbij de zoete smaak van de karamel wordt versterkt door de bitterheid van de koffie. Het is een ideale drank voor zomerdagen of als dessert.

Zelfgemaakte karamelsaus

Zelfgemaakte karamelsaus is eenvoudig te maken en biedt een rijke, dikke en romige smaak. De saus is ideaal als topping voor desserts of als ingrediënt in andere gerechten.

Bereiding

1. Doe de ingrediënten in een pan en breng dit aan de kook.
2. Laat het mengsel zachtjes koken tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
3. Laat de saus afkoelen en gebruikt deze direct of bewaart deze in de koelkast.

Tips voor het maken van karamelsaus

• Zorg dat de pan groot genoeg is om het mengsel van de randen te houden.
• Roer het mengsel constant om te voorkomen dat het verkaramelliseert en aan de pan kleef.
• Controleer de dikte regelmatig en stop met koken zodra het gewenste resultaat bereikt is.

Deze tips zorgen ervoor dat de karamelsaus een gladde en gietbare textuur behoudt, waardoor deze gemakkelijk kan worden gebruikt als topping of ingrediënt in andere gerechten.

Conclusie

Caramelijs is een veelzijdige en verfijnde ijsvariant die geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden. De klassieke techniek van het maken van caramelijs biedt een rijke en smeltende textuur, die kan worden gebruikt als basis voor innovatieve desserts zoals ijscupcakes en iced caramel macchiatos. Karamelsaus is een veelzijdige topping die kan worden gebruikt op verschillende desserts en kan zowel warm als koud worden geserveerd. De bereidingsmethoden en toepassingen van caramelijs en karamelsaus bieden talloze mogelijkheden voor culinaire creativiteit en innovatie.

Bronnen

1. Karamelijs maken recept voor de ijsmachine glace au caramel
2. Meesterlijk recept ijscupcakes met cookie caramel
3. Karamelsaus
4. Iced caramel macchiato