Soep is een gerecht dat zich uiterst flexibel toont in de keuken. Van eenvoudige smaken tot rijke, romige varianten – het is een culinair medium dat zowel warme herinneringen oproept als een echte smaakontdekking biedt. Een van de meest fascinerende soepsoorten is de cantharellensoep. Deze soep maakt gebruik van de unieke smaak van cantharellen, een paddenstoelsoort die een delicate, fruitige en geroosterde smaak heeft. In de context van de huidige keuken en het toegankelijk worden van schimmelproducten, is cantharellensoep een gerecht dat zowel eenvoudig als ingewikkeld kan zijn, afhankelijk van het recept en de ingrediënten.

In dit artikel worden vier verschillende rezepten voor cantharellensoep besproken, met bijbehorende technieken, smaken en aanbevelingen. Deze recepten zijn afkomstig van verschillende bronnen en tonen een rijke verscheidenheid aan bereidingswijzen, van romige roomsoepen tot smaakvolle pompoensoepen met cantharellen. De recepten tonen ook hoe eenvoudig het is om deze soep thuis te bereiden, terwijl ze tegelijkertijd smaakvol en voedzaam zijn. Aan de hand van deze rezepten worden ook aanbevelingen gedaan voor het kiezen van wijn, garnituren en varianten voor wie de soep volledig vegetarisch of zonder paddenstoelen wil bereiden.

Cantharellensoep Recept 1: Romige Cantharellen Roomsoep met Wijn

Een klassieke manier om cantharellen in een soep te gebruiken is een romige roomsoep, waarbij de paddenstoelen worden gebraden en verwerkt tot een soepele, rijke textuur. In dit recept, afkomstig van de website van Anne-Wies.nl, wordt gebruikgemaakt van witte wijn en slagroom om een frisse, maar ook rijke smaak te creëren.

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gr cantharellen
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 1,5 dl kippen- of groente bouillon
• 1,5 dl Weißburgunder (of andere witte wijn)
• 1,25 dl slagroom
• 20 gr boter
• 1 el gehakte peterselie
• Vers geraspte nootmuskaat
• Zout en peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Maak de cantharellen schoon met een borsteltje. Houd een paar kleine exemplaren apart voor de garnituur.
2. Snijd het sjalot fijn en bak het in de boter zachtjes glazig, samen met de uitgeknepen knoflook.
3. Voeg de meeste cantharellen toe aan de pan en laat deze vijf minuten zachtjes meebakken.
4. Blus af met witte wijn en voeg vervolgens de bouillon toe.
5. Warm het geheel zachtjes roerend door en haal de pan van het vuur.
6. Pureer de inhoud met de staafmixer, maar houd de paddenstoelen in stukjes.
7. Voeg een lepeltje van de soep toe aan de slagroom, mix kort door en voeg deze weer aan de soep toe.
8. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe naar smaak.
9. Schenk de soep in de borden en garneer met de apartgehouden cantharellen en peterselie.

Wijnaanbeveling

Een Silvaner wijn wordt voorgesteld als de ideale wijn bij deze soep. De frisheid en het minimale karakter van de wijn passen goed bij de romige, maar lichte smaak van de soep. De wijn spoelt de mond schoon en balanceert de rijkheid van de roomsoep.

Cantharellensoep Recept 2: Pompoensoep met Cantharellen

Een tweede recept, afkomstig van degroenemeisjes.nl, combineert cantharellen met pompoen om een rijke, romige soep te maken. De soep is gebaseerd op een kokosmelk-bouillon en heeft een kruidige smaak door het gebruik van currypoeder.

Ingrediënten

• 1 ui
• 150 gr paddestoelen (cantharellen of alternatief)
• 1 zoete ronde pompoen (ongeveer 850 gr na het snijden)
• 1 – 2 eetlepels currypoeder
• 800 ml groente bouillon
• 250 ml kokosmelk
• Zout en peper naar smaak
• Verse bieslook

Bereidingswijze

1. Snijd de ui en paddestoelen in kleine stukjes en bak deze voor vijf minuten in plantaardige olie.
2. Leg de ui-paddenstoel mix opzij en snijd de pompoen in stukken.
3. Voeg de pompoen en currypoeder toe aan de pan en roer kort door.
4. Schenk de bouillon en de helft van de kokosmelk in de pan en breng dit aan de kook.
5. Kook tot de pompoen zacht is en pureer met een staafmixer.
6. Voeg de resterende kokosmelk toe en laat nog 1 minuut doorkoken.
7. Voeg de ui-paddenstoel mix weer toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Serveer met verse bieslook.

Aanbevelingen en varianten

De soep wordt voorgesteld als een volledig maaltijdgerecht. Voor wie geen kokosmelk wil gebruiken, kan amandelmelk een goede alternatief zijn. Cantharellen kunnen vervangen worden door andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen. Voor wie geen paddenstoelen wil eten, kan deze soep ook volledig zonder worden bereid.

Cantharellensoep Recept 3: Wilde Paddenstoelensoep met Witte Port

Een derde recept, afkomstig van lidl.nl, maakt gebruik van witte port om de soep extra smaak te geven. Deze soep wordt bereid met wilde paddenstoelen, die een intensere smaak hebben dan de gebruikelijke soorten. Deze soep is geschikt als voorgerecht en kan worden geserveerd met gegratineerde stokbroodjes.

Ingrediënten

• Cantharellen of andere wilde paddenstoelen
• Tenen knoflook
• Uien
• Tijm
• Witte port
• Bouillonblokjes
• 1,5 liter kokend water
• Olijfolie
• Zout, peper, peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snij de paddenstoelen in plakjes en hak de knoflook fijn.
3. Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook, ui en tijm aan op laag vuur.
4. Bak de paddenstoelen mee voor vijf minuten.
5. Blus af met witte port en voeg vervolgens kokend water en bouillonblokjes toe.
6. Laat de soep 15 minuten doorpruttelen.
7. Snij het stokbrood in plakken en beleg met oude kaas. Bak deze af in de oven.
8. Voeg peterselie toe aan de soep en breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer de soep met de gegratineerde stokbroodjes.

Aanbevelingen

Deze soep is een uitstekend voorgerecht, met een rijke smaak die goed aansluit bij de gegratineerde kaas op het stokbrood. Het gebruik van witte port geeft de soep een extra complexe smaak.

Cantharellensoep Recept 4: Amuse-Soepje met Zelfgebakken Soepstengel

De vierde soep, afkomstig van myhappykitchen.nl, is een lichtere variant die vooral geschikt is als amuse-gueule of klein voorgerecht. Deze soep wordt geserveerd in kleine glazen en wordt verrijkt met een laagje room en een zelfgebakken soepstengel.

Ingrediënten

• Cantharellensoep (uit zak of zelfgemaakt)
• Lobbig geklopte room
• Zelfgebakken soepstengels
• Vers geraspte Parmezaanse kaas
• Verse oregano of andere kruiden
• Gemengde noten (bijvoorbeeld cashew, macadamia en pecannoten)

Bereidingswijze

1. Kies een romige truffel-cantharellen soep of bereid een eenvoudige romige paddenstoelensoep.
2. Serveer de soep in kleine glazen.
3. Schep een lepel lobbig geklopte room op elk glas.
4. Bak zelf soepstengels door gemengde noten, Parmezaanse kaas en kruiden te mengen en te vormen tot kleine stengels.
5. Serveer de soep met een zelfgebakken soepstengel.

Aanbevelingen

Deze amuse-soep is ideaal voor het begin van een maaltijd en benadrukt de smaak van de cantharellen. De zelfgebakken soepstengels zijn eenvoudig te maken en kunnen vooraf worden gebakken en opgeborgen in een luchtdicht blik.

Conclusie

Cantharellensoep is een gerecht dat zich uiterst goed leent voor verscheidenheid in de keuken. Of het nu een romige roomsoep is met witte wijn, een kruidige pompoensoep met cantharellen of een smaakvolle amuse-soep met zelfgebakken stengels – elk recept benadrukt de eenvoud en rijkdom van de paddenstoel. De soepen zijn makkelijk te bereiden, voedzaam en smaakvol, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden.

Deze recepten tonen ook hoe flexibel soep is in termen van ingrediënten en bereidingswijzen. Voor wie liever geen paddenstoelen gebruikt, zijn er alternatieven beschikbaar. Voor wie op zoek is naar een wijn die goed bij een romige soep past, is een frisse Silvaner een uitstekende keuze. Of men nu een klassieke roomsoep, een romige pompoensoep of een lichte amuse-soep kiest, de soep blijft een gerecht dat zowel smaak als warmte biedt.

Bronnen

1. Witte wijn bij cantharellen roomsoep met recept
2. Pompoensoep met cantharellen
3. Wilde paddenstoelensoep met witte port en stokbroodjes met gegratineerde kaas
4. Amuse-soepje met zelfgebakken soepstengel