Bloemkool is een veelzijdig en voedzaam groentestuk dat al jaren een vaste waarde in de keuken inneemt. Tot voor kort werd bloemkool vaak alleen in het kader van gezondheidseetkunde genoemd, maar dankzij de creativiteit van koks als Yotam Ottolenghi is het groentestuk inmiddels een star geworden in de culinaire wereld. Ottolenghi’s recepten met bloemkool brengen niet alleen smaak en varieatie in het menu, maar tonen ook hoe een neutrale basis kan worden omgevormd tot een smaakvol gerecht met veel texturen en smaakrichtingen.

In deze artikel worden verschillende bloemkoolrecepten van Yotam Ottolenghi beschreven, samen met de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en eventuele varianten. Daarnaast worden aanbevelingen en tips verstrekt voor het bereiden van bloemkoolrecepten, inclusief het gebruik van specerijen, beleg en andere smaakmakers. De focus ligt op recepten die expliciet in de bronmateriaal worden genoemd, en die aangeven dat Ottolenghi een bijzondere rol speelt in de popularisering van bloemkool.

Bloemkoolbeignets met limoenyoghurt

Een van de meest aandachtige recepten die in de bronmateriaal worden genoemd, is dat van de bloemkoolbeignets met limoenyoghurt. Dit recept is geschreven door Yotam Ottolenghi en verwerkt bloemkool tot een luchtige en knapperige gerecht, die wordt belegd met een frisse limoenyoghurtsaus.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 1 kleine bloemkool
• 120 g bloem
• 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie, plus een paar extra blaadjes voor garneren
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 4 scharreleieren
• 1½ theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel kurkuma
• 1½ theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 500 ml zonnebloemolie voor het bakken

Limoenyoghurtsaus:

• Griekse yoghurt
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• Geraspte schil van 1 (biologische) limoen
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Saus maken:
   Klop alle ingrediënten voor de saus in een kom door elkaar. Proef en regel eventueel de smaak. Laat de saus maximaal een uur in de koelkast of erbuiten staan.

2. Bloemkool voorbereiden:
   Snijd de stronk van de bloemkool af en verdeel de kribs in kleine roosjes. Laat deze in kokend water gedurende 15 minuten koken, totdat de bloemkool gaar is. Giet de bloemkool af in een vergiet.

3. Beslag maken:
   Doe de bloem met fijngesneden peterselie, knoflook, sjalotten, eieren, specerijen (komijn, kaneel, kurkuma), zout en peper in een kom en klop alles door elkaar tot een glad en gelijkmatig beslag.

4. Beignets vullen:
   Schep de warme bloemkoolroosjes in het beslag en meng goed zodat de bloemkool in kleine stukjes uiteenvalt.

5. Bakken:
   Verhit een laagje zonnebloemolie (ongeveer 1,5 cm) in een wijde pan. Schep flinke eetlepels beslag in de pan; gebruik per beignet drie eetlepels. Houd de beignets met een spatel los van elkaar en bak ze in kleine hoeveelheden. Bak ongeveer 3-4 minuten per kant.

6. Uitlekken en serveren:
   Schep de beignets uit de pan en laat ze op een paar lagen keukenpapier uitlekken. Serveer ze op een schaal met de limoenyoghurtsaus naast of eroverheen.

Aanbevelingen

• Specerijen: Dit recept gebruikt een mengeling van gemalen komijn, kaneel en kurkuma, wat een warme en exotische smaak geeft. Voor extra smaak kan men eventueel ook een beetje tijm of citroenpitt gebruiken.
• Vervangingen: Griekse yoghurt kan worden vervangen door gewone yoghurt of zelfs een veganere variant zoals kokosyoghurt, afhankelijk van de voorkeur.
• Variatie: In plaats van zonnebloemolie kan men ook andere olies gebruiken, zoals olijfolie of uitslaanolie, voor een iets andere smaak.

Bloemkooltaart van Yotam Ottolenghi

Een tweede recept dat in de bronmateriaal genoemd wordt, is de bloemkooltaart van Yotam Ottolenghi. Deze taart is een droge, goudbruine variant van bloemkool die kan worden opgeslaan en de volgende dag zelfs beter smaakt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 1 bloemkool
• Bloem (aantal niet gespecifieerd, maar voldoende om de taart te vormen)
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel extra smaakmakers (zoals knoflook of sjalotten)

Bereiding

1. Bloemkool voorbereiden:
   Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze gaar in kokend water. Giet af in een vergiet.

2. Taartvorm voorbereiden:
   Voeg bloem toe aan de gekookte bloemkool en mix alles goed zodat een taartvorm kan worden gevuld. Eventueel knoflook of sjalotten kunnen worden toegevoegd voor extra smaak.

3. Bakken:
   Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart gedurende 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Controleer met een breinaald: deze moet droog uit de taart komen.

4. Afkoelen en serveren:
   Laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Het is aan te raden om hem op te slaan en de volgende dag te eten, want volgens de bron is de taart de volgende dag nóg lekkerder.

Aanbevelingen

• Specerijen: De taart kan worden gevarieerd door extra smaakmakers toe te voegen, zoals gemalen komijn, kurkuma of zelfs een beetje tijm.
• Verduurzaming: Voor een vegetarische of veganere variant kan men extra groenten of soja-producten toevoegen.

Geroosterde bloemkool met kikkererwten en chraimeh-saus

Een derde recept dat in de bronmateriaal wordt genoemd, is dat van geroosterde bloemkool met kikkererwten en chraimeh-saus. Deze saus is bedoeld als beleg voor rijst of granen en wordt geserveerd met geroosterde bloemkool en kikkererwten.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Hoofdgerecht: - 1 bloemkool - 800 g kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt) - ½ citroen - 4 theelepels paprikapoeder - 4 eetlepels olijfolie

Chraimeh-saus: - 140 g tomatenpuree - 2 tenen knoflook - 1 rode peper - 1 eetlepel olijfolie - 200 ml water - 1 eetlepel honing - Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Bloemkool en kikkererwten voorbereiden:
   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Giet de kikkererwten af en spoel ze. Spreid de bloemkool en kikkererwten uit over een bakplaat. Meng er 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels paprikapoeder en het sap van de halve citroen door. Breng op smaak met zout en peper.

2. Roozen:
   Rooster de bloemkool en kikkererwten in de oven gedurende 25-30 minuten, totdat de bloemkool beetgaar is en de kikkererwten knapperig.

3. Chraimeh-saus maken:
   Snijd de knoflook en rode peper fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit de knoflook en peper gedurende 2 minuten. Voeg de specerijen toe en fruit nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog 2 minuten. Schenk er 200 ml water bij en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Meng de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper. Pureer met een staafmixer tot een egale saus.

4. Serveren:
   Verdeel gekookte rijst of granen over 4 diepe borden. Leg de bloemkool en kikkererwten erop, schep de saus erover of ernaast. Schep er Turkse yoghurt op en garneer met grof gehakte peterselie.

Aanbevelingen

• Specerijen: De chraimeh-saus gebruikt paprikapoeder en honing voor een zoete en pikante smaak. Voor extra smaak kan men ook een beetje citroensap of tijm toevoegen.
• Verduurzaming: Het gerecht is al vegetarisch, maar men kan eventueel een ei of een stukje kip toevoegen voor een niet-vegetarische variant.

Eiersalade met bloemkool en kerrie

Een vierde recept dat in de bronmateriaal wordt genoemd, is een vegetarische eiersalade met bloemkool en kerrie. Volgens de bron is dit een variant van een kipkerriesalade, waarbij de kip wordt vervangen door hardgekookte eieren.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 1 bloemkool
• 4 hardgekookte eieren
• Kerrie naar smaak

Bereiding

1. Bloemkool voorbereiden:
   Snijd de bloemkool in kleine roosjes en meng deze met kerrie.

2. Eieren voorbereiden:
   Snijd de hardgekookte eieren in blokjes of plakjes.

3. Mixen:
   Combineer de bloemkool en eieren in een kom. Voeg extra kerrie toe en eventueel wat zout en peper naar smaak.

4. Serveren:
   Serveer de eiersalade als een lichte maaltijd of als een bijgerecht.

Aanbevelingen

• Variaties: Men kan extra groenten toevoegen, zoals tomaten of uien, voor extra smaak en texturen.
• Verduurzaming: Voor een veganere variant kunnen de eieren worden vervangen door een proteïnebron zoals sojabonen.

Bridget Jones’ gebakken zalm met pijnboompittensalsa

Hoewel dit recept niet expliciet over bloemkool gaat, is het een toepassing van Ottolenghi’s kookstijl, waarbij hij smaakmakers en texturen combineert. In dit geval is bloemkool niet het hoofdgerecht, maar een mogelijke bijgerecht.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 zalmfilets
• Pijnboompitten
• Bleekselderij
• Krenten
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Salsa maken:
   Meng pijnboompitten, fijngesneden bleekselderij en krenten met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

2. Zalm bakken:
   Verhit olijfolie in een pan. Bak de zalmfilets tot ze gaar zijn en geelbruin.

3. Serveren:
   Serveer de zalm met de salsa eroverheen.

Aanbevelingen

• Bijgerecht: Dit gerecht kan worden begeleid door geroosterde bloemkool of een groentensalade voor een volledig maaltijd.

Gebakken rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa

Dit recept is een voorbeeld van Ottolenghi’s creatieve benadering van rijstgerechten. Het is niet expliciet over bloemkool, maar laat zien hoe hij smaakmakers en texturen combineert om een smaakvol gerecht te maken.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• Rijst
• Munt
• Granaatappel
• Olijven
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Rijst koken:
   Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

2. Salsa maken:
   Meng fijngesneden munt, granaatappelsappen, olijven en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

3. Serveren:
   Serveer de rijst met de salsa eroverheen.

Aanbevelingen

• Bijgerecht: Dit gerecht kan worden begeleid door geroosterde bloemkool of een groentensalade.

Conclusie

De recepten van Yotam Ottolenghi tonen aan hoe bloemkool, een relatief neutrale groent, kan worden geconverteerd tot smaakvolle gerechten met een brede variatie aan texturen en smaken. Zowel beignets, taarten als geroosterde varianten met sauzen tonen de vele mogelijkheden die bloemkool biedt. De ingrediënten en bereidingsmethoden die worden gebruikt in deze recepten zijn eenvoudig, maar toch creatief genoeg om te inspireren voor thuis.

Ottolenghi’s kookstijl is geïnspireerd door mediterrane en Midden-Oosterse keukens en maakt vaak gebruik van smaakvolle specerijen, groenten en sauzen. Zijn recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond en verduurzaam. Door bloemkool centraal te plaatsen, maakt hij bewijs van de kracht van groenten in de keuken.

Bronnen

1. Oogst Koken – Bloemkoolbeignets met limoenyoghurt
2. Club van Relaxte Moeders – 11 fijne bloemkoolrecepten
3. Hofweb – Ottolenghi’s bloemkooltaart
4. Groentenabonnement – Geroosterde bloemkool en kikkererwten met chraimeh-saus
5. NRC – De tien mooiste recepten van Ottolenghi