Brood maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dankzij het gebruik van zelfrijzend bakmeel is het mogelijk om in een korte tijd heerlijk brood of platbrood te bereiden zonder het gebruik van gist of een complexe deegvorming. Zelfrijzend bakmeel bevat namelijk al een rijsmiddel, wat het bakproces eenvoudiger en sneller maakt. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die je als beginnende of ervaren bakker kunt gebruiken om zelf brood of platbrood te maken met zelfrijzend bakmeel. We laten je zien hoe je dit zelf kunt doen, waarom het een goede keuze is, en welke varianten je kunt maken om het brood aan je eigen smaak en gelegenheid aan te passen.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is een type bloem waarin reeds een rijsmiddel is opgenomen. Het meest gebruikte rijsmiddel is bakpoeder, maar soms wordt ook een mengsel van bakpoeder en zout gebruikt. Dit betekent dat je het zelfrijzend bakmeel direct kunt gebruiken in recepten zonder het aanvullend met gist of bakpoeder te hoeven vermengen. Het maakt het bakproces eenvoudiger, vooral voor mensen die weinig ervaring hebben met het maken van brood of platbrood.

Waarom zelfrijzend bakmeel gebruiken bij brood?

Zelfrijzend bakmeel is een uitstekende keuze voor het maken van brood, vooral wanneer je snel wilt bakken of weinig tijd hebt. Het voegt een lichte textuur toe aan het brood, waardoor het zachter en luchtiger is. Bovendien is het makkelijker om met zelfrijzend bakmeel een goed resultaat te verkrijgen, omdat het deeg minder gevoelig is voor foute bereidingstijden of temperatuurverschillen.

Basisrecept voor flatbread met zelfrijzend bakmeel

Een van de eenvoudigste opties is het maken van flatbread, ook wel platbrood genoemd. Dit brood is ideaal voor wie snel iets wil bakken of voor wie weinig ingrediënten in huis heeft. Hieronder volgt een basisrecept dat je kunt aanpassen naar eigen smaak.

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 150-200 ml Griekse yoghurt (of andere yoghurt of zelfs water)
• 1 snuf zout
• Optioneel: 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

1. Meng het zelfrijzend bakmeel en het zout in een kom. Voeg de yoghurt (en eventueel de olijfolie) toe en meng goed.
2. Kneed het deeg tot het soepel is. Het deeg mag niet plakken, maar ook niet te droog zijn. Voeg eventueel wat extra yoghurt of bakmeel toe om de juiste consistentie te krijgen.
3. Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg minimaal 15 minuten rusten. Dit ontspant de gluten in het deeg, waardoor het makkelijker uit te rollen is.
4. Verdeel het deeg in 4-6 gelijke porties. Rollen tot dunne plakjes en bak deze in een hete pan tot ze goudbruin worden.

Variaties en toepassingen van flatbread

Flatbread is erg veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gebruikt. Hier zijn een paar ideeën:

Als snack

Beleg het flatbread met kaas, groenten, vleeswaren of andere lekkere dingen en bak het in de oven tot het warm en knapperig is.

Als ontbijt

Beleg het flatbread met zoete toppings, zoals fruit, yoghurt, honing of jam, voor een lekker ontbijt.

Als bijgerecht of voorgerecht

Je kunt het flatbread als borrelhap of voorgerecht serveren met wat knoflookboter erbij, of een lekkere dip zoals hummus, muhammara of baba ganoush.

Als basis voor curry of andere gerechten

Na het goudbruin bakken in de koekenpan kun je het flatbread ook beleggen met toppings naar keuze en afbakken (zoals een pizza) in de oven. Je kunt het platbrood ook uitrollen tot een grote, ronde lap en na het bakken vullen met gebakken kip, rauwkost, feta en tzatziki.

Een recept voor naanbrood met zelfrijzend bakmeel

Naast het basisrecept voor flatbread is het ook mogelijk om een variant zoals naanbrood te maken. Hieronder volgt een recept dat specifiek is voor naanbrood met knoflook en koriander.

Ingrediënten

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram sojayoghurt
• Een flinke snuf zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde koriander
• 1 teentje knoflook, gesneden

Bereiding

1. Mix de olie met de koriander en knoflook en zet aan de kant.
2. Zeef het zelfrijzend bakmeel. Roer de sojayoghurt door het meel en voeg ook het zout toe.
3. Kneed de mix tot je een stevig deeg hebt. Verdeel het deeg in vier gelijke delen.
4. Bestrooi je aanrechtblad en deegroller met flink wat meel.
5. Rol het eerste deegballetje uit in de vorm van naanbrood (soort ovale driehoek).
6. Verwarm een koekenpan op het fornuis. Leg hier (droog) het naanbrood in. Bestrijk het naanbrood met wat van de koriander-knoflook olie.
7. Draai het brood na 3-4 minuten om en bak de andere kant nog eens 3 minuten.
8. Herhaal dit tot je 4 naanbroodjes hebt gebakken.

Een variant met extra smaken

Als je extra smaken wilt toevoegen, kun je bijvoorbeeld een gekruide wortelsalade maken om samen met het naanbrood te serveren. Hieronder volgt een recept voor een wortelsalade met koriander en kruiden.

Ingrediënten

• 3 wortels, geraspt
• Sap en rasp van 1 citroen
• Handje verse koriander
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• Snufje kaneelpoeder
• Handje verse koriander

Bereiding

1. Mix alle ingrediënten in een kom en zet deze voor minimaal 30 minuten in de koelkast.

Een recept voor curry hummus

Als je een lekkere dip zoekt om bij je flatbread of naanbrood te serveren, kun je een eenvoudige curry hummus maken. Hieronder volgt een recept:

Ingrediënten

• 1 pot kikkererwten, uitgelekt (250 gram)
• Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels tahini
• 1½ theelepel currypoeder
• 1 eetlepel water

Bereiding

1. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een vloeiende en rijke dip.

Een recept voor geroosterde kikkererwten

Als je een extra toepassing zoekt voor kikkererwten, kun je deze geroosterd gebruiken. Hieronder volgt een korte handleiding:

Ingrediënten

• 300 gram kikkererwten
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel raspt suiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de kikkererwten met olijfolie, zout, peper en suiker.
3. Bak de kikkererwten op het bakplaatje tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen en serveren als snack of bijgerecht.

Een recept voor bananenbrood

Een andere variant van brood die eenvoudig te maken is met zelfrijzend bakmeel is het bananenbrood. Hieronder volgt een recept dat ideaal is voor een zoete toepassing.

Ingrediënten

• 2 rijpe bananen
• 100 gram gesmolten boter
• 150 gram suiker
• 4 eetlepels volle melk
• 190 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 10 gram grof gehakte pure chocolade
• Zeezout naar smaak

Bereiding

1. Prak de bananen in een middelgrote mengkom. Giet de gesmolten boter en suiker bij de bananen en klop door tot alles goed gemengd is. Voeg de 4 eetlepels volle melk toe en meng nogmaals door.
2. Meng 190 gram zelfrijzend bakmeel met 2 theelepel bakpoeder in een andere kom en meng dit tot alles goed gemengd is. Voeg het meel vervolgens langzaam toe aan het banaan-suiker-botermengsel, tot alles goed gemengd is. Spatel vervolgens voorzichtig het ei erdoor tot het geheel volledig vermengd is.
3. Giet het mengsel in een cakevorm en strooi er 10 gram grof gehakte pure chocolade en zeezout overheen.
4. Bak het brood 40 minuten tot een uur, tot een satéprikker er helemaal schoon uitkomt. Als het brood er uitziet alsof het aan de bovenkant verbrandt voordat de satéprikker er schoon uitkomt, dek het dan af met aluminiumfolie en bak verder.
5. Haal het bananenbrood uit de oven zodra een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen voor het uit de vorm te halen en eet er dan in elk geval een warm plakje van, want dit beste bananenbrood is absoluut goddelijk als het nog warm is.

Tips & tricks voor het maken van brood met zelfrijzend bakmeel

Het maken van brood met zelfrijzend bakmeel is relatief eenvoudig, maar er zijn een paar tips en trucs die je kunnen helpen om het beste resultaat te verkrijgen:

• Deeg rust geven: Hoewel het deeg niet zo lang als gistdeeg moet rusten, is het toch verstandig om het een korte rust te gunnen (15-60 minuten), zodat de gluten zich kunnen ontspannen en het deeg makkelijker uit te rollen is.
• Deeg niet te plakkerig maken: Let op de juiste verhouding van bloem en vloeistof (zoals yoghurt of water). Te veel vloeistof maakt het deeg te plakkerig, terwijl te weinig vloeistof het te droog maakt.
• Deeg niet te lang kneden: Kneden is belangrijk, maar te lang kneden kan leiden tot een stijf en hard brood. Houd het kneden op circa 5-10 minuten.
• Voorverwarm de oven: Als je het brood in de oven wil bakken, is het belangrijk om de oven goed voor te verwarmen, zodat het brood gelijkmatig en snel rijst.
• Gebruik een satéprikker of tandenstok: Gebruik een satéprikker om te controleren of het brood klaar is. Steek het in het midden van het brood en haal het er weer uit. Als het schoon en droog uitkomt, is het brood klaar.

Brood opslaan en opwarmen

Het brood dat je maakt met zelfrijzend bakmeel kan je eenvoudig opslaan en opwarmen. Hier zijn een paar tips:

• Invriezen: Veel van de broden, zoals het flatbread of het bananenbrood, kunnen goed worden ingevroren. Voor gebruik rechtstreeks uit de diepvries, verwarm ze 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
• Ophalen: Als je het brood wilt opwarmen, kun je het in de oven of op het fornuis verwarmen. In de oven is het meest gelijkmatig, maar op het fornuis is het sneller.
• Opluchten: Als het brood iets droog is geworden, kun je het opnieuw luchtig maken door het op te warmen in een oven of met een beetje water in een ovenpapier om te wikkelen.

Brood maken met grof meel

Als je een iets gezonder en voller brood wilt maken, kun je ook grof meel gebruiken. Hieronder volgt een recept dat grof wit meel en grof volkoren meel gebruikt.

Ingrediënten

• 250 gram wit meel
• 250 gram volkoren meel
• 300 ml lauw water
• 1 zakje gist van 7 gram
• 1 ¼ theelepel zout
• 45 gram gemengde zaden

Bereiding

1. Gooi alle ingrediënten samen in een kom.
2. Begin met kneden. Dit kan wel even duren, alles moet goed gemengd zijn en het deeg moet wat elastisch, en vooral niet te droog, aanvoelen.
3. Voeg tijdens het kneden geen extra bloem toe. De verhouding bloem/water is erg belangrijk voor een geslaagd brood. Naar mate je langer kneedt, wordt het vanzelf minder plakkerig.
4. Je deeg is klaar als je het uit elkaar kan trekken zonder dat het scheurt. Het moet een stevig en niet plakkerig zijn.

Conclusie

Brood maken met zelfrijzend bakmeel is een eenvoudige en veelzijdige optie voor wie snel iets wil bakken of weinig ervaring heeft met het maken van brood. Of je nu een platbrood, een naanbrood, een bananenbrood of een gezonder brood met grof meel wilt maken, de mogelijkheden zijn eindeloos. Met de juiste ingrediënten en technieken kun je heerlijk brood maken dat zowel smaakt als goed is voor je. De recepten en tips in dit artikel geven je een uitstekend startpunt om aan de slag te gaan.

Bronnen

1. Flatbread recept met zelfrijzend bakmeel
2. Brood bakken met Eva
3. 2-ingredienten platbrood
4. Homemade naanbrood met kerriehummus
5. Marie Mitchell's beste bananenbrood