Het bakken van cake is een populair hobbytje en culinair kunstwerk in gelijke mate. Het is echter niet altijd nodig om bakpoeder in te zetten als opstuwend middel. Er zijn verschillende recepten en technieken die een luchtige en rijzende cake creëren zonder het gebruik van bakpoeder. Deze technieken en alternatieven zijn gebaseerd op traditionele bakwijzen, natuurlijke ingrediënten en slimme combinaties van bindmiddelen en vochtgehalte. In dit artikel worden deze alternatieven en tips uitvoerig besproken, zodat zowel beginnende als ervaren bakkers een luchtige cake zonder bakpoeder kunnen maken.

Inleiding

In de wereld van het bakken zijn er veel variaties op cake, van klassieke botercakes tot vegan, glutenvrije en zelfs cakes zonder ei of boter. Hoewel bakpoeder een veelgebruikte ingrediënt is om cakes luchtig en rijzend te maken, zijn er ook recepten die dit zonder bakpoeder doen. Dit kan vanwege voorkeur, allergieën of het ontbreken van bakpoeder in de kast. De sleutel tot een goede cake zonder bakpoeder ligt in het gebruik van andere technieken en ingrediënten die het opstuwen en rijzen van de cake faciliteren.

Deze tekst is gebaseerd op echte recepten en tips uit betrouwbare bronnen die hieronder worden vermeld. De informatie die wordt gepresenteerd, is afkomstig uit zowel traditionele bakmethoden als moderne alternatieven die zonder bakpoeder werken.

Technieken voor het bakken van cake zonder bakpoeder

1. Het gebruik van eiwit en ei

Eieren, en in het bijzonder eiwit, zijn essentieel bij het bakken van een luchtige cake. Eiwit vangt lucht in en maakt het beslag luchtig. In klassieke botercake recepten wordt het ei stuk voor stuk in het boter-suiker deeg gemengd, wat ervoor zorgt dat het deeg niet klont en de eiwitstructuur behouden blijft.

Klassieke botercake

Een klassieke botercake kan zonder bakpoeder worden gebakken. Een typisch recept bevat de volgende ingrediënten:

• 250 gram boter
• 250 gram suiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• Geraspte citroenschil
• Snufje zout

De methode is als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 170ºC.
2. Snijd de boter in kleine stukjes en mix deze met suiker tot een glad deeg.
3. Voeg de vanillesuiker en zout toe en mix tot het deeg weer glad is.
4. Voeg één ei tegelijk toe en klop op maximale snelheid tot het ei volledig is opgenomen.
5. Zeef de bloem boven het deeg en spatel erdoor.
6. Giet het deeg in de voorverwarmde cakevorm en bak tot het gaar is.

De combinatie van boter, suiker en eieren creëert een luchtig beslag dat zonder bakpoeder rijst. De eieren zijn hier het opstuwend middel, terwijl het mengproces zorgt voor een homogene en luchtige structuur.

2. Gebruik van olie in plaats van boter

In sommige landen en recepten wordt olie in plaats van boter gebruikt bij het bakken van cake. Deze techniek is bijvoorbeeld populair in Brazilië, waar natte cakes worden gemaakt. Het gebruik van plantaardige olie in plaats van boter verandert de textuur van de cake: het wordt iets natte en zompiger, maar rijst toch goed zonder bakpoeder.

Braziliaanse natte cake

Een klassiek voorbeeld is de Braziliaanse natte cake, waarbij het beslag niet met boter, maar met olie wordt gemaakt. Het recept bevat onder andere:

• 4-5 eieren
• 1 sinaasappel met schil
• 1 kop plantaardige olie (140ml)
• 2 kopjes suiker
• 2 kopjes bloem
• 1 eetlepel bakpoeder

Hoewel bakpoeder hier wel wordt gebruikt, is het mogelijk om deze te vervangen door andere opstuwend middelen. In het geval van een cake zonder bakpoeder kan men het opstuwend effect verkrijgen door het eiwit goed te kloppen en de eieren stuk voor stuk toe te voegen.

3. Gebruik van suiker en vocht

Suiker speelt niet alleen een rol in smaak, maar ook in het bakproces. Wanneer suiker goed met boter wordt gemengd, vormt het een luchtig deeg. Daarnaast draagt vocht, zoals sap of siroop, bij aan het rijzen van de cake. In sommige recepten wordt de cake na het bakken overspoeld met siroop of sap, wat ervoor zorgt dat de cake vochtig blijft en ook visueel rijzend lijkt.

Natte cake met siroop

Een populaire methode is het bakken van een natte cake met een sirooplaag. Dit is bijvoorbeeld het geval in een rozijnencake, waarbij na het bakken een siroop wordt overgegoten. Deze techniek voorkomt dat de cake droog wordt en zorgt voor een zacht, rijzend resultaat.

4. Plantenmelk en appelmoes als bindmiddelen

In vegan recepten wordt bakpoeder vaak niet gebruikt. In plaats daarvan worden bindmiddelen als plantenmelk en appelmoes toegevoegd. Deze ingrediënten zorgen voor een luchtige textuur en helpen het beslag bij het rijzen.

Rozijnencake vegan

In een vegan rozijnencake worden eieren vervangen door plantenmelk en appelmoes. De combinatie van deze ingrediënten creëert een luchtige en rijzende cake zonder bakpoeder. Voor dit recept wordt het volgende gebruikt:

• Plantenmelk
• Ongezoete appelmoes
• Bakpoeder (optioneel)
• Rozijnen
• Ahornsiroop

De appelmoes en plantenmelk fungeren als bindmiddelen en zorgen ervoor dat het beslag luchtig en rijzend wordt. In plaats van bakpoeder kan men een combinatie van baking soda en zuur (zoals citroensap of appelazijn) gebruiken als opstuwend middel.

5. Citroenrasp en kruiden

Citroenrasp en kruiden zoals citroenschil, cacaopoeder of pompoenkruiden kunnen worden toegevoegd aan het beslag om extra smaak en rijzen te creëren. Deze ingrediënten zorgen niet alleen voor extra smaak, maar ook voor een zacht en luchtig resultaat.

Citroencake

In een citroencake wordt citroenschil of citroenrasp toegevoegd aan het beslag. Dit zorgt voor extra frisheid en een lichte rijzing. Voor dit recept zijn de volgende ingrediënten nodig:

• Geraspte citroenschil
• Citroenrasp uit een potje
• Boter, suiker, bloem, eieren

De citroenrasp zorgt voor een extra luchtig beslag en een frisse smaak. Het is een populaire methode in vele cake recepten die zonder bakpoeder worden gebakken.

Tips voor het bakken van cake zonder bakpoeder

1. Eieren stuk voor stuk toevoegen

Het kloppen van eieren stuk voor stuk is een essentiële techniek om een luchtige cake te creëren. Door elk ei apart in het boter-suiker deeg te mengen, wordt de eiwitstructuur behouden en creëert men een luchtig beslag. Dit is vooral belangrijk bij klassieke botercake recepten.

2. Het gebruik van een keukenmachine

Een keukenmachine helpt bij het creëren van een luchtig beslag. Het mengt de ingrediënten homogeen en zorgt ervoor dat er voldoende lucht in het deeg terechtkomt. Dit is vooral handig bij het kloppen van eieren en het mengen van boter en suiker.

3. Let op de kamertemperatuur van de ingrediënten

Het is belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit zorgt ervoor dat het mengen en rijzen van de cake beter verloopt. Koele ingrediënten kunnen het rijzen van de cake beïnvloeden en een zwaardere textuur opleveren.

4. Gebruik lichtkleurige bakvormen

Donkerkleurige bakvormen absorberen meer hitte en kunnen ervoor zorgen dat de cake te snel bruin wordt. Het is daarom beter om lichtkleurige bakvormen te gebruiken, zodat de cake gelijkmatig rijst en niet te snel bruin wordt.

5. Test de cake op rijping

Het is belangrijk om de cake op rijping te testen. Dit kan met een mes, satéprikker of vork. Als het mes schoon uitkomt, is de cake gaar. Het is aan te raden om de cake na het bakken even af te koelen alvorens uit de vorm te halen.

6. Bewaar de cake op de juiste manier

Een zelfgebakken cake kan maximaal één week worden bewaard op het aanrecht. Het is belangrijk om de cake af te dekken met bakpapier en zilverfolie om vochtverlies te voorkomen. Als de cake wordt gedecoreerd met botercreme of roomkaas, moet deze in de koelkast worden bewaard en is de houdbaarheid maximaal 2-3 dagen.

Conclusie

Het bakken van cake zonder bakpoeder is zeker mogelijk en kan leiden tot een luchtige en rijzende cake. Door het gebruik van eiwit, eieren, plantenmelk, appelmoes, citroenrasp en andere bindmiddelen, kan men een lekkere cake creëren zonder het gebruik van bakpoeder. Deze technieken zijn traditioneel en moderne aanpakken die zowel beginnende als ervaren bakkers kunnen gebruiken. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan het mengproces, de kamertemperatuur van de ingrediënten en het bewaren van de cake. Met deze tips en recepten kan men een lekkere cake bakken zonder bakpoeder.

Bronnen

1. Bakpoeder of baking soda?
2. Klassieke botercake recept
3. Vegan rozijnencake recept
4. Hoe maak je cakebeslag?