Het bakken van brood uit tarwemeel is een tijdloze culinair kunst die zowel eenvoud als complexiteit kan bevatten. Van het klassieke witbrood tot het rustieke volkorenbrood met gebroken tarwe, het gebruik van tarwemeel biedt veel mogelijkheden voor creativiteit in de keuken. In dit artikel worden diverse recepten en technieken besproken die u helpen om thuis een heerlijk brood te bakken. U leert hoe u het deeg bereidt, rijst en bakt, en welke ingrediënten essentieel zijn voor een goed resultaat. Daarnaast wordt ingegaan op de voordelen van verschillende soorten tarwemeel en praktische tips voor het bewaren van zelfgemaakt brood.

Inleiding

Tarwemeelbrood is een broodsoort die dankzij zijn rijke smaak, variatie in texturen en eenvoud van bereiding populair is bij zowel huishoudens als bakkers. Het gebruik van tarwemeel, of deelproducten daarvan zoals gebroken tarwe, kan leiden tot broden met een robuuste smaak, een knapperige korst of een zacht kruim. Tarwemeel is te combineren met andere ingrediënten zoals boter, gist, suiker en zout om een smaakvolle en voedzame maaltijd te creëren. In dit artikel worden verschillende methoden en recepten gepresenteerd, waaronder klassieke witbroden, volkorenbroden met gebroken tarwe en technieken voor het bakken in een standaard thuisoven. Daarnaast wordt ingegaan op de houdbaarheid van zelfgemaakt brood en wat er lekker op smaakt.

Ingredienten en bereiding

Het basisrecept voor een tarwemeelbrood vereist enkele essentiële ingrediënten. Afhankelijk van het type brood dat u wenst te bakken, worden deze aangepast. Voor een witbrood is tarwebloem nodig, terwijl volkorenbrood gemaakt kan worden met volkorenmeel of een combinatie van volkorenmeel en gebroken tarwe. De volgende ingrediënten zijn algemeen van toepassing:

• Tarwebloem of volkorenmeel
• Zout
• Verse gist
• Water

De hoeveelheden variëren afhankelijk van het gewenste type brood. Bijvoorbeeld, voor een witbrood wordt 500 gram tarwebloem gebruikt, terwijl een volkorenbrood gemaakt kan worden met 700 gram volkorenmeel. Ook de hoeveelheid water varieert: 3 1/4 dl voor witbrood en 3 1/2 dl voor volkorenbrood. In sommige recepten wordt tevens gebruikgemaakt van kwark, boter of suiker om de smaak en texturen te verbeteren.

De bereiding begint met het mengen van de droge ingrediënten in een kom. Gist wordt hierboven verbrokkeld, gevolgd door het toevoegen van water. Het deeg wordt daarna gekneed, minstens tien minuten met de hand of met een kneedmachine. Het is belangrijk dat het deeg tijdens het kneden plakkerig blijft, wat normaal is. Als het deeg te droog of te nat is, kan water of meel worden toegevoegd. Vervolgens moet het deeg op kamertemperatuur worden gelaat rijzen tot het verdubbelt in volume, wat 2 tot 6 uur kan duren.

Variaties

Er zijn diverse variaties mogelijk voor het basisrecept van tarwemeelbrood. Een populaire optie is het maken van kleinere deegbolletjes in plaats van één groot brood. Deze broodjes kunnen op een ingevette bakplaat worden gebakken en zijn ideaal voor een middagpicknick of lunch. Een andere variatie is het bestrooien van het brood met zaadjes of pitten voorafgaand aan het afbakken. Dit kan worden gedaan door het oppervlak van het brood te bevochtigen met water en daarna maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten of zemelen te bestrooien.

Voor het bakken van volkorenbrood met gebroken tarwe, is het noodzakelijk om de gebroken tarwekorrels eerst in kokend water te laten weken. Hierdoor worden de korrels zachter en krijgen ze een extra textuur in het zachte kruim van het brood. Het mengen van alle ingrediënten wordt gevolgd door twee rijstperioden, die samen voor luchtigheid en smaak zorgen. Het brood wordt in de oven gebakken, waarbij de temperatuur eerst lager wordt gehouden en daarna wordt verhoogd om een knapperige korst te verkrijgen.

Technieken voor het bakken van brood

Het bakken van brood uit tarwemeel vereist enkele technische aandachtspunten om een goed resultaat te behalen. Eén van de belangrijkste technieken is het gebruik van een rijsmand, bijvoorbeeld van riet of terracotta. Deze mand helpt het brood om zijn vorm te behouden en kan zelfs decoratieve markeringen geven. Het deeg moet altijd afgedekt worden tijdens de rijstperiode om te voorkomen dat het oppervlak een vel vormt of droog raakt.

Een tweede rijstperiode is essentieel voor het creëren van een complexer en smaakvoller brood. Deze tweede rijst zorgt voor een luchtiger en kauwbaarder kruim. Het is ook mogelijk om het brood in een afgesloten omgeving te bakken, zoals in een gietijzeren pan of cloche. Hierdoor wordt stoom binnen de pan of cloche vastgehouden, wat resulteert in een knapperige korst zonder extra stoom toe te voegen.

Voor het bakken in een standaard thuisoven is het aan te raden om de temperatuur eerst lager te houden en daarna verder te verhogen. Het brood wordt eerst ongeveer 15 minuten op 200 °C gebakken en daarna nog eens 10 minuten op 225 °C. Dit zorgt ervoor dat de korst mooi bruin en krokant wordt, terwijl het kruim verder gaart. Een te hoge temperatuur gedurende de hele baktijd kan leiden tot een verbrande buitenkant of een niet-gare binnenkant.

Recept: Volkorenbrood met gebroken tarwe

Hieronder volgt een recept voor een volkorenbrood met gebroken tarwe dat eenvoudig te bereiden is en een heerlijk resultaat oplevert.

Ingrediënten

• Volkorenmeel: 700 g
• Gebroken tarwekorrels: 200 g
• Water: 400 ml
• Boter: 25 g
• Kwark 0,3%: 200 ml
• Gist: 25 g
• Suiker: 1 theelepel
• Grof zout: 2 theelepels
• Water voor het bestrijken: 1 theelepel
• Garnering: fijn volkorenmeel

Bereidingswijze

1. De gebroken tarwekorrels worden in kokend water gelaten weken tot ze zachter zijn.
2. In een kom worden het volkorenmeel, gist, suiker en zout gemengd.
3. Het water en de gekweekte gebroken tarwe worden aan het mengsel toegevoegd.
4. De boter en de kwark worden aan het deeg toegevoegd.
5. Het deeg wordt gekneed tot het samenhangend en plakkerig is.
6. Het deeg wordt afgedekt en op kamertemperatuur gelaten rijzen tot het volume verdubbeld is.
7. Nadat het deeg is gerijst, wordt het gevouwen en opnieuw gelaten rijzen.
8. Het deeg wordt gevormd tot een bol en op een met volkorenmeel bestoven bakplaat gelegd.
9. Het brood wordt met water bestreken en met fijn volkorenmeel geplaveerd.
10. De oven wordt voorverwarmd op 225 °C en het brood wordt ongeveer 15 minuten op 200 °C en daarna 10 minuten op 225 °C gebakken.
11. Het brood wordt uit de oven gehaald en op een rooster gekoeld.

Houdbaarheid en opslag

Een zelfgemaakt volkorenbrood met gebroken tarwe heeft een houdbaarheid van 4 tot 5 dagen bij kamertemperatuur. Bij opslag in de koelkast droogt het brood sneller uit en is de houdbaarheid beperkt tot 2 tot 3 dagen. Het aanbevolen is om het brood op kamertemperatuur op te slaan, verpakt in huishoudfolie of aluminiumfolie, in een zak of luchtdichte bak.

Het brood kan ook worden ingevroren voor een langere bewaring. In dat geval dient het in een diepvrieszak te worden opgeslagen, waar het tot 3 maanden bewaard kan worden. Bij het ontdooien dient het brood op kamertemperatuur te worden ontdooid of op een lage temperatuur in de oven te worden opgewarmd.

Wat smaakt er lekker op volkorenbrood?

Volkorenbrood is een veelzijdig brood dat goed geschikt is voor zowel zoete als hartige maaltijden. Het kan genoten worden met boter, kaas, jam of ander broodbeleg als ontbijt of middagpicknick. Het is ideaal voor het maken van koude of geroosterde sandwiches met vleeswaren, groente en kaas. ’s Avonds is het een uitstekende begeleiding bij warme soepen of stoofpotten.

De voordelen van gebroken tarwe

Gebroken tarwe is een speciaal type ingrediënt dat wordt gemaakt door hele tarwekorrels te breken. Het geeft het brood een duidelijke, maar milde nootachtige smaak. Bovendien zorgt het voor een interessante texturen in het zachte kruim, waardoor het brood een lekkere kauwbare textuur krijgt. Het gebruik van gebroken tarwe in combinatie met volkorenmeel leidt tot een heerlijk brood met een stevige bite.

Tips voor het bakken van brood

• Kies het juiste type meel: Afhankelijk van het gewenste broodtype, is het belangrijk om het juiste meel te kiezen. Voor een witbrood wordt tarwebloem gebruikt, terwijl volkorenbrood gemaakt kan worden met volkorenmeel of een combinatie van volkorenmeel en gebroken tarwe.
• Laat het deeg voldoende rijzen: Het deeg moet voldoende tijd krijgen om te rijzen, zowel tijdens de eerste als de tweede rijstperiode. Dit zorgt voor een luchtiger en smaakvoller brood.
• Gebruik een rijsmand: Het gebruik van een rijsmand helpt het brood om zijn vorm te behouden en kan zelfs decoratieve markeringen geven.
• Bak het brood op de juiste temperatuur: Het brood moet eerst op een lagere temperatuur worden gebakken en daarna op een hogere temperatuur. Dit zorgt voor een knapperige korst en een goed doorgebakken kruim.
• Bewaar het brood op kamertemperatuur: Een zelfgemaakt brood houdt het beste bij kamertemperatuur, verpakt in huishoudfolie of aluminiumfolie. Het brood kan ook worden ingevroren voor een langere bewaring.

Conclusie

Het bakken van brood uit tarwemeel is een culinair kunst die zowel eenvoud als complexiteit kan bevatten. Door het gebruik van tarwemeel, gebroken tarwe en andere ingrediënten, kan men verschillende soorten broden creëren, van witbrood tot volkorenbrood met een knapperige korst en een zacht kruim. Het is essentieel om het deeg voldoende te laten rijzen en het brood op de juiste temperatuur te bakken om een heerlijk resultaat te behalen. De houdbaarheid van zelfgemaakt brood is beperkt, maar door het op kamertemperatuur op te slaan of in te vriezen, kan het langer genoten worden. Het bakken van brood uit tarwemeel is een plezierige en belonende activiteit die zowel thuis als in de keuken van een professional kan worden uitgevoerd.

Bronnen

1. Denardi - Falcon Recept Brood
2. Arla - Volkorenbrood
3. Bakkerij Remon - Wit Vloerbrood Tarwe
4. Molen van Buursink - Recepten