Langzaam gegaard buikspek is een van de meest geliefde gerechten in de BBQ-scene en een klassieker bij vleesliefhebbers. Door de rijke smaak, de zachte textuur en de mogelijkheid om het op verschillende manieren te bereiden, is buikspek een perfecte keuze voor zowel beginners als ervaren koks. De Big Green Egg, een populaire kamado-oven, biedt ideale omstandigheden om buikspek op een zachte en sappige manier te garen, of juist krokant en smokkelijk te grillen.

In dit artikel worden diverse recepten en technieken beschreven voor het garen van buikspek op de Big Green Egg. Daarnaast worden praktische tips gegeven om het resultaat van uw bereiding te verbeteren, inclusief het gebruik van marinades, rubs en technieken om de huid extra krokant te maken. Het artikel richt zich op zowel het low and slow garen, waarbij het vlees zacht en sappig wordt, als het grillen van speklappen voor een krokante buitenkant.

Langzaam gegaard buikspek

Recept: Langzaam gegaard buikspek

Een populaire manier om buikspek te bereiden is door het langzaam te garen. Deze methode zorgt voor een zacht en sappig resultaat en is ideaal voor een groter stuk vlees. Een duidelijk recept wordt beschreven in de bronnen, die geschikt is voor gebruik op de Big Green Egg. Het recept is eenvoudig en vereist weinig ingrediënten, maar het resultaat is heerlijk.

Ingrediënten

• 1 kg buikspek zonder zwoerd
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• ½ el grofgemalen zwarte peper
• 1 el grof zeezoutvlokken
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 el olijfolie
• 2 takjes laurierblad

Voorbereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm het tot ongeveer 120 °C.
2. Snijd de vetlaag van het buikspek kruislings in. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
3. Ris de blaadjes van de tijm en rozemarijn en hak ze fijn.
4. Meng de peper, zout en komijnzaad tot een spicymengsel.
5. Bestrijk het buikspek met olijfolie en bestrooi het met het spicymengsel. Druk het lichtjes aan.
6. Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het werkblad en bestrooi de vetlaag met knoflook en kruiden. Druk ook dit aan.
7. Steek de uiteinden van de takjes laurierblad in de vetlaag.

Bereiding

1. Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het rooster.
2. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer in de kern van het vlees en sluit de deksel.
3. Stel de thermometer in op 85 °C.
4. Laat het vlees 1½ tot 2 uur garen tot de kerntemperatuur is bereikt.
5. Haal het buikspek uit de oven en snijd het in plakken.

Tip

De ideale koepeltemperatuur van de Big Green Egg bij het garen van buikspek ligt rond de 100 °C. Als de tijd beperkt is, kan men ook kiezen voor een hogere temperatuur (bijvoorbeeld 180 °C), waarbij het vlees sneller klaar is. Het resultaat is iets minder sappig, maar nog steeds heerlijk.

Buikspek low and slow garen

Het low and slow garen van buikspek is een techniek waarbij het vlees op een lage temperatuur (90–140 °C) gegaard wordt. Deze methode zorgt voor een zacht en sappig resultaat. Een belangrijk voordeel van deze techniek is dat het vlees tijd heeft om zowel de smaak als de textuur te ontwikkelen.

Voorbereiding

1. Kies een groot stuk buikspek. Voor een extra smaakvolle bereiding kan men kiezen voor pekeling. Pekele het vlees minimaal 24 uur in een oplossing van zout, suiker en eventueel kruiden.
2. Na het pekelen, dep het buikspek droog en snijd de vetlaag kruislings in. Dit voorkomt dat het vlees krom trekt bij het koken.
3. Wrijf het spek in met een rub (een mengsel van kruiden en zout), om extra smaak toe te voegen.

Bereiding

1. Zet de Big Green Egg op indirecte hitte, met de convEGGtor, een Drip Pan en de Stainless Steel Grid.
2. Stel de temperatuur in op 90–140 °C.
3. Plaats het buikspek op het rooster met de vetlaag naar boven.
4. Laat het vlees garen tot de kerntemperatuur ongeveer 85 °C is. Dit duurt meestal 1½ tot 2 uur.
5. Als gewenst, kan men het vlees na het garen een paar minuten op 200 °C zetten om de buitenkant krokant te maken.
6. Haal het vlees uit de oven, snijd het in plakken en serveer.

Tips

• Het gebruik van een marinade of rub is aan te raden voor extra smaak.
• Tijdens het garen is het aan te raden om het vlees af en toe te besprenkelen met een saus of smaakversterker.
• Zorg ervoor dat de Big Green Egg goed is afgesloten om de temperatuur stabiel te houden.

Krokant buikspek maken

Een andere gewilde variant van buikspek is krokant buikspek. Deze bereiding eist wat meer voorbereiding, maar levert een heerlijke krokante buitenkant en een sappige binnenkant op.

Voorbereiding

1. Koop buikspek met zwoerd (de huid van het varken).
2. Leg het buikspek met het zwoerd naar boven op het werkblad.
3. Prikt zoveel mogelijk gaatjes in het zwoerd met een prikker. Hoe meer gaatjes, hoe beter.
4. Bestrooi het zwoerd eerst met baking soda en daarna met zeezoutvlokken.
5. Leg het buikspek met het zwoerd naar boven onafgedekt in de koelkast en laat het 1 nacht rusten.
6. De volgende dag breng je 1 liter water aan de kook. Leg het buikspek met het zwoerd naar boven op een rooster in de gootsteen en schenk het kokende water voorzichtig over het zwoerd.
7. Dep het buikspek droog en snijd de vetlaag kruislings in.

Bereiding

1. Zet de Big Green Egg op indirecte hitte met de convEGGtor, een Drip Pan en de Stainless Steel Grid.
2. Stel de temperatuur in op 90–140 °C.
3. Plaats het buikspek op het rooster met het zwoerd naar boven.
4. Laat het vlees garen tot de kerntemperatuur ongeveer 60 °C is.
5. Verhoog de temperatuur van de Big Green Egg naar 200 °C en laat het vlees verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
6. Haal het vlees uit de oven en snijd het in plakken.

Resultaat

Het resultaat van deze bereiding is krokant buikspek met een sappige binnenkant en een heerlijke, krakende buitenkant. Het zwoerd is extra knapperig, en het vlees is zacht en smaakvol.

Traag gegaard buikspek met smokey bbq-marinade

Een andere variant van langzaam gegaard buikspek is met een smokey bbq-marinade. Deze bereiding is geschikt voor zowel de oven als de Big Green Egg en levert een heerlijke combinatie van zachte vleesstructuur en krachtige smaak op.

Ingrediënten

• 1 kg buikspek
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Honing
• Zout
• Pfeffer
• Paprika
• Tabasco (optioneel)

Voorbereiding

1. Pel de ui en snipper deze fijn. Knijp de knoflook uit in een knoflookpers.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
3. Snijd het buikspek kruislings in en leg het in de marinade.
4. Marineer het vlees minimaal enkele uren, maar liever nog een hele nacht in een goed afgesloten schaal in de koelkast.

Bereiding

1. Zet de Big Green Egg op indirecte hitte met de convEGGtor, een Drip Pan en de Stainless Steel Grid.
2. Stel de temperatuur in op 150 °C.
3. Plaats het buikspek in de oven met de vetkant naar boven.
4. Zet de schaal 1½ uur in de oven.
5. Verhoog de temperatuur naar 200 °C.
6. Smeer de vetkant van het buikspek in met honing en plaats het nog 15–20 minuten terug in de oven.
7. Laat het vet krokant worden.
8. Haal het vlees uit de oven en snijd het in plakken.

Tips

• Zorg ervoor dat de oven goed is afgesloten om de temperatuur stabiel te houden.
• Giet af en toe een beetje water in de ovenschaal om het vlees vochtig te houden.
• Voor extra smaak kan men het vlees tijdens het garen af en toe met een BBQ-saus besprenkelen.

Buikspek grillen

Speklappen zijn dunne plakken buikspek die meestal op hoge temperatuur gegrild worden. Deze methode levert een krokante buitenkant op, maar vereist wat meer aandacht tijdens het grillen.

Voorbereiding

1. Snijd het buikspek in dunne plakken (speklappen).
2. Wrijf de speklappen in met een rub naar keuze. Populaire keuzes zijn een mix van zout, peper, paprika en eventueel honing.
3. Zorg ervoor dat het vlees droog is voordat je het grillt. Dit voorkomt ongewenste vlammen tijdens het grillen.

Bereiding

1. Zet de Big Green Egg op indirecte hitte met de convEGGtor, een Drip Pan en de Cast Iron Grid.
2. Stel de temperatuur in op ongeveer 200 °C.
3. Plaats de speklappen op het rooster.
4. Grill het vlees totdat de buitenkant krokant is en de binnenkant zacht is.
5. Houd de deksel van de Big Green Egg zoveel mogelijk gesloten om de temperatuur stabiel te houden.
6. Let op dat het smeltend vet niet op de houtskool terechtkomt, want dit kan vlammen veroorzaken.

Alternatieve techniek

Als men vlammen wil voorkomen, kan men kiezen voor indirect grillen. Plaats dan de convEGGtor met een Drip Pan onder het rooster. Zo komt het smeltend vet in de Drip Pan terecht en niet op de houtskool.

Resultaat

Het resultaat van deze bereiding is krokant buikspek met een heerlijke, gegrilde buitenkant en een sappige binnenkant. Het vlees is smaakvol en ideaal als maaltijd op zich of als beleg voor brood.

Kerntemperatuur van buikspek

Een belangrijk aspect bij het garen van buikspek is de kerntemperatuur. Deze bepaalt de textuur van het vlees en hoe zacht of krokant het uiteindelijk is.

• 60–65 °C: het vlees is zacht en sappig, ideaal voor krokant buikspek.
• 80–85 °C: het vlees is zacht en sappig, ideaal voor low and slow garen.
• 90–95 °C: het vlees is iets minder zacht, maar nog steeds heerlijk.

Het aanhouden van de juiste kerntemperatuur is essentieel voor een gelijke bereiding. Het gebruik van een thermometer is aan te raden om ervoor te zorgen dat het vlees op de juiste temperatuur is.

Recept: Buikspek met smokey bbq-marinade

Een duidelijk recept dat geschikt is voor gebruik op de Big Green Egg is het volgende:

Ingrediënten

• 1 kg buikspek
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Honing
• Zout
• Pfeffer
• Paprika
• Tabasco (optioneel)

Voorbereiding

1. Pel de ui en snipper deze fijn. Knijp de knoflook uit in een knoflookpers.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
3. Snijd het buikspek kruislings in en leg het in de marinade.
4. Marineer het vlees minimaal enkele uren, maar liever nog een hele nacht in een goed afgesloten schaal in de koelkast.

Bereiding

1. Zet de Big Green Egg op indirecte hitte met de convEGGtor, een Drip Pan en de Stainless Steel Grid.
2. Stel de temperatuur in op 150 °C.
3. Plaats het buikspek in de oven met de vetkant naar boven.
4. Zet de schaal 1½ uur in de oven.
5. Verhoog de temperatuur naar 200 °C.
6. Smeer de vetkant van het buikspek in met honing en plaats het nog 15–20 minuten terug in de oven.
7. Laat het vet krokant worden.
8. Haal het vlees uit de oven en snijd het in plakken.

Tips

• Zorg ervoor dat de oven goed is afgesloten om de temperatuur stabiel te houden.
• Giet af en toe een beetje water in de ovenschaal om het vlees vochtig te houden.
• Voor extra smaak kan men het vlees tijdens het garen af en toe met een BBQ-saus besprenkelen.

Samenvatting

Buikspek is een veelzijdig en smaakvol gerecht dat op verschillende manieren kan worden bereid op de Big Green Egg. Zowel het low and slow garen als het grillen van speklappen levert heerlijke resultaten op. Door het gebruik van marinades, rubs en technieken om de huid extra krokant te maken, kan men het vlees nog extra smaakvol maken.

De Big Green Egg biedt ideale omstandigheden voor het garen van buikspek, met de mogelijkheid om de temperatuur nauwkeurig te regelen en het vlees op een evenwichtige manier te bereiden. Of men nu kiest voor een zacht en sappig resultaat of voor een krokant en gegrilde variant, buikspek is een perfecte keuze voor een heerlijke maaltijd.

Bronnen

1. Langzaam gegaard buikspek
2. Buikspekrecepten voor de kamado
3. Traag gegaard buikspek met smokey bbq-marinade