Het Volledige Recept voor Volksgezond Volksbrood: Zelfgemaakte Volkorenbroden aan de Slag
Zelfgemaakt volkorenbrood is niet alleen een smaakvolle keuze voor het ontbijt of bij een maaltijd, maar ook een bron van voedingswaarde. Het bakken van volkorenbrood biedt een unieke smaak en texturen die moeilijk te evenaren zijn met industriële alternatieven. In dit artikel wordt een uitgebreid overzicht gegeven van verschillende manieren om volkorenbrood te bakken, inclusief recepten, technieken en tips voor optimale resultaten. Het artikel is bedoeld voor zowel beginnende als ervaren koks die willen leren hoe ze een heerlijk volkorenbrood thuis kunnen bereiden.
Wat is volkorenbrood?
Volkorenbrood is gemaakt van volkorenmeel, dat is meel dat gemaakt wordt van hele graankorrels inclusief de zaden, de huls en het meel. In tegenstelling tot witte meel, bevat volkorenmeel alle voedingsstoffen van het graankorrel, waardoor het een dikkere smaak en een donkere kleur krijgt. Het brood heeft een complexe smaak, die zowel milder als nuttiger is dan het brood van witte meel.
Het gebruik van gebroken tarwe in volkorenbrood
Een van de technieken die in het volkorenbrodbakproces wordt gebruikt, is het toevoegen van gebroken tarwekorrels. Deze korrels geven het brood extra textuur en smaak. Het is belangrijk om de gebroken tarwe in kokend water te laten weken voordat het wordt toegevoegd aan het deeg. Dit zorgt ervoor dat de korrels zachter worden, maar toch nog structuur in het brood behouden.
Het rijzen van het deeg
Een cruciale stap in het bakken van volkorenbrood is het rijzen van het deeg. Het deeg moet minstens twee keer rijzen om een luchtig en smaakvol brood te krijgen. Tijdens de eerste rijstijd groeit het deeg in volume, terwijl de tweede rijstijd ervoor zorgt dat de smaken zich verder ontwikkelen en het kruim luchtiger wordt. Het is belangrijk om het deeg in een warme omgeving te laten rijzen, waarbij de ideale temperatuur tussen 26 en 28 °C ligt. Een warme plek kan bijvoorbeeld de oven zijn, waarbij het lichtje aan staat, of een afgesloten plastic voorraadbak met een beker heet water in de buurt.
Recepten en bereidingswijze
Recept 1: Volkorenbrood met gebroken tarwe
Een klassieke manier om volkorenbrood te bereiden is met gebroken tarwe. Het volgende recept biedt een uitgebreid overzicht van de ingrediënten en stappen die nodig zijn om het brood te bakken.
Ingrediënten
- 300 ml water
- 200 g gebroken tarwekorrels
- 25 g boter
- 400 ml kwark 0,3%
- 25 g gist
- 1 tl suiker
- 2 tl grof zout
- 700 g volkorenmeel
- 700 g fijn volkorenmeel voor bestrijken
Bereidingswijze
- Laat de gebroken tarwekorrels eerst in kokend water weken om zachter te worden.
- Meng de gebroken tarwe, water, boter en kwark in een kom.
- Voeg de gist en suiker toe en meng goed door.
- Voeg het zout en het volkorenmeel toe en meng tot een gladde deegmassa.
- Dek het deeg af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen.
- Vorm het deeg tot een bol en laat het nog eens 1 uur rijzen.
- Bestrijk het deeg met fijn volkorenmeel en bak het in een warme oven.
- Bak het brood 15 minuten op 200 °C en daarna nog 10 minuten op 225 °C.
Recept 2: Volkoren no-knead bread
Voor degenen die het bakken van brood willen vereenvoudigen, is het volkoren no-knead bread recept een uitstekende optie. Dit brood hoeft niet gekneed te worden, maar het deeg moet wel voldoende tijd nemen om te rijzen.
Ingrediënten
- 450 g volkorenmeel
- 8 g zout
- 3 g gedroogde gist
- 350 ml water
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze met een spatel tot een mengsel.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 12 uur rijzen.
- Vorm het deeg tot een bol en laat het nog eens 1 uur rijzen.
- Bak het brood in een warme oven bij 200 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten.
Recept 3: Volkoren meergranenbrood
Volkoren meergranenbrood is een smaakrijk alternatief dat gemaakt wordt met meerdere soorten meel en korrels. Het volgende recept toont hoe dit soort brood kan worden bereid.
Ingrediënten
- 400 g Slaege rode wintertarwe volkorenmeel
- 50 g roggemeel
- 50 g speltmeel
- 350 g water
- 7 g instant gist
- 10 g zout
- 25 g tarwekorrels
- 25 g roggekorrels
- 25 g haverkorrels
- 25 g speltkorrels
- 100 g welwater
Bereidingswijze
- Meng de meelsoorten en water tot een deegmassa.
- Voeg de gist en zout toe en meng goed door.
- Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen.
- Voeg de korrels toe en meng ze goed in het deeg.
- Vorm het deeg tot een bol en laat het nog eens 1 uur rijzen.
- Bak het brood in een gietijzeren pan met deksel om stoom te creëren.
- Bak het brood 25 minuten bij 200 °C en daarna nog 10 minuten bij 225 °C.
Technieken voor het bakken van volkorenbrood
Het creëren van stoom in de oven
Een belangrijke techniek bij het bakken van volkorenbrood is het creëren van stoom in de oven. Stoom zorgt ervoor dat de korst van het brood mooi bruin en krokant wordt. Dit kan gedaan worden door het brood in een gietijzeren pan met deksel te bakken of door een ovenvaste schaal met lavasteentjes op de ovenvloer te zetten. Vervolgens wordt een half kopje heet water in het bakblik gegoten zodra het brood in de oven is geplaatst.
Het gebruik van een rijsmand
Het gebruik van een rijsmand is een techniek die helpt om het brood zijn vorm te behouden en eventueel decoratieve markeringen te geven. Een rijsmand kan gemaakt zijn van riet of terracotta. Het deeg moet in een kom of bak geplaatst worden die voldoende ruimte biedt voor de eerste rijstijd. Het deeg moet altijd afgedekt worden tijdens het rijzen om te voorkomen dat het oppervlak een vel vormt of uitdroogt.
Tips en aanbevelingen
Het gebruik van gist versus desem
Het bakken van volkorenbrood kan met gist of desem worden gedaan. Gist is een snellere optie, terwijl desem een langere rijstijd vereist, maar een dieperere smaak kan geven. Het gebruik van desem wordt vaak gekoppeld aan traditionele bakmethoden en kan het brood een unieke smaak geven. Het is aan te raden om beide methoden te proberen om te zien welke smaak het beste past bij persoonlijke voorkeuren.
Bewaren en houdbaarheid
Zelfgemaakt volkorenbrood met gebroken tarwe is 4-5 dagen houdbaar als het op kamertemperatuur wordt bewaard. Het is aan te raden om het brood verpakt in huishoudfolie of aluminiumfolie in een zak of luchtdichte bak te bewaren. Als het brood in de koelkast wordt bewaard, droogt het uit en wordt het sneller oudbakken (meestal binnen 2-3 dagen). Het brood kan ook worden ingevroren in een diepvrieszak en op die manier tot 3 maanden bewaard worden.
Smaken op volkorenbrood
Volkorenbrood is veelzijdig in gebruik en smaakt goed met verschillende toppings en beleg. Het brood is ideaal voor ontbijt, lunch en diner. Het kan gegeten worden met boter, kaas, jam of andere broodbeleg. Het is ook geschikt als basis voor koude of geroosterde sandwiches met vleeswaren, groente en kaas. 's Avonds kan het brood genoten worden bij een warme soep of stoofpot.
Conclusie
Zelfgemaakt volkorenbrood is een heerlijk en voedzame keuze die moeilijk te evenaren is met industriële alternatieven. Het bakken van volkorenbrood vereist wat tijd en aandacht, maar de resultaten zijn meer dan waard. Deelname aan het bakproces brengt een dieper begrip van het brood en een bewondering voor de complexiteit van de ingrediënten. Of men nu kiest voor een klassieke volkorenbrood, een no-knead bread of een meergranenbrood, het resultaat is altijd een smaakvolle en voedzame maaltijd.