Braziliaanse salades zijn een uitstekende keuze voor zowel een lichte maaltijd als een bijgerecht bij barbecue of een hoofdgerecht op z’n zalf. Ze combineren frisse ingrediënten, kleurrijke groenten en vaak ook fruit of vis met smaakrijke dressings, wat resulteert in een evenwichtige en heerlijke maaltijd. De bronnen bieden drie verschillende, maar allemaal typisch Braziliaanse saladevarianten: een picanha-salade, een zomerse salade met gegrilde mango, garnalen en avocado, en een paprika-salsa met vinaigrette (vinagrete). Deze recepten tonen niet alleen de verscheidenheid van de Braziliaanse keuken, maar ook de toepassing van lokale en exotische ingrediënten zoals picanha, mango, avocado en paprika’s.

In deze gids worden de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele variaties van deze salades besproken, met aandacht voor smaak, voedingswaarde en bereidingsduur. Hierbij worden ook enkele suggesties gedaan voor alternatieve ingrediënten of aanpassingen, zodat de recepten afgestemd kunnen worden op individuele voorkeuren of beschikbaarheid van producten. Het doel is om een overzicht te geven van de essentie van Braziliaanse salades en te tonen hoe deze eenvoudig maar toch smaakvol kunnen worden bereid.

Inhoud van de salade recepten

1. Braziliaanse stijl grainfed picanha met molho à campagha (boerensalade)

Deze salade combineert een zacht en smeuïg stuk vlees (picanha) met een frisse, zuur-suikerige dressing (molho à campagha). Het vlees wordt op de grill of barbecue gegrild en geaddeerd met citroen of limoenzout en zwart peper. De dressing bestaat uit rodewijnazijn, olijfolie, zout, stukjes zoete ui en geklede paprika’s (groen, rood en geel). Het geheel wordt samengesteld tot een typisch Braziliaanse 'salade van het land', waarin het vlees het centrale element is en de dressing een frisse smaak toevoegt.

Ingredienten

• Vlees: 1000 gram grainfed picanha
• Dressing (molho à campagha):
  • 3 eetlepels rodewijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Versgemalen zeezout
  • ½ zoete ui in stukjes
  • ½ groene paprika in stukjes
  • ½ rode paprika in stukjes
  • ½ gele paprika in stukjes
  • Versgemalen zwarte peper
• Overig:
  • Citroen of limoenzout
  • Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Haal de picanha 1 uur van tevoren uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
2. Dep het vlees af met keukenpapier en verwijder eventuele oneffenheden of overtollig vet.
3. Beleg het vlees met citroen of limoenzout en zwart peper.
4. Gril het vlees op een barbecue of grill tot het bereikt is op de gewenste mate van gaarheid. Laat het vlees na het grillen even rusten.
5. Maak de dressing door de rodewijnazijn en zout in een kom te mengen. Voeg daarna de geklede paprika’s en zoete ui toe. Roer goed door en voeg eventueel zwart peper toe.
6. Serveer het vlees op een schaal met de dressing naast of eroverheen.

Aanbevelingen voor variatie

• Gebruik in plaats van picanha ook andere rundervleesstukken zoals filet of entrecôte.
• Voeg extra groenten toe zoals tomaat, wortel of rucola.
• Experimenteer met andere soorten zout, zoals Himalaya zout of citroenpeper.

2. Zomerse Braziliaanse salade met gegrilde mango, garnalen en avocado

Deze salade is typisch zomers, kleurrijk en vol smaken. Het combineren van fruit (mango) met vis (garnalen) en groenten (avocado, paprika, tomaat) maakt deze salade tot een frisse en voedzame maaltijd. De gegrilde mango brengt een extra smaakdimensie toe, en de romige avocado voegt een sappige textuur toe aan het gerecht.

Ingredienten

• 1 rijpe mango
• 100 gram garnalen
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 1 tomaat
• Zout en peper
• Eventueel: citroensap of olie als dressing

Bereidingswijze

1. Meng de gegrilde mango in een oven of op een barbecue tot het zacht is en een lichte roetvlek krijgt.
2. Bereid de garnalen door deze te blancheren of te garen in een pan.
3. Snijd de avocado in plakjes of blokjes.
4. Snijd de paprika en tomaat in stukjes.
5. Combineer alle ingrediënten in een kom. Smeer eventueel een laagje olijfolie of voeg citroensap toe voor extra smaak.
6. Serveer koud of licht warm, afhankelijk van de voorkeur.

Aanbevelingen voor variatie

• Voeg extra groenten toe zoals wortel of courgette.
• Gebruik in plaats van garnalen ook visfilet (bijvoorbeeld zalm of forel).
• Voeg een lekkere dressing toe, zoals een lime-olie vinaigrette of een pittige salsa.

3. Paprika-salsa met vinaigrette (vinagrete)

Vinagrete is een typisch Braziliaanse salsa die vaak wordt geserveerd als bijgerecht of als smaakversterker bij barbecuegerechten. Het is een zuur-suikerige dressing die hoofdzakelijk bestaat uit paprika, azijn, olijfolie en eventueel suiker of zout.

Ingredienten

• ½ groene paprika in stukjes
• ½ rode paprika in stukjes
• ½ gele paprika in stukjes
• 3 eetlepels rodewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• Versgemalen zeezout
• Versgemalen zwart peper

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten in een kom tot een homogene mix.
2. Laat de salsa minimaal 30 minuten rusten zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
3. Serveer samen met picanha, kip of als dressing bij een salade.

Aanbevelingen voor variatie

• Voeg extra groenten toe zoals wortel of tomaat.
• Gebruik in plaats van rodewijnazijn ook balsamico of appelazijn.
• Voeg eventueel een lekkere maïs of bonen toe voor extra textuur.

Voedingswaarde van de ingrediënten

De voedingswaarde van de ingrediënten in deze Braziliaanse salades varieert per ingrediënt, maar gezamenlijk vormen ze een evenwichtige maaltijd die rijk is aan vitamines, minerale stoffen en essentiële vetzuren.

Picanha

Picanha is een zacht rundervleesstuk dat rijk is aan eiwitten en vet. Het bevat ook mineralen zoals ijzer en zink, die belangrijk zijn voor de productie van bloedcellen en immuunsysteem. Het vet in picanha is voornamelijk verzadigd vet, wat betekent dat het in beperkte hoeveelheid moet worden geconsumeerd als onderdeel van een gezonde dieet.

Garnalen

Garnalen zijn een bron van laagvet eiwit en bevat tevens vitamine B12, ijzer en selenium. Het is een lichte en voedzame visgerecht die goed past in een zomermelodie.

Mango

Mango bevat veel vitamine C en A, evenals vezels en natuurlijke suikers. Het is een zuur-fruit dat goed is voor het afweersysteem en de huid.

Avocado

Avocado is rijk aan gezonde vetten, vezels en vitamine E. Het helpt bij het verlagen van cholesterol en het ondersteunen van een gezonde hartfunctie.

Paprika’s

Paprika’s zijn rijk aan vitamine C, A en B6, evenals antioxidanten. De kleuren van de paprika’s (rood, groen, geel) bepalen de hoeveelheid vitamine C en A. Ze zijn ook licht en makkelijk te kauwen.

Tip: Bereidingstippen voor een perfecte Braziliaanse salade

• Voorbereiding: Bereid de ingrediënten vooraf zodat alles binnen een paar minuten gereed is. Snijd de groenten, bereid het vlees of de garnalen, en mix de dressing.
• Temperatuur: Laat het vlees na het grillen rusten om de sap te behouden. Serveer de salade koud of licht warm, afhankelijk van de ingrediënten.
• Presentatie: Gebruik een brede schaal of bord om de kleurrijke ingrediënten te laten zien. Voeg eventueel extra smaken toe zoals een paar druiven of rucola.
• Dressing: Meng de dressing net voor het serveren om de groenten niet te verziezen of te verweren.

Conclusie

Braziliaanse salades zijn niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk en voedzaam. Ze combineren frisse ingrediënten, fruit, vis of vlees met smaakrijke dressings en een lichte toets van zuur, zoet of pikant. De recepten die in deze gids worden besproken, zijn een uitstekende manier om de Braziliaanse keuken te proeven en aan te passen aan persoonlijke smaken of beschikbare ingrediënten. Of je nu een barbecue organiseert, een zomerse maaltijd wilt bereiden of gewoon iets fris en licht zoekt, deze salades zijn een perfecte keuze.

Bronnen

1. Vinissima - Braziliaanse hapjes, gerechten en cocktails
2. De Vleesboerderij - Braziliaanse stijl grainfed picanha met molho à campagha
3. De Wereld op Je Bord - Zomerse Braziliaanse salade met gegrilde mango, garnalen en avocado