De herfst is een tijd voor warme, knusse maaltijden, waarbij de oven centraal staat. Chef-kok Ramon Brugman, bekend van het NPO2-programma BinnensteBuiten, is een expert in het maken van gerechten die zowel eenvoudig als smaakvol zijn. Zijn recept voor canneloni van gekruid varkensgehakt, gecombineerd met een basilicumbéchamel en verse tomaten, is een perfecte optie voor wie wil koken in de herfstmaanden. Het gerecht is niet alleen betaalbaar, maar ook vol smaken en geurige ingrediënten die het herfstgevoel versterken.

Naast het hoofdgerecht, brengt Ramon ook een toetje op tafel: Griekse yoghurt met walnoten en zijn eigen heidehoning, die hij als imker zelf produceert. In dit artikel wordt het volledige gerecht uitgebreid besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijze en kulinaire achtergronden.

Inleiding

Canneloni is een klassieker in de Italiaanse keuken, waarbij grotere pasta-rollen gevuld worden met vlees, kaas of groenten, en vervolgens in een saus gebakken of gebakken worden. In de herfst is dit gerecht een populaire keuze, omdat het warm, vullend en vol smaken is. Chef-kok Ramon Brugman brengt een eigen draai aan op dit gerecht door varkensgehakt te gebruiken dat gekruid is met smaakvolle kruiden, en een verse tomatensaus. De topping van een zachte basilicumbéchamel en de frisheid van verse tomaten ronden het gerecht af tot een perfecte herfstmaaltijd.

Het recept is eenvoudig genoeg voor thuisgebruik, maar ook geschikt voor een feestelijke tafel. Bovendien is het gerecht gemaakt met ingrediënten die op de Nederlandse markt gemakkelijk te vinden zijn, waardoor het toegankelijk is voor een brede groep koks. Naast het hoofdgerecht presenteert Ramon ook een toetje dat perfect aansluit bij de herfst: Griekse yoghurt met walnoten en heidehoning.

Het Recept: Canneloni van Gekruid Varkensgehakt

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Vulling:

• 500 gram gekruid varkensgehakt
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
• 1 theelepel rozijnpeterselie (optioneel)
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel peper

Pasta:

• 1 doos canneloni-pasta (ongeveer 500 gram)

Topping:

• 200 ml tomatensaus (zelfgemaakt of uit de fles)
• 1 el verse tomaat, in kleine stukjes
• 1 theelepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel verse basilicum, fijngehakt

Béchamel:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 500 ml melk
• 1 theelepel verse basilicum, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel peper

Bereidingswijze

1. Vulling bereiden:
   In een pan of in een ramekin, meng je het varkensgehakt met olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe, en meng zorgvuldig. Als je rozijnpeterselie wilt gebruiken, voeg deze nu toe. Voeg zout en peper toe naar smaak.

2. Pasta invullen:
   Leg de canneloni-pasta op een plat oppervlak. Vul elke pasta-rol met een beetje van de vleesmengsel, maar let op dat je het niet te vol vult, zodat de pasta niet breekt. Rol het vleesmengsel netjes op binnen de pasta.

3. Topping voorbereiden:
   Meng de tomatensaus met de kleine tomaatstukjes en de fijngehakte peterselie en basilicum. Dit geeft de saus een frisse smaak en extra textuur.

4. Béchamel bereiden:
   In een pan, smelt je de boter en voeg de bloem toe. Roer goed, zodat een glatte massa ontstaat. Voeg de melk langzaam toe, terwijl je blijft roeren, totdat de saus dik en glad is. Voeg de fijngehakte basilicum, zout en peper toe naar smaak.

5. Canneloni samenstellen:
   In een ovenbestand bakvorm, leg je een laag tomatensaus op de bodem. Leg daarna de gevulde canneloni in de bakvorm. Deel de overige tomatensaus over de canneloni. Voeg dan een dun laagje béchamel over de tomatensaus. Eindig met een licht bestrooiing van verse peterselie.

6. Bakken:
   Zet de bakvorm in een voorverwarmde oven op 180°C en bak de canneloni gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de saus heet is.

7. Serveren:
   Serveer de canneloni zodra het uit de oven komt, bij voorkeur warm. Het gerecht is heerlijk als het nog heet is, met eventueel wat extra verse peterselie of basilicum er overheen.

Toetje: Griekse Yoghurt met Walnoten en Heidehoning

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 200 gram Griekse yoghurt
• 50 gram walnoten, fijngehakt
• 2 eetlepels heidehoning (eigen product van Ramon Brugman)

Bereidingswijze

1. Yoghurt voorbereiden:
   Verdeel de Griekse yoghurt in vier kommen of glazen.

2. Topping toevoegen:
   Voeg over elke kom een klein beetje fijngehakte walnoten toe. Daarna smeren of gieten je een eetlepel heidehoning over de yoghurt. De honing heeft een lichte, bloemige smaak vanwege het heidebloembestuiving, wat het toetje extra herfstachtig maakt.

3. Serveren:
   Serveer het toetje koud of licht afgekoeld, afhankelijk van voorkeur. Het is een frisse, lichte afsluiter die perfect aansluit bij het zware hoofdgerecht.

Kooktechnieken en Ingredienten

Canneloni en Varkensgehakt

Canneloni-pasta is groter en dikker dan reguliere pasta-rollen zoals ravioli. Het is gemaakt van dunne pasta en wordt meestal gevuld met vleesmengsel, kaas of groenten. Het varkensgehakt dat Ramon gebruikt is gekruid met knoflook, peterselie en basilicum, wat het gerecht extra smaak geeft. De vulling is eenvoudig genoeg om thuis te bereiden, maar ook raffiné genoeg voor een feestelijke tafel.

Tomatensaus en Frisheid

De tomatensaus is een essentieel onderdeel van het gerecht. In dit recept wordt een klassieke tomatensaus gebruikt, verrijkt met kleine stukjes verse tomaat. Dit voegt textuur en frisheid toe aan de saus. De verse peterselie en basilicum zijn cruciaal voor het smaakprofiel van het gerecht, omdat ze een frisse, groene noot toevoegen.

Béchamel

De béchamel is een witte saus die vaak wordt gebruikt in Franse en Italiaanse keuken. In dit recept is de béchamel verrijkt met verse basilicum, wat de smaak van het gerecht nog verder verfijnt. De saus is eenvoudig genoeg om thuis te bereiden, en het is belangrijk om de bloem goed te mengen in de boter voordat de melk wordt toegevoegd, zodat er geen klontjes ontstaan.

Griekse Yoghurt en Heidehoning

De Griekse yoghurt is een dikker en zwaarder product dan reguliere yoghurt, wat het ideaal maakt als basis voor toetjes. De walnoten voegen een knapperend effect toe aan het toetje, terwijl de heidehoning van Ramon Brugman het toetje extra smaak geeft. De heidehoning is een bijzondere ingrediënt die specifiek wordt geproduceerd door bijen die heidebloemen bestuiven. Het heeft een lichte, bloemige smaak die perfect aansluit bij het toetje.

Koken met Chef-kok Ramon Brugman

Ramon Brugman is een ervaren chef-kok die al jarenlang kookt in Nederland en op internationale kookfestivals. Hij is onder andere bekend om zijn werk bij BinnensteBuiten, waar hij gerechten bereidt die zowel eenvoudig als smaakvol zijn. Zijn recepten zijn vaak geïnspireerd door zijn eigen ervaringen en smaken die hij tijdens zijn reizen ontdekt heeft. In dit recept voor canneloni brengt hij een klassieker in de Italiaanse keuken op een eigen manier tot leven.

Ramon is ook een imker en produceert zijn eigen heidehoning, wat een unieke draai geeft aan zijn toetjes. Het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten is een kernaspect van zijn kookstijl. Door gebruik te maken van producten die in Nederland groeien of geproduceerd worden, draagt hij bij aan een duurzame en lokaal georiënteerde keuken.

Tips voor het Bereiden van Canneloni

1. Vulling niet te vol vullen:
   Zorg ervoor dat je de vleesmengsel niet te vol maakt, zodat de pasta niet breekt tijdens het rollen of bakken.

2. Pasta voorbereiden:
   Als de pasta droog is, breng je deze even in heet water om te zachten, zodat het makkelijker is om te vullen.

3. Béchamel goed mengen:
   Zorg ervoor dat de bloem goed gemengd is in de boter voordat de melk wordt toegevoegd, zodat er geen klontjes ontstaan.

4. Ovenstemming controleren:
   Zet de oven op 180°C en zorg ervoor dat de canneloni goudbruin is en de saus heet is voordat je het gerecht uit de oven haalt.

5. Verse kruiden toevoegen:
   Voeg verse peterselie en basilicum toe aan de saus en béchamel voor extra smaak en frisheid.

6. Toetje voorbereiden:
   Zet de Griekse yoghurt en heidehoning klaar voordat het hoofdgerecht klaar is, zodat het toetje direct kan worden geserveerd.

Conclusie

Canneloni van gekruid varkensgehakt is een smaakvolle en eenvoudige maaltijd die perfect is voor de herfst. Chef-kok Ramon Brugman brengt een klassieker in de Italiaanse keuken op een eigen manier tot leven, met ingrediënten die toegankelijk zijn en smaakvol zijn. Het gerecht is niet alleen heerlijk te eten, maar ook eenvoudig genoeg voor thuisgebruik. Het toetje met Griekse yoghurt, walnoten en heidehoning is een frisse afsluiter die perfect aansluit bij het hoofdgerecht.

Met zijn expertise en passie voor koken brengt Ramon Brugman een gerecht op tafel dat zowel eenvoudig als raffiné is. Zijn recepten zijn geïnspireerd door lokale en seizoensgebonden ingrediënten, en hij brengt altijd een eigen draai aan op klassieke gerechten. Voor wie wil koken in de herfst, is dit gerecht een perfecte keuze. Het is niet alleen knap te zien op tafel, maar ook smaakvol en vullend.

Bronnen

1. BinnensteBuiten Recepten Ramon Brugman
2. BinnensteBuiten bij Geert
3. BinnensteBuiten - Lekker Eten