Het Brose Eierkoek Recept: Een Klassieker uit de Nederlandse Bakkertijdkunst
De brosse eierkoek is een uniek brood- of koekproduct dat vooral in bepaalde regio’s van Nederland voorkomt. In tegenstelling tot de zachte eierkoek, die in het hele land verkocht en gegeten wordt, is de brosse variant een regionale specialiteit. Deze eierkoek heeft een licht krakend uiterlijk en een smaak die vaak wordt vergeleken met een “lange vinger smaak”. In dit artikel wordt ingegaan op de oorsprong, het recept, de productie en de toepassingen van de brosse eierkoek. Op basis van de beschikbare informatie uit betrouwbare bronnen worden de ingrediënten, bereidingswijze en kosten van dit traditionele product beschreven.
Oorsprong en Historische Context
De brosse eierkoek heeft een interessante historische context. Volgens de bronnen is het recept van deze variant van de eierkoek afkomstig van opa Nagelkerke, zoals beschreven op de website van bakkerij Nagelkerke. Dit suggereert dat de receptuur al generaties lang binnen een familie of regio wordt doorgegeven en bewaard. Hoewel geen datering is vermeld, wordt duidelijk dat het een traditioneel product is dat zich binnen bepaalde regio’s heeft ingebed.
De eierkoek zelf is een klassiek broodproduct dat vaak op zondag wordt gegeten, bijvoorbeeld als ontbijt of tussendoortje. Het is een beschuitachtig product dat in de bakkerij wordt gemaakt en in de winkel verkocht. De brosse eierkoek is echter een variant die een specifieke textuur en smaak biedt, die geschikt is voor mensen die een tussendoortje zoeken dat niet te zacht of te zwaar is.
Ingredienten en Composities
Het recept van de brosse eierkoek bevat een aantal ingrediënten die karakteristiek zijn voor traditionele bakkerproducten. Volgens de informatie uit bron [1] is het recept opgebouwd uit bloem, eieren, suiker en een klein beetje ammoniumcarbonaat. Deze ingrediënten worden samengevoegd om een luchtig en bros beslag te verkrijgen dat bij het bakken een licht krakende textuur ontwikkelt.
Bij de kostenberekening uit bron [4] zijn de volgende ingrediënten verder uitgewerkt voor 30 stuks:
- 300 g eieren
- 75 g eidooier
- 190 g basterdsuiker
- 185 g kristalsuiker
- 23 g citroenrasp
- 375 g bloem
- 3 g ammoniumcarbonaat
Het gebruik van zowel basterdsuiker als kristalsuiker suggereert dat de smaak van de eierkoek zowel zoet als licht fris is, terwijl de citroenrasp een subtiele citrusnote toevoegt. Het ammoniumcarbonaat fungeert als levensmiddelenzuur dat bijdraagt aan de luchtigheid van het beslag en het bakproces. Het is belangrijk op te merken dat ammoniumcarbonaat een specifieke reactie geeft bij hoge temperaturen, wat kan leiden tot een bros en licht krakend uiteindelijke product.
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de brosse eierkoek vereist een aantal stappen die zorgvuldig uitgevoerd moeten worden om de gewenste textuur en smaak te verkrijgen. Bron [3] biedt een stapsgewijze uitleg voor het maken van eierkoeken in het algemeen, die ook van toepassing kan zijn op de brosse variant.
Stappen voor het maken van eierkoeken:
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Verwarm de eieren met suiker en citroenrasp au-bain-marie tot 70 °C en klop dit luchtig in de mixer.
- Spoor de maïzena, poedersuiker en bloem door het mengsel.
- Schep het beslag in een spuitzak en spuit doppen op een bakplaat met bakpapier.
- Laat het beslag minimaal een uur drogen op kamertemperatuur.
- Bak de eierkoeken in de oven in circa 15 minuten gaar.
Hoewel deze stappen algemeen zijn voor het maken van eierkoeken, is het belangrijk om rekening te houden met de specifieke eigenschappen van het brosse beslag. Het drogen van het beslag vóór het bakken is essentieel om de gewenste textuur te verkrijgen. Tijdens het bakken moet het beslag licht goudbruin worden en een krakende rand ontwikkelen.
Kostenberekening en Verkoop
Voor wie het brosse eierkoek zelf wil gaan maken of als bakker wil berekenen hoe kostenefficiënt het is, is een kostenberekening op basis van de gegevens uit bron [4] zeer nuttig. Deze berekening is uitgewerkt voor 30 stuks en bevat zowel de grondstofkosten als de directe arbeidskosten en eventuele indirecte kosten.
Grondstoffen per 30 stuks:
| Grondstof | Gewicht in gram | Prijs per kg | Prijs per recept |
|---|---|---|---|
| Scharreleieren | 3000 g | € 2,00 | € 6,00 |
| Eidooier | 750 g | € 4,36 | € 3,27 |
| Basterdsuiker | 1900 g | € 0,98 | € 1,86 |
| Kristalsuiker | 1850 g | € 0,74 | € 1,37 |
| Citroenrasp | 230 g | € 2,39 | € 0,55 |
| Bloem | 3750 g | € 0,45 | € 1,69 |
| Bakpoeder | 30 g | € 2,16 | € 0,06 |
| Kaneelgranulaat | 750 g | € 3,08 | € 2,31 |
De totale grondstofkosten per recept bedragen € 11,11. Na verwerking en inbakverlies (15%) is het netto gewicht 7871 gram. Bij een gebakken gewicht van 55 gram per stuk, inclusief 5 gram granulaat, komt het totaal aantal uitkomsten op 143 stuks.
De directe arbeidskosten zijn uitgerekend op 30 minuten per recept, wat neerkomt op 0,2 minuten per stuk. Bij een arbeidsloon van € 0,49 per minuut is de directe arbeidskost per stuk € 0,10. Bij opslag van indirecte kosten (110%) en een winstopslag van 10% komt de eindprijs per stuk op € 0,44, exclusief btw. Inclusief 6% btw is de verkoopprijs € 0,55.
Het is duidelijk dat de brosse eierkoek een relatief lage grondstofkost heeft ten opzichte van de verkoopprijs, wat een hoge brutowinst oplevert (85,03%). Voor een bakker of cateringbedrijf is dit een interessante keuze om toe te voegen aan het assortiment.
Productvarianten en Verpakking
De brosse eierkoek wordt in verschillende varianten aangeboden, zoals een mini-variant. Volgens bron [1] zijn deze mini-varianten populair bij mensen die een klein tussendoortje zoeken. De mini-variant is handig verpakt in een doosje van 12 stuks, wat geschikt is voor de verkoop in supermarkten of bij de bakker.
De verpakking van de eierkoeken is essentieel voor de bewaring en transport. Na het bakken moeten de eierkoeken goed afkoelen zodat de ammoniumdamp verdwijnt, zoals vermeld in bron [6] voor het Camps-mop-recept. Deze stap is belangrijk om de textuur en smaak te behouden en eventuele kwaliteitsproblemen te voorkomen.
Smaken en Varianten
Hoewel de klassieke brosse eierkoek alleen op smaak bestaat, zijn er ook varianten beschikbaar die extra smaken bevatten. Bijvoorbeeld is er een eierkoek met rozijnen, een eierkoek met chocolade en een eierkoek met kaneel, zoals beschreven in bron [5]. Deze varianten zijn geschikt voor mensen die een extra smaakdimensie zoeken.
Een specifieke variant die vermeld wordt is de spelt eierkoek, die gemaakt wordt met speltbloem in plaats van gewone bloem. Deze variant is populair bij mensen die graag gevarieerd eten of die allergisch zijn voor gewone bloem.
Nutriëntewaarden en Voedingswaarde
De brosse eierkoek is een licht tussendoortje dat weinig calorieën bevat. Bron [2] meldt dat de eierkoek 65 kcal per stuk bevat, wat het geschikt maakt als gezonde snack. Daarnaast is het product rijk aan vezels en calcium. Het gebruik van vrije-uitloopeieren zorgt voor een extra voedingswaarde, omdat deze eieren rijk zijn aan omega-3 vetzuren en vitamine D.
De voedingswaarde van de eierkoek maakt het geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een snelle en gezonde snack. Het is een product dat niet te vet of te zwaar is, maar toch voldoende smaak biedt om te genieten van het eten.
Toepassingen en Gebruik
De brosse eierkoek is geschikt voor verschillende toepassingen. Het is een klassiek tussendoortje dat bij koffie of thee genoten wordt. Daarnaast is het ook geschikt als ontbijt- of lunchproduct, vooral als het besmeerd wordt met boter of andere smaken. Het lichte karakter van de eierkoek maakt het geschikt voor mensen die niet zwaar willen eten, maar toch een voldoening zoeken.
In de bakkerij wordt de eierkoek meestal op zondag of in het weekend verkocht, omdat het een product is dat vaak geassocieerd wordt met rustige momenten en gezellige samenzijn. De eierkoek is een product dat snel verkoopt en goed op voorraad kan worden gehouden.
Conclusie
De brosse eierkoek is een klassiek product uit de Nederlandse bakkertijdkunst dat een unieke smaak en textuur biedt. Het is gemaakt van eieren, suiker, bloem en ammoniumcarbonaat, waardoor het bros en licht krakend wordt. Het recept is eenvoudig uit te voeren en geschikt voor zowel huiskoks als bakkers die een extra product willen toevoegen aan hun assortiment.
De bereidingswijze vereist een aantal stappen die zorgvuldig uitgevoerd moeten worden om de gewenste kwaliteit te verkrijgen. De kostenberekening toont aan dat het product kostenefficiënt is en een hoge brutowinst oplevert. De voedingswaarde maakt het geschikt als tussendoortje, en de toepassingen zijn breed genoeg om het product geschikt te maken voor diverse doeleinden.
De brosse eierkoek is een product dat zich goed ingebed heeft in de Nederlandse culinair traditie en een waardevolle aanvulling is op het bakkerproductenassortiment. Zowel vanuit het oogpunt van smaak, voedingswaarde, bereidingswijze als verkoopbaarheid is de brosse eierkoek een product dat waardering verdient.