De Marokkaanse keuken en de Libaanse keuken zijn rijk aan smaken, aroma's en technieken die sinds eeuwen worden doorgegeven. In deze context brengen cake en koek bereidingen een unieke smaakwereld tot leven, waarbij traditionele ingrediënten zoals anijs, kurkuma, oranjebloesem en semolina centraal staan. Deze recepten, die vaak worden gebakken bij gelegenheden zoals verjaardagen, religieuze feesten of gezellige familiedagen, combineren zowel smaak als culturele geschiedenis. In deze artikel worden twee duidelijke voorbeelden van deze bereidingen besproken: de Marokkaanse ka'ak en de Libaanse sfouf. Deze recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook makkelijk uit te voeren voor zowel amateur- als professionele koks. Hieronder volgen gedetailleerde ingrediëntenlijsten, bereidingsmethoden en tips voor het bereiden van deze cakes, allemaal gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Marokkaanse ka'ak: anijskoeken met aroma en smaak

Een klassieke Marokkaanse koek is de ka'ak, een zoete, anijsgeurige taart die vaak wordt gemaakt voor speciale gelegenheden. Deze koek bevat een combinatie van zaden, zoals sesamzaad en anijszaad, en is vaak gebakken in de vorm van een ring. De ka'ak is een traditionele snack die populair is in het Midden-Oosten, maar ook steeds vaker in West-Europese keukens wordt gepresenteerd in combinatie met andere gerechten of als zelfstandig nagerecht.

Ingrediënten voor 12-14 stuks:

• 250 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 30 gram sesamzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel anijszaad
• 1 theelepel gedroogde gist + 1 theelepel suiker + 1 theelepel warm water
• 100 gram suiker
• 1 theelepel oranjebloesemwater (mazhar)
• 80 ml zonnebloemolie
• 1 el warm water
• 1 ei
• Een snufje zout

Om te bestrijken:

• 1 eigeel + 1 theelepel melk

Bereiding

1. Gistmengsel bereiden: Roer de gist met suiker en warm water door elkaar en laat dit 15 minuten rusten.
2. Zaden fijnmaken: In een vijzel worden de venkel- en anijszaadjes fijn gemalen.
3. Deegmengsel: Meng bloem met bakpoeder, sesamzaad, venkel- en anijszaad en suiker. Voeg het gistmengsel toe en meng erdoor. Daarna voeg je de zonnebloemolie, oranjebloesemwater en warm water toe. Meng goed.
4. Ei en zout toevoegen: Kneed tenslotte het ei en zout erdoor en maak een deegbal van het mengsel.
5. Kneed het deeg: Kneed het deeg met de hand of in een machine voor 5 minuten. Als het te plakkerig is, kun je wat bloem toevoegen.
6. Bolletjes maken: Maak bolletjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in met zonnebloemolie en rol de balletjes uit tot een slangetje. Breng de uiteinden naar elkaar toe en knijp samen tot een ring.
7. Snijden en rustgeven: Leg de ringen op een bakplaat met bakpapier en snijd met een scherp mes rondom sneetjes in de ringen. Laat ze een kwartier rusten.
8. Bestrijken en bakken: Klop het eigeel met melk los en bestrijk de ka'ak hiermee. Bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden (of 160 graden in heteluchtmodus).

De ka'ak is een geurige, zoete koek die goed past bij thee of koffie. Het is een recept dat niet alleen smaakvol is, maar ook cultureel rijk is in geur en smaak.

Libaanse sfouf: kurkumacake zonder eieren

Een andere interessante cakevariant komt uit de Libaanse keuken en heet sfouf. Deze cake is een klassieker in Libanon en wordt vaak gebakken bij verjaardagen en feesten. Het is een zachte, goudgele cake die gemaakt wordt met kurkuma, zonnebloemolie en fijne semolina. Het ontbreken van eieren maakt het recept ook geschikt voor veganisten, mits men plantaardige alternatieven kiest.

Ingrediënten:

• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 160 gram fijne semolina
• 225 gram suiker
• ¼ theelepel zout
• 1 el gemalen kurkuma
• 200 ml melk (of amandelmelk voor een vegan cake)
• 125 ml zonnebloemolie
• ½ theelepel oranjebloesemwater (optioneel)
• 25 gram pijnboompitten
• 2 el tahina (optioneel, voor het bestrijken van de bakvorm)

Bereiding

1. Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de bakvorm met tahina of bekleed deze met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: Meng in een kom de bloem, bakpoeder, fijne semolina, suiker, zout en kurkuma.
3. Voeg de vloeistoffen toe: Voeg de melk, zonnebloemolie en optioneel oranjebloesemwater toe. Klop alles met een garde of mixer tot een glad beslag.
4. Bestrijken met pijnboompitten: Schep het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Verdeel de pijnboompitten of pistachenoten over het beslag.
5. Bakken: Bak de cake in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Check of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Als er geen beslag aan de prikker kleef, is de cake gaar.
6. Afkoelen en snijden: Laat de sfouf afkoelen en snijd hem in ruiten of vierkantjes.

De sfouf is een zachte, lichte cake die vanwege het gebruik van kurkuma een licht bittere, maar smaakvolle notering heeft. Het is een cake die niet alleen geschikt is voor zachte smaken, maar ook als een unieke variant in de traditionele cakecategorie.

Samenwerking tussen Marokkaanse en Libaanse smaken

Hoewel Marokkaanse en Libaanse cake recepten uit verschillende culturen komen, delen ze enkele gemeenschappelijke kenmerken. Beide recepten maken gebruik van zaden en aromatische kruiden. Anijs en kurkuma zijn bijvoorbeeld zowel in de Marokkaanse als de Libaanse keuken veelgebruikte ingrediënten. Ook het gebruik van zonnebloemolie is typisch voor beide keukens, omdat het een lichte en voedzame vetsoort is die goed werkt in gebakken producten.

Samenvatting van de smaakkenmerken

Deze tabel laat zien dat beide recepten qua structuur duidelijk verschillen. De ka'ak is een zoete, zadenrijke koek, terwijl de sfouf een zachte, kurkumagebakerde cake is. Beide recepten zijn echter in staat om een indrukwekkende smaak te leveren en passen goed bij zowel traditionele als moderne gelegenheden.

Tips voor het bereiden van Marokkaanse en Libaanse cakes

Hoewel de recepten voor ka'ak en sfouf relatief eenvoudig zijn, zijn er een aantal tips die kunnen helpen om het resultaat te optimaliseren:

1. Deeg rusten geven

Bij het maken van ka'ak is het belangrijk om het deeg na het kneden een kleine rustperiode te geven. Dit helpt het deeg om zich goed te ontwikkelen en zorgt voor een betere textuur bij het bakken. Ook bij de sfouf kan het helpen om het beslag een paar minuten te laten rusten voordat het in de bakvorm wordt geschepen.

2. Grote hoeveelheid aromatische kruiden

Beide recepten gebruiken aromatische kruiden in relatief grote hoeveelheden. Het is daarom belangrijk om zorgvuldig te meten en eventueel kleine hoeveelheden toe te voegen als men onzeker is over de smaak. Bijvoorbeeld bij ka'ak is anijs een sterke smaak en kan het eenvoudigweg te sterk worden als men te veel gebruikt.

3. Het gebruik van bakolie

Zowel ka'ak als sfouf gebruikt zonnebloemolie. Deze olij is niet alleen goedkoop, maar ook erg geschikt voor het bakken van zoete gerechten. Het is belangrijk om de olij op kamertemperatuur te houden voordat men deze toevoegt aan het deeg of beslag, want koude olij kan de structuur van het deeg negatief beïnvloeden.

4. Baktemperatuur en -tijd

Bij het bakken van deze cakes is het belangrijk om de oven goed voor te verwarmen. Een te lage temperatuur kan ervoor zorgen dat de cake te veel vocht verliest en droog wordt. Het is daarom raadzaam om de temperatuur te controleren met een digitale thermometer, zodat men zeker weet dat de oven op de juiste temperatuur staat.

5. Alternatieven voor veganistische varianten

Beide recepten kunnen zonder veel moeite veganistisch gemaakt worden. Voor ka'ak kan men bijvoorbeeld het eigeel vervangen door een planten ei vervanger, zoals een mix van water en zonnebloemzaad. Voor sfouf is het niet nodig om eieren te gebruiken, maar men kan de melk vervangen door plantaardige alternatieven zoals amandelmelk of sojamelk.

6. Garnituren en bestrijkingen

De keuze van garnituren en bestrijkingen speelt een grote rol in de uiteindelijke smaak van de cake. Voor ka'ak wordt vaak een eigeel en melk gebruikt voor het bestrijken, terwijl sfouf meestal wordt bestrooid met pijnboompitten of pistachenoten. Men kan ook andere varianten proberen, zoals een laagje room of een glazuur van poedersuiker en sinaasappelsap.

Conclusie

De Marokkaanse ka'ak en de Libaanse sfouf zijn twee duidelijke voorbeelden van hoe traditionele cake recepten kunnen worden gebruikt om een smaakrijk en cultureel rijk gerecht te bereiden. Beide recepten gebruiken kruiden, zaden en zachte vetten om een unieke smaak te creëren die niet alleen geschikt is voor zachte smaken, maar ook voor smaken die van kruiden houden. De ka'ak is een zoete, anijsgeurige koek, terwijl de sfouf een zachte, kurkumagebakerde cake is. Beide recepten zijn eenvoudig uit te voeren en kunnen met kleine aanpassingen worden gemaakt voor zowel amateur- als professionele koks. Of men nu een Marokkaanse of een Libaanse cake wil bereiden, beide recepten zijn een waardevolle toevoeging aan elk receptieboek of keuken.

Bronnen

1. Ka'ak (Marokkaanse anijskoeken)
2. Libanese sfouf recept
3. Chocola en zeezout karamel cake recept
4. Moeders-Dochters blog
5. Wortelcake recept