Fruitcake is een klassieker in de keuken en een favoriet bij zowel ontbijt, tussendoortje of als dessert. Het gebruik van vers fruit geeft aan deze gerechten een frisse smaak en gezonde eigenschappen. In deze uitgebreide gids presenteren we je vijf verschillende cake recepten met fruit, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Deze recepten variëren van gezonde varianten tot klassieke, warme fruitcakes en zelfs taarten die zonder oven kunnen worden gemaakt. We leggen uit hoe je ze maakt, welke ingrediënten je nodig hebt en waar je aandacht op moet richten voor de beste resultaten.

Gezonde peren-bananen cake

Een eenvoudige en voedzame cake die ideaal is voor wie op zoek is naar een gezondere variant van de traditionele cake. Deze cake is ideaal als tussendoortje of zelfs als ontbijt en bevat rijp fruit, volkorenmeel en natuurlijke smaakstoffen.

Ingrediënten

• Totaal 500 gram fruit in stukjes (bijvoorbeeld 5 kleine rijpe peren en 2 rijpe bananen)
• 3 eieren
• 150 gram griekse yoghurt 2% vet
• 1 theelepel vanillepoeder (optioneel)
• 250 gram volkorenmeel
• 1 theelepel baking soda
• 3 theelepels citroensap
• 2 theelepels kaneel
• Optioneel: pure chocolade (bijvoorbeeld 100% cacao)

Bereiding

1. Schil het fruit en pureer dit met een staafmixer of keukenmachine.
2. Roer in een bak of schaal alle droge ingrediënten (volkorenmeel, baking soda, kaneel, vanillepoeder).
3. Voeg het droge mengsel toe aan het gepureerde fruit en voeg daarna de eieren, citroensap en yoghurt toe.
4. Mix het beslag goed door elkaar. Indien gewenst, voeg klein gesneden pure chocolade of cacaopoeder toe.
5. Doe het beslag in een cakevorm of in muffinvormpjes.
6. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 45 minuten gaar. Let op: elke oven werkt anders, dus houd de cake goed in de gaten.

Deze cake is niet alleen gezond, maar ook erg eenvoudig te maken. Het combineren van fruit en volkorenmeel zorgt voor een licht en voedzam resultaat.

Zomerse cake met rabarber, aardbeien en kersen

Een frisse zomerse cake die ideaal is voor de warme maanden van het jaar. De combinatie van rabarber, aardbeien en kersen geeft deze cake een frisse en zoete smaak, terwijl de mascarpone een romige notitie toevoegt.

Ingrediënten

• 150 gram rabarber, in kleine stukken
• 200 gram aardbeien, kroontje verwijderd en gehalveerd
• 150 gram kersen
• 240 milliliter melk
• 200 gram bloem
• 180 gram kristalsuiker + 1 eetlepel suiker om door de rabarber te mengen
• 70 gram roomboter, gesmolten + 10 gram extra roomboter voor het insmeren van de bakvorm
• 2 eieren
• Snuf zout
• 10 gram bakpoeder
• 1 vanillestokje, enkel het merg
• 120 gram mascarpone

Bereiding

1. Meng de rabarber met 1 eetlepel suiker. Laat 20 minuten staan tot er wat sap vrij komt. Giet het sap weg voor je de rabarber in de cake verwerkt.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Maak ondertussen het beslag door de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in een kom te mengen. Voeg de melk, eieren, vanille en roomboter toe en mix tot een egaal beslag.
4. Schenk het beslag in een ingevette springvorm. Verdeel de aardbeien, kersen en stukken rabarber over het beslag.
5. Schep de mascarpone over de vruchten zodat het verspreid is.
6. Zet de cake in de oven en bak deze ongeveer 45-50 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

Deze cake is ideaal voor de zomer en kan worden afgewerkt met een extra laag mascarpone voor een extra romige smaak.

Upside down cake met nectarines

Deze cake is een variant op de klassieke upside down cake en is gebaseerd op nectarines, maar je kunt elke zacht fruit variënt gebruiken, zoals pruimen of perziken.

Ingrediënten

• 125 gram boter, op kamertemperatuur
• 190 gram suiker
• 1 theelepel vanille
• 2 eieren
• 215 gram bloem
• ½ theelepel bakingsoda (zuiveringszout)
• 1 theelepel bakpoeder
• 200 milliliter karnemelk
• 4 nectarines, in schijfjes gesneden (of abrikozen)

Karamel

• ½ theelepel zout
• 1½ eetlepel water
• 160 gram suiker
• Een browniebakblik van ongeveer 22 cm, met boter ingevet
• Oven voorverwarmen op 175 graden

Bereiding

1. Maak eerst de karamel door suiker, zout en water te koken tot het een gouden kleur heeft. Voeg de karamel toe aan de ingevette bakvorm.
2. Begin met het deeg door de boter met de suiker te mixen. Voeg de eieren en vanille toe.
3. In een aparte kom meng je bloem, soda en bakpoeder. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het boter/eimengsel, afwisselend met karnemelk.
4. Leg de nectarineschijfjes bovenop de karamel.
5. Bak de cake in de oven tot ze goudbruin is.

Deze cake is een klassieker die eenvoudig is en perfect is voor fruitliefhebbers.

Zomerfruit taart zonder oven

Een gezonde, eenvoudige taart die zonder oven kan worden gemaakt en ideaal is voor wie snel iets lekkers wil maken.

Ingrediënten

• 150 gram havermoutvlokken (of andere vlokken)
• 100 gram pindakaas of notenpasta
• 75 gram kokosolie
• 2 eetlepels kokosrasp
• 2 eetlepels honing
• een paar handen rood fruit (min. 400 gram)
• 100 gram gehakte noten
• 200-300 gram kokosmelkslagroom 30% (Terrasana)
• garnering: extra zomerfruit, cacaonibs, honing, bloemen

Bereiding

1. Doe havermoutvlokken, pindakaas, kokosolie, kokosrasp en honing in een kleine blender en mix tot een slijmige massa.
2. Verdeel het mengsel egaal over een bakvorm die met bakpapier is ingevet.
3. Zet in de koelkast tot het opgestijfd is.
4. Leg een laag van rood fruit op de bodem.
5. Verkruimel wat gehakte noten over het fruit.
6. Maak de kokosmelkslagroom en verdeel deze met een spuitzak over de vruchten.
7. Laat opstijven in de koelkast.
8. Voorafgaand aan het opdienen, voeg extra fruit, noten of honing toe als garnering.

Deze taart is ideaal voor warme dagen en kan worden afgewerkt met extra fruit en noten voor een extra frisse smaak.

Ierse whiskey cake

Een rijke, vochtige cake met een sterke whiskey smaak en sultana rozijnen. Ideaal voor wie een warme, gebakken cake zoekt met een unieke smaak.

Ingrediënten

• 5-6 eetlepels whiskey
• 200 gram sultana rozijnen
• 200 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram donkere bruine basterdsuiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 250 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout

Glazuur

• 100 gram poedersuiker
• 2½ eetlepels whiskey
• ½ eetlepel vanille-extract

Bereiding

1. Meng de geraspte schil van een sinaasappel, sinaasappelsap, drie eetlepels whiskey en de rozijnen in een schaaltje. Laat een paar uur of een nacht staan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Vet een cakeblik in en leg er een strook bakpapier in.
4. Klop de boter en suiker tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg de eieren in delen toe en klop telkens tot alles is opgenomen.
5. Zeef de bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel door het beslag.
6. Meng de rozijnen en de overgebleven vloeistof uit het schaaltje door het beslag.
7. Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake in 60 tot 75 minuten gaar.
8. Voor het glazuur meng je poedersuiker, whiskey en vanille-extract tot een gladde massa en smer je die over de afgekoelde cake.

Deze cake is ideaal voor speciale gelegenheden en biedt een rijke smaak die aan te raden is voor whiskeyliefhebbers.

Conclusie

Fruitcakes zijn niet alleen eenvoudig te maken, maar ook erg lekker en gezond. Of je nu een klassieke cake zoekt of een moderne variant zonder oven, er zijn veel opties beschikbaar die je kunt uitproberen. Elke receptie is uniek en biedt een andere smaakervaring, afhankelijk van het gebruikte fruit en de toegevoegde ingrediënten. Kies het recept dat het beste bij jouw smaak en bereidingswijze past, en geniet van de frisse, zachte smaak van fruit in een lekkere cake.

Bronnen

1. Gezonde peren-bananen cake
2. Zomerse cake met rabarber, aardbeien en kersen
3. Smulpaapje kookt! – Upsidedown cake
4. Zomerfruit taart zonder oven
5. Ierse whiskey cake recept