Broccoli met kaassaus is een klassieker die in veel varianten voorbijkomt. Het is een gerecht dat zowel comfort als smaak biedt, en het is bij uitstek geschikt om te variëren aan de hand van ingrediënten, kaassoorten en bereidingswijzen. De bronnen tonen een breed spectrum aan recepten, van vleesloze vegan-varianten tot rijke, roomige sauzen met blauwe kaas of klassieke belegen kaas. In deze artikel worden zes verschillende broccoli-kaassaus recepten besproken, inclusief bereidingswijzen, ingrediënten en tips voor het optimaliseren van smaak en tekstuur. Het artikel richt zich op zowel huiskoks als culinair professionals die op zoek zijn naar inspiratie, kooktechnieken of het verfijnen van hun gerechtencatalogus.

Broccoli als basis voor kaassausgerechten

Broccoli is een veelzijdig groentenbestanddeel dat goed samenwerkt met kaassaus. Het biedt een knapperige, licht bittere smaak die de rijke, zware aard van kaassaus contrasteert. In de meeste recepten wordt broccoli eerst gekookt of gestoomd om de harde structuur te verbeteren en het geschikt te maken voor menging met sauzen. De gekookte broccoli kan daarna worden gebruikt in pasta, als topping voor ovenschotels of als onderdeel van een ovensaus.

In de meeste recepten is de kaassaus het bindmiddel dat het gerecht verenigt. Het gebruik van verschillende kaassoorten – zoals blauwe kaas, cheddar, mozzarella of vegan-varianten – beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de tekstuur en de eiwitrijkheid van het gerecht. Bij het kiezen van kaas voor een saus is het belangrijk om te weten hoe deze zich gedraagt bij het opwarmen en smelten. Sommige kaassen zijn geschikt voor smelten, zoals geraspte cheddar of mozzarella, terwijl andere, zoals blauwe kaas of geitenkaas, een intensere smaak geven die in mindere hoeveelheden wordt toegevoegd.

Broccoli is bovendien een gezond bestanddeel dat rijk is aan vitaminen en vezels. Het is een goede keuze voor wie op zoek is naar een lichtere variant van klassieke comfortfoodgerechten zoals macaroni met kaassaus. In de vegan-varianten uit de bronnen wordt dit effect versterkt door de gebruik van limabonen en tahini om een kaasachtige smaak te creëren zonder dierenproducten.

1. Pasta met blauwe kaassaus, broccoli en walnoten

Een van de rijkere varianten van broccoli met kaassaus is de pasta met blauwe kaassaus, broccoli en walnoten uit bron [1]. Dit recept gebruikt zachte blauwe kaas zoals gorgonzola, die een intense, pikante smaak toevoegt aan de saus. De blauwe kaas wordt over de pan gebroken en opgelost in room, wat een luchtige maar toch krachtige smaak geeft. De broccoli wordt beetgaar gekookt en samen met de pasta in de saus gemengd. De saus krijgt extra diepte door het toevoegen van tijm, knoflook en een snufje chilivlokken.

De gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze zorgen voor een harmonieus evenwicht tussen rijkheid en frisheid. Het gebruik van citroenschil en walnoten voegt een extra dimensie toe aan het gerecht. De walnoten worden fijngehakt en bovenop de saus gestrooid, wat een textuurverschil creëert en een notenachtige smaak toevoegt. De citroenschil benadrukt de frisheid en verhindert dat het gerecht te zwaar wordt.

De bereidingsstappen zijn eenvoudig en snel: de pasta en broccoli worden eerst beetgaar gekookt, en de saus wordt apart bereid. De saus is een combinatie van room en blauwe kaas die aan de kook wordt gebracht en goed wordt gemengd. De pasta en broccoli worden daarna aan de saus toegevoegd en alles wordt goed gemengd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300-400 g (spelt)pasta
• 1 grote broccoli
• 1 eetlepel olie
• 1 teen knoflook
• 1 (rode) ui
• Eventueel een snufje chilivlokken
• 5 takjes tijm
• 200 ml slagroom
• 150 g zachte blauwe kaas
• 40 g gepelde walnoten
• 1 citroen
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Zet twee pannen met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook ze in ongeveer 2 minuten beetgaar. Giet af, spoel met koud water en zet eventjes weg.
3. Snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een ruime ondiepe pan en fruit de knoflook en ui. Rits de tijmblaadjes van de takjes en voeg toe. Voeg eventueel een snufje chilivlokken toe.
4. Voeg de room toe aan de pan en breng aan de kook. Brokkel de blauwe kaas boven de pan en laat deze al roerend oplossen in het roommengsel.
5. Voeg de afgegooten pasta en broccoli toe aan de pan met saus. Meng goed door elkaar.
6. Serveer met gehakte walnoten en wat fijn geraspte citroenschil.

2. Pasta met romige broccoli en bacon

Een andere variant van broccoli met kaassaus is de pasta met romige broccoli en bacon uit bron [2]. In dit recept is de saus romig en de bacon voegt een knapperige, zwoele smaak toe. De saus wordt bereid met slagroom, witte wijn, geraspte Emmenthaler en mozzarella. De broccoli wordt gekookt en in de saus gemengd, terwijl de bacon goudbruin wordt gebakken en als extra textuurfunctioneel element bovenop wordt gestrooid.

De bereidingswijze is snel en eenvoudig, wat het gerecht geschikt maakt voor tijdsbeperkte koks. De bacon wordt dik gesneden en gebakken tot het knapperig is. De broccoli wordt in kleine roosjes gesneden en in kokend water gekookt. De saus wordt gemaakt door slagroom, witte wijn en geraspte kaas te mengen, wat een luchtige, maar toch rijke smaak oplevert.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 100 g bacon (iets dikker gesneden)
• 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 2 eetlepels neutrale olie
• 3 teentjes knoflook, geraspt
• 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
• 200 ml slagroom
• 50 ml witte wijn (of bouillon)
• 75 g geraspte Emmenthaler kaas
• 75 g geraspte mozzarella
• ½ – 1 eetlepel citroensap
• Zout & peper naar smaak
• 250 g pasta, al dente gekookt

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en bak de bacon tot het goudbruin is. Haal de bacon uit de pan en zet eventjes weg.
2. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe aan de pan en bak kort mee.
3. Voeg de broccoli toe en bak kort. Voeg de witte wijn toe en laat deze inkoken.
4. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze smelten.
5. Voeg de gekookte pasta toe en meng goed door.
6. Voeg eventueel wat citroensap toe om de smaak te benadrukken.
7. Serveer de pasta met romige broccoli en de gebakken bacon bovenop.

3. Ovenschotel met kip en broccoli

Het gebruik van broccoli in een ovenschotel met kip en broccoli (bron [3]) illustreert een andere vorm van kaassausgerecht, waarbij de saus een bindmiddel is voor de lagen van aardappelen, kip en broccoli. De kaassaus wordt bereid met bloem, melk, kippenbouillon en geraspte kaas, wat een klassieke bechamelsaus met een extra smaakdimensie oplevert. De saus wordt gemaakt door een roux aan te maken, waarbij bloem en boter worden gemengd en daarna langzaam met bouillon en melk worden losgemaakt.

De kip wordt eerst gebakken en daarna in de ovenschotel gelegd, waarbij aardappelschijfjes en broccoli als basisfunctie dienen. De kaassaus wordt gelijkmatig over de lagen verdeeld en de ovenschotel wordt voorzien van een extra laag geraspte kaas bovenop. Het gerecht wordt in de oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen gaar zijn.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g kipfiletblokjes
• 4 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 broccoli, in kleine roosjes
• 200 g geraspte kaas (cheddar, mozzarella of een mix)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 ml kippenbouillon
• 250 ml melk
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of bieslook voor garnering (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de aardappelschijfjes in kokend, gezouten water gedurende 5 minuten tot ze iets zacht zijn. Giet af en laat uitlekken.
3. Kook de broccoli in kokend water gedurende 3-4 minuten tot ze beetgaar is. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
4. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de kip toe en bak goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de bloem toe en roer goed door om een roux te vormen.
6. Voeg langzaam de bouillon en melk toe, roer constant om klontjes te voorkomen. Laat de saus indikken.
7. Voeg de helft van de geraspte kaas toe aan de saus en roer tot de kaas volledig is gesmolten.
8. Vet een ovenschaal in met boter en leg een laag aardappelschijfjes op de bodem. Leg de gebakken kip bovenop, gevolgd door een laag broccoli. Giet de kaassaus gelijkmatig over de ovenschotel.
9. Herhaal de lagen en bestrooi de bovenkant met de overgebleven geraspte kaas.
10. Bak de ovenschotel in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen gaar zijn.
11. Laat het gerecht eventjes rusten voordat het wordt geserveerd. Garneer met verse peterselie of bieslook indien gewenst.

4. Mac and Cheese met broccoli

De klassieke Mac and Cheese met broccoli (bron [4]) is een Amerikaans of Engels comfortfoodgerecht dat zich goed leent tot variaties. In deze variant wordt de klassieke macaroni met kaassaus bereid, waarbij broccoli wordt toegevoegd om het gerecht lichter en gezonder te maken. De saus wordt gemaakt met een mengsel van verschillende kaassen, zoals cheddar en mozzarella, die samen een rijke, maar niet te zware smaak opleveren.

De bereidingswijze is eenvoudig en snel. De broccoli wordt gekookt en in de saus gemengd. De kaassaus wordt gemaakt door een roux aan te maken met bloem en boter, daarna wordt er bouillon en melk aan toegevoegd. De kaas wordt langzaam toegevoegd en smelt in de saus. De saus wordt over de pasta gegoten en kan eventueel nogmaals in de oven worden ingegratineerd voor extra goudbruinheid.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g broccoli
• 250 g macaroni
• 200 g geraspte cheddar of belegen kaas
• 200 g geraspte mozzarella
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
• 250 ml melk
• 250 ml kippenbouillon of water
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie of een andere olie naar keuze

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kook de broccoli in kokend, gezouten water gedurende 3-4 minuten tot ze beetgaar is. Giet af en spoel af met koud water.
3. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet eventjes weg.
4. Verhit de boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak deze kort mee om een roux te vormen.
5. Voeg langzaam de melk en bouillon toe, roer constant om klontjes te voorkomen. Laat de saus indikken.
6. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze volledig smelten.
7. Voeg de gekookte broccoli en macaroni toe aan de saus en meng goed door.
8. Vet een ovenschaal in met boter en giet het mengsel erin. Bestrooi de bovenkant met extra geraspte kaas.
9. Bak de ovenschotel in de oven gedurende 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
10. Laat eventjes rusten voordat het gerecht wordt geserveerd.

5. Gesmashte broccoli met vegan saus

In de vegan-variant van broccoli met kaassaus, zoals uitgebreid beschreven in bron [5], wordt de klassieke kaassaus vervangen door een saus op basis van limabonen, tahini en harissa. Deze saus geeft een kaasachtige smaak, zonder gebruik van dierenproducten. De broccoli wordt eerst gekookt en daarna gesmasht met de hand of met een gardeel, wat een romige, rommelige tekstuur creëert.

De saus wordt bereid door limabonen in een blender te mixen met tahini, harissa, nooch of edelgistvlokken en zout. Deze combinatie creëert een rijke, zware smaak die qua smaak en tekstuur lijkt op een klassieke kaassaus. De gesmashte broccoli wordt op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olijfolie en eventueel vegan kaas, en in de oven geroosterd tot het goudbruin is. De saus wordt apart gezet en als dip gebruikt bij het gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 broccoli
• Handje vegan kaas (met cheddar smaak is lekker)
• Zout
• Voor de saus:
  • 2 blikjes limabonen
  • 1 eetlepel tahini
  • 1 theelepel harissa
  • Zout
  • Een snuf nooch of edelgistvlokken

Bereiding

1. Snijd de broccoli in roosjes en kook ze in kokend, gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
2. Verhit de oven op 180°C.
3. Leg de gekookte broccoli op een bakplaat met bakpapier. Smash ze stuk voor stuk met de achterkant van een dik glas. Besprenkel met olijfolie, zout en de vegan kaas.
4. Bak de broccoli in de oven gedurende 10-15 minuten tot het goudbruin is.
5. Bereid de saus: Doe de limabonen, tahini, harissa, nooch of edelgistvlokken en zout in een blender. Voeg ook het water uit het blik toe en mix tot een romige saus.
6. Serveer de gesmashte broccoli met de saus naast of onder in een schaal.

6. Macaroni met kaassaus en broccoli

Het klassieke Macaroni met kaassaus en broccoli (bron [6]) is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat goed geschikt is voor kinderen of mensen die het liever niet te zwaar hebben. De kaassaus wordt bereid met boter, bloem, melk en geraspte kaas, wat een klassieke bechamelsaus oplevert. De broccoli wordt gekookt en in de saus gemengd, wat ervoor zorgt dat het gerecht gezonder is dan de klassieke versie zonder groenten.

De saus wordt gemaakt door eerst een roux aan te maken, waarbij boter en bloem worden gemengd en daarna met melk en kookwater worden losgemaakt. De kaas wordt langzaam toegevoegd en smelt in de saus. De gekookte pasta en broccoli worden daarna aan de saus toegevoegd en kort verwarmd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 g pasta
• 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem
• 250 ml melk
• 250 ml kookwater
• 200 g geraspte kaas
• Zout, peper en gemalen nootmuskaat naar smaak

Bereiding

1. Breng een kookpan met zout water aan de kook.
2. Kook de broccoli in kokend, gezouten water gedurende 3-4 minuten tot ze beetgaar is. Giet af en zet eventjes weg.
3. Kook de pasta gedurende 9-12 minuten tot ze beetgaar is. Voeg de broccoli de laatste 4 minuten toe aan de pan. Giet af en vang 500 ml kookwater op.
4. Laat de pasta en broccoli goed uitlekken.
5. Smelt de boter in een pan op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten.
6. Voeg de bloem toe en bak kort mee onder roeren.
7. Blus af met het opgevangen kookwater en de melk, terwijl je krachtig blijft roeren. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
8. Breng op smaak met zout, peper en gemalen nootmuskaat.
9. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze smelten.
10. Voeg de pasta en broccoli toe en verwarm kort, daarna serveren.

Technieken en tips voor het bereiden van broccoli met kaassaus

Er zijn verschillende technieken en tips die kunnen worden toegepast om het bereiden van broccoli met kaassaus te verbeteren. De keuze van kaas is een belangrijk aspect, aangezien niet alle kaassen even goed smelten of smaken. Voor een rijke, krachtige smaak kan blauwe kaas of geraspte cheddar worden gebruikt, terwijl voor een lichtere smaak een mengsel van cheddar en mozzarella geschikt is. In de vegan-varianten wordt een saus op basis van limabonen en tahini gebruikt om de smaak van kaas na te bootsen.

Het koken van broccoli is cruciaal voor de tekstuur en smaak. Het is belangrijk om het niet te lang te koken, omdat het anders te zacht wordt. Een beetje beetgaar is de ideale toestand, aangezien het dan nog knapperig is en de smaak beter doorkomt. Na het koken is het verstandig om de broccoli te spoelen met koud water om het kookproces te stoppen.

Het mengen van de saus met de broccoli en pasta of aardappelen moet zorgvuldig gebeuren. Het is aan te raden om alles goed door te mengen zodat de smaak en tekstuur gelijkmatig verdeeld zijn. Bij het gebruik van een ovenschotel is het belangrijk om de lagen goed uit te balanceren zodat elk onderdeel van het gerecht goed zichtbaar en proeven is.

Het gebruik van extra ingrediënten, zoals walnoten, citroenschil of groene garnituren, kan het gerecht extra fris en variërend maken. Deze ingrediënten voegen extra smaakdimensies toe en voorkomen dat het gerecht te zwaar of te saai wordt.

Conclusie

Broccoli met kaassaus is een veelzijdig gerecht dat zich goed leent tot variaties in smaak, bereidingswijze en ingrediënten. Van vleesloze vegan-varianten tot rijke, roomige sauzen met blauwe kaas of klassieke belegen kaas, elk recept biedt een eigen smaakdimensie en bereidingswijze. Het gebruik van broccoli als basis voor kaassausgerechten biedt een gezonde, maar toch smaakvolle optie voor wie op zoek is naar comfortfood. Of je nu een klassieke Mac and Cheese, een ovenschotel met kip en broccoli, of een romige pasta met romige saus maakt, elk gerecht kan worden afgestemd op smaak, tekstuur en voedingswaarde.

Bronnen

1. Pasta met blauwe kaassaus, broccoli en walnoten
2. Pasta met romige broccoli met bacon
3. Ovenschotel met kip en broccoli
4. Mac-n-cheese broccoli
5. Gesmashte broccoli met saus
6. Mac and Cheese met broccoli