Boerenkool is een veelzijdige groente die zich goed leent voor zowel traditionele als moderne bereidingen. In de kookwereld is het een populaire keuze bij het maken van hartige taarten, zoals quiches, waar het een rijke smaak en tekstuur aan toevoegt. In dit artikel worden verschillende recepten voor boerenkooltaart besproken, evenals tips voor het verwerken van boerenkool. De recepten zijn gebaseerd op bronnen uit kookboeken, blogs en receptenplatforms, en bieden een inspiratiebron voor zowel amateur- als professionele koks.

Inleiding

Boerenkool is een groente met een intense smaak die zich goed combineert met een variëteit aan andere ingrediënten. Het wordt vaak gebruikt in gerechten die van een hartige smaak profiteren, zoals taarten en potten. Een quiche is een klassieker die boerenkool perfect in balans brengt met eiermengsels, kaas en eventueel vlees. Het is een gerecht dat zowel warm als koud geserveerd kan worden, waardoor het ideaal is voor een lunch of middagbrunch. In dit artikel worden drie verschillende varianten van boerenkooltaart beschreven, samen met een aantal tips voor het koken van boerenkool.

Recept 1: Quiche met boerenkool, champignons en feta

Ingrediënten

• 150 gram diepvries boerenkool
• 2 eetlepels olie
• 1 rol hartig taartdeeg of pizzadeeg (koeling)
• 200 ml melk
• 3 eieren
• 2 theelepels tijm
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram champignons
• 20 olijven
• 1 potje zongedroogde tomatenreepjes (uitlekgewicht 120 gram)
• 75 gram geraspte kaas
• 75 gram feta
• Bakpapier
• Lage taartvorm (24 cm)

Bereiding

1. Voorbereiding van de taartvorm: Laat de boerenkool ontdooien en in een zeef uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de taartvorm met olie en bekleding met het taartdeeg. Leg er bakpapier op en vul de vorm met gedroogde peulvruchten. Bak de bodem 10 minuten. Verwijder de peulvruchten en het bakpapier.

2. Bereiding van de vulling: Hak de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de uien, knoflook, boerenkool en champignons gedurende 5 minuten. Snijd de olijven en zongedroogde tomaten fijn en schep ze erdoor.

3. Eiermengsel: Klop de eieren en melk door elkaar. Roer er 1 theelepel zout, peper en tijm door. Doe het boerenkoolmengsel in de taartvorm. Schenk het eimengsel erover. Bestrooi het met de geraspte kaas en verkruimelde fetakaas.

4. Bakken van de quiche: Bak de taart in de oven gedurende 30 minuten, totdat de vulling stevig is en de rand goudbruin. Laat de quiche 10 minuten rusten voor het serveren.

5. Servieren: Serveer de quiche met een groene salade met kerstomaatjes. Als wijncombinatie wordt een Grüner Veltliner of Pinot Grigio aanbevolen voor een witte wijn of een Beaujolais Village of Dolcetto voor een rode wijn.

Aanbevolen wijncombinaties

• Grüner Veltliner van Weingut Grill: Deze Oostenrijkse witte wijn is fris, lichtvoetig en ongecompliceerd. Gemaakt door Gudrun Grill-Gnauer, een vrouwelijke wijnmaakster, is deze wijn ideaal als aperitief of als begeleiding bij de vegetarische quiche. De verfrissende zuren en subtiele kruidigheid verhogen het eetplezier.

Recept 2: Boerenkoolpasta met paddestoelen

Ingrediënten

• 1 ui
• Biologische spekjes (of hamblokjes)
• 100 gram champignons of andere paddestoelen
• 1 theelepel roomboter
• 2 theelepels bindmiddel (bijvoorbeeld maizena of tapioca)
• 200 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel knoflook
• 1 theelepel oregano
• 100 gram geraspte kaas (jonge kaas of pecorino)
• Olijfolie en citroensap
• Glutenvrije pasta

Bereiding

1. Voorbereiding van de boerenkool: Snij de boerenkool fijn en kneed sprenkel er wat zout, twee eetlepels olijfolie en een eetlepel citroensap overheen. Knijp de olie, zout en citroen goed door de boerenkool en laat het minstens een kwartiertje staan. Dit zorgt voor een zachte textuur en een zure smaak.

2. Koken van de pasta: Kook de glutenvrije pasta beetgaar (niet helemaal gaar).

3. Bereiding van de saus: Snij een ui in stukjes en bak hem zachtjes op met wat spekjes en de paddestoelen. Voeg zout en knoflook toe. Smelt een flinke eetlepel roomboter in een sauspannetje en voeg daar 2 volle theelepels bindmiddel aan toe. Laat het even doorbakken en voeg een pakje (200 ml) slagroom toe. Goed roeren en laat het wat dikker worden. Haal het van het vuur.

4. Combineer de ingrediënten: Roer de pasta, boerenkool, paddestoelen/spekjes en roomsaus door elkaar. Voeg wat oregano toe. Doe het in een ingevette ovenschaal en strooi er geraspte kaas over.

5. Bakken in de oven: Schuif de ovenschaal in een hete oven en laat de kaas goed smelten. Serveer warm.

Recept 3: Quiche met boerenkool en geitenkaas

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 150 gram boerenkool
• 2 eieren
• 100 gram geitenkaas
• 100 gram cashewnoten (geraspt of gehakt)
• Bladerdeeg
• Zout en peper

Bereiding

1. Voorbereiding van de boerenkool: Fruit de boerenkool met twee eetlepels olijfolie en de uien in een ruime pan. Breng op smaak met wat zout en peper en laat vervolgens afkoelen.

2. Voorbereiding van het deeg: Verwarm de oven voor op 200 °C en laat ondertussen het bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm in. Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot 2 cm groter dan de diameter van de bakvorm. Plaats het deeg in de vorm en druk de randen aan. Prik de bodem in met een vork en bak het ongeveer 15 minuten in de oven.

3. Bereiding van de vulling: Klop in een kom 2 eieren los met 100 gram van de geitenkaas. Voeg het mengsel van de boerenkool met uien toe en roer tot een geheel.

4. Bakken van de quiche: Haal de quichevorm uit de oven, schep het boerenkoolmengsel erin en verdeel de rest van de geitenkaas over de quiche. Garneer het met de cashewnoten en bak vervolgens nog 20 minuten in de oven.

5. Servieren: Laat de quiche 10 minuten rusten voor het serveren. Het gerecht is ideaal als lunch of middagbrunch en kan ook koud geserveerd worden.

Tips voor het verwerken van boerenkool

Voorbereiding

Boerenkool is een groente die goed verwerkt moet worden om de smaak te laten ontwikkelen en om eventuele bitterheid te verminderen. Het is aan te raden om de bladeren fijn te snijden of in stukjes te hakken. Dit zorgt voor een grotere oppervlakte die sneller kan koken en beter smaak kan opnemen.

Koken en bakken

Boerenkool kan op verschillende manieren gekookt of gebakken worden. Bij het bakken met olie of boter ontwikkelt de groente een licht geroosterde smaak. Bij het koken in bouillon of water voegt de boerenkool een aardse smaak toe aan het gerecht.

Smakencombinaties

Boerenkool combineert goed met een variëteit aan ingrediënten. Het is ideaal om het te combineren met kaas zoals feta, geitenkaas of gorgonzola. Ook vlees, zoals chorizo of spekjes, past goed bij boerenkool. Andere smaken die goed passen zijn tomaten, olijven, knoflook en kruiden zoals tijm en oregano.

Voorraadkastgerecht

Een quiche met boerenkool is ideaal als gerecht uit de voorraadkast. Het vereist weinig verse ingrediënten en kan makkelijk voorbereid worden met ingrediënten die al in de kast staan. Dit maakt het gerecht geschikt voor dagen dat er weinig tijd is of als er weinig verse groenten beschikbaar zijn.

Conclusie

Boerenkool is een veelzijdige groente die zich goed leent voor het maken van hartige taarten, zoals quiches en pasta gerechten. Het gerecht biedt niet alleen een smaakvolle maaltijd, maar is ook geschikt voor verschillende occasions en eetmomenten. De recepten die in dit artikel zijn besproken tonen de verscheidenheid van manieren waarop boerenkool kan worden verwerkt. Of je nu een klassieke quiche maakt of een moderne pasta met boerenkool, het gerecht is een waar smaakfeest. Voor wie op zoek is naar een inspiratiebron in de keuken, zijn deze recepten zeker een aanrader.

Bronnen

1. Quiche met boerenkool en champignons
2. Moeilijke groenten: boerenkool
3. Groentegerechten
4. Bladerdeeg quiche met boerenkool en geitenkaas