Vier versies van kersencake: recepten, technieken en smaakcombinaties verklaard
Kersen zijn een populaire smaak in de taartwereld, zowel in traditionele als moderne recepten. In dit artikel worden vier verschillende kersencake-varianten beschreven, inclusief hun ingrediënten, bereidingswijzen en technieken. De kruimelcake met amarene-kersen, de Black Forest taart, de vanille plaatcake met appel en kersen, en de Tsjechische kersentaart worden gedetailleerd uiteengezet. Bovendien worden relevante technieken zoals het kloppen van eiwitten en het mengen van maïzena-gebaseerde sauzen besproken, op basis van de informatie uit de bronnen.
De Kruimelcake met Amarene-Kersen
De kruimelcake met amarene-kersen is een luchtige en zoete taart die in Italië populair is. De basis van deze cake is een eenvoudig deeg dat snel wordt gekneed en daarna in een bakvorm wordt gestopt. De vulling bestaat uit amarene-kersen, een soort ingelegde kersen met een zoete siroop. Deze kersen worden gebruikt om de taart een intensere smaak te geven. Voor de garnering wordt vaak poedersuiker gebruikt.
Ingrediënten
Voor het deeg: - 300 g bloem of farina 00 - 16 g bakpoeder - 150 g poedersuiker - 100 g boter (koud, in blokjes gesneden) - 1 ei
Voor de vulling: - 1 pot amarene kersen van 230 g (uitlekgewicht 100 g) - Een beetje siroop uit de pot amarene kersen - 3 appels (elstar)
Voor de garnering: - Poedersuiker, naar smaak
Bereiding
Stap 1:
Snijd de koude boter in kleine blokjes. Voeg de suiker, bloem en het losgeklopt ei toe en kneed het geheel snel tot een "verkruimeld" deeg.
Stap 2:
Druk het deeg in een bakvorm van 25x25 cm of een ronde vorm met diameter 26 cm. Zorg ervoor dat het deeg de vorm volledig vult.
Stap 3:
Snijd de appels in plakjes en meng deze met de amarene kersen en een beetje siroop. Leg het mengsel op het deeg.
Stap 4:
Bak de cake in de oven op 175°C gedurende 35-40 minuten, of tot een prikker schoon uitkomt.
Stap 5:
Laat de cake afkoelen en strooi er poedersuiker overheen voor de garnering.
Technieken
Het belangrijkste technische aspect bij de bereiding van deze kruimelcake is het verkruimelen van het deeg. De boter moet koud zijn en wordt in blokjes gesneden, zodat het goed verwerkt kan worden in de rest van de ingrediënten. Het verkruimelen zorgt voor een lichte en kruimelige textuur van de cake. Ook het mengen van de amarene kersen met appels is cruciaal voor de smaakcombinatie. De zoetheid van de kersen contrasteert met de zuurheid van de appels, wat resulteert in een evenwichtig geheel.
De Black Forest Taart
De Black Forest taart (Schwarzwalder Kirschtorte) is een klassieke Duitse taart die bestaat uit een luchtige chocoladecake, kersenvulling, slagroomvulling en een laagje Kirschwasser. De taart wordt traditioneel geserveerd met een laagje chocoladeschaafsel en extra kersen als garnituur.
Ingrediënten
Voor de chocoladecake: - 200 gram bloem - 60 gram cacaopoeder - 1,5 theelepel bakpoeder - 1,5 theelepel baking soda - 0,5 theelepel zout - 200 gram suiker - 2 eieren - 240 ml karnemelk (of melk met 1 eetlepel citroensap) - 120 ml plantaardige olie - 240 ml heet water - 1 theelepel vanille-extract
Voor de kersenvulling: - Verse of ingemaakte kersen - Suiker - Kirschwasser - Maïzena
Voor de slagroomvulling: - Slagroom - Poedersuiker - Vanille-extract
Voor de garnering: - Chocoladeschaafsel - Extra kersen
Bereiding
Stap 1:
Bak de chocoladecake in een vorm. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je deze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
Stap 2:
Bereid de kersenvulling. Als je verse kersen gebruikt, ontpit ze eerst. Doe de kersen in een steelpan met suiker en Kirschwasser. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten sudderen. Meng de maïzena met een beetje koud water tot een glad papje en voeg dit toe aan de kersen. Roer tot de saus dikker wordt. Laat de kersenvulling afkoelen.
Stap 3:
Klop de slagroom met poedersuiker en vanille-extract tot stijve pieken. Zorg ervoor dat de slagroom goed gekoeld is voor het beste resultaat.
Stap 4:
Snijd de afgekoelde cakes horizontaal doormidden, zodat je vier lagen hebt. Plaats een laag cake op een serveerschaal en besprenkel deze met Kirschwasser. Verdeel een deel van de slagroom over de cake en bedek deze met een deel van de kersenvulling. Herhaal dit proces met de volgende lagen.
Stap 5:
Bedek de hele taart met de overgebleven slagroom en garneer met chocoladeschaafsel en extra kersen. Laat de taart minstens 2 uur in de koelkast opstijven voordat je hem serveert.
Technieken
Een belangrijke techniek bij de bereiding van de Black Forest taart is het kloppen van eiwitten en het mengen van maïzena in de kersenvulling. De eiwitten moeten zacht worden geklopt tot een romige massa, waarna ze worden gespatel naar het resterende beslag. Dit zorgt voor een lichte en luchtige textuur van de cake. De maïzena wordt gebruikt om de kersensaus te dikken. Eerst wordt een maïzenapapje gemaakt met een beetje koud water en dit wordt daarna aan het kokende kersensap toegevoegd. Het mengsel wordt daarna doorkookt en afgekoeld, zodat het een gladde en dikke saus vormt.
De Vanille Plaatcake met Appel en Kersen
De vanille plaatcake met appel en kersen is een eenvoudige taart die ideaal is voor een lekkers bij de koffie. Deze cake is gebakken in een rechthoekige vorm en bestaat uit een lichte vanillebasaan, waar appels en kersen zijn opgenomen.
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 175 gram roomboter
- 250 ml slagroom
- 3 eieren
- 200 gram rietsuiker en een beetje extra voor de topping
- 1 vanillestokje
- 500 gram appels
- 250 gram diepvrieskersen
Bereiding
Voorbereiding: Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd de appels in plakjes. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur. Start ondertussen met het kloppen van de eieren met de rietsuiker. Klop de eieren met de suiker voor ongeveer tien minuten, totdat de eieren met de rietsuiker een zachte romige opgeklopte massa is.
Romige basis: Meng de bloem, slagroom en de rest van de ingrediënten door elkaar. Voeg de appels en kersen toe en meng alles goed door elkaar. Stort het beslag in een bakvorm en bak het gedurende 50 minuten op 175°C. Laat de cake afkoelen en serveer hem met een beetje extra suiker.
Technieken
De techniek die bij deze cake centraal staat is het kloppen van eieren met suiker. De eieren moeten zacht worden geklopt tot een romige massa, wat essentieel is voor de lichte textuur van de cake. Ook het mengen van appels en kersen met het beslag is belangrijk voor de smaakcombinatie. De appels brengen een zuur element toe, terwijl de kersen een zoet accent vormen.
De Tsjechische Kersentaart
De Tsjechische kersentaart is een warme variant van een fruitcake die vaak op familiereünies wordt geserveerd. Deze cake is gebakken in een rechthoekige of vierkante bakplaat, zodat de kersen gelijkmatig over het oppervlak van het beslag worden verdeeld. Tijdens het bakken laten de kersen hun zoete sap vrij, wat resulteert in een vochtige en smaakvolle cake. Traditioneel wordt deze cake warm geserveerd, zodat de smaken volledig tot hun recht komen.
Ingrediënten
- Appels
- Kersen
- Bloem
- Suiker
- Boter
- Eieren
- Vanille
Bereiding
Stap 1:
Snijd de appels in plakjes en meng deze met de kersen.
Stap 2:
Bereid een eenvoudig deeg met bloem, suiker, boter, eieren en vanille. Meng de kersen en appels door het deeg.
Stap 3:
Stort het beslag in een bakvorm en bak het gedurende ongeveer 40 minuten. Laat de cake afkoelen en strooi er een beetje poedersuiker overheen voor de garnering.
Stap 4:
Serveer de cake warm.
Technieken
De techniek die bij deze cake centraal staat is het mengen van appels en kersen in het deeg. Deze combinatie zorgt voor een evenwichtig geheel van zuur en zoet. De cake wordt vaak warm geserveerd, wat ervoor zorgt dat de smaken intenser worden. Het strooien van poedersuiker over de cake voegt een extra dimensie van zoetheid toe.
Samenvatting van Technieken
In de vier beschreven cakevarianten komen verschillende technieken terug. Het kloppen van eiwitten, het mengen van maïzena in sauzen, en het gebruik van Kirschwasser zijn slechts enkele voorbeelden. Deze technieken zijn cruciaal voor het verkrijgen van de juiste texturen en smaken in de eindproducten. De kruimelcake met amarene-kersen benadrukt het belang van het verkruimelen van het deeg, terwijl de Black Forest taart het kloppen van eiwitten en het dikken van kersensaus benadrukt. De vanille plaatcake met appel en kersen benadrukt het kloppen van eieren met suiker, en de Tsjechische kersentaart benadrukt het mengen van appels en kersen in het deeg.
Conclusie
De vier beschreven kersencake-varianten illustreren de diverse manieren waarop kersen kunnen worden gebruikt in bakkerij. Of het nu gaat om een lichte kruimelcake met amarene-kersen, een klassieke Black Forest taart, een eenvoudige vanille plaatcake met appel en kersen, of een warme Tsjechische kersentaart – elke variant brengt unieke smaken en texturen met zich mee. De technieken die bij deze varianten worden gebruikt zijn essentieel voor het verkrijgen van een hoogwaardig eindproduct. Door deze technieken te begrijpen en toe te passen, kunnen koks en amateurkeukenchefs ervoor zorgen dat hun kersencake niet alleen lekkers, maar ook visueel aantrekkelijk is.