Amandelmeel is tegenwoordig een veelvoorkomend ingrediënt in gezonde en allergie-veilige recepten, met name in de cake- en bakkerijsector. Het biedt niet alleen een subtiele, nootachtige smaak, maar ook een rijke tekstuur die ideaal is voor luchtige en smeuïge taarten. In dit artikel worden verschillende recepten met amandelmeel besproken, evenals praktische tips en technieken voor het bakken van een perfecte cake. De inhoud is gebaseerd op echte recepten en ervaringen uit betrouwbare bronnen.

Amandelmeel is gemaakt van gemalen, geblancheerde amandelen, en wordt vaak gebruikt in glutenvrije en lactosevrije recepten. Het is lichter in koolhydraten dan traditioneel bakmeel en bevat meer eiwitten en gezonde vetten. Door de smeuïgheid en het smaakprofiel is het een populaire keuze in gezonde en allergievrije bakproducten.

In de volgende paragrafen zullen we ingaan op verschillende recepten die amandelmeel gebruiken als een centraal ingrediënt, evenals de aanbevolen technieken en ingrediëntencombinaties voor het bakken van een luchtige en smeuïge cake.

Vegan amandelcake met frambozensaus en pistache

Een van de meest uitgebreide en detailrijke recepten met amandelmeel is de vegan amandelcake met frambozensaus en pistache. Dit recept is geschikt voor iedereen die een lichte, maar smeuïge taart zoekt, en het bevat geen dierenproducten. Het is een ideaal gerecht voor mensen die zich vegetarisch of vegan voeden.

Ingrediënten en benodigdheden

De volgende ingrediënten zijn nodig voor deze cake:

• 150 gram havermeelevt. (glutenvrij)
• 150 gram amandelmeel
• 250 gram 100% appelmoes
• 100 gram frambozen (vers of van de vriezer)
• 75 gram agavesiroop of een ander zoetmiddel
• 55 ml plantaardige melk
• 1 theelepel amandel-extract
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel baking soda
• 1 el appelazijn
• Snufje zout
• Amandelschaafsel (voor garnituur)

Voor de frambozensaus:

• 125 gram frambozen uit de diepvries
• 2 el agave- of ahornsiroop
• 1 el chiazaad
• Pistachenoten (voor garnituur)

De benodigdheden zijn:

• Cakevorm
• Bakpapier
• Oven

Bakprocedure

1. Voorverwarm de oven op 165 graden in heteluchtstand.
2. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet de vorm in met plantaardige boter.
3. Roer de appelmoes, plantaardige melk en agave- of ahornsiroop met een lepel door elkaar.
4. Voeg het amandel-extract en vanille-extract toe aan het mengsel.
5. Meng het havermeel en amandelmeel met de vochtige ingrediënten, samen met een snuf zout.
6. Voeg de baking soda en appelazijn tegelijk toe. Laat ze kort borrelen en roer dan in één keer door het beslag.
7. Snijd de verse frambozen in kleine stukjes en schep het grootste deel van het beslag in de cakevorm.
8. Druk de framboosstukjes in de cake tot halverwege het beslag.
9. Strijk het laatste beetje beslag eroverheen en strooi amandelschaafsel over de bovenkant.
10. Bak de cake voor 45 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake goed gaar is.
11. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm en daarna nog 30 minuten buiten de vorm.
12. Maak de frambozensaus door de diepvriesframbozen, het chiazaad en de agave- of ahornsiroop in een steelpannetje te verwarmen. Roer door totdat je een stevige saus hebt.
13. Schenk de saus over de amandelcake en versier met pistachenoten en eventueel verse frambozen.

Opmerkingen en variaties

• De cake kan op bewaard worden voor 2 tot 3 dagen in een luchtdichte container.
• De frambozensaus kan apart gemaakt worden en op een later moment over de cake geschonken.
• Deze cake is ideaal voor zomerse gelegenheden of als tussendoortje bij koffie of thee.

Abrikozencake met amandel

Een andere lekkere combinatie is de abrikozencake met amandel. Deze cake is gebaseerd op traditionele Franse of Duitse recepten en bevat amandelmeel als een essentieel ingrediënt. Het is een eenvoudig, maar smeuïg gerecht dat goed past bij een lichte thee of koffie.

Ingrediënten

Voor 12 tot 16 stukjes:

• 230 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 gram amandelmeel
• 200 gram kristalsuiker
• 175 gram ongezouten roomboter (zacht en in blokjes)
• 150 milliliter melk, met een klein kneepje citroensap of 150 milliliter karnemelk
• 3 eieren
• 1 vanillestokje (het merg)
• Schil van 1 citroen (graspt)
• 6 rijpe abrikozen (pit verwijderd en gehalveerd)
• Honing
• 25 gram amandelschaafsel

Benodigdheden

• Bakvorm (23 x 30 cm)
• Bakpapier
• Keukenmachine

Bakprocedure

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
3. Meng het amandelmeel, bakmeel en de suiker in de keukenmachine.
4. Voeg de boter, melk + citroensap (of de karnemelk), eieren, vanille en citroenrasp toe. Draai de keukenmachine tot alles is gemengd.
5. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Druk de abrikozen in het beslag, met de bolle kant naar beneden.
7. Besprenkel met wat honing en verdeel de amandelschaafsel erover heen.
8. Bak 35 tot 40 minuten of tot er geen beslag meer aan je satéprikker zit.
9. Laat de abrikozencake helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Opmerkingen en variaties

• Deze cake is ideaal voor een zomermiddag of bij een feestelijke gelegenheid.
• Je kunt de abrikozen vervangen door andere vruchten zoals peer of pruim.
• Als je een lichtere smaak wilt, kun je de suikerverhouding iets verlagen.

Chocolade cake met amandelmeel

Hoewel de meeste recepten met amandelmeel zich richten op lichte of vruchtenbevattende cakes, is er ook een recept voor een chocolade cake die amandelmeel gebruikt. Deze cake is een beetje "guilty pleasure", maar met een verantwoordere ingrediëntenlijst.

Ingrediënten

• 175 gram amandelmeel
• 3 grote eieren
• Rasp van 1 sinaasappel
• Sap van 4 sinaasappels
• 4 el honing
• 1 tl bakpoeder
• 1 el olijfolie
• Snufje zout
• Handje amandelschaafsel (voor garnituur)

Benodigdheden

• (Rond) bakblik (19 cm diameter)
• Bakpapier

Bakprocedure

1. Verwarm de oven voor op 180 C.
2. Klop de eieren met een garde of keukenmachine goed op totdat ze schuimig zijn.
3. Voeg nu de overige ingrediënten toe.
4. Leg het bakpapier in het bakblik en giet het beslag in het bakblik.
5. Bak de cake in circa 35 minuten gaar.

Opmerkingen en variaties

• Deze cake is glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.
• Je kunt de honing vervangen door andere zoetmiddelen zoals agavesiroop of stroop.
• Voor een extra chocolade-achtige smaak kun je een beetje cacao-pulver toevoegen.

Tips voor het bakken van cake met amandelmeel

Amandelmeel is een uniek ingrediënt dat een andere structuur en smaak geeft aan bakproducten in vergelijking met traditioneel bakmeel. Hieronder worden enkele aanbevolen technieken en tips genoemd om het beste resultaat te behalen bij het bakken van een cake met amandelmeel.

1. Combineer amandelmeel met een stevigere meelsoort

Hoewel amandelmeel een belangrijk ingrediënt is in amandeltaart, kan het snel zompig worden. Om de structuur van de cake te behouden, is het verstandig om amandelmeel te combineren met een stevigere meelsoort zoals glutenvrij bakmeel, gewoon bakmeel of havermeel. Deze meelsoorten zorgen ervoor dat de cake fier rechtop blijft en niet te snel zakt.

2. Gebruik baking soda + appelazijn in plaats van bakpoeder

In veel bakrecepten wordt bakpoeder gebruikt om de cake luchtig te maken. Echter, bij amandelmeel is het aanbevolen om baking soda en appelazijn te gebruiken. Deze combinatie zorgt ervoor dat de cake beter rijst en luchtiger wordt. Je kunt ook citroensap gebruiken in plaats van appelazijn, in dezelfde verhouding.

3. Gebruik een kleinere bakvorm

Om de luchtigheid van de cake te benadrukken, is het verstandig om een kleinere bakvorm te gebruiken. Een bakvorm van ongeveer 20 centimeter doorsnee is ideaal. De cake zal dan hoger rijzen, wat niet alleen het smaakprofiel maar ook het uiterlijk verbetert.

4. Koel de cake langzaam af

Na het bakken is het belangrijk om de cake langzaam af te koelen. Laat hem eerst 10 minuten afkoelen in de bakvorm en daarna nog 30 minuten buiten de vorm. Dit voorkomt dat de cake ineenzakt of te snel uitdroogt.

5. Zorg voor een evenwichtige smaak

Amandelmeel heeft een subtiele, nootachtige smaak die goed past bij vruchten, citroen of sinaasappel. Zorg ervoor dat de andere smaken in het recept goed in balans zijn. Denk aan het gebruik van vanille, citroenrasp of andere aromatische ingrediënten die de smaak van de cake versterken.

Amandelmeel in de keuken: Eigenschappen en toepassingen

Amandelmeel is niet alleen een ingrediënt voor bakproducten, maar kan ook gebruikt worden in andere gerechten. Het is een flexibele ingrediënt die aanpassingen maakt aan verschillende soorten koken.

1. Gebruik in frituren en panko

Amandelmeel kan gebruikt worden als een alternatief voor panko of frituurmeel. Het geeft een extra smaak en een lichtere, krokantere textuur aan gerechten die gefrituurd worden. Het is ideaal voor het bestoven van vis, kip of zelfs vegetarische gerechten.

2. Gebruik in granola of koekjes

Amandelmeel is ook een populaire keuze voor granola of koekjes. Het voegt een extra smaak en een subtiele, nootachtige textuur toe aan deze snelle snacks. Het is een gezonde en allergievrije optie die goed past bij mensen met glutenallergieën.

3. Gebruik in sauzen en dressings

Amandelmeel kan gebruikt worden in sauzen en dressings om een extra rijkheid en smaak toe te voegen. Het is een goede optie voor mensen die een niet-dierlijke variant van alzijt saus of een andere rijke dressing willen maken.

Conclusie

Amandelmeel is een veelzijdig en populaire ingrediënt in de moderne bakkerij en keuken. Het biedt niet alleen een subtiele smaak, maar ook een smeuïge en luchtige textuur die ideaal is voor verschillende soorten cakes. De recepten die in dit artikel zijn besproken geven een duidelijk overzicht van de manieren waarop amandelmeel gebruikt kan worden in gezonde en allergievrije gerechten.

Door de juiste combinaties van ingrediënten en technieken te kiezen, is het mogelijk om een heerlijke en lichte cake te bakken die past bij zowel formele gelegenheden als informele tussendoortjes. De tips en aanbevelingen die hier zijn genoemd helpen bij het bereiken van het beste resultaat, ongeacht het type cake of het doel ervan.

Amandelmeel is dus niet alleen een ingrediënt voor een specifieke groep mensen, maar een waardevolle toevoeging aan de moderne keuken voor iedereen die op zoek is naar een gezondere of allergievrije optie.

Bronnen

1. Vegan amandelcake met frambozensaus en pistache
2. Abrikozencake met amandel
3. Chocolade cake met amandelmeel
4. Vegan amandeltaart met appel
5. Sinaasappel amandelcake
6. Amandelmeel in recepten