Reizen en eten zijn twee dingen die onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Het idee om de smaken en technieken van verschillende landen in de eigen keuken te herbeleven, is niet alleen een leuke uitdaging, maar ook een manier om culturen en tradities beter te leren kennen. De Bakatlas van Rutger van den Broek biedt precies zo’n kans. In dit boek vind je een prachtige verzameling van meer dan 150 bakrecepten uit landen over de hele wereld. Het is een soort wereldreis in de eigen keuken, waarbij je door het bakken niet alleen herinneringen ophoest aan vakanties of reizen, maar ook nieuwe smaken en technieken ontdekt.

In dit artikel zullen we een aantal van deze recepten bespreken, met een nadruk op het bekende boterkoekrecept uit het boek. Verder zullen we ingaan op de structuur van het boek, de manier waarop de recepten zijn opgesteld, en de unieke manier waarop Rutger van den Broek internationale bakrecepten brengt naar de eigen keuken. Het doel is om zowel ervaren bakkers als beginners te inspireren en te onderwijzen, zodat iedereen op een betrouwbare manier deze recepten kan uitvoeren.

De Bakatlas: Een Internationale Verzameling

De Bakatlas van Rutger van den Broek is een boek dat ontworpen is voor iedereen die geniet van het bakken en tegelijkertijd benieuwd is naar de smaken van andere landen. Het is geschreven met het oog op duidelijkheid, zodat zelfs beginners zich snel thuis voelen in het boek. Rutger van den Broek is bekend van zijn overwinning in de eerste editie van Heel Holland Bakt, en sindsdien heeft hij een rijzende carrière opgebouwd als bakboekenschrijver. Zijn recepten worden altijd goed uitgelegd, waardoor het bakken met zijn boeken een plezierige en leerzame ervaring wordt.

De Bakatlas bevat recepten uit landen over de hele wereld, van West-Europa tot Australië. Zo vind je niet alleen klassieke Nederlandse en Belgaanse lekkernijen, zoals appeltaart, bossche bollen, tompoezen en cèmekoeken, maar ook exotische lekkernijen uit Afrika, Azië en de rest van de wereld. Door de grote verscheidenheid aan recepten ontdek je niet alleen de unieke kenmerken van elke landelijke baktraditie, maar ook de gelijkenissen die de werelds bakkunst gemeen heeft.

Internationale Bakrecepten in de Eigen Keuken

Een van de meest opmerkelijke eigenschappen van het boek is de manier waarop Rutger van den Broek internationale bakrecepten aanpasbaar maakt voor de eigen keuken. Het bakken van een boterkoek, bijvoorbeeld, is in Nederland een klassieker, maar in andere landen kan dit recept variëren in smaak, vorm en gebruik van ingrediënten. In de Bakatlas worden dergelijke nuances duidelijk gemaakt, waardoor je als bakker niet alleen het recept uitvoert, maar ook de culturele context begrijpt.

Het boek benadrukt dat het maken van bakrecepten uit andere landen niet alleen een leuke activiteit is, maar ook een manier om beter te begrijpen hoe verschillende culturen werken. Door het gebruik van verschillende smaken, technieken of rituelen bij het bakken leer je niet alleen het recept uit, maar ook het culturele stempel dat het daaraan geeft. Zo wordt het bakken tot een educatieve en creatieve ervaring.

De Structuur van Het Boek

Het boek is opgebouwd in hoofdstukken die corresponderen met regio's van de wereld. Zo begin je met West-Europa, waarin klassieke Nederlandse, Belgaanse, Franse en Britse bakrecepten worden besproken. Daarna reis je verder naar Zuid-Oost- en Oost-Europa, Midden-Europa, Afrika, Azië en ten slotte naar Australië en Nieuw-Zeeland. Deze structuur maakt het boek logisch en eenvoudig te doorlopen, zodat je gemakkelijk recepten kunt selecteren op basis van land of regio.

Elke hoofdstuk begint met een korte inleiding over de landelijke baktraditie, gevolgd door een reeks recepten. De recepten zelf zijn goed uitgelegd, met duidelijke aanduidingen van benodigde ingrediënten, bereidingsstappen en vaak ook tips van Rutger over de beste manier om het recept uit te voeren. Aan het einde van het boek vind je ook extra hoofdstukken met basisrecepten zoals banketbakkersroom, piedeeg, en bladerdeeg, die je nodig kunt hebben voor meer complexe bakrecepten.

Boterkoek Recept: Een Klassieker in de Bakatlas

Een van de bekendere recepten in de Bakatlas is de boterkoek. In Nederland is de boterkoek een klassieke gebaksheid die vaak op feestdagen of bij speciale gelegenheden wordt gemaakt. In de Bakatlas van Rutger van den Broek vind je niet alleen het Nederlandse recept, maar ook varianten uit andere landen, zoals bijvoorbeeld in België of Luxemburg, waar de boterkoek opnieuw een andere vorm en smaak kan krijgen.

Hieronder volgt het recept voor de klassieke Nederlandse boterkoek zoals het in de Bakatlas wordt beschreven.

Recept: Nederlandse Boterkoek (Naar Rutger van den Broek)

Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 100 gram boter (koud, in kleine stukjes)
• 1 ei
• 100 gram suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel melk
• 100 gram rozijnen (optioneel)
• 1 theelepel citroenrasp (optioneel)

Bereidingsstappen:

1. Deeg maken:
   In een kom de bloem en het bakpoeder mengen. De koude boter in kleine stukjes aan het mengsel toevoegen. Het mengsel met de hand of met een staafmixer kort en langzaam tot een korrelig mengsel vermengen. Dit wordt een zanddeeg.

2. Ei en suiker toevoegen:
   Het ei en de suiker toevoegen aan het deeg en mengen tot een gladde massa ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg maximaal 1 theelepel melk toe. Let op: het deeg moet korrelig blijven, niet te nat worden.

3. Rozijnen en citroenrasp (optioneel):
   De rozijnen en citroenrasp (indien gewenst) aan het deeg toevoegen.

4. Vermengen en rusten:
   Het deeg met de hand goed doorwerken tot alle ingrediënten gelijkmatig verspreid zijn. Het deeg minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

5. Vorm geven:
   Het deeg op een rooster of met een lepel in kleine broodjes vormen. De boterkoeken op een bakplaat leggen, met wat afstand tussen elkaar.

6. Bakken:
   De oven opwarmen tot 180°C. De boterkoeken ongeveer 10 tot 12 minuten bakken tot ze goudbruin zijn en een lichte afdruk vormen bij het aanraken.

7. Afkoelen en serveren:
   De boterkoeken op een rooster laten afkoelen voor het serveren. Ze smaken heerlijk warm of koud.

Tips van Rutger van den Broek

Rutger benadrukt in de Bakatlas dat het belangrijk is om het deeg niet te nat te maken, omdat dit leidt tot een droogere boterkoek. Het is ook belangrijk om het deeg goed te rusten, zodat de ingrediënten zich goed kunnen mengen en het deeg de juiste structuur verkrijgt. Voor het bakken adviseert hij om het ovenrooster op de middelste plank te zetten, zodat de boterkoeken gelijkmatig goudbruin worden.

Varianten op de Boterkoek

Hoewel de klassieke boterkoek in Nederland bekend is, zijn er ook versies in andere landen die aanpasbaar zijn in de Bakatlas. Zo kan de boterkoek bijvoorbeeld een extra smaakgehalte krijgen met het toevoegen van:

• Mascarpone voor een extra rijpe smaak
• Chocolade of cacaopulver voor een rauwe variant
• Vla of suikerroom als topping
• Noten of kaneel voor extra smaak

De Unieke Kenmerken van de Bakatlas

Een van de sterkste punten van de Bakatlas is de manier waarop Rutger van den Broek niet alleen recepten geeft, maar ook de context van elk recept uitlegt. Zo lees je bijvoorbeeld hoe een bepaalde baktraditie in een land is ontstaan, of hoe een bepaald ingrediënt een unieke smaak geeft aan het recept. Deze context maakt het boek niet alleen een reeks recepten, maar ook een informatieve en culturele reis.

Daarnaast zijn de recepten in het boek goed uitgewerkt, met duidelijke aanduidingen over hoeveelheid, temperatuur en tijd. Zelfs beginners kunnen zich hier gemakkelijk aan oriënteren, en ervaren bakkers leren nieuwe technieken en combinaties die ze niet eerder hebben geprobeerd.

Conclusie

De Bakatlas van Rutger van den Broek is een prachtig boek dat niet alleen een reeks bakrecepten bevat, maar ook een manier biedt om de wereld te ontdekken vanuit de eigen keuken. Het boek is geschikt voor zowel beginners als ervaren bakkers en biedt een unieke mix van klassieke en exotische lekkernijen. Het boterkoekrecept is slechts één van de vele recepten die in het boek te vinden zijn, maar het illustreert al goed hoe Rutger van den Broek internationale bakrecepten brengt naar de eigen keuken.

Door het bakken van deze recepten leer je niet alleen smaken uit andere landen te waarderen, maar ook de culturele context waarin deze recepten ontstaan zijn. Het is dus meer dan alleen bakken – het is een educatieve en inspirerende ervaring. Of je nu een ervaren bakker bent of juist net begint, de Bakatlas is een prachtige aanwinst voor iedere boekenkast van een echte bakkenliefhebber.

Bronnen

1. De Bak Atlas – Rutger van den Broek