Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel in cake recepten: Wat gebruikt u het beste?
Wanneer het om cake bakken gaat, is de keuze van het juiste type bloem van uiterst belang. In dit artikel geef ik een overzicht van de verschillende soorten bloem die gebruikt kunnen worden in cake recepten, met een focus op de keuze tussen gewone bloem en zelfrijzend bakmeel. Op basis van de informatie uit betrouwbare bronnen, worden aanbevelingen gegeven voor het gebruik van deze ingrediënten en worden alternatieven beschreven voor wanneer een specifieke soort bloem niet beschikbaar is. Daarnaast worden praktische tips besproken die van invloed zijn op de kwaliteit van de uiteindelijke cake.
Bloemsoorten en hun eigenschappen
Bij het bakken van cake is het belangrijk om te weten wat de eigenschappen zijn van de verschillende soorten bloem. Dit beïnvloedt namelijk het uiteindelijke resultaat van de cake, zowel qua textuur als qua smaak. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste bloemsoorten die gebruikt kunnen worden in cake recepten, inclusief hun kenmerken en toepassingen.
Tarwebloem
Tarwebloem is een veelvoorkomende keuze in cake recepten. Het is bloem die is gemaakt uit gewoon tarwegraan, waarbij de zemelen en kiemen verwijderd zijn. Door deze behandeling is de bloem fijner en lichter in structuur, wat bijdraagt aan een luchtige textuur in de cake. Tarwebloem bevat gluten, wat ervoor zorgt dat het beslag zich goed kan ontwikkelen tijdens het bakken. Het is een basiskomponent in veel cake recepten.
Patentbloem
Patentbloem is een soort bloem die iets fijner is gemalen dan gewone tarwebloem. Dit maakt het ideaal voor het bereiden van cake of koekjes waarbij een extra luchtige structuur gewenst is. Patentbloem bevat een hoger eiwitgehalte, wat betekent dat er meer gluten aanwezig is. Dit zorgt ervoor dat het deeg elastischer is en beter kan oprijzen tijdens het bakken. Patentbloem is daarom een goede keuze voor cake recepten waarbij een luchtige textuur belangrijk is.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel is gewoon tarwebloem met een rijsmiddel (meestal bakpoeder) erbij gemengd. Dit maakt het ideaal voor het bakken van cake zonder het extra toevoegen van bakpoeder. Het gebruik van zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat de cake tijdens het bakken beter kan oprijzen en een luchtige textuur krijgt. Het is een handige optie wanneer het recept niet vereist dat extra rijsmiddelen worden toegevoegd.
Speltbloem
Speltbloem is een alternatief voor gewone bloem en is wat gezonder qua koolhydraatgehalte. Het bevat minder glutenvormende eiwitten dan gewone bloem, wat betekent dat het deeg iets compacter en minder elastisch is. Dit maakt het geschikt voor cakes waarbij een steviger resultaat gewenst is. Speltbloem is echter minder geschikt voor luchtige cakes vanwege de lagere hoeveelheid gluten.
Amandelmeel en boekweitmeel
Voor wie op zoek is naar een glutenvrije of gezondere optie, kunnen amandelmeel of boekweitmeel worden gebruikt. Amandelmeel is fijngemalen noten en heeft een vettere structuur dan gewone bloem, wat betekent dat er iets minder boter kan worden gebruikt in het recept om de cake niet te nat te maken. Boekweitmeel is een goed alternatief voor mensen met een glutenintolerantie. Het is echter belangrijk om op te merken dat deze bloemsoorten het eindresultaat van de cake kunnen beïnvloeden, omdat ze een andere textuur hebben dan gewone bloem.
Gebruik van bloem in cake recepten
De keuze van bloem heeft een grote invloed op het resultaat van een cake. Hieronder worden enkele praktische tips en recepten besproken die kunnen helpen bij het maken van een lekkere cake, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten.
Basiscake recept met zelfrijzend bakmeel
Een klassieke cake recept gebruikt meestal 200 gram zelfrijzend bakmeel als basis. Dit is ideaal voor een luchtige cake met een zachte textuur. Het recept bevat doorgaans ook boter, suiker, eieren en een snufje zout. Het mengsel wordt eerst romig geklopt en daarna het bakmeel langzaam toegevoegd. De cake wordt in een voorverwarmde oven gebakken tot het de juiste kleur en structuur heeft. Het is belangrijk om de ingrediënten nauwkeurig te wegen en de aanbevolen hoeveelheden te volgen om een gelukte cake te krijgen.
Vervanging van zelfrijzend bakmeel
Als zelfrijzend bakmeel niet beschikbaar is, kan gewone bloem worden gebruikt met het toevoegen van bakpoeder. De vuistregel is 1 theelepel bakpoeder per 100 gram bloem. Deze combinatie vervangt zelfrijzend bakmeel en zorgt ervoor dat de cake goed oprijst. Het is belangrijk om de bakpoeder goed door de bloem te mengen voordat het aan het resterende beslag wordt toegevoegd.
Gezonde en glutenvrije cake
Voor wie op zoek is naar een gezondere of glutenvrije optie, kan amandelmeel of boekweitmeel worden gebruikt. Een recept dat amandelmeel gebruikt, vereist iets minder boter om te voorkomen dat de cake te nat wordt. Een mengsel van amandelmeel en boekweitmeel kan ook worden gebruikt voor een evenwichtiger resultaat. Het is echter belangrijk om op te merken dat deze bloemsoorten het eindresultaat van de cake kunnen beïnvloeden, omdat ze een andere textuur hebben dan gewone bloem.
Fijne cake met minder boter en eieren
Voor een fijne cake met minder boter en eieren kan extra vloeistof worden toegevoegd om te voorkomen dat de cake te droog wordt. Deze vloeistof kan bijvoorbeeld melk zijn. Een recept dat minder boter en eieren gebruikt vereist meestal iets meer vloeistof om de juiste structuur en textuur te bereiken.
Praktische tips voor het bakken van cake
Bij het bakken van cake zijn er een aantal praktische tips die kunnen helpen om het beste resultaat te behalen. Deze tips zijn gebaseerd op ervaring en aanbevelingen uit betrouwbare bronnen.
Nauwkeurig wegen van ingrediënten
Bij het bakken is het belangrijk om de ingrediënten nauwkeurig te wegen. Een kleine afwijking kan de kwaliteit van de cake beïnvloeden. Het is daarom aan te raden om een digitale weegschaal te gebruiken om op de gram af te wegen. Dit zorgt ervoor dat de hoeveelheden exact zijn en het resultaat voorspelbaar.
Temperatuur van ingrediënten
De temperatuur van de ingrediënten heeft ook een invloed op het resultaat van de cake. Boter en eieren moeten bij kamertemperatuur zijn voordat ze worden gebruikt. Dit zorgt ervoor dat ze zich goed mengen en een romige structuur verkrijgen. Het gebruik van koude ingrediënten kan ertoe leiden dat het beslag niet goed oprijst en dat de cake droog wordt.
Vervanging van cakemix
Het gebruik van een cakemix uit de supermarkt is een handige optie, maar het is ook mogelijk om de ingrediënten zelf samen te stellen. Een cakemix bestaat doorgaans uit bloem, suiker, bakpoeder en eventueel een snufje zout. Deze ingrediënten zijn meestal beschikbaar in de keukenkast. Het gebruik van zelfgemaakte cakemix is niet alleen economisch voordeliger, maar ook gezonder, omdat de hoeveelheid suiker en zout kan worden afgestemd op persoonlijke voorkeuren.
Opborging en bewaring van cake
Nadat de cake is gebakken, is het belangrijk om deze op de juiste manier op te slaan. Een zelfgebakken cake kan maximaal 1 week worden bewaard op het aanrecht, onder een bakpapier en zilverfolie. Voor de bewaring van cake met topping zoals botercreme of roomkaas moet deze echter in de koelkast worden opgeborgen. In dat geval is de houdbaarheid beperkt tot 2 tot 3 dagen.
Conclusie
De keuze van bloem of zelfrijzend bakmeel heeft een grote invloed op de kwaliteit en structuur van de cake. Tarwebloem is een klassieke keuze voor een luchtige cake, terwijl patentbloem extra luchtigheid kan bieden. Zelfrijzend bakmeel is handig voor het bereiden van cake zonder het extra toevoegen van bakpoeder. Voor alternatieven zoals amandelmeel of boekweitmeel is het belangrijk om rekening te houden met de veranderde textuur en smaak. Het is ook belangrijk om de ingrediënten nauwkeurig te wegen en de juiste temperatuur te houden. Met deze praktische tips en recepten kan een lekkere cake worden gebakken, passend bij persoonlijke voorkeuren en beschikbare ingrediënten.