Broccoli is een veelzijdige en gezonde groente die eenvoudig in de keuken verwerkt kan worden tot heerlijke gerechten. Zowel als hoofdgerecht, bijgerecht of sauscomponent past broccoli perfect in verschillende bereidingswijzen. In dit artikel worden vijf verschillende broccoli recepten beschreven die snel, smakelijk en eenvoudig te maken zijn. De recepten zijn gebaseerd op ingrediënten die meestal al in huis staan, waardoor ze ideaal zijn voor drukke dagen of voor wie snel iets gezonds wil serveren.

Broccoli bevat veel vitamines, zoals vitamine C en K, en is bovendien rijk aan vezels en antioxidanten. Deze eigenschappen maken broccoli een waar groene krachtpatser op het bord. Omdat broccoli zowel koken, stomen, grillen, roosteren en rauw gegeten kan worden, is het makkelijk om deze groente in de weekmenu's op te nemen zonder dat het saai wordt.

In de volgende paragrafen wordt nader ingegaan op de verschillende bereidingswijzen en het gebruik van broccoli in een aantal eenvoudige recepten. Ook worden tips en variaties gegeven, zodat iedereen het gerecht naar eigen smaak kan aanpassen.

Broccoli met kip en sojasaus

Een van de eenvoudigste manieren om broccoli te bereiden is in combinatie met kip en sojasaus. Dit gerecht is binnen twintig minuten klaar en bevat bovendien ingrediënten die meestal al in huis staan. Het recept is ideaal voor wie snel iets smaaks en gezonds wil op tafel hebben.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 broccoli
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 250 gram kipfilet (of een vegetarisch alternatief)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel sesamzaadjes voor garnituren

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes en spoel deze schoon.
2. Snijd de ui en knoflook fijn, en fruit deze aan in olijfolie.
3. Voeg de kipfilet toe en bak deze tot het vlees goed gaar is.
4. Voeg de broccoli bij de rest in de pan en roer alles door elkaar. Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 3 minuten meebakken.
5. Schep het gerecht op en strooi eventueel wat sesamzaadjes eroverheen.

Variaties

Het recept is flexibel genoeg om naar eigen smaak aangepast te worden. In plaats van kip kan er bijvoorbeeld tofu, tempeh of gehakt gebruikt worden. Voor extra pit kan een rood pepertje of chilisaus worden toegevoegd. Ook cashewnoten of pinda’s geven een extra crunch aan het gerecht.

Geroosterde broccoli met za’atar en tahin

Een andere manier om broccoli te bereiden is door het roosteren in de oven. Dit resulteert in een knapperigere textuur en een rijkere smaak. Dit gerecht is ook zeer eenvoudig in te richten en bevat een exotische toets met za’atar en tahin.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 medium broccoli
• 1 tl za’atar
• Grof zeezout
• 2 el tahin
• 100 gram granaatappelpitjes
• Scheutje olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en leg deze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en strooi de za’atar erover. Meng alles goed door elkaar.
3. Rooster de broccoli ongeveer 15 minuten in de oven.
4. Haal de broccoli uit de oven en maak af met tahin, zeezout en granaatappelpitjes.

Tips

Tahin is sesampasta die verkrijgbaar is in de supermarkt. Het is een smaakrijke topping die goed aansluit bij de kruidige za’atar. Granaatappelpitjes geven een frisse, zoete toets aan het gerecht. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht of als basis voor een salade.

Broccoli met tomatensaus

Broccoli is ook heerlijk als bijgerecht in combinatie met een eenvoudige tomatensaus. Deze variant is ideaal voor wie iets traditioneelers wil bereiden, zonder te veel moeite te doen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 broccoli
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1 glas witte wijn
• 2 eetlepels balsamico
• 1 blik gepelde tomaten
• Olijfolie
• Zeezout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

1. Fruit sjalotje en knoflook in olijfolie tot ze licht goudbruin worden.
2. Voeg de witte wijn toe en laat deze inkoken tot er aanbaksels ontstaan.
3. Maak de aanbaksels los met balsamico en voeg de gepelde tomaten toe.
4. Breng de saus op smaak met zeezout en peper, en laat op laag vuur pruttelen.
5. In de tussentijd snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze in gezouten water tot ze al dente is.
6. Combineer de broccoli met de tomatensaus en serveren.

Tips

Het is verstandig om met de tomatensaus te beginnen, omdat deze tijd nodig heeft om goed smaak te krijgen. De broccoli kookt daarentegen relatief snel. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij rijst of pasta.

Broccoli in de oven met balsamico

Een andere ovenvariant van broccoli is met balsamico. Deze bereiding is zeer snel en resulteert in een knapperig gerecht met een zwoele, zure toets.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 broccoli
• Olijfolie
• Balsamico
• Zeezout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes en blancheer deze kort in gezouten water.
2. Leg de broccoli in een ovenschaal en voeg olijfolie, balsamico, zeezout en peper toe.
3. Meng alles goed door elkaar.
4. Verwarm de oven voor op 180°C en zet de broccoli erin.
5. Rooster ongeveer 10 minuten tot de broccoli knapperig is.

Tips

Het blancheren van de broccoli zorgt ervoor dat het snel genoeg gaar is in de oven. Balsamico geeft het gerecht een frisse, zure toets die goed aansluit bij de zoute smaken. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht of als basis voor een groentepaneer.

Broccoli risotto

Een iets complexere variant van broccoli bereiding is in combinatie met risotto. Dit gerecht vereist wat meer tijd, maar levert een heerlijk en rijk resultaat op.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 broccoli
• 1 ui
• 1 glas witte wijn
• Risotto
• Groentebouillon
• Kaas en boter

Bereidingswijze

1. Fruit de fijngesneden ui in boter tot ze goudbruin is.
2. Voeg de risotto toe en bak deze tot het witte puntje in het midden van de korrels zichtbaar is.
3. Blus af met witte wijn en laat deze geabsorbeerd worden.
4. Voeg soeplepel voor soeplepel groentebouillon toe tot de risotto gaar is.
5. Tijdens de bereiding van de risotto wordt de broccoli gekookt en daarna in een staafmixer gezuiverd.
6. Voeg de broccolipuree in kleine hoeveelheden toe aan de risotto. Voeg kaas en boter toe voor een extra rijke smaak.
7. Proef en breng eventueel extra zeezout of peper toe.

Tips

Het mengen van broccolipuree met risotto vereist wat voorzichtigheid, omdat te veel broccoli de risotto te groen kan maken. Het is verstandig om de puree in kleine hoeveelheden toe te voegen en telkens te proeven. Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht en past goed bij een lichte groentesoep of een frisse salade.

Broccolisoep

Een klassieker in de keuken is broccolisoep. Deze variant is ideaal voor wie iets teder en warm wil serveren. Het recept is zeer eenvoudig en past goed bij zowel winters als lente-keukens.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 gram broccoli
• 2 aardappels
• 2 sjalotten
• Olijfolie
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• Room of citroensap voor afwerking

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot en fruit deze in olijfolie aan.
2. Snijd de broccoli en aardappels in stukjes.
3. Voeg de aardappels en bouillon toe en kook deze 5 tot 10 minuten tot de aardappels zacht worden.
4. Voeg de broccoli toe en kook nog 5 tot 10 minuten tot alles gaar is.
5. Pureer de soep tot een gladde textuur.
6. Maak af met room of citroensap voor extra smaak.

Tips

Voor een extra smaak kan er gerookte zalm aan toegevoegd worden, direct voor opdienen. Deze soep is ideaal als startgerecht of als warme maaltijd op een drukke dag. Het is verstandig om de soep goed af te proeven om de smaak precies aan te passen.

Tips voor het werken met broccoli

Slim snijden en bereiden

Broccoli is een stevige groente, wat betekent dat het goed geschikt is voor snijden en bakken. Het is belangrijk om met een scherp keukenmes te werken, zodat het snijden van de broccoli eenvoudiger en veiliger verloopt. Een universeel keukenmes is ideaal voor het snijden van zowel broccoli als andere ingrediënten.

Werk altijd op een snijplank en houd je vingers gekromd om te voorkomen dat je per ongeluk in je hand snijdt. Maak je messen regelmatig schoon en scherp ze op tijd bij. Een bot mes is gevaarlijker dan een scherp mes, omdat je er meer kracht voor moet zetten.

Broccoli bewaren en mealpreppen

Broccoli kan makkelijk bewaard worden in de koelkast, zolang het droog en fris is. Het is verstandig om het in een plastic zak of een doos op te slaan om vochtverlies te voorkomen. Voor mealprepping kan broccoli gekookt of geblancherd worden en in de vriezer bewaard worden. Dit maakt het makkelijker om het in de week op te nemen in verschillende gerechten.

Smaken en variaties

Broccoli is een erg veelzijdige groente die goed aansluit bij verschillende smaken en bereidingswijzen. Het is mogelijk om kruiden, zuren of oliën toe te voegen om de smaak aan te passen. Denk aan gember, limoensap of een beetje balsamico voor een frisse toets. Chilisaus of een rood pepertje geeft het gerecht extra pit.

Koken en stomen

Broccoli kan zowel gekookt als gestoomd worden. Bij het koken is het belangrijk om het niet te lang te laten koken, omdat het snel gaar raakt. Het ideale resultaat is een broccoli die al dente is. Bij het stomen is het proces vergelijkbaar, maar de smaak en textuur worden iets zachter.

Conclusie

Broccoli is een waar groene krachtpatser in de keuken. Het is gezond, veelzijdig en eenvoudig in te richten tot een aantal verschillende gerechten. Of je nu een eenvoudige saus, een knapperige ovenvariant of een teder gerecht als risotto of soep wilt bereiden, broccoli past perfect in verschillende bereidingswijzen.

De vijf recepten die in dit artikel beschreven zijn, geven een overzicht van de mogelijkheden van broccoli. Van een snelle pan-bereiding met kip en sojasaus tot een meer uitgebreid gerecht zoals risotto of soep, elk recept heeft zijn eigen smaak en voordelen. Ook is broccoli ideaal voor mealprepping, zodat het makkelijk in de weekmenu’s opgenomen kan worden.

Bij het werken met broccoli is het belangrijk om met een scherp mes te snijden en te letten op de bereidingsduur, zodat het niet te zacht wordt. Door kruiden en smaken toe te voegen, kan het gerecht naar eigen smaak aangepast worden. Of je nu koken, stomen, grillen of roosteren gebruikt, broccoli blijft een waar smaakontdekkingsreis in de keuken.

Bronnen

1. Broccoli recept snel en makkelijk voor 2 personen
2. Geroosterde broccoli
3. Broccoli recepten
4. Broccoli koken