De keuze voor olie in plaats van boter bij het bakken van cake en taart is niet alleen een moderne trend, maar ook een gezondere en functionele keuze. In de gegeven bronnen wordt duidelijk gemaakt dat olijfolie, zonnebloemolie en andere vetvervangers de smaak, textuur en houdbaarheid van cakes kunnen verbeteren. Dit artikel biedt een gedetailleerde overzicht van de voordelen van het gebruik van olie, met concrete recepten en technieken voor het maken van smeuze, luchtige en gezondere cakes.

Wat is het verschil tussen boter en olie bij het bakken van cake?

Boter en olie hebben verschillende fysische en chemische eigenschappen, wat leidt tot verschillende resultaten in bakken. Boter is een vet met een hoge vetinhoud (ongeveer 80-85%) en een lagere vetzatuurgehalte, wat betekent dat het een zachtere, vochtigere textuur geeft. Olie daarentegen is volledig vet en blijft vloeibaar bij kamertemperatuur, wat ervoor zorgt dat de cake luchtiger en mals blijft, zelfs na het afkoelen.

Voordelen van het gebruik van olie in cakes

• Luchtigere textuur: Olie houdt meer lucht vast in het beslag, waardoor de cake luchtiger wordt.
• Langer houdbaar: Olie verhindert dat de cake uitdroogt, waardoor de cake langer vers blijft.
• Gezonder: Olie bevat meestal meer onverzadigde vetzuren dan boter, wat gunstig is voor de gezondheid.
• Eenvoudiger te gebruiken: Olie hoef je niet te smelten en te kloppen, wat het mengproces efficiënter maakt.

In de bronnen wordt voorgesteld om bijvoorbeeld olijfolie te gebruiken in een pepernotentaart met chocolade, zonnebloemolie in een hummingbird cake, en zelfs olijfolie als vetvervanger in combinatie met honing of melassestroop.

Recept 1: Appel-citroen-kwarkcake met olie i.p.v. boter

In dit recept wordt kwark gebruikt in plaats van boter, wat het resultaat lichter en minder vet maakt. Bovendien wordt het beslag met olie geklopt, wat ervoor zorgt dat het luchtiger blijft.

Ingrediënten

• 1 eier
• 125 gram olie
• 125 gram suiker
• 200 gram kwark
• 200 gram bloem (glutenvrij of gewoon)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snuf zout
• 1 ongeschilde appel, fijngesneden
• 1 citroen, gerasp
• Gesuikerde amandelen voor de topping

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen op 175 °C.
2. Appel snijden in kleine stukjes en citroen rasp maken.
3. Eieren, olie, suiker en kwark in een kom kloppen met een staande mixer of handmixer voor ongeveer 5 minuten tot het mengsel luchtig is.
4. Bloem, bakpoeder en zout zeef en spatelen dit voorzichtig door het eimengsel.
5. Appelstukjes en citroenrasp toevoegen, spatelen tot het beslag is gemengd.
6. Cakevorm vetten en bakpapier leggen. Het beslag storten en 55–60 minuten bakken in het midden van de oven.
7. Amandelschaafsel roosteren op middelhoog vuur tot het goudbruin is, en agavesiroop toevoegen en karamelliseren.
8. Cake uit de vorm halen en met het karamelliseerde amandelschaafsel besmijten. Optioneel: extra citroenrasp garneeren.

Tip

Je kunt dit recept ook met glutenvrij bloem maken, zoals vermeld in de bron. Dit maakt het geschikt voor mensen met glutenintolerantie of celiakie.

Recept 2: Pepernotentaart met olijfolie en chocolade

Deze taart combineert de smaak van pepernoten, olijfolie en chocolade voor een warme en smeuze variant van een klassieke taart. Het is ideaal voor de Sinterklaasperiode of voor wie pepernoten als smaak wil toevoegen aan een taart.

Ingrediënten voor de korst

• 100 gram pepernoten
• 100 gram olijfolie
• 100 gram suiker
• 1 snuf zout
• Bakpapier

Ingrediënten voor het beslag

• 50 gram olijfolie
• 150 gram suiker
• 1 snuf zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 gram melk
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram poedercacao

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen op 190 °C.
2. Pepernoten in een keukenmachine malen en mix met olie, suiker en zout tot een korstdeeg ontstaat.
3. Taartvorm vetten, bakpapier leggen en de korst dicht aanpersen met een lepel. 15 minuten bakken.
4. Temperatuur verlagen naar 160 °C.
5. Cacao, suiker en zout mengen en apart houden.
6. Olijfolie, melk, eieren en vanille-extract mengen en het droge mengsel daarbij spatelen.
7. Bakmeel toevoegen en voorzichtig mengen tot een glad beslag ontstaat.
8. Beslag in de taartbodem gieten en 40 minuten bakken tot het gaar is.
9. Taart 10 minuten in de vorm laten afkoelen, verwijderen en met cacaopoeder en extra pepernoten garneeren.

Recept 3: Hummingbird cake met zonnebloemolie

Deze hummingbird cake is een Amerikaanse klassieker, gemaakt met ananas, banaan, pecannoten en zonnebloemolie. Het is een lichte, zoete cake die ideaal is voor zomertafels of feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten voor de cake

• 250 ml zonnebloemolie
• 1 eetlepel kaneel
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 snuf zout
• 350 gram donkerbruine basterdsuiker
• 440 gram ananas uit blik (uitlekgewicht)
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 gram pecannoten
• 4 rijpe bananen
• 2 grote eieren

Ingrediënten voor de roomkaas beslag

• 400 gram poedersuiker
• 150 gram boter
• 200 gram roomkaas
• Rasp van 1 limoen

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen op 180 °C.
2. Pecannoten roosteren in de oven of in een pan.
3. Kaneel en bakmeel zeef en mix met suiker en zout.
4. Banana’s pellen en pletten tot moes.
5. Ananas uitleken en fijn snijden.
6. Olie, ananas, eieren en vanille-extract mengen tot een vloeibaar mengsel.
7. Droge ingrediënten bijmengen tot een homogeen beslag.
8. Helft van de pecannoten spatelen door het beslag.
9. Beslag in bakvormen gieten en 35–40 minuten bakken tot het goudbruin is en een satéprikker schoon komt.
10. Roomkaas beslag maken door poedersuiker, boter en roomkaas te mixen tot een gladde frosting. Limoenrasp toevoegen.
11. Cake snijden in 2 lagen, de helft van de frosting op de eerste laag smeren, de tweede laag erop leggen en de rest van de frosting smeren.
12. Pecannoten erover sproeten voor afwerking.

Vervangers en tips voor het bakken met olie

In de bronnen wordt ook aandacht besteed aan de vervangers voor boter bij het bakken van cake. De voornaamste optie is olijfolie, maar ook zonnebloemolie is een populaire keuze. Hieronder volgen enkele tips en aanbevelingen:

1. Olijfolie

• Voordelen: Olijfolie bevat veel onverzadigde vetzuren, wat gezond is voor het hart. Het zorgt ook voor een smeuze textuur in de cake.
• Gebruik: Bij taarten en cakes die langer moeten bewaren of een luchtige textuur moeten hebben.
• Tip: Gebruik biologische olijfolie voor het beste smaakresultaat.

2. Zonnebloemolie

• Voordelen: Heeft een neutrale smaak en zorgt voor een lichte, malse tekstuur.
• Gebruik: Ideaal voor cakes zoals de hummingbird cake, waarbij de smaak van de ingrediënten moet overheersen.
• Tip: Niet gebruiken in recepten met sterke smaken die kunnen worden overstemd.

3. Honing of melassestroop

• Voordelen: Zorgt voor meer vocht en een licht zoete smaak.
• Gebruik: Kombineren met olie voor extra smaak en vocht.
• Tip: Gebruik 1/3 minder suiker als je honing of melassestroop gebruikt.

4. Eieren

• Voordelen: Helpen bij het opbollen van het beslag en zorgen voor een lichte textuur.
• Gebruik: In combinatie met olie voor extra volume.
• Tip: Gebruik rijpe bananen of geplette ananas voor extra zoetheid en smaak.

Conclusie

De keuze voor olie in plaats van boter bij het bakken van cake en taart is zowel functioneel als gezond. De gegeven recepten tonen aan dat het gebruik van olie leidt tot een luchtigere, malsere en langer houdbare cake. Bovendien kunnen alternatieven zoals olijfolie, zonnebloemolie, honing of eieren worden ingezet om de smaak en textuur verder te verbeteren.

Dit artikel bevat drie verschillende recepten die illustreren hoe het gebruik van olie de kwaliteit van cake kan verbeteren. Of je nu een lichte appel-citroen-kwarkcake, een smeuze pepernotentaart of een tropische hummingbird cake wilt maken, de toepassing van olie in plaats van boter is een betrouwbare en voordelige keuze.

Bronnen

1. Appel-citroen-kwarkcake
2. Verwijder boter in cake en taart met olijfolie
3. Smeuige pepernotentaart met chocolade
4. Hummingbird cake recept