De term Bresiliennetaart verwijst naar een taart met een versiering van gebroken noten, een traditionele manier van decoreren in de Belgische en Franse bakkers- en patisseriekeuken. In tegenstelling tot sommige andere taarten, waarbij het vulling of smaak het centrale element is, speelt bij de Bresiliennetaart de versiering een belangrijke rol. Het woord 'Bresiliennetaart' wordt soms ook gebruikt in verwarring met 'Brasilienne', wat in Franse keukens vaak verwijst naar een bereiding met ananas en rum. In dit artikel leggen we de techniek van het maken van een Bresiliennetaart uit, inclusief de historische achtergronden, ingrediënten, toepassing in diverse recepten en enkele tips voor het bereiden van een perfecte Bresiliennetaart.

De informatie in dit artikel is gebaseerd op gegevens uit betrouwbare bronnen zoals recepten van ervaren bakkers en patissiers, historische en culinaire naslagwerken, en recepten uit Belgische en Franse keukens.

Inleiding

Een Bresiliennetaart is een taart die traditioneel wordt versierd met een bruin strooisel van gebroken noten. Deze versiering is visueel aantrekkelijk en voegt een extra smaakdimensie toe aan het gerecht. Het verschil met andere versieringstechnieken, zoals marsepein of amandelbresilienne, is de ruwe textuur van de noten, die een contrast vormt met de zachte of romige vulling van de taart.

In de Franse keuken wordt 'Bresilienne' soms gebruikt in het kader van bereidingen met ananas en rum, zoals bijvoorbeeld een tarte Tatin met ananas en rum of een Brasilienne-biscuit. In de Belgische bakkerskunst daarentegen duidt de term op de versiering met noten. Het is daarom belangrijk om in recepten en bereidingen te kijken naar de context waarin het woord wordt gebruikt.

De Bresiliennetaart is een klassieke versieringstechniek die niet alleen esthetisch is, maar ook een extra smaakdimensie toevoegt aan het gerecht. In dit artikel bespreken we de versieringstechniek, de geschiedenis en het gebruik in verschillende recepten.

De Bresiliennetaart: versiering met gebroken noten

De Bresiliennetaart wordt voornamelijk gekenmerkt door een versiering van gebroken noten. Deze noten worden vaak bruin gebraden, wat hun smaak versterkt en een aantrekkelijke kleur geeft. De versiering wordt meestal bovenop de taart gestrooid, zodat de noten zowel als decoratie als smaakcomponent dienen.

In de context van de Bresiliennetaart wordt het woord niet gebruikt voor een specifieke vulling of deegsoort, maar voor de manier waarop de taart wordt versierd. Dit is belangrijk om te onthouden, omdat sommige bronnen de term kunnen verwarren met andere taarten of bereidingen, zoals bijvoorbeeld een Brasilienne-taart met ananas en rum, die een andere versiering en vulling kan hebben.

De techniek van het maken van een Bresiliennetaart is eenvoudig, maar vereist wel wat aandacht voor detail. De noten worden eerst gebroken of in kleine stukjes gesneden, daarna bruin gebraden in een pan, zonder vet, zodat ze niet te vet worden. Vervolgens worden ze verspreid over de taart, vaak bovenop de vulling, zoals bijvoorbeeld een crème, mousse of vanillevulling.

Het is mogelijk om ook andere ingrediënten toe te voegen aan de noten, zoals suiker, cognac of rum, om de smaak te versterken. In sommige recepten wordt de Bresiliennetaart versiering gecombineerd met een amandelbresilienne of marsepein, wat een extra smaakdimensie toevoegt.

Een voorbeeld van een recept dat gebruik maakt van de Bresiliennetaart versiering is de Frangipane-taart, waarbij de taart versierd wordt met gebroken noten naast de frangipanevulling.

Recept: Frangipane-taart met Bresiliennetaart versiering

Een klassieke toepassing van de Bresiliennetaart is de Frangipane-taart, een taart met een vulling van amandel- en suikermengsel en een versiering van gebroke noten. Hieronder volgt een uitgebreid recept voor deze taart, inclusief de stappen voor het maken van het deeg, de frangipanevulling en de Bresiliennetaart versiering.

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 200 g bloem
• 100 g boter, koud en in stukjes
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 50 g suiker
• Een snufje zout

Voor de frangipanevulling:

• 100 g boter, op kamertemperatuur
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 150 g gemalen amandelen
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel citroensap

Voor de Bresiliennetaart versiering:

• 50 g gebroken noten (bijvoorbeeld walnoten of amandelen)

Werkwijze

Stap 1: Het deeg maken

1. Meng de bloem en het zout in een kom.
2. Voeg de koude boter toe en werk deze zorgvuldig in het bloemgemengsel met een mes of een sjaaltje, totdat een kruimelige massa ontstaat.
3. Voeg het ei en de suiker toe en meng dit zorgvuldig door, totdat een sappig deeg ontstaat.
4. Vorm het deeg tot een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2: Het deeg uitrollen en de taartvorm voorbereiden

1. Verwarm de oven op 190°C.
2. Roll het deeg uit tot een cirkelvormige plak die iets groter is dan de taartvorm.
3. Leg het deeg in een gevettaarde taartvorm en druk het goed in de randen.
4. Prikt het deegbodem met een vork zodat het niet opblaast tijdens het bakken.
5. Laat het deegbodem rusten terwijl je de frangipanevulling bereidt.

Stap 3: De frangipanevulling maken

1. Roer de boter en suiker tot een luchtige massa.
2. Voeg het ei toe en meng goed door.
3. Voeg de gemalen amandelen, vanille en citroensap toe en meng tot een gladde, romige vulling.
4. Klop het ei lichtjes en spatel dit door de frangipanevulling.
5. Giet de vulling in het voorbereide deegbodem.

Stap 4: De taart bakken

1. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat de frangipane goudbruin is en de taart goed stevig is.
2. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem versiert.

Stap 5: De Bresiliennetaart versiering toepassen

1. Verwarm een pan zonder vet en braden de gebroken noten lichtjes totdat ze een goudkleurige rand krijgen.
2. Zet de pan uit en laat de noten afkoelen.
3. Versier de taart met de gebroken noten. Je kunt de noten zorgvuldig over de taart strooien, of in een patroon leggen voor een extra esthetisch effect.

Stap 6: Serveren

1. Serveer de taart vers of koud.
2. Optioneel kan de taart nog verder versierd worden met een dun laagje vanillecrème of slagroom.

Tabel: Overzicht van ingrediënten en hoeveelheden

Historische achtergronden van de Bresiliennetaart

De oorsprong van de Bresiliennetaart versiering is niet eenduidig, maar de techniek is sterk ingebed in de Belgische en Franse patisserie. In de Franse keuken wordt de term 'Bresilienne' soms gebruikt voor bereidingen met ananas en rum, zoals bijvoorbeeld een Brasilienne-taart met ananas en rum. In de Belgische bakkerskunst daarentegen duidt de term op de versiering met noten.

De techniek van het versieren van taarten met noten is een klassieke methode die al sinds de 19de eeuw wordt toegepast. Het idee achter de versiering is simpel: door het toevoegen van een ruwe, romige textuur, wordt de taart esthetisch aantrekkelijker en krijgt deze een extra smaakdimensie.

In sommige historische bronnen wordt de Bresiliennetaart versiering beschreven als een versiering met amandelen, vooral in het kader van frangipanetaarten. In andere contexten wordt het woord gebruikt in het kader van notenversiering, zoals bijvoorbeeld bij Bresiliennetaarten met walnoten of amandelen.

Hoewel de oorsprong van de term onduidelijk is, is de techniek van het versieren van taarten met gebroken noten een klassieke en veelgebruikte methode in zowel de Belgische als Franse patisserie. De term 'Bresiliennetaart' is hier een synoniem voor deze versieringstechniek.

Toepassing in andere recepten

De Bresiliennetaart versiering is niet uitsluitend toepasbaar op frangipanetaarten. Het techniek kan ook gebruikt worden in andere soorten taarten, zoals:

• Vanille- of citroentaarten versierd met gebroken noten
• Kersen- of frambozenmousse met een Bresiliennetaart versiering
• Schijf- of eierdooiertaarten met een notenversiering
• Flan Bresilienne, waarbij de taart versierd wordt met gebroken noten bovenop een eierdooiermelkflan

In de context van de Flan Bresilienne, die ook een klassiek voorbeeld is van een Bresiliennetaart, wordt de taart versierd met een bruin strooisel van gebroken noten bovenop de eierdooiermelkflan. Dit is een variant van de klassieke flan, waarbij de versiering een extra smaakdimensie toevoegt.

Een ander voorbeeld van een taart die gebruik maakt van de Bresiliennetaart versiering is de Charlotte Russe, een taart met een romige vulling van room en fruit, waarbij de Bresiliennetaart versiering wordt toegevoegd voor een extra smaakdimensie.

Techniek en tips voor het maken van een Bresiliennetaart

Het maken van een Bresiliennetaart vereist niet alleen het kiezen van de juiste ingrediënten, maar ook het toepassen van de juiste techniek. Hieronder volgt een overzicht van enkele belangrijke tips voor het maken van een Bresiliennetaart:

1. Kies de juiste noten

De keuze van de noten hangt af van de smaak en de esthetiek die je wilt bereiken. De meest gebruikte noten in de Bresiliennetaart versiering zijn:

• Amandelen
• Walnoten
• Pinda's

Amandelen zijn de meest gebruikelijke keuze, vooral in frangipanetaarten, maar je kunt ook andere noten gebruiken afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken.

2. Snijd de noten in kleine stukjes

Voor een Bresiliennetaart versiering zijn kleine stukjes noten nodig. Je kunt deze zelf snijden met een scherp mes of met een snijder. Zorg ervoor dat de noten niet te groot zijn, anders kan de versiering niet goed over de taart verdeeld worden.

3. Bruin de noten voor het versieren

Het bruinen van de noten versterkt de smaak en geeft een aantrekkelijke goudkleurige tint. Dit kan gedaan worden in een pan zonder vet, zodat de noten niet te vet worden. Laat de noten licht goudbruin worden, maar let op dat ze niet verbrand raken.

4. Verwijder eventueel de schillen

Als je de noten schillen wilt verwijderen, kan dat met een schilhaak of een scherp mes. Niet alle noten zijn geschikt voor het verwijderen van de schil, dus kies noten die makkelijk te schillen zijn.

5. Voeg eventueel extra smaken toe

Je kunt de noten extra smaken geven door bijvoorbeeld suiker, cognac of rum toe te voegen tijdens het bruinen. Dit versterkt de smaak en voegt een extra dimensie toe aan de Bresiliennetaart versiering.

6. Versier de taart zorgvuldig

Bij het versieren van de taart met de Bresiliennetaart versiering is het belangrijk om de noten gelijkmatig over de taart te strooien. Dit zorgt voor een esthetisch aantrekkelijke versiering. Je kunt ook een patroon maken of de noten in groepen leggen voor een extra effect.

Conclusie

De Bresiliennetaart is een klassieke versieringstechniek die een ruwe textuur en een extra smaakdimensie toevoegt aan taarten. Het is belangrijk om de term correct te gebruiken, omdat 'Bresilienne' in sommige contexten verwijst naar andere bereidingen, zoals bijvoorbeeld een Brasilienne-taart met ananas en rum. In de Belgische en Franse patisserie duidt de term echter op de versiering van gebroken noten.

Het maken van een Bresiliennetaart vereist niet alleen het kiezen van de juiste ingrediënten, maar ook het toepassen van de juiste techniek. Door de noten te bruinen, klein te snijden en zorgvuldig te versieren, wordt de taart niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook smaakvol.

Zowel frangipanetaarten als flan Bresilienne zijn klassieke toepassingen van deze versieringstechniek. De Bresiliennetaart is een eenvoudige, maar veelgebruikte methode die een extra dimensie toevoegt aan het gerecht.

Bronnen

1. Recept Flan Bresilienne
2. Recept Frangipane-taart
3. Proefnotities en suggesties
4. Menu en gerechten