Bananencake is een klassieker in de bakkerij, geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. Het is een heerlijke manier om overrijpe bananen op te gebruiken, terwijl het ook een gezond alternatief biedt voor traditionele taarten. De combinatie van rijp fruit, meel en eventueel suikersubstituten maakt deze cake niet alleen smeuïg, maar ook flexibel genoeg om aanpassingen te ondergaan aan diverse voedingswensen, zoals veganisme of een glutenvrije keuze. In deze bijdrage worden diverse recepten en variaties van bananencake besproken, inclusief technieken om de cake extra smaakvol en gezond te maken. De tips zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en kokenstips van ervaren kokken en bakkers.

Wat maakt bananencake zo uniek?

Bananencake onderscheidt zich door de gebruikte ingrediënten en de eenvoud in de bereiding. De basis van de cake bestaat vaak uit overrijpe bananen, die natuurlijke zoetheid en smeuïgheid toevoegen aan het beslag. Omdat bananen al zoet zijn, is het mogelijk om het suikerpercentage te verlagen of te vervangen door alternatieven zoals honing of agavesiroop. Daarnaast is het recept vaak aangepast voor voedingsbeperkingen, zoals de toevoeging van bananenmeel voor een glutenvrije uitvoering of Griekse yoghurt in plaats van boter voor een lichtere variant.

De smeuïgheid en de lichte zoetigheid maken bananencake geschikt voor een ontbijt, een tussendoortje of een maaltijd bij koffie. Bovendien is het eenvoudig in te richten in een gezond kader, door bijvoorbeeld het gebruik van volkorenmeel, plantaardige vetten of natuurlijke zoetmakers. Deze combinatie van eenvoud, verscheidenheid en gezondheid maakt bananencake een populaire keuze in de culinair kreatieve wereld.

Ingrediënten en bereidingswijzen

De ingrediënten van bananencake variëren per recept, maar de kern blijft meestal hetzelfde. De meeste recepten bevatten overrijpe bananen, boter of een vetvervanger, suiker of een alternatief daarvoor, meel (vaak zelfrijzend of met bakpoeder), en eventueel toevoegingen zoals rozijnen, nootjes of cacao. Hieronder worden de ingrediënten en de technieken van diverse recepten beschreven.

Gezonde bananencake van bananenmeel (vegan & glutenvrij)

Dit recept is uitgevoerd met bananenmeel, waardoor het zowel vegan als glutenvrij is. De ingrediënten zijn als volgt:

• 4 overrijpe bananen
• 250 ml plantaardige melk
• 85 gram ahornsiroop of agavesiroop
• 2 eetlepels pindakaas (optioneel te vervangen door amandelpasta)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel appelazijn
• 250 gram bananenmeel
• 250 gram pindakaas of amandelpasta
• Extra ingrediënten zoals rozijnen of chocoladedrops

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng de bananen, ahornsiroop, plantaardige melk, pindakaas en vanille-extract in een keukenmachine of mix met een staafmixer tot een vloeistof.
3. Voeg bananenmeel en kaneel toe en mix of roer tot een soepel deeg ontstaat.
4. Schep baking soda over het beslag en voeg appelazijn toe. Roer goed door tot het mengsel borrelt.
5. Zet het beslag een paar minuten opzij om te rusten.
6. Bekleed een bakvorm met bakpapier en schenk het beslag erin.
7. Snijd een extra banaan doormidden en duw de helften voorzichtig in het beslag.
8. Bak de cake ongeveer 50 minuten tot een satéprikker schoon uitkomt.
9. Laat de cake afkoelen op een raster.

Bananencake met Griekse yoghurt en chocolade

Een andere variant gebruikt Griekse yoghurt en chocolade, wat de cake een lichtere smaak geeft en minder vet bevat dan traditionele boter. De ingrediënten zijn:

• 250 gram Griekse yoghurt
• 3 eieren
• 3 overrijpe bananen
• 100 gram amandelmeel
• 150 gram speltmeel
• 1 zakje bakpoeder
• 1 zakje baking soda
• 2 eetlepels honing
• 1 flinke hand chocoladedrops
• 1,5 eetlepels kruidenmix
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanillepoeder
• Een handje pistachenoten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Meng de bananen, yoghurt, eieren en honing in een kom.
3. In een andere kom meng je het meel, bakpoeder, baking soda, kaneel, vanillepoeder en kruidenmix.
4. Voeg de chocoladedrops toe en meng goed.
5. Voeg het droge mengsel toe aan de vloeistof en roer tot een homogeen beslag.
6. Giet het in een ingevette cakevorm en strooi pistachenoten bovenop.
7. Bak de cake ongeveer 45 tot 50 minuten tot de satéprikker schoon uitkomt.
8. Laat de cake afkoelen voor het serveren.

Gezonde peren-bananen cake

Deze variant combineert bananen met peren en Griekse yoghurt, wat de cake een frisse, fruitige smaak geeft. De ingrediënten zijn:

• Totaal 500 gram fruit in stukjes (5 kleine peren en 2 rijpe bananen)
• 3 eieren
• 150 gram Griekse yoghurt 2% vet
• 1 theelepel vanillepoeder
• 250 gram volkorenmeel
• 1 theelepel baking soda
• 3 theelepels citroensap
• 2 theelepels kaneel
• Optioneel: pure chocolade

Bereidingswijze:

1. Schil het fruit en pureer het met een staafmixer.
2. Meng het droge mengsel (meel, baking soda, kaneel, vanillepoeder).
3. Voeg dit toe aan het gepureerde fruit, samen met eieren, citroensap en yoghurt.
4. Mix het beslag goed door elkaar.
5. Voeg eventueel pure chocolade toe.
6. Giet het beslag in een cakevorm of muffinvormpjes.
7. Bak de cake in een voorverwarmde oven (180 graden) ongeveer 45 minuten.
8. Laat de cake afkoelen voor het serveren.

Variaties en toevoegingen

Een van de voordelen van bananencake is dat het gemakkelijk aan te passen is aan persoonlijke smaken en voedingswensen. Hier zijn enkele populaire variaties:

• Rozijnen of gedroogd fruit: Roer rozijnen, dadelstukjes of gedroogde abrikozen door het beslag voor extra smaak en zoetheid.
• Nootjes: Voeg walnoten, pecannoten of pistachenoten toe voor extra crunch.
• Chocolade: Gebruik chocoladedrops of pure chocolade voor een extra lekkere smaak.
• Citroen of appels: Meng vers fruit of citroensap door het beslag voor een frisse toets.
• Agavesiroop of honing: Gebruik deze natuurlijke zoetmakers in plaats van basterdsuiker voor een gezonder alternatief.

Tips voor het bakken van bananencake

• Gebruik overrijpe bananen: Zorg ervoor dat de bananen goed rijp zijn, want dit zorgt voor de natuurlijke zoetheid en smeuïgheid.
• Controleer de oven: Elke oven werkt anders, dus houd de cake goed in de gaten en test met een satéprikker of de cake gaar is.
• Gebruik bakpapier: Bekleed de bakvorm met bakpapier voor makkelijkere ontdoening en minder vetgebruik.
• Laat de cake afkoelen: Laat de cake minstens tien minuten afkoelen in de vorm en daarna nog wat langer op een raster voor het snijden.

Bewaren en opslaan

Bananencake kan op verschillende manieren bewaard worden, afhankelijk van hoe snel hij opgegeten moet worden. Voor korte termijn is het mogelijk om de cake in de koelkast te bewaren. Voor langere opslag is het aan te raden om de cake in plakken te snijden en die in huishoudfolie te wikkelen. Deze kunnen bewaard worden in de vriezer voor tot een paar maanden. Bij het ontdoen van de vriezerplakjes, is het aan te raden om ze even te laten opwarmen of te eten koud, afhankelijk van de voorkeur.

Conclusie

Bananencake is een veelzijdige, gezonde en smeuïge cake die eenvoudig in te richten is in diverse varianties. Of je nu een traditionele variant wilt maken of een vegan en glutenvrij alternatief zoekt, het recept biedt voldoende ruimte voor creativiteit. Door het gebruik van overrijpe bananen, natuurlijke zoetmakers en extra smaakmakers zoals nootjes of gedroogd fruit, kun je een persoonlijke touch toevoegen aan de cake. Bovendien is het eenvoudig in te richten in een gezond kader, waardoor het geschikt is voor verschillende voedingswensen en maaltijden. Door het bewaren in plakken en het vriezen, is de cake ook makkelijk op te slaan voor later gebruik. Het is een perfecte manier om overrijpe bananen op te gebruiken en tegelijk een heerlijk tussendoortje te maken.

## Bronnen

1. Gezonde bananencake bananenmeel vegan
2. Bananencake
3. Gezonde peren-bananen cake
4. Bananencake
5. Bananencake met yoghurt en chocolade