Inleiding

De Nederlandse televisieprogramma "BinnensteBuiten" is een populaire reeks die zich richt op duurzame levensstijl, interieurdesign, tuinieren en culinair kunstzinnigheid. Chef-kok Sharon, een van de regelmatige gasten in het programma, heeft tijdens verschillende uitzendingen meestal gerechten gemaakt die zowel smaakvol als innovatief zijn. Haar recepten reflecteren vaak de kruising van culturele keukens en seizoensgebonden ingrediënten, waardoor ze zich aansluiten bij trends die steeds relevanter worden in de moderne culinair praktijk. In dit artikel worden een aantal van de gerechten die Sharon tijdens uitzendingen heeft bereid, besproken en in detail uitgelegd. Deze recepten zijn gebaseerd op de informatie uit de uitzendingen van 2025, zoals beschreven in de contextdocumenten.

Recept 1: Rijst met tomaten, gehakt, broccoli, venkel, prei, spinazie en olijven

Ingrédients

• 200 g rijst
• 1 groene tomaat
• 200 g fijngehakte rundvlees of kip
• 1 kop broccoli
• 1 venkel
• 1 prei
• 1 bos spinazie
• 10 olijven
• Olijfolie, zout, peper, paprikapoeder

Bereidingswijze

1. Rijst koken: De rijst in een pan met 1,5 liter water en een flinke scheut zout koken, volgens de instructies op de verpakking. De rijst is klaar wanneer de kruimels los zijn en niet plakken.

2. Voorbereiden van groenten: De tomaat in kleine stukjes snijden, de broccoli in floretten, de venkel in dunne ringen, de prei in reepjes, en de spinazie goed afwassen en droppen.

3. Vlees bakken: In een grote pan of wok een beetje olijfolie verwarmen en het fijngehakte vlees erin bakken tot het goudbruin en gaar is. Zout, peper en een snufje paprikapoeder toevoegen voor smaak.

4. Groenten stoven: De venkel en prei aan het vlees toevoegen en 5 minuten stoven. Daarna de broccoli toevoegen en nog 5 minuten stoven. De tomaat en spinazie erbij gooien en alles goed mengen tot de tomaat uiteenvalt en de spinazie is ingekookt.

5. Olijven toevoegen: De olijven toevoegen en nog even meestoven tot alles goed is gemengd.

6. Rijst mengen: De gekookte rijst in de pan gooien en alles goed mengen tot het vlees, groenten en rijst goed zijn verbonden. Eventueel extra zout of peper toevoegen.

7. Serveren: Het gerecht direct serveren, warm.

Toepassing en Aanbevelingen

Dit gerecht is ideaal voor een weekdagendag, gezien het eenvoudig te bereiden is en toch smaakvol genoeg is voor de gehele familie. Het is ook een goede optie voor maaltijden op de voorraad, aangezien het eenvoudig op te warmen is. De combinatie van vlees en groenten maakt het gerecht voedzaam en evenwichtig, terwijl de tomaat en spinazie ervoor zorgen dat het ook rijk aan vitaminen en mineralen is.

Aanpassingen

• Veganisatie: Het gerecht kan ook vegan gemaakt worden door het vlees te vervangen door een plantenbased alternatief of een mix van erwten en linzen.
• Seizoensgebonden ingrediënten: De tomaat kan worden vervangen door aubergine of courgette wanneer deze groenten in seizoen zijn.

Recept 2: Sushitaart

Ingrédients

• 300 g rijst (zoals komeet of basmati)
• 100 g kappertjes
• 50 g wasabi
• 100 ml sojasaus
• 2 eieren
• 200 g tonijn in water of verse tonijn
• 50 g wasabi paste (optioneel)
• Sesamzaad voor bestrooiing

Bereidingswijze

1. Rijst koken: De rijst in volgens de verpakking koken en goed afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Wasabi-mengsel maken: De wasabi met een beetje sojasaus mixen tot een groene pasta. Als gewenst, wat wasabi paste toevoegen voor extra smaak.

3. Eieren bakken: De eieren in een pan met een beetje olijfolie stoven tot ze gaar zijn, maar niet droog. Losmaken in kleine stukjes.

4. Rijst mengen: De afgekoelde rijst mengen met de wasabi-sojasausmengsel. Zorg dat de rijst goed gecombineerd is met de groene pasta.

5. Rijst vullen: De rijst in een sushitrommel of een ronde bak met de hand verdelen. Laat het goed samenkomen.

6. Tonijn toevoegen: De tonijn in kleine stukjes snijden en bovenop de rijst verdelen. Het is handig om eerst een laag van rijst te leggen, dan de tonijn en eieren erop, en tenslotte nog een laag rijst.

7. Sushitaart vormen: Met een rond bakvorm of een taartvorm drukken tot de rijst een stevig blok vormt. Met een scherp mes in porties snijden.

8. Bestrooien en serveren: Voor het serveren de sushitaart met sesamzaad bestrooien en eventueel wat extra wasabi of sojasaus op tafel zetten.

Toepassing en Aanbevelingen

Deze sushitaart is een unieke variant op traditioneel sushi en is ideaal voor een feestmaaltijd of een brunch. Het maakt de maaltijd eenvoudiger te serveren en is bovendien visueel aantrekkelijk, waardoor het geschikt is voor een woonavond of een bijeenkomst. Het is ook een goede optie voor maaltijden waarbij snelheid en presentatie belangrijk zijn.

Aanpassingen

• Veganisatie: De tonijn kan worden vervangen door tofu of een plantenbased visalternatief.
• Soja-geen: Voor maaltijden zonder soja kan de sojasaus worden vervangen door een smaakrijke tamari of een mix van citroensap en knoflook.

Recept 3: Frisse rode bietensalade met yoghurtdressing en knapperige kipkluifjes

Ingrédients

• 2 rode biet
• 100 g knapperige kipkluifjes
• 100 g zonnebloemzaad
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel yoghurt (licht of grijs)
• Zout en peper
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Rode biet koken: De rode biet schillen en in grote stukken snijden. In een pan met water en zout koken tot het zacht is (ongeveer 45 minuten). Laat afkoelen en snij in fijne plakjes of in stukjes.

2. Kluifjes maken: De kipkluifjes in een pan met een beetje olijfolie of in een airfryer bakken tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

3. Zonnebloemzaad roosteren: In een droge pan zonder olie zachte zonnebloemzaadjes zachtjes roosteren tot ze knapperen. Laat afkoelen.

4. Dressing maken: De yoghurt mengen met citroensap, honing en een snufje zout en peper. Meng goed tot een gladde dressing.

5. Salade samenvoegen: De rode biet, kipkluifjes en zonnebloemzaadjes in een schaal verdelen. De dressing erover mengen en eventueel extra knapperige elementen toevoegen.

6. Serveren: De salade direct serveren of eventueel in de koelkast leggen voor 30 minuten om de smaken te ontwikkelen.

Toepassing en Aanbevelingen

Deze salade is ideaal als bijgerecht of als hoofdgericht wanneer er extra eiwit is toegevoegd. Het is gezond, kleurrijk en smaakvol, met een frisse notering van de citroensap en de zachte zoete note van de honing. De combinatie van knapperig en zacht maakt het gerecht ook lekker in het mondgevoel.

Aanpassingen

• Veganisatie: De yoghurt kan worden vervangen door vegan yoghurt of een mix van citroensap en knoflook.
• Zuivelgeen: Voor maaltijden zonder zuivel kan de yoghurt worden vervangen door een mix van citroensap, knoflook en een beetje honing.

Recept 4: Rode curry-kokossoep met krokante paddenstoelen en knapperige rijstsalade

Ingrédients

• 500 ml kokosmelk
• 1 rode currypaste (of zelfgemaakte)
• 200 g paddenstoelen (voorbeeld: porcini of shiitake)
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 g rijst (voor de salade)
• 100 g knapperige groenten (zoals courgette of broccoli)
• Zout en peper
• Citroenschijfjes (voor presentatie)

Bereidingswijze

1. Currysoep maken: In een pan olijfolie verwarmen en de rode currypaste erin bakken tot de geur vrijkomt. Kokosmelk toevoegen en 5-10 minuten laten stoven. Zout en peper toevoegen naar smaak.

2. Paddenstoelen bakken: De paddenstoelen in blokjes snijden en in een aparte pan met wat olijfolie bakken tot ze krokant zijn. Naar de soep toevoegen en nog 2-3 minuten laten smoren.

3. Rijst koken: De rijst volgens verpakking koken en goed afkoelen. De knapperige groenten in kleine stukjes snijden en met de rijst mengen.

4. Serveren: De soep in kommen schenken en de rijstsalade erboven verdelen. Met citroenschijfjes en eventueel wat knapperige paddenstoelen als versiering.

Toepassing en Aanbevelingen

Deze currysoep is ideaal voor een wintermaaltijd, met de warme smaken van de curry en het zachte karakter van de kokosmelk. De knapperige rijstsalade zorgt voor een frisse contrastnotering, wat de maaltijd maakt tot iets unieks. Het is geschikt als hoofdgerecht of bijgerecht bij rijst of brood.

Aanpassingen

• Veganisatie: De currysoep en rijstsalade kunnen volledig vegan gemaakt worden.
• Seizoensgebonden ingrediënten: De paddenstoelen kunnen worden vervangen door aubergine of courgette, afhankelijk van de beschikbaarheid.

Conclusie

Sharon heeft tijdens de uitzendingen van BinnensteBuiten een reeks recepten gemaakt die zowel innovatief als smaakvol zijn. Haar gerechten tonen de kruising van verschillende culinaire stijlen en gebruiken vaak seizoensgebonden of duurzame ingrediënten. Of het nu gaat om een eenvoudige rijst- en groentebowl of een elegante sushitaart, Sharon’s recepten zijn altijd bedoeld om zowel het hart als het maag te verwennen. De recepten zijn geschikt voor zowel dagelijks gebruik als voor bijzondere gelegenheden en zijn eenvoudig aan te passen aan verschillende voedingsrichtingen en voorkeuren.

Zoals uit de uitzendingen blijkt, is er ook ruimte voor creativiteit en persoonlijke smaken. De recepten kunnen worden aangepast aan specifieke diëten, zoals vegan of zuivelvrij, en kunnen worden voorzien van extra smaken of ingrediënten afhankelijk van wat beschikbaar is. Deze flexibiliteit maakt de gerechten niet alleen lekkere maaltijden, maar ook een uitdaging en kans voor de culinaire creativiteit van de kok.

Bronnen

1. BinnensteBuiten KRO-NCRV
2. BinnensteBuiten Nederland.tv